周硯屬實(shí)沒想到師父會(huì)把鍋甩給他，他還想看師父裝逼，給自己長(zhǎng)長(zhǎng)臉呢。

沒想到啊，師父也是這麼想的。

沒辦法，氣氛都到這了，他也只能笑著面對(duì)。

從包裡抽出菜刀，周硯上前一步拱了拱手道：“各位大爺，師叔伯，師兄們，獻(xiàn)醜了。”

“整嘛，我看看你學(xué)了兩年半，刀工整明白沒有。”孔慶峰點(diǎn)點(diǎn)頭道。

周硯先把手和菜刀洗了，從一旁的盆裡取出最後一塊豬肝。

這塊豬肝是被割了一刀剩下的，靠近中間的部位，筋膜和血管都有些多，切起來最是麻煩。

衆(zhòng)人紛紛圍了過來，準(zhǔn)備看周硯如何處理。

就連先前被訓(xùn)的跟孫子一樣的徒孫們，紛紛擠到前排來，滿臉期待。

這師弟長(zhǎng)得帥，年紀(jì)最小，學(xué)廚才兩年半也是最短的，講道理廚藝應(yīng)該也是最菜的吧？

廚師比的就是廚藝。

只要不是全場(chǎng)最菜的，那就不算最丟人，回去都能少遭一頓罵。

可憐的小師弟啊，今天註定是要成爲(wèi)他們的墊背。

師兄們的臉上，已經(jīng)流露出憐憫之色。

肖磊站在一旁，氣定神閒地?fù)d著手，比三位大爺看著都悠閒自在。

鄭強(qiáng)站在他身旁，表情有些微妙。

他把這輩子的倒黴事都想了一遍，才把死嘴壓住。

還得是師叔啊，誰(shuí)又知道其實(shí)周硯炒的火爆豬肝還在肖師叔之上呢？

甚至這段時(shí)間，他天天上飯店找周師請(qǐng)教如何炒好火爆豬肝，經(jīng)常被訓(xùn)得跟孫子一樣。

今天，卻能輕飄飄的說出一句：最後一份豬肝，把機(jī)會(huì)留給徒兒。

可真行啊。

周硯把豬肝放在砧板上，先左右翻看了一下紋理，眉頭微皺。

這豬肝長(zhǎng)得可真糟糕，一羣廚師挑剩下的，筋筋纏纏不少，平時(shí)在他後廚，這都是不要的邊角料。

孔慶峰手裡端著蓋碗準(zhǔn)備喝口茶水，看出了他的爲(wèi)難，笑著開口：“沒得事，你隨便切……”

他的話還沒說完，周硯已經(jīng)動(dòng)刀了。

菜刀在他手裡翻飛，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，且相當(dāng)乾淨(jìng)利落！

一片片薄厚均勻的豬肝落在砧板上，切的過程中，精準(zhǔn)的把筋膜和血管切分出來，擺在砧板的另一邊。

一會(huì)功夫，一塊滿是筋筋纏纏的豬肝，就被切分好了。

一邊是薄厚均勻的豬肝片，一邊是剔的乾乾淨(jìng)淨(jìng)的筋膜和血管。

現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)安靜了下來。

擠到前排的師兄們，皆是瞪大了眼睛。

咕嚕。

不知誰(shuí)嚥了一聲口水，超大聲。

“好刀工！”孔慶峰手裡的杯蓋往茶碗上一蓋，忍不住稱讚道。

李良才也是連連點(diǎn)頭：“硬是不錯(cuò)，一刀不停，愣是一絲筋膜都沒有切進(jìn)豬肝裡頭，刀工相當(dāng)嫺熟。”

“學(xué)廚兩年半刀工就這麼紮實(shí)！這娃娃平時(shí)肯定沒少下苦功夫。”秦坤也是讚歎道。

三位大爺接連開口稱讚，看著周硯的目光滿是讚賞之色。

師叔伯們臉上掛不住了，越想越氣，又把湊到跟前的弟子罵了一頓：

“你看看人家，學(xué)廚兩年半就能把豬肝切成這個(gè)樣子，你說你這十年學(xué)了些啥子？”

“瞧瞧人家這筋膜挑的！豬肝還能切成如此大小薄厚均勻，你挑了塊那麼好的豬肝，切的鬼迷日眼的！”

徒弟們：？？？

不是，師弟，你耍我們啊？

“師父，你切的也沒他的好嘛……”有個(gè)不服氣的聲音響起。

“老子還用得著你說！回去洗一個(gè)月的廚房。”

“師父，我錯(cuò)了！”

肖磊雖努力剋制，可嘴角已經(jīng)開始?jí)翰蛔×恕?

