愛無永恆 藕有例外
“小暑大暑，上蒸下煮。”大暑是夏季最炎熱的一天，俗話說“小暑不算熱，大暑三伏天”。
我國古代將大暑分爲(wèi)三候：“一候腐草爲(wèi)螢；二候土潤溽暑；三候大雨時(shí)行。”世上螢火蟲約有兩千多種，分水生與陸生。陸生的螢火蟲產(chǎn)卵於枯草上，通常在大暑時(shí)卵化而出，熒熒、爍爍，古人誤以爲(wèi)螢火蟲就是腐草變成的，在這個(gè)時(shí)節(jié)出現(xiàn)在夜空，點(diǎn)滴閃亮。第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮溼。第三候是說時(shí)常有大的雷雨會(huì)出現(xiàn)，大雨使暑熱減弱，天氣漸向秋涼。
蘇州，從冗長的梅雨季裡出來後旋即漫天大熱。
蠻不講理。
蠻熱——霸蠻的熱。
真像野獸逼近時(shí)一口惡氣薰罩，讓人感覺氣急胸悶嗓子眼兒腥臊，心生躁狂。於是想吃口開胃的、爽脆的。
Ray說，大暑節(jié)氣我們吃藕。
Ray’s番外：關(guān)於大暑吃藕
不知道什麼時(shí)候開始，“吃藕”二字成了流行的網(wǎng)絡(luò)語——就是用了所謂拼音梗，讀快一點(diǎn)就發(fā)音成“醜”。好像還附帶有衍生義，就是“窮到吃土”。
Olivia問我，爲(wèi)什麼要在大暑節(jié)氣做以藕爲(wèi)食材的家常菜。我想，這大概是我懷舊吧。因爲(wèi)有那麼幾年的大暑天，這兩道藕食是我家消夏聚會(huì)的“看家菜”，這兩道菜一度是我家大暑節(jié)氣的“家餚”的門面擔(dān)當(dāng)。這段“吃藕”歲月，想想倒也真是一段“窮開心”的時(shí)光。
2000年前後，我二十歲出頭，新婚。我先生是大學(xué)畢業(yè)留在蘇州的“新蘇州人”。我們傾盡所有付了新房的首付，終於有了一個(gè)自己的家。說是新房，其實(shí)真可以算“家徒四壁”。粉完?duì)潯佂甑卮u，就沒錢繼續(xù)什麼軟裝。當(dāng)時(shí)年紀(jì)輕，快樂也來得簡單。有了新房子已經(jīng)大滿足，就這樣搬進(jìn)去住。一開始我們家連沙發(fā)也沒有，我們倆就一個(gè)月一個(gè)月，列好清單，等著發(fā)工資就添一樣再添一樣。
現(xiàn)在回想起來，那時(shí)候的日子真是十足簡單又容易快樂。那種白手起家的創(chuàng)建，大概是一生最初夯實(shí)的基礎(chǔ)。
因爲(wèi)我們在同齡同事中算成家比較早的，那個(gè)簡單得連張沙發(fā)都沒有的家，很快就成了單身朋友們的聚集地，三不五時(shí)地就有一屋子天南海北來到蘇州的年輕人相聚。我下廚房、做小菜，就從那時(shí)候開始漸成習(xí)慣。每每聚會(huì)人一多，大家索性席地而坐，家裡有什麼菜就吃什麼菜，有一次甚至只有一大鍋雞蛋西紅柿煮方便麪，大家也大快朵頤。
就是那年夏天，我學(xué)會(huì)了做藕。涼拌藕丁可以當(dāng)零食，而紅燒藕圓因爲(wèi)有了肉，算得上是我們聚會(huì)食譜裡的大葷了。我不斷去討教求學(xué)如何調(diào)出好味的紅燒汁，幾次練手後，再次亮相，絕對“菜驚四座”。從此後，但凡這道菜上桌，朋友們鼓舞得就像過年一樣。後來有朋友提議，因爲(wèi)過年大家都天南海北各回各家，不如就把過大暑當(dāng)成過大年。之後幾年，每逢大暑，這些朋友就來我家聚會(huì)，壓軸大菜必是紅燒藕圓。——有朋友解說“藕圓”二字的美意說：就如我們彼此是“偶然相逢，遂成團(tuán)圓”。於是，這道家常菜更添了大好寓意。
就這樣，一個(gè)又一個(gè)大暑節(jié)氣，我們這個(gè)小家和那羣天南海北來到蘇州工業(yè)園區(qū)的“70後”“75後”“新蘇州人”，就著涼拌藕丁和紅燒藕圓，吃著我們年少昂揚(yáng)的“團(tuán)圓飯”。
又過了幾年，聚會(huì)圈的年輕人陸續(xù)成家、立業(yè)、生子。和我們一樣，白手起家，開始有了自己在蘇州的一間新房、有了家……
慢慢的，我們都越來越忙、越來越忙。升職、喬遷，我們都換了房子，搬了新家，各自生活半徑越拉越遠(yuǎn)。不知從什麼時(shí)候起，就變成偶爾遇見、難得相聚。
2016年，我和Olivia做了這個(gè)小小的微信公衆(zhòng)號，很多當(dāng)年的朋友也關(guān)注了我們。在大暑節(jié)氣前，他們說：Ray，你大暑做一期藕圓吧。
好的，我做了。今天大暑，歡迎當(dāng)年的你們再來我家，一起吃藕圓。
