第55章 大排檔的小麪攤！

聚星商場(chǎng)大排檔來(lái)了一個(gè)新的小攤。

小攤主是個(gè)年輕的小夥，白白淨(jìng)淨(jìng)，一點(diǎn)不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。

每每有新的小攤過(guò)來(lái)，其他小攤主都會(huì)朝著這邊觀察觀察，然後私下議論。

這裡大部分都是夫妻店。

“看那兒，又來(lái)了一個(gè)小夥。”

“這商場(chǎng)沒(méi)啥生意，估計(jì)過(guò)不了幾天就得走。”

“那小夥子賣啥的，可別搶咱鍋貼的生意。”

“好像是賣麪食的。”

“麪條生意不好做，都走了兩家了。”

大家紛紛議論著。

大排檔的小店一眼就能看到廚房裡面的竈臺(tái)。

這邊碗筷統(tǒng)一發(fā)放，統(tǒng)一有保潔員收拾，只需要交管理費(fèi)就好。

對(duì)江風(fēng)來(lái)說(shuō)，倒是挺方便的。

此時(shí)此刻，江風(fēng)正忙碌著處理炸醬。

他今天只打算推出兩種面：

炸醬麪和雲(yún)吞麪。

商場(chǎng)的大排檔要11點(diǎn)半左右客人才開始變多。

現(xiàn)在時(shí)間還早，有充足的時(shí)間準(zhǔn)備。

還是做午餐生意舒服。

擺攤賣早餐起得太早，黑白顛倒，不一般人真堅(jiān)持不下來(lái)。

江風(fēng)取出一大塊五花肉，片下豬皮。

豬皮他沒(méi)有浪費(fèi)，放在一個(gè)小盆裡留著，準(zhǔn)備之後做一頓豬皮凍，拌個(gè)小涼菜也不錯(cuò)。

剩下的上好五花肉，切片，然後剁成肉餡兒。

炸醬麪的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區(qū)別，不能剁的太細(xì)。

要有些顆粒感，這樣吃炸醬麪的時(shí)候，吃到大一點(diǎn)的肉塊，口感纔會(huì)爽。

這就是細(xì)節(jié)。

肉餡兒剁好放在碗中備用。

然後取幾個(gè)香菇切碎，取乾淨(jìng)的大蔥切成蔥花，取一塊薑切片、切絲、再切成薑末。

這些調(diào)味品都準(zhǔn)備好，就可以著手處理肉餡兒了。

江風(fēng)起鍋，點(diǎn)火，熱油。

雖然又換了一個(gè)竈臺(tái)，但完全不影響他的廚藝。

江風(fēng)把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油裡，頓時(shí)發(fā)出一陣“呲呲”的聲響。

