讓一切幸福相遇

正月中，天一生水，東風解凍，散而爲雨。

今天是二十四節氣中的第二個節氣——雨水。節氣，雖然都以立春開首，但有時候在新歲的正月頭，有時候在舊年的臘月尾；丙申年的正月就開始在立春之後，所以雨水也就成了農曆年過的第一個節氣了。

雨水是春的信使，這個節氣一過，春天就真的要回來了。

雨水這天，Ray和Olivia推薦吃一碗飯——魚凍飯。

水初凝爲冰，凝壯爲凍。凍，如同數九隆冬。

解凍，就是春來了。

凍，作爲一種烹飪技法，就是通過熬煮出食材裡的油脂或膠質，再凝結爲凍，把每一味食材的醇厚香濃，經過去肥解膩，去蕪存菁。

魚凍的製法並不複雜，Ray這次選用的是大黃魚。“正月裡，大黃魚?！甭犞陀X得吉利。據記述吳中風物較早的地方誌《吳地記》所述，早在吳王闔閭年間，蘇州人就能吃到來自東海的大黃魚——那可是兩千五百年前。

魚凍，鮮美。

擓一勺，置於熱氣升騰的米飯上，鮮味解凍，滋潤滲透。土地上穀物的成熟美好，與江河湖海里漁獲的新鮮豐盛，在此相遇，如同一切沒有擦肩而過的幸福。

雨水後東風解凍，潤入大地，草木萌動。

天地朗朗然的，就這樣欣欣向榮開去。一歲又春風。

黃魚凍飯

【食材】

草魚鱗：約300克 黃魚：1條約250克 蔥：1小把 姜：1塊香葉：1片 八角：1顆 料酒：2勺 蒸魚豉油：2勺 鹽：適量

【做法】

1.熬魚鱗凍

取草魚鱗，洗淨，加入蔥、姜、料酒、香葉、八角，用兩倍的水，小火熬製半小時，待湯汁濃白，用漏勺瀝出魚鱗，濾去雜質，純取湯汁，備用。

2.黃魚料理

黃魚洗淨後，用蔥、姜、料酒、少許鹽醃漬片刻，焯水去腥；焯水後的黃魚需要去皮、骨和刺，只取黃魚肉。

3.熬湯爲凍

拆取的黃魚肉重新入鍋與備用的草魚鱗熬出的湯汁同煮，可適當調味，Ray的心得是加少許鹽、2勺蒸魚豉油，既能吊出黃魚本身的鮮美，又可以給黃魚凍著色和入味。大火煮沸後，小火慢熬10分鐘後離火。晾涼冷藏，即成。