第742章 看不透

李逸拿出了早就準(zhǔn)備好的紗布，用水打溼，就鋪在了案臺(tái)上。

舀起一勺肉餡，倒在紗布上，倒成長(zhǎng)條狀，李逸用紗布將它包裹起來(lái)，向前一推，肉餡翻滾，很快就成了長(zhǎng)條狀。

沒(méi)一會(huì)兒，李逸就將所有肉餡兒全部包了起來(lái)，一共做了二十多條，整齊的碼放在了托盤(pán)裡。

隨後，李逸就將它們送進(jìn)了蒸箱裡，蒸制了起來(lái)。

大功率的蒸箱效率很高，半個(gè)小時(shí)後，卷切就全部蒸熟了。

但這還不算完，李逸將它們?nèi)〕鰜?lái)後，剝掉紗布，露出了完整的肉條後，就用調(diào)好的紅曲水和打散的蛋黃，各自刷在了它們的上面，又送進(jìn)了蒸箱裡，蒸了五分鐘。

五分鐘後，李逸打開(kāi)蒸箱，將它們?nèi)〕觯藭r(shí)的肉條已經(jīng)被上方的紅曲水和蛋黃染上了色。

被紅曲水染紅的卷切看上去和紅薯還頗有幾分相似，如果能將形狀也做成紅薯的樣子就更像了。

而被蛋黃染成了金黃色的卷切，看上去則像是一根金條一般，充滿了富貴的氣息。

這種金黃色的卷切，是用來(lái)做給主宴上的【盤(pán)扣金龍】的。

所謂【盤(pán)扣金龍】就是【蟠龍菜】的進(jìn)階版。

蟠龍指的是地方諸侯王，並未飛龍?jiān)谔欤腔Q(chēng)帝，所以用紅色卷切來(lái)做就可以了，但只能上次宴。

而主宴上的菜，自然要用金色的金龍捲切了。

不過(guò)李逸剛剛只刷了一個(gè)面，將所有肉條都翻了個(gè)面後，又在下方刷滿了紅曲水和蛋黃，送進(jìn)蒸箱蒸了五分鐘後，這些卷切就算是全部蒸好了。

拿過(guò)了一把片刀，李逸往刀刃兩旁抹上了豬油，就拿過(guò)了一根紅色卷切，趁熱快刀切了起來(lái)。

滾燙的卷切融化了刀刃上的豬油，豬油則隔離了卷切和刀身，讓它們乖乖的一片片分離開(kāi)來(lái)，聽(tīng)話的躺在了案板上。

切開(kāi)的橫截面白生生的，只有外圈一層是紅色的，乍一看像是紅薯片一般，但卻散發(fā)著濃郁的肉香。

郝力保在一旁看著，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。

剛出鍋的卷切是最好吃的，雖然放涼以後再蒸熟也可以吃，但總沒(méi)有剛出鍋的有味道。

薄薄的肉片入口後，肉香味愈發(fā)濃郁了幾分。

牙齒落下，緊緻的肉質(zhì)甚至有幾分彈牙。

不過(guò)再稍稍用力，牙齒就壓破了肉質(zhì)，將內(nèi)部的汁水?dāng)D壓了出來(lái)。

此時(shí)，夾雜在肉餡兒裡的米渣早已化爲(wèi)了澱粉，和肉餡兒融合到了一起，爲(wèi)肉餡兒增加了幾分軟糯的口感。

剛剛被李逸抹在刀刃上的那些豬油，爲(wèi)卷切的橫截面附加了一層薄薄的油膜。

而滾燙的卷切則激發(fā)出了豬油的香氣，讓卷切的香氣更上一層樓，越嚼越香。

最重要的是，這鹽口拿捏得恰到好處啊！

郝力保低頭看了眼卷切，眼神有些訝異。

到了他這種水平，一些複雜的技術(shù)，已經(jīng)沒(méi)有什麼難度可言了。

這麼多年以來(lái)，早就熟能生巧了。

但越是他這個(gè)水平的廚師就越清楚，好廚子一把鹽，那是絕對(duì)不假。

幾十年的老廚師，都有拿捏不好鹽口的時(shí)候。

而且越是分量大的菜，越難拿捏。

西餐廚師有個(gè)笨辦法，就是嚴(yán)格控制量，不管是食材也好，調(diào)料也好，都會(huì)用克數(shù)記好比例。

中餐廚師往往是靠經(jīng)驗(yàn)，多或少都在一念之間。

西餐廚師的辦法雖然死板，但一旦試出一個(gè)完美的比例，就可以持續(xù)復(fù)刻，保證出品質(zhì)量。

中餐廚師沒(méi)有這種定量的習(xí)慣，但也恰恰因此，中餐廚師往往會(huì)帶著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，旁人絕對(duì)難以復(fù)刻出他的味道來(lái)。