江風(fēng)用鏟子把肉沫炒散，不一會(huì)兒，炒肉的香味就從鍋裡飄了出來(lái)。

豬肉要多炒一會(huì)兒，把油炒出來(lái)，把水分炒幹。

等鍋裡的豬肉變成熟透的肉色，江風(fēng)舀起一勺高純度白酒加入進(jìn)去。

酒可以去除豬肉的腥羶味，讓豬肉呈現(xiàn)出最香的味道。

然後加入蔥花薑末，煸炒出蔥香味。

加兩勺黃豆醬、三勺甜麪醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。

醬料的味道也從鍋裡散發(fā)出來(lái)。

炸醬麪作爲(wèi)家喻戶曉的美食，也是飛入千萬(wàn)尋常百姓家的“傳統(tǒng)麪食”，製作過(guò)程並沒(méi)有多複雜。

能被大衆(zhòng)認(rèn)可的，都是華夏美食文化的精髓。

當(dāng)然，麪食好不好吃也看手藝。

同樣的流程，有人做出來(lái)就是美味佳餚，有人做出來(lái)就是一坨謝特。

失之毫釐，差之千里。

江風(fēng)又把香菇碎全部加進(jìn)去，炒開，炒幹水分。

等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調(diào)色，一勺蠔油提現(xiàn)。

再加一勺雞精、一勺白糖。

這個(gè)時(shí)候，江風(fēng)快速的揮動(dòng)鏟子，確保肉醬不粘鍋底，同時(shí)讓所有的調(diào)料充分的融合。

等水分再炒幹一些，把肉醬炒的醬香濃郁，肉醬就做好了。

麪條是江風(fēng)從一家手搟麪店鋪裡買來(lái)的。

他家的麪條比較粗，差不多和數(shù)據(jù)線的粗細(xì)一致，這樣的麪條比較吸醬，吃起來(lái)口感會(huì)更爽。

而且麪條都是手搟出來(lái)的，特別勁道，煮出來(lái)都是泛著晶瑩的感覺。

只等客人過(guò)來(lái)，到時(shí)候舀一勺滾燙的炸醬往面上一澆。

一碗熱氣騰騰的炸醬麪就做好了。

江風(fēng)準(zhǔn)備的另外一種面，是廣咚雲(yún)吞麪。

雲(yún)吞類似餛飩，但有很大區(qū)別。雲(yún)吞的麪皮是用鴨蛋黃和麪，餛飩則是麪粉和水。

雲(yún)吞的麪皮更厚，大小一般就是剛好一口一個(gè)。 吃雲(yún)吞麪講究一個(gè)鮮美。

用鮮蝦米炒熱鍋，再加入水煮雲(yún)吞，餡兒裡也加了蝦仁確保雲(yún)吞的鮮香。

面是很細(xì)的竹升面，細(xì)長(zhǎng)且筋道，不容易夾斷。

兩種麪食，口味偏重的人會(huì)喜歡吃炸醬麪，口味偏淡的人會(huì)喜歡吃雲(yún)吞麪。

面面俱到。

萬(wàn)事俱備，只等客來(lái)。

大排檔的小攤主們都在等著。

這座商場(chǎng)不是什麼大商場(chǎng)，客流沒(méi)那麼大。

不過(guò)周圍居民區(qū)比較多，現(xiàn)在的人都不喜歡做飯，很多人都是到外面來(lái)吃飯。

所以生意還算可以。

至於隔著一條馬路對(duì)面的公安局和法院，那邊的街道上什麼店鋪都沒(méi)有。

公務(wù)員們都是在單位食堂吃飯。

只是偶爾沒(méi)趕上吃飯時(shí)間，中午會(huì)換上便裝，到小攤上吃點(diǎn)。

另外，市公安局的食堂非常難吃，很多警察都會(huì)吐槽。但負(fù)責(zé)食堂的是某個(gè)體系內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的親戚，沒(méi)人敢在領(lǐng)導(dǎo)面前提，也就這麼一直持續(xù)下去了。

很快，大排檔迎來(lái)第一波客人。

這些人都是經(jīng)常過(guò)來(lái)的熟客，對(duì)大排檔的情況很清楚。

哪家有什麼，哪傢什麼好吃，他們都熟悉。

所以，第一波客人都選擇了自己熟悉的食物，並沒(méi)有人照顧江風(fēng)的生意。

江風(fēng)也不著急。

這周的任務(wù)是售賣100份麪食，相對(duì)來(lái)說(shuō)，任務(wù)比較輕鬆。

只要客流正常，很輕鬆就能完成。

11點(diǎn)以後得客流並不大，12點(diǎn)之後，客人才開始變多。

直到12點(diǎn)，江風(fēng)的小攤還是沒(méi)客人過(guò)來(lái)。

別說(shuō)，習(xí)慣了一大羣人排隊(duì)的場(chǎng)面，忽然冷清下來(lái)，還真有點(diǎn)無(wú)聊。

商場(chǎng)裡面不讓帶狗，小黑也在家裡等著。

江風(fēng)本來(lái)打算早點(diǎn)下班回去遛狗的。

沒(méi)多久，江風(fēng)終於等來(lái)了第一位客人。

來(lái)的是兩個(gè)年輕的小夥子，剔著精幹的短髮，鬍子都刮的乾淨(jìng)，指甲也都剪過(guò)。

這兩人都是公安局的年輕警察，從基層派出所借調(diào)上來(lái)歷練的。

這一行要接受警容風(fēng)紀(jì)檢查，有相關(guān)規(guī)定，不能長(zhǎng)髮，不能鬍子拉碴，所以每天都要整理。

“局裡的伙食真難吃，之前聽我們隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)過(guò)難吃，但我沒(méi)想到這麼難吃。”

一個(gè)年輕警察吐槽道。

“沒(méi)錯(cuò)，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。”

另一個(gè)年輕警察迴應(yīng)。

“咱去商場(chǎng)的小吃攤吧，隨便吃點(diǎn)。”

“行，想吃什麼，我請(qǐng)。”

“吃麪吧，這兩天給我餓的，吃點(diǎn)面墊一墊。”

“好。”

兩人定好計(jì)劃，就來(lái)到大排檔。

因爲(wèi)是剛來(lái)局裡，對(duì)這的美食不怎麼熟悉，只是聽局裡的人說(shuō)，這大排檔裡的東西還行，有時(shí)候加班晚了他們就會(huì)過(guò)來(lái)吃。

兩人在大排檔看了看，很快就看到江風(fēng)的招牌。

招牌上有幾個(gè)大字：

炸醬麪：小碗16，大碗20

雲(yún)吞麪：小碗18，大碗22

“吃炸醬麪吧。”

“行，我剛想說(shuō)。”

兩人約定好。

於是，他們來(lái)到江風(fēng)的小攤前，點(diǎn)了兩碗炸醬麪。

“好，稍等。”

有生意來(lái)，江風(fēng)也開始忙碌。

他在鍋裡下了兩把筋道的麪條，煮熟後撈出來(lái)，澆上兩勺炙熱的肉醬，再撒一把新鮮的黃瓜條。

炸醬麪就完成了。

旁邊的籃子裡備著蒜、香菜、辣椒油、蔥花，客人們可以自行添加。

兩個(gè)年輕的警察坐過(guò)去端起來(lái)炸醬麪，他們只拿了兩瓣蒜，然後就回到位置坐下。

這個(gè)時(shí)候，他們並沒(méi)有覺得有什麼，只當(dāng)這是一碗普通的炸醬麪。