第34章 起碼也是掌門級(jí)別！

第二天，江風(fēng)去買了些炊具和食材。

然後江風(fēng)還專門跑了一趟鳳棲山。

華夏物華天寶，人傑地靈。

巍峨的山川無數(shù)。

有些山風(fēng)水極好，既是道教名山，也是佛教名山。

比如嵩山、五臺(tái)山、龍虎山。

鳳棲山就在郊外，山勢(shì)綿延，景觀優(yōu)美。

這邊有一座寺廟，一座道觀，分別位於不同的山頭上。

寺廟是風(fēng)景區(qū)，時(shí)不時(shí)就有遊客去上香。

山腳下有個(gè)鎮(zhèn)子，也生活著一些人。

江風(fēng)來到山上，聯(lián)繫鳳棲山風(fēng)景區(qū)的管理人，還真的找到了一處擺攤的地方。

“以前這兒有人擺過攤，生意不太好，就都走了。”

“現(xiàn)在偶爾有賣烤紅薯的或者烤腸的過來。”

景區(qū)管理人對(duì)江風(fēng)說道。

擺攤的地點(diǎn)是半山腰的一個(gè)小廣場(chǎng)。

旁邊有一處亭臺(tái)，可供爬山的客人休息。

這地方剛好餐車開的上去。

“行，就這兒了，麻煩了。”

江風(fēng)對(duì)他感謝道。

這人還挺熱心的。

“沒事，近期去山上看日出的人比較多，5點(diǎn)半的日出，估摸著六七點(diǎn)那些人都下山了。”

“你在這賣早餐，可以賣給這些人，能賺一些。”

景區(qū)負(fù)責(zé)人又道。

聽到這個(gè)消息，江風(fēng)眼神中浮現(xiàn)出一抹喜色。

好事啊！

本來還擔(dān)心客人的問題。

要是有人看日出，那就好辦了。

下山了能不餓嗎？

“好的，謝謝了。”

江風(fēng)由衷感謝。

萬事俱備，只欠東風(fēng)。

擺攤的事情定好，江風(fēng)便離開鳳棲山，回到家裡準(zhǔn)備食材去了。

這次是正兒八經(jīng)賣早餐，憑藉他的手藝，吸引一些生意並不困難。

水澤度假村，開心牧場(chǎng)。

張大山向自己的女兒張欣雅詢問：

“那擺攤的小夥子真不過來了嗎？”

“今天也沒來？”

聽到張大山的問題，張欣雅點(diǎn)點(diǎn)頭：

“不過來了，之前聽他說暫時(shí)不來度假村，要換個(gè)地方去擺攤。”

“換個(gè)地方？去哪？”

“沒說，不過他說以後不賣滷肉了，會(huì)賣些別的小吃。”

“滷肉賣的好好地怎麼就不賣了？這老闆這麼隨性嗎？”

“做滷肉很累，光是清洗食材都需要很大的功夫，他每天要做那麼多，估計(jì)是累著了。”

兩人聊著天。

張大山對(duì)江風(fēng)的滷肉非常想念。

尤其是滷豬蹄和滷雞。

那吃起來真的爽。

“江老闆，沒有你我可怎麼活啊！”

張大山哀嘆一聲。

有他這樣想法的客人不在少數(shù)。

只可惜江風(fēng)一生放蕩不羈愛自由，主要賺點(diǎn)“系統(tǒng)錢”，所以會(huì)選擇不同的擺攤方式。

此時(shí)此刻，江風(fēng)忙碌著第二天的擺攤事宜。

餐飲行業(yè)，做早餐的優(yōu)勢(shì)是成本低，劣勢(shì)是非常累。

一般人吃不了這個(gè)苦。

攤販往往凌晨3點(diǎn)就要起來，準(zhǔn)備相關(guān)事宜，5點(diǎn)就要出攤了。

而且冬天很冷，夏天有蚊子，掙得都是辛苦錢。

江風(fēng)只是堅(jiān)持一週，而且現(xiàn)在剛好是秋天，秋高氣爽，所以不算很累。

“時(shí)間有點(diǎn)倉促，明天先主打醬肉包和蛋炒飯。”

“茶葉蛋可以煮上。”

“然後是南瓜玉米粥。”