周硯倒是氣定神閒，他掌握的是完美火爆豬肝做法，豬肝落到他手上，不管長(zhǎng)成什麼樣，他都有辦法切成完美的摸樣。

這雖不是規(guī)則，但已經(jīng)接近規(guī)則。

刻在肌肉記憶裡的能力。

切好的豬肝，先過一道冷水，衝去多餘的血沫。

這一道工序，先前的廚師中有人做，也有人沒做。

做了的，最後成品基本都湯湯水水，被罵的狗血淋頭。

所以看到周硯過水，不少師兄都鬆了口氣。

看來這位師弟的刀工雖然好，但應(yīng)該還沒有好好學(xué)炒菜。

三位大爺沒開口，饒有興致地看著周硯做事。

學(xué)廚兩年半，能把刀工練成這樣，在他們看來已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，其他方面不做過分要求。

有這等恆心毅力，日後定然是不會(huì)差的。

冷井水衝了兩道，水變得清澈了，周硯把豬肝倒入竹篩，輕輕擠壓抖動(dòng)，將表面的水分篩去絕大部分，並用一旁備著的乾淨(jìng)紗布再過了一道，吸乾表面水分。

整個(gè)過程中，他的動(dòng)作輕柔但利落，柔軟的豬肝未受到絲毫損傷，豬肝表面的水分弄乾後，開始加入蔥、姜、料酒去腥。 這時(shí)他纔開始切青椒、幹辣椒、蔥白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切細(xì)，裝在盤中備用。

整個(gè)過程有條不紊，看得出來一切都在他的掌控之中。

孔慶峰和秦坤對(duì)了一下眼神，同時(shí)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“師弟，我來幫你燒火。”鄭強(qiáng)湊到前邊來，拉開竈門看了一眼，塞了一塊木頭進(jìn)去，蓋上猛拉了兩下風(fēng)箱，火焰立馬呼呼衝了起來。

