第53章 到底算正宗還是不正宗！

狗不理包子的特徵是：

“水餡兒，半發(fā)麪兒，三分肥七分瘦。”

“菊花頂抓髻扣，到手如綢，吃嘴流油。”

江風(fēng)有食譜後，對(duì)這些特徵都心裡有數(shù)。

高湯燉了四個(gè)小時(shí)，已經(jīng)燉好。

江風(fēng)取來(lái)上好的豬肉，分開肥瘦，把瘦肉剁成餡兒，再把肥肉剁成餡兒。

然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。

肉餡兒放在盆裡，黏糊糊的。

江風(fēng)在餡兒裡倒入切碎的姜塊，用手把餡兒攪拌均勻，再加入適量的醬油調(diào)味上色。

接著，就是加入少許高湯。

加入高湯後，餡兒才能香軟有汁。

這一步也有講究，要加一點(diǎn)高湯，就攪拌肉餡兒；再加一點(diǎn)，再攪拌。

這樣肉餡兒才能完美的入味兒，一次全加入的話，餡兒就調(diào)不勻，味道也就不對(duì)了。

調(diào)好後，最後加入蔥花和香油。

一盆狗不理包子的餡兒就準(zhǔn)備完畢。

然後是和麪，只需要加入麪粉、少量酵母、少許豬油、鹼，再加水?dāng)嚢瑁喑甥牸a。

醒發(fā)30分鐘，不需要二次醒發(fā)，直接就可以把麪糰揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成麪皮。

包上餡兒後，上鍋一蒸，齊活兒！

蒸出來(lái)就是狗不理包子。

當(dāng)然，包包子也是技術(shù)活兒。

狗不理包子要求“菊花頂抓髻扣”，包出來(lái)要好看。

江風(fēng)手法嫺熟。

他的手指修長(zhǎng)，筆直，指法相當(dāng)靈活。

包包子的速度靈巧且飛快。

這樣的手，做一些其他技術(shù)活兒也不成問(wèn)題。

比如彈鋼琴、變魔術(shù)等等。

很快，蒸屜上就擺滿了包子。

接著，江風(fēng)把一屜包子放在蒸箱裡，只需要高溫加熱八九分鐘就能蒸好。

江風(fēng)稍等了一會(huì)兒，清理了一下竈臺(tái)。

小黑狗坐在地上，安安靜靜的等候著。

它知道現(xiàn)在是飯點(diǎn)，也該開飯了。

很快，狗不理包子就蒸好了。

江風(fēng)打開蒸箱，剎那間，一陣水汽撲面而來(lái)。

包子已經(jīng)蒸熟，江風(fēng)稍稍讓包子晾了一會(huì)兒，拿起一個(gè)狗不理包子，撕開兩半，嚐了嚐。

撕開的包子有湯汁流出，湯汁並不多，都吸在餡兒裡。

咬一口，滾燙的湯汁流出。

這湯汁都是精心熬出的高湯，又混在肉餡兒中被高溫蒸了幾分鐘。

那股鮮香的感覺(jué)相當(dāng)不錯(cuò)。

肉餡兒嚼起來(lái)很軟，而且越嚼越香。

整體來(lái)說(shuō)，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

江風(fēng)品嚐著美味的包子，暗暗點(diǎn)頭。

“正宗的狗不理包子還是挺好吃的，就是價(jià)格太高了，買十幾個(gè)就上百，包子的價(jià)格不該這麼貴。”

他心裡想著。

另外，江風(fēng)也感嘆華夏美食文化的璀璨。

光是包子就不知道有多少種。

開封的灌湯包，京都的大肉包，楠京的蟹黃包，無(wú)錫的小籠包，廣咚的叉燒包，還有新繮那邊的烤包子。

他現(xiàn)在做出來(lái)的，還都只是些常見的包子。

江風(fēng)吃了一個(gè)包子下肚，感覺(jué)肚子裡很舒服，嘴裡也都是香味兒。

他又是拿起一個(gè)，抓著包子咬了一口。

小黑坐在地上，仰著腦袋，滿臉渴望的看著江風(fēng)。

看到它的表情，江風(fēng)忍不住笑了起來(lái)。

“這包子叫狗不理，你能吃嗎？”