“就這幾樣就可以了。” 江風(fēng)做了決定。

當(dāng)天他睡得很早，翌日凌晨3點(diǎn)左右，江風(fēng)便從睡夢(mèng)中醒來。

這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，有些喜歡熬夜的人還沒睡。

江風(fēng)開始在案板上忙碌。

正兒八經(jīng)做早餐，才知道做早餐有多累。

每天凌晨3點(diǎn)多起牀，日月顛倒，收入上萬也正常。

江風(fēng)在盆裡放上足夠的中筋麪粉，加入酵母、白糖、水開始發(fā)酵。

一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，這樣發(fā)出來的面才能軟和。

用手揉好面，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

然後，江風(fēng)開始著手準(zhǔn)備醬肉包的餡料。

這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，小區(qū)內(nèi)萬籟寂靜。

柔和的燈光照亮小區(qū)的每一處雅緻的景觀。

一幢小別墅的廚房內(nèi)亮著燈，江風(fēng)在其中忙忙碌碌。

小黑狗聽到動(dòng)靜，瞇著惺忪的眼睛過來陪江風(fēng)。

它很困，但還是要陪著，就蹲坐在一旁，不斷地打著瞌睡，身體一個(gè)勁的往側(cè)面倒。

這真的是“困成狗”。

“小黑，回去睡覺，你在這幹啥。”

江風(fēng)看到小傢伙，讓它回窩裡睡覺去。

聽到江風(fēng)的命令，小黑往後跑了幾步，然後趴在地上，望著江風(fēng)，慢慢又睡著了。

包子好不好吃，無非就是兩個(gè)方面。

第一是餡料好不好，第二是蒸出來的面口感好不好。

江風(fēng)起鍋，倒油，稍稍有了溫度後，加入一盤蔥末，攪拌開。

接著加入薑末炒香。

這個(gè)時(shí)候的火不能太大，太大容易糊。

稍微炒了幾下，江風(fēng)拿著一盆調(diào)好的鮮肉餡，全部倒入到鍋中翻炒。

江風(fēng)選的肉也是有講究的，最好吃的肉餡，是“六瘦四肥”的夾心肉，這樣的肉比較柔嫩，口感最好。

剁出來的肉餡，也是紅白相間，顏色均勻。

紅白色的肉在鍋中漸漸變色，肉的香味混合著蔥姜從鍋裡瀰漫出來。

等肉炒熟了一些，江風(fēng)又加入一盤切碎的香菇，繼續(xù)翻炒。

等香菇的香味也出來，就可以加入調(diào)味品了。

雞粉、十三香、白糖、豆瓣醬

作料加入後，不斷翻炒，確保肉均勻入味。

再加入生抽、老抽用來調(diào)色。

這麼再一炒，肉餡頓時(shí)變成深色，立馬就變得可口起來。

出鍋之前，再加入味精、雞精、蠔油，撒一把切碎的小蔥。

如此，一鍋濃香秘製的醬肉餡便準(zhǔn)備好了。

再去看發(fā)酵的麪糰，撕開保鮮膜，鐵盆裡放著一大團(tuán)白色麪糰，再輕輕撕扯開面團(tuán)，可以看到裡面是蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。

這就表示面發(fā)酵的極好。

然後要揉麪，把麪糰裡的氣泡全部都擠壓出去。

擠壓完畢，把面揉成長條，揪成一個(gè)個(gè)的劑子。

再用搟麪杖把劑子搟成麪皮，麪皮要邊緣薄、中間厚，講究技法。

江風(fēng)獲得包包子的技能專精，搟麪皮也不在話下。

最後就是把鮮嫩多汁的醬肉餡包進(jìn)麪皮裡。

這一步看著簡單，實(shí)則很難。

新手包包子，一個(gè)麪皮裡放一點(diǎn)餡兒，包半天還包不上，蒸出來皮比餡兒還厚。

老手包包子，麪皮裡放著滿滿的餡兒，看著都要爆出來，但他就是能包好，關(guān)鍵包好了還很穩(wěn)固。

廚藝是技術(shù)活兒！

江風(fēng)十分熟練，把麪皮攤著手心，用勺子舀上一勺子醬肉餡兒，然後兩手轉(zhuǎn)個(gè)圈，按一按，捏一捏，最後再輕輕地一捻。

一個(gè)渾圓的大包子便包好了。

薄皮大餡兒十八個(gè)卷，狗不理的包子都沒有這麼圓。

他繼續(xù)在燈光下忙碌。

包子一個(gè)個(gè)包好，被放置在面板上。

仔細(xì)看去，每個(gè)包子的大小，褶皺幾乎都一模一樣。放在面板上，就好似複製粘貼出來的一般。

這一手神奇的包包子技藝爐火純青，要是有“包包子教派”，起碼也是掌門級(jí)別。

就這麼忙忙碌碌大半個(gè)鐘頭，鍋裡的肉餡兒全部包了乾淨(jìng)。

但剛包好的包子還不能直接上鍋蒸，要二次醒發(fā)。

這樣蒸出來的包子才又蓬鬆，又暄軟，口感才地道。

等醒發(fā)好了，把包子放在籠屜裡，只等著出籠就好。