第4章 好功夫！
雞蛋用雞油炒，鮮上加鮮。
雞油本身就有特殊的香味，煮雞肉餛飩的時(shí)候，稍稍點(diǎn)一點(diǎn)雞油，就香得不得了。
如果用來(lái)炒飯，更是濃香無(wú)比。
聞著雞油的香味，老唐有些疑惑：“爲(wèi)什麼他這雞油聞起來(lái)一點(diǎn)兒都不腥？”
“是哎！”
女助理點(diǎn)頭附和：“我就不喜歡喝雞湯，感覺(jué)就有一種腥味兒，誒？爲(wèi)什麼雞會(huì)有腥味兒啊？”
“這你就不懂了吧？”
老唐有些得意的顯擺：“不管什麼肉，都會(huì)有特殊的味道，有本古書(shū)裡就寫(xiě)了，叫吃水的腥，吃肉的騷，吃草的羶。
雞和鴨一樣，都屬於吃水的，所以就有腥味兒，這玩意兒，不是正兒八經(jīng)的廚子，根本不知道。”
“真厲害！”
女助理崇拜的看著他問(wèn)：“是哪本書(shū)啊？我回去看看。”
“呃…”
老唐愣了，有些尷尬：“你這突然問(wèn)我，我哪兒想得起來(lái)？”
“哦。”
女助理看了眼李逸，忽然問(wèn)：“誒？老闆，你也是廚師，有沒(méi)有看過(guò)哪本菜譜上寫(xiě)了這句話啊？”
李逸看了她一眼，隨口解釋：“菜譜上沒(méi)這句話，但《呂氏春秋-本味》裡倒是有。”
“呂氏春秋？”
女助理有些茫然，她連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這本書(shū)。
“對(duì)對(duì)對(duì)！就是《呂氏春秋》！”
老唐有些驚訝：“老闆你還挺有文化啊！”
“還好，就多看了幾本書(shū)。”
李逸隨口說(shuō)了句，就拿出了一個(gè)裝滿了瑤柱絲的小碗，將裡面一半的瑤柱絲倒進(jìn)了鍋裡。
“老闆你好厲害啊！連這都知道。”
女助理讚歎。
“……”
李逸沒(méi)搭茬，他在忙著翻炒鍋裡的瑤柱絲。
直播間裡，聽(tīng)到女助理的稱讚，觀衆(zhòng)都在吐槽。
“知道這個(gè)就厲害了？”
“看那麼多書(shū)，不還是在街上賣(mài)炒飯？”
“裝了一手尬比。”
“讀書(shū)多有什麼用？現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)是看賺錢(qián)的。”
“人家一萬(wàn)塊一份的炒飯，還不夠賺錢(qián)啊？”
“這純粹是騙子，傻杯纔去吃這麼貴的炒飯！”
“吃不起就吃不起，罵人就過(guò)分了。”
“我要是有錢(qián)，我也去吃，人活著不就是爲(wèi)了吃飯麼？”
“我也是，貴不是它的問(wèn)題，是我的問(wèn)題，我TM窮啊~！”
李逸沒(méi)有關(guān)注直播間裡的爭(zhēng)論，他正在全神貫注的看著鍋裡瑤柱絲的火候。
這些瑤柱絲都是用乾貨發(fā)制而成的，各個(gè)都有檯球那麼大，鮮味極其濃郁。
在經(jīng)過(guò)雞油的煸炒後，瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時(shí)瀰漫了開(kāi)來(lái)。
眼看瑤柱絲裡的水分基本上已經(jīng)被煸得乾焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉絲一般的東西，放進(jìn)了鍋裡，和瑤柱絲一起煸炒。
那是泡發(fā)了三天的魚(yú)翅。
魚(yú)翅本身是沒(méi)有味道的，但和瑤柱絲一起煸炒，就可以借到瑤柱絲的鮮香味。
煸炒了幾下後，李逸就將瑤柱絲和魚(yú)翅倒了出來(lái)，放在漏勺裡，瀝乾油脂。
這些也只是炒飯的輔料。
到這裡，輔料就準(zhǔn)備得差不多了。
接下來(lái)，他要準(zhǔn)備炒飯了。
他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥，剝掉外皮，沖洗乾淨(jìng)。
然後截頭去尾，分成了蔥白，青綠中段，和純綠的蔥葉三個(gè)部分，全都細(xì)細(xì)的切成了蔥花。