“謝了，鄭師兄。”周硯笑著說了一聲，把鍋裡的熱水舀了，待到水汽蒸乾，鍋底燒熱，先加一勺菜籽油，再來半勺豬油。

兩種油混合，很快交融在一起，油溫漸漸升高。

周硯不慌不忙的調(diào)了個(gè)芡，把豬肝表面裹上一層薄芡，厚度比先前所有廚師調(diào)的都要更薄，幾乎只是面上蓋了薄薄一層。

三位大爺都下意識(shí)地往前湊了半步，盯著周硯的動(dòng)作瞧著。

油溫合適，周硯將盆中豬肝倒下，用鍋瓢快速滑散。

大火熱油猛烹，勾著薄芡的豬肝爆起油花，快速蜷曲變色。

這時(shí)依次下入備好的料頭，油熱一激，蒜香、蔥香、豆瓣香，伴著熱辣撲面而來。

切細(xì)的豆瓣炒出紅油，均勻地染上每一塊豬肝，翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。

豬肝盛在盤中，還在滋滋冒油。

周硯已經(jīng)舀了一瓢水衝入鍋中，激起刺啦一聲響。

衆(zhòng)人盯著竈臺(tái)上那份火爆豬肝，紅亮的色澤，裹著一層薄薄的醬汁，竟泛起了琥珀般的油光。

蔥白、青椒、紅辣椒段，點(diǎn)綴在紅瑪瑙片般堆疊的豬肝中，交織成了如此豔麗的色彩，花椒粒點(diǎn)綴其間，香氣撲鼻而來。

竈裡傳來木柴燃燒的噼啪聲，越發(fā)襯的現(xiàn)場(chǎng)的安靜。

一道菜好不好。

對(duì)於經(jīng)驗(yàn)老到的廚師來說，看一眼心裡大致就有數(shù)了。

周硯最後炒的這份火爆豬肝，比先前所有人炒的都要好。

而且，好得多！

豬肝是清爽的，沒有裹上厚厚的芡粉變得黏黏糊糊，也沒過火焦黑，豬肝表面的薄芡在熱油中泛起了一層微焦的錶殼，掛著油光。

碗底有一小汪油，不像有的把豬肝完全泡在油裡，看著就覺得油膩。

孔慶峰神情有點(diǎn)恍惚，看著那份火爆豬肝沉默了數(shù)秒，擡頭看著周硯有些感慨道：“好啊！遊刃有餘，小孩，我竟是在你身上看到了我?guī)熜之?dāng)年的影子。”

此話一出，衆(zhòng)人皆驚。

孔慶峰的師兄是誰(shuí)？

那必然是已故的嘉州名廚孔大爺孔懷風(fēng)啊！

孔慶峰還沒品嚐呢，竟給出了這般高的評(píng)價(jià)。

揹著手的肖磊把手放下了，嘴角掛著微笑，驕傲又帶著幾分欣慰。

周硯放下鐵勺，微笑道：“請(qǐng)各位大爺和師叔伯、師兄們賜教。”

“來，嘗看。”孔慶峰邀兩位大爺一起品嚐，當(dāng)先夾了一塊喂到嘴裡，眉頭微微皺起，然後又慢慢舒展開來，臉上露出了幾分懷念之色。

“鍋氣十足，麻辣鮮香俱全，這芡勾的太有水平了，猛火熱油在表面快速形成了微焦的錶殼，咬開之後卻是極致的鮮嫩，脆與嫩的極致反轉(zhuǎn)，形成了絕妙的口感。”孔慶峰讚歎道：“這份火爆豬肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃過跟它差不多水平的，唯有當(dāng)年我?guī)熜殖吹幕鸨i肝。”

“確實(shí)好！口感之嫩滑，吃不到一絲顆粒感，薄芡掛住了麻辣鮮香，沒有影響豬肝的口感，確實(shí)有當(dāng)年懷風(fēng)師兄的風(fēng)采。”秦坤看著周硯道：“我雖然得到過他的指點(diǎn)，但確實(shí)從未能夠?qū)⑵鋸?fù)刻，沒想到周硯年紀(jì)如此小，對(duì)於火候和調(diào)味的把控已經(jīng)能夠做到如此程度！”

“今天最好的火爆豬肝，也是我近年來吃到過最好的。”李良才放下筷子，帶著幾分感慨道：“孔派，果然是人才輩出啊。”

三位大爺說完，孔慶峰一衆(zhòng)徒弟徒孫皆是倒吸了一口冷氣。

這評(píng)價(jià)也太高了吧！

周硯炒的這份火爆豬肝，竟被孔二爺提升到了這般高度！

比他炒的好，還能與巔峰的孔大爺比肩！

就連向來嚴(yán)格的秦大爺也說有孔大爺?shù)娘L(fēng)采！

曾代表著飛燕酒樓最高水平的李大爺，更是感慨孔派人才輩出。

這人才是誰(shuí)？

不言而喻。

衆(zhòng)人看著周硯，眼神都變得不太一樣了。

難道……

這就是天才？！

孔國(guó)棟等一衆(zhòng)師兄弟們，看向肖磊的目光，羨慕中帶著幾分扭曲的嫉妒。

肖磊挺直腰桿，嘴角漸漸壓不住了。

這就是當(dāng)天才師父的感覺嗎？

確實(shí)有點(diǎn)爽到了！

桀桀桀…

鄭強(qiáng)雙手抱胸，左看，右看，就差把得意兩個(gè)字寫在臉上了。

看到?jīng)]有——

周硯！

我?guī)煹埽?

孔派，還得看我們懷峰啊！

慶峰終究只是庶脈。

周硯微笑拱手：“三位大爺過獎(jiǎng)了，我這點(diǎn)微末水平，全靠師父教得好，何德何能與師爺相提並論。”

“你就莫要瞎子過河——牽須，我們活了一把年紀(jì)，技藝高下，一入口就曉得。”孔慶峰笑著擺擺手，然後示意衆(zhòng)人道：“都來嚐嚐，頂級(jí)的火爆豬肝是怎麼炒的！”