他一邊說(shuō)著，一邊拿下來(lái)兩個(gè)包子，準(zhǔn)備喂小黑。

包子蒸了一籠，他自己肯定吃不完，本就算用多餘的喂小黑。

小傢伙立刻開心的站起來(lái)。

江風(fēng)把包子掰開，放在食盆裡面。

小黑湊上去，等包子晾了一會(huì)兒後，大口大口吃起來(lái)，轉(zhuǎn)眼就將盆裡的狗不理包子吃了乾淨(jìng)。

“吃的這麼歡快。”

“這到底算正宗還是不正宗。”

江風(fēng)自己吃了兩個(gè)包子，又是給小黑掰開兩個(gè)。 這小傢伙吃的東西不比人差。

頓頓都是難得的美味。

沒(méi)辦法，誰(shuí)讓它跟著一位大廚呢。

那可不就吃得好。

日子依然輕鬆。

明天就是鳳棲山擺攤最後一天，江風(fēng)倒沒(méi)有什麼特別的感覺(jué)。

只是對(duì)即將到手的黃金平底鍋有些期待。

不知道拿在手裡是什麼感覺(jué)，掄起來(lái)的風(fēng)會(huì)不會(huì)也透著富貴的氣息。

翌日，江風(fēng)再一次出現(xiàn)在鳳棲山。

小廣場(chǎng)還是十分火爆的場(chǎng)景。

“老闆，今天是在這擺攤的最後一天嗎？”

一個(gè)客人朝著江風(fēng)問(wèn)道。

這已經(jīng)是不止一個(gè)客人這麼問(wèn)了。

“嗯，最後一天，我就是在山裡看看風(fēng)景，也該換個(gè)地方了。”

江風(fēng)依然溫和回道。

“那以後去哪，還賣包子嗎？”

客人又問(wèn)。

“不一定，我先休息兩天，然後再做決定。”

江風(fēng)笑著說(shuō)道。

他在餐車上忙碌著。

當(dāng)?shù)睾芏嗳硕颊J(rèn)識(shí)了他。

而且還有些網(wǎng)紅每天過(guò)來(lái)，對(duì)著江風(fēng)的包子評(píng)測(cè)一番。

江風(fēng)海納百川，只要是食客，他都正常招待。

今日份推出的狗不理包子獲得了食客們的一致好評(píng)。

吃到包子的人，沉浸在狗不理包子的美味中，極爲(wèi)的享受。

“怎麼人家做出來(lái)的包子就這麼香！”

“都是豬肉大蔥，他做出來(lái)的就這麼好吃。”

“難道是豬肉用的不一樣，還是蔥花用的不一樣？”

有的客人吃完包子後，想了半天都沒(méi)想明白。

實(shí)際上，從用材到配比，這包子都是江風(fēng)精心調(diào)配過(guò)的。

比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合，再比如加入熬得濃郁鮮美的高湯，這些細(xì)節(jié)就決定江風(fēng)做出來(lái)的包子註定美味。

人來(lái)人往，很多熟客都過(guò)來(lái)，和江風(fēng)熱情的打招呼。

人們買到包子後，看到又大又飽滿的包子，驚訝於江風(fēng)的手藝。

吃的時(shí)候，那美味的肉餡兒讓他們流連忘返。

很多人第一次吃江風(fēng)做出來(lái)的包子，只覺(jué)得驚豔。

“江老闆，以後去哪擺攤，說(shuō)一聲唄。”

這個(gè)時(shí)候，一個(gè)熟客朝著江風(fēng)問(wèn)道。

正是牧場(chǎng)的老闆張大山。

“我還沒(méi)定。”

“而且我也不知道在哪說(shuō)。”

江風(fēng)迴應(yīng)道。

“要不建個(gè)公衆(zhòng)號(hào)，我們關(guān)注一下，你去哪擺攤在公衆(zhòng)號(hào)裡發(fā)就好。”

張大山提議。

這個(gè)提議很不錯(cuò)。

江風(fēng)不想下班後被人打擾，比較注重自己的“個(gè)人時(shí)間”。

建公衆(zhòng)號(hào)的話，就沒(méi)人能打擾他。

不過(guò)也比較麻煩。

“好，下次擺攤，我考慮一下。”

“今天來(lái)不及了。”

江風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭。

一天的擺攤，在忙忙碌碌中結(jié)束。

很多人和江風(fēng)聊天，江風(fēng)感覺(jué)到了大家對(duì)他的喜歡和不捨。

也是對(duì)美味的包子的不捨。

不過(guò)也無(wú)妨。

因爲(wèi)後面做出來(lái)的東西，依然會(huì)非常美味。

只要認(rèn)準(zhǔn)江風(fēng)出品就好。