隨後，他才舀了些雞油，扣進(jìn)了鍋裡。
他要開(kāi)始炒飯了。
扭動(dòng)閥門(mén)，他加大了火焰的強(qiáng)度，將鍋燒得滾熱，雞油迅速融化，香味瀰漫。
隨後，他用厚麻布?jí)|在鍋耳上，用右手緊緊捏住，左手抓起一把蔥白花，丟進(jìn)了鍋中。
滋啦！
蔥香味迅速瀰漫！
這是炒飯的第一步，蔥花熗鍋。
這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發(fā)出來(lái)，融入到米飯之中。
在蔥香味最濃郁的時(shí)候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯，抖進(jìn)了鍋裡。
沒(méi)錯(cuò)，是抖。
他抖動(dòng)著炒勺，勺裡的米飯就迅速分散開(kāi)來(lái)，粒粒分明的落進(jìn)了鍋裡。
滋啦啦！
米飯入鍋，表面的蛋液迅速凝固，緊緊的包裹在了米粒上。
李逸右手也沒(méi)有閒著，在米落入鍋中的第一時(shí)間，他的右手也開(kāi)始顛起了鍋。
他抖落米飯的地方是鍋的內(nèi)壁處，米粒是沿著鍋沿滾入鍋底，然後被他一顛，又從鍋前側(cè)飛了起來(lái)，凌空旋轉(zhuǎn)著落回了鍋的內(nèi)壁，劃過(guò)了一道圓形的軌跡，一粒也沒(méi)有落在鍋外。
“哎呦！好功夫！快拍！”
老唐看到這一幕，頓時(shí)驚呼出聲，趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫(xiě)。
李逸沒(méi)有管他，依然在勻速的用炒勺舀起米飯，抖進(jìn)鍋裡，右手不停的顛鍋。
這個(gè)環(huán)節(jié)是最關(guān)鍵的，他必須要時(shí)刻關(guān)注每一粒米飯的狀態(tài)，要讓它們粒粒分開(kāi)，並且要均勻受熱，才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。
看著李逸顛勺的動(dòng)作，女助理好奇問(wèn)：“他爲(wèi)什麼不一下把米飯都倒進(jìn)去？”
“是爲(wèi)了從炒的時(shí)候，就讓米粒一直保持幹身。”
老唐解釋：“這些米飯都是隔夜飯，冷藏過(guò)的，溫度比較低，如果全都倒進(jìn)鍋裡，鍋裡的溫度一下就降下來(lái)了，需要慢慢升溫，那樣水蒸氣就悶到米粒裡去了，米飯就軟了，不夠幹。
這樣一點(diǎn)一點(diǎn)加米，就能讓鍋裡的溫度始終保持在一個(gè)比較高的程度上，這樣就可以把米飯本身的水分烘出來(lái)一部分，讓米飯更粒粒分明，更乾爽。”
“這樣啊！學(xué)到了。”
女助理忍不住感慨：“但這樣炒肯定很累。”
“當(dāng)然累了，這樣炒鍋會(huì)越來(lái)越重，對(duì)廚師的腕力是個(gè)很大的考驗(yàn)。”
老唐看著李逸顛鍋的右手，嘖了聲：“厲害，這老闆的腕力肯定很強(qiáng)，這鐵鍋在他手裡就像是塑料做的一樣，抖都不帶抖的。”
女助理聞言，也觀察著李逸的右手。
他將右手的袖子挽到了手肘處，隨著他顛鍋的動(dòng)作，他小臂上的肌肉都在隨之抽動(dòng)，紋理清晰。
他捏著鍋耳的手指更是修長(zhǎng)有力，緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。
不知爲(wèi)何，女助理的臉色忽然一紅。
嗤！
李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。
卻是他用炒勺舀起了一個(gè)碗裡的“水”，倒進(jìn)了鍋裡。
四周?chē)^羣衆(zhòng)裡有人在驚呼：“爲(wèi)什麼要往炒飯里加水？”
白霧飄散，老唐聞到了霧氣的鮮香，頓時(shí)叫出了緣由：“這是高湯吧？”
“炒飯里加高湯？”
攝像小哥瞪大了眼睛：“這是什麼操作？”
(本章完)