李逸調(diào)味的時(shí)候，郝力保就在旁邊，看得清楚。

李逸並沒(méi)有用量杯或者電子秤來(lái)稱(chēng)調(diào)料，他也是像大多數(shù)中餐廚師一樣，拿著鹽袋子就往肉餡兒裡倒鹽，倒到一定量就停。

也就是說(shuō)，他也是靠經(jīng)驗(yàn)做菜的。 但他隨手一倒的鹽分，怎麼就拿捏得這麼好？

真就是多一分則鹹，少一分則淡。

而且他調(diào)的還是那麼大一盆肉餡，起碼得有十幾斤。

這個(gè)比例他是怎麼拿捏的？

郝力保百思不得其解。

就連他自己在調(diào)這麼大盆料的時(shí)候，都未必有李逸這麼自信，這麼揮灑自如。

最重要的是，他帶領(lǐng)的還是一羣二把刀的明星團(tuán)隊(duì)。

那幾個(gè)明星剁的肉餡兒，郝力保都怕剁得不均勻。

如果肉餡粗細(xì)不一，在調(diào)味的時(shí)候，也是會(huì)有偏差的。

大粒肉進(jìn)味慢，小粒肉進(jìn)鹽快，這個(gè)拌餡兒的時(shí)間和手法，李逸又是怎麼做的？

看著飛快下刀的李逸，郝力保忽然覺(jué)得好像有點(diǎn)看不透他了。

這小子的廚藝，貌似比他估測(cè)的還要強(qiáng)一些啊！

看到郝力保伸手捏卷切吃，張國(guó)利也忍不住了，有樣學(xué)樣，捏了一片，品嚐了一番。

嚼著卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”

聽(tīng)到他的聲音，後方剁餡兒的王鋼趕忙放下了菜刀，聞著味兒跟了過(guò)來(lái)：“熟了嗎？我嘗一口。”

“洗手去。”

張國(guó)利攔著他。

“我先嚐一口。”

在圍裙上胡亂擦了擦手，王鋼眼睛盯著卷切，直咽口水。

“不洗手不讓吃。”

張國(guó)利依舊笑呵呵的攔著他，口中吃著卷切，嚼得開(kāi)心。

王鋼無(wú)奈，只好轉(zhuǎn)身往洗手池走去。

但轉(zhuǎn)身走了幾步，他發(fā)現(xiàn)張國(guó)利回過(guò)身去，沒(méi)看這邊，就一個(gè)轉(zhuǎn)身，溜了回來(lái)，從張國(guó)利身後伸手就捏了一片卷切回去。

“誒！和大人，你怎麼還搶啊？”

張國(guó)利驚訝回頭。

“就搶了，怎麼著吧！”

王鋼得意的將卷切送入了口中，大口嚼著：“氣死你！”

“你呀！”

張國(guó)利擡手點(diǎn)了他幾下，呵呵笑著，搖頭感嘆：“別怪我沒(méi)提醒你，你沒(méi)洗手，生豬肉裡可能有寄生蟲(chóng)的，要是有什麼蟲(chóng)卵沒(méi)洗乾淨(jìng)，粘你手上，都得給你吃到肚子裡去。”

“……”

王鋼頓時(shí)愣住了，含著嚼了幾口的卷切，咽也不是，吐也不是，一臉憋屈。

李逸聞言，笑著說(shuō)道：“沒(méi)事，這都是精養(yǎng)的新鮮生豬，現(xiàn)殺的鮮肉，一般是不會(huì)有寄生蟲(chóng)的。

不過(guò)剁完生肉還是洗個(gè)手再吃東西比較好，不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一嘛！”

聽(tīng)到他這話，王鋼想了想，還是將口中的卷切嚥了下去。

不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他捨不得吐。

不過(guò)嚥下去之後，他還是趕忙去到洗手池旁，仔仔細(xì)細(xì)的洗了個(gè)手，纔回來(lái)打算繼續(xù)吃幾片。

可此時(shí)案臺(tái)旁已經(jīng)被聞著肉香的其他人圍滿了，他伸著脖子左看右看，都沒(méi)看到能擠進(jìn)去的空檔。

尋摸半晌，他終究還是無(wú)奈放棄了，重新回到了肉墩子後，他拎起菜刀，就泄憤似的剁起了剩餘的肉餡兒來(lái)。

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(本章完)