我懷念那個(gè)藕圓的味道。
我懷念那個(gè)時(shí)候的我們。
Olivia’s番外：關(guān)於藕
Ray在深夜給我發(fā)“紅燒藕圓”的郵件，寫了前面那篇很長的文字。她不是一個(gè)很喜歡煽情的人，所以讀到這樣一篇文字，很感動(dòng)。她新婚那幾年，我北漂，並沒有參加過她家席地而坐的聚會(huì)，沒有吃過那些大暑節(jié)氣的“團(tuán)圓飯”和那道當(dāng)年確實(shí)頗有點(diǎn)名氣的“紅燒藕圓”。所以今晚我決定——去蹭飯。
藕是我愛吃的。最近一直看中國古代神話，順便也研究仙人們的吃食——自古仙人多吃貨啊！有機(jī)會(huì)我一定開專欄來寫。我發(fā)現(xiàn)仙人們最鍾情的莫過於桃和藕。所以與其說藕是鮮食，更不妨說是“仙食”。
不過，說回作爲(wèi)“四時(shí)五味入口”主筆人的我，向來負(fù)責(zé)寫美食之外的題外話。所謂宕開一筆，我就此宕開……
關(guān)於“藕”，我最喜歡的一句話莫過於“愛無永恆，藕有例外”。
這句話是一家酒肆的Slogan（標(biāo)語）。酒肆在北京後海的菸袋斜街，名字就叫“藕”。
這句廣告的高明之處就在於，在現(xiàn)世真相里投放下僥倖渴望——直擊真相，又一念慈悲。這大概也就是那麼多人願(yuàn)意相信愛情的原因。
那條斜街，那家酒肆，在那些年彷彿總是事關(guān)愛情。後來想，其實(shí)只是那時(shí)的年紀(jì)事關(guān)愛情，與場地?zé)o關(guān)。
酒肆的概念，就是經(jīng)營酒與餐——餐是泰國菜。2002年的夏天，這家叫“藕”的酒肆新裝盛開的時(shí)候，驚豔過多少弄潮兒。我最後一次去那裡，已經(jīng)是十年後的2012年，依然盛夏。店鋪大概是易了主，舊氣不說，做作了很多。花枝招展的俗鄙，弄巧成拙，辜負(fù)了當(dāng)年化拙成巧的靈犀。當(dāng)年的“藕”和它的孿生酒吧“蓮花”，無爭的是斜街上的一雙頭牌，絕色的妖粉配鮮綠，明火執(zhí)仗得豔麗嫵媚、輕佻斑斕，頹敗的高昂，落寞的摩登，又芬芳又感傷，又驕傲又惆悵。
因爲(wèi)相信“藕有例外”，很多人當(dāng)年在這裡留言給他們的愛情。
我看到過最難忘的一句話是：“我什麼也沒有做過，我只是愛過他。”
人世間的感情不過兩種，相濡以沫和相忘於江湖。只不過相濡以沫的也許難免半生懨懨，相忘於江湖的也許追思刻骨。
所謂“愛無永恆”，大概就是因爲(wèi)，其實(shí)沒有什麼長相守。守是守不住的，通常能善終的是相送到底。至於成全，都是自己成全自己。
所謂在婚姻裡各取所需，在愛情裡自取所需。
這一筆真是宕得很開了。So，我就是這樣一個(gè)主筆人。
紅燒藕圓
【食材】
鮮藕：250克 肉醬：250克 鹽：適量 料酒：2勺
蠔油：1勺 老抽：1勺 雞蛋：1個(gè) 麪包糠：3勺 蔥花、薑末：適量香菜：適量 白芝麻：適量 料油：1勺 生抽：2勺
味淋：2勺 白糖：3勺 水：50毫升 玉米油：適量
【做法】
1.取250克鮮藕，洗淨(jìng)刨去外皮，切去兩端藕梢。
2.用食品料理機(jī)把藕粉碎，粉碎的過程不要加水，藕裡本身有藕汁，全部保留備用。
3.選取三分肥七分瘦的肉醬，加入所有藕末，依次加入1個(gè)雞蛋、料酒、鹽、蠔油、老抽、蔥花和薑末，將加足料的肉醬攪拌均勻，最後加入麪包糠，攪拌上勁。
4.攪拌好的餡兒，用小勺做成肉圓，放油鍋裡炸定型，炸制的過程中儘量不要去翻動(dòng)，炸至金黃色撈出備用。
5.鍋內(nèi)保留少許油，再將炸好的藕圓放入，然後倒入調(diào)製好的紅燒汁，蓋上鍋蓋開中小火煮5分鐘，至藕圓入味，關(guān)火。
6.出鍋，放上香菜，撒上白芝麻擺盤。
涼拌藕丁
【食材】
鮮藕：兩節(jié) 玉米油：適量 小米椒：5個(gè) 花椒：10粒蔥：適量 姜：適量 蒜：適量 鹽：適量 生抽：2勺醋：1勺 老抽：1勺 麻油：1勺
【做法】
1.鮮藕洗淨(jìng)去皮，切成小丁。
2.鍋中加水，適量鹽、油，煮沸後，將藕丁焯水3分鐘。
3.焯過水的藕丁用漏勺盛出放入涼水中冷卻。
4.藕丁中加入生抽、老抽、醋、麻油、適量鹽先拌勻。
5.將小米椒、蔥、姜、蒜切碎備用。
6.起油鍋先倒入準(zhǔn)備好的蒜末煸成棕色蒜酥，然後撈出。
7.油中依次加入蔥末、薑末、小米椒煸香，最後加入花椒粒。
8.將炒香的調(diào)料拌入藕丁，最後加上蒜酥和蔥末裝盤。
冷藏後風(fēng)味更佳