孫少傑經(jīng)過打聽之後，花不少精力聘請了幾位在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的名宿大儒，還有一些比較有名的青年才俊，專門研究鄉(xiāng)試會試，點評一些有影響力的時文墨卷，然後編輯成冊後付印。那些話本小說，都是使用他發(fā)明的油印法進行簡陋地印刷，印刷數(shù)量一般也只有幾十份，而這些時文集子，卻是請專門的印書坊刻版印刷的，質(zhì)量明顯優(yōu)於那些黑乎乎的油印小冊子，充分顯示了對科舉的重視，也爲(wèi)這個文社披上了一層符合這個時代價值觀的外衣。文社的名字也充滿了這個時代的特色，叫做雋文社。
雋文社聘請的名士大儒成本不低，這些人平時在點評時文之外，還會爲(wèi)在這裡寫作話本的文人進行一些應(yīng)試培訓(xùn)什麼的，進一步增加了凝聚力。
孫少傑還通過當(dāng)?shù)氐呐笥眩侥贤ǖ娜耸猩腺徺I了一批少年男女，這也是章澤天特意叮囑他做的。購買這些少年一方面可以從小開始培養(yǎng)他們做說書或其他表演形式的訓(xùn)練，也可以運回山東去從頭開始教育，把他們培養(yǎng)成爲(wèi)真正的“自己人”。
這些少年男女，年齡基本都在十歲以下，最小的甚至只有一週多，還不會說話。這些少年總數(shù)有四十多人，幾乎把南通從市上能夠找到的小孩子都買光了。
南通也算是比較大的商業(yè)口岸，今年並不算是災(zāi)荒之年，否則根本不會有這麼多少年能夠買到。
孫少傑在購買這些少年的時候，特意買了十幾個中青年女子。購買這些女子，暫時的作用就是照顧那些少年的生活，將來北返的時候也方便帶回山東去，補充那裡男女失衡的問題。
倒不是章澤天不想多買些女人，只是能夠符合他的標(biāo)準(zhǔn)的女人實在太少，長相稍好，或者稍微年輕一些的，只要一出現(xiàn)在人市上，就會被那些人牙子買走，現(xiàn)在這十幾個還是降低了標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果。
在房屋建設(shè)和表演接洽等工作進行的同時，服務(wù)人員的招募和培訓(xùn)工作也在同步進行著。
現(xiàn)在的濟南餚記，服務(wù)人員主要從事的是零食的銷售和高端顧客接待工作，相對來說是比較單一的。而南通餚記，除了濟南現(xiàn)有的工作之外，還要增加餐飲服務(wù)和招待服務(wù)等，這些方面是無法完全借用濟南餚記的經(jīng)驗的，只能從頭開始摸索。
好在一切爲(wèi)了顧客的服務(wù)理念並沒有差別，這也爲(wèi)培訓(xùn)提供了基準(zhǔn)。從濟南餚記抽調(diào)過來的兩名服務(wù)人員，一個側(cè)重於店內(nèi)顧客接待，另一個則側(cè)重於會員管理和上門拜訪，這兩人在開業(yè)後將分別成爲(wèi)現(xiàn)場服務(wù)和會員服務(wù)的領(lǐng)班，此時也是服務(wù)人員培訓(xùn)的教官。
除了這兩人之外，孫少傑還從青樓和餐館高價聘請了一些人給服務(wù)人員作培訓(xùn)，青樓人員長期接待各色人等，飯館的掌櫃和跑堂小二則在餐飲業(yè)有專攻，各有所長，與濟南餚記有所互補，培訓(xùn)效果如何卻要等開業(yè)以後再驗證了。
關(guān)於服務(wù)人員，章澤天最初的說法是從當(dāng)?shù)卣心肌Ｋf當(dāng)?shù)厝说淖畲髢?yōu)勢是能夠熟練地說當(dāng)?shù)胤窖裕梢员苊庹Z言不通帶來的不便和誤解。不過孫少傑並沒有完全採納章澤天的意見，最大的改變就是把招募變成了購買。按照他的想法，從人市購買的奴僕，管理起來更加方便。
孫少傑在當(dāng)?shù)氐娜耸醒e面，一下子便購買了多達二十多人的青壯年奴僕，準(zhǔn)備從中選拔出自衛(wèi)隊員和餚記的服務(wù)人員，剩餘不合格的，便作爲(wèi)雜役使用。
二十多人說起來不少，但是其中能夠選拔出來加入自衛(wèi)隊或者進入餚記的，比例並不大，根本不夠用。只是孫少傑一時也沒法購買到更多奴僕，人市的規(guī)模有限，青壯年更是緊缺，讓孫少傑徒呼奈何。
後來實在沒辦法，孫少傑派了一艘船沿江而上，到蘇州和揚州又購買了幾十人，連同來時章澤天囑咐過“多多益善”的少年和女子，購買的奴僕總數(shù)多達一百多人。
這麼多人，其中還有許多小孩和女人，章家在南通的暫住地根本放不下。孫少傑沒辦法，只好派船將他們都運到了鹽灘島上去，順便給鹽灘島運去了一批糧食蔬菜肉類和布匹等。
孫少傑想得很好，讓購買到的這些女人給所有人做一身新衣服，將來到南通餚記工作，總不能再穿著他們原來的那些難以蔽體的破衣服不是？另外，鹽灘島上的海盜們也缺衣服，即使有布匹也不會做，有這些女人在，正好把大家的衣服都解決掉。
上船出海的時候，這些男女中的許多人不知道自己會被運到哪裡去，有人便帶頭哭了起來，一時間船上哭聲一片，船上的自衛(wèi)隊員們費了老大的力氣才把這些人壓制下來。
除了這兩名領(lǐng)班之外，來自山東的人員還有預(yù)定的掌櫃，和四名來自書院雜學(xué)班的學(xué)員，另外，由作爲(wèi)班長帶領(lǐng)的船員自衛(wèi)隊四班將留在這裡，承擔(dān)保衛(wèi)任務(wù)。之所以選擇比較寶貴的船員班做南通餚記的安保隊伍，是因爲(wèi)將來要給這裡留下一艘船，用來進行一些短途運輸，更重要的是在萬一出現(xiàn)局勢危機的時候撤離這裡。
四名雜學(xué)班的學(xué)員在這裡會學(xué)習(xí)管理知識，作爲(wèi)?zhàn)P記的人才儲備，爲(wèi)將來進一步擴張作準(zhǔn)備。
前期建設(shè)工作比較複雜，打開局面也需要更有經(jīng)驗的掌櫃來主持，所以章澤天才派了孫少傑帶隊過來。但是孫少傑畢竟是章家數(shù)一數(shù)二的掌櫃，歲數(shù)又比較大了，是不能長期坐鎮(zhèn)在南通的，在經(jīng)營走上正軌之後，南通餚記就會交給同來的年輕掌櫃寧標(biāo)來管理。
一個班十名隊員的安保隊伍說多不多，說少也很不少了。平時對付一些偷雞摸狗的小賊有些大材小用的感覺，若是與官方或大的地下勢力發(fā)生衝突，又不足以戰(zhàn)而勝之。