日與夜互消長
夏至，晝至一年最長，夜則最短。陰陽在此交接。從明朝起，日光分秒漸短，夜色點滴慢長。韋應(yīng)物有首詩寫於夏至，其中一句是“晝晷已雲(yún)極，宵漏自此長”。
夏至，暑往仲夏一路縱深去。三伏，正伺時準(zhǔn)備著以一派焱炎之勢統(tǒng)治大地，而往後數(shù)著日腳展望，這一歲的秋冬也已序齒排班地在不遠(yuǎn)處候場。
那個分明還覺得嶄新的一年——如火如荼的新意，原來已經(jīng)隨半年將盡。蘇東坡說“天地曾不能以一瞬”，原來日夜所爭的短長，概不過宇宙一度的流光。
夏至，日與夜互消長。
晝夜如流觴，曲水是時光。
此年，半歲已過……
夏至，是二十四節(jié)氣中最早被確定的節(jié)氣。
公元前七世紀(jì)，古人就用“立竿見影”的原理，以土圭測日影，發(fā)現(xiàn)這一天“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至”。
先人們認(rèn)爲(wèi)這一天，是全年陽極之至的日子，自此日後，陰氣始生。因此，夏至作爲(wèi)全國的節(jié)日之一。直至清代，夏至當(dāng)天都會有敬天地的儀式，無論天子還是百姓，都會在這一天闔家祭神，親人小聚。
清代文人潘榮陛在他所編的《帝京歲時紀(jì)勝》中有記述：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水麪是也，乃都門之美品。向曾詢及各省遊歷友人，鹹以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。”
這段文字詳細(xì)描述了當(dāng)時帝都人是如何吃“夏至面”的。
“冬至餃子夏至面”好像已經(jīng)是南北流行的飲食風(fēng)俗。——即便是冬至，山南海北還各有各的節(jié)氣主食；一碗“夏至面”，似乎已經(jīng)是這個節(jié)氣的必備了。
夏至食麪，有老人說是因爲(wèi)麪條白而細(xì)長，是形容夏至之長晝；也有傳說認(rèn)爲(wèi)是因爲(wèi)這一天陽氣最盛，吃麪可以討長壽彩頭；還有時鮮派的觀點認(rèn)爲(wèi)，因夏至新麥登場，所以夏至食麪，有四時嘗新的意思。
民俗或許並沒有硬道理可講，但會有好滋味入口。
一碗“夏至面”，南方有陽春、幹湯、菜熬、油渣、三鮮、麻油涼拌，杭甬地區(qū)有片兒川，雲(yún)貴黔贛有過橋面線，北方也有打滷派和炸醬派……
其實一碗麪，盛載不動天地陰陽，空滿不了晝夜長短，但它是入口。
面，是所有主食裡最有故鄉(xiāng)印象的。
一碗麪，就是一方水土，一處炊煙，一戶竈臺。
一碗麪，就是日夜消長後回想的一個童年，是萬水千山後思念的一個籍貫。
一碗麪的滋味，就是爹孃的手藝，故鄉(xiāng)的滋味，那個你來自的地方的記憶。
夏至三候面
蘇式蔥油拌麪
【食材】
蘇式細(xì)掛麪：200克
蔥油：3勺 老抽：1勺 蝦籽醬油：2勺（蘇式拌麪必備）
紅糖：1勺 涼拌醋：半勺 香油：半勺 玉米油：150毫升
香蔥：100克 鹽：少許
【做法】
1.香蔥切末，分開1/3蔥白，2/3蔥綠。
2.鍋內(nèi)放油，小火加熱，油熱後先放蔥白；當(dāng)蔥白熬成半焦?fàn)顟B(tài)，呈現(xiàn)焦黃色，一次性加入所有蔥綠，繼續(xù)熬製。
3.1分鐘後關(guān)火，撒少許細(xì)鹽，餘溫中蔥綠會繼續(xù)熬製，但不會變焦，依然保持油綠的顏色。這樣熬製的蔥油，有焦香味（蔥白部分），也最大限度保留了蔥香味（蔥綠部分），用來做蔥油拌麪是最合適不過的了。（一次性熬好的蔥油可以裝在罐子裡，冷藏保存，隨取隨用）
4.做蘇式蔥油拌麪的麪條，最宜選擇蘇州本地人愛食用的細(xì)掛麪，並且不需要煮得太軟爛，過一遍涼水洗去多餘的澱粉，保持麪條的筋道。
川味小面
【食材】
苦蕎掛麪：200克
綠豆芽：100克（焯水備用）菠菜：200克（焯水備用）
玉米油：500克 乾紅椒：10顆 姜：5片 蒜：5瓣 辣椒麪：200克蒜粉：20克 花椒粉：20克 白芝麻：100克 花生碎 蔥末
【紅油做法】
1.鍋內(nèi)倒油，小火加熱，先放乾紅椒、薑片、拍碎的蒜瓣。
2.熬出香味後，用漏勺將所有材料撈出。
3.關(guān)火，待油溫降至80℃，一次性加入辣椒粉、蒜粉、花椒粉，熬出香味。
4.最後倒入白芝麻，熬製一分鐘即可；需要清油的，最後再用濾網(wǎng)過濾一下，就是香醇的紅油了。
5.將涼麪和焯好水的綠豆芽、菠菜以3∶1∶1的比例放入碗中，拌勻。依次放入所有調(diào)味料，最後撒上花生碎、蔥末，攪拌均勻即可。
老北京炸醬麪
【食材】
手搟麪：200克
牛肉絲：適量（用料酒、鹽調(diào)味後炒熟備用）黃瓜：適量
韭菜花：適量 胡蘿蔔：適量 西葫蘆：適量
（全部切成細(xì)絲，韭菜花需要焯水）
麻醬：50克 生抽：2勺 香油：1勺 香醋：半勺 鹽：適量
大蒜：2瓣（壓成蒜蓉）（全部攪拌均勻製成麻醬調(diào)料）黑芝麻：適量
【做法】
1.煮手搟麪需要“滾三滾”，鍋內(nèi)燒水（水中加少量鹽和食用油，可防止麪條粘連），水開後下麪條，等第二次煮沸時倒入約200毫升的涼水，如此重複三次，然後將麪條撈出過涼水。
2.過涼的麪條碼入盤中，組合所有的配菜，最後倒上調(diào)好的麻醬調(diào)料，撒上黑芝麻，老北京炸醬麪就完成了。
番外:夏至楊梅軟齒牙
夏至?xí)r節(jié)，蘇州太湖邊的花果島——洞庭西山島的楊梅就成熟了。
有一種頂級的楊梅，傳下來個很風(fēng)流的名字叫“西山浪蕩子”。深紫黑色果子，果柱大而整齊，果肉厚而緊實，汁多、味甜，有特有的青草絞碎般的香氣，口感沁甜而酸爽。
我曾經(jīng)採訪過當(dāng)?shù)毓r(nóng)，爲(wèi)什麼這種楊梅要叫“浪蕩子”？是有個多麼風(fēng)流的民間傳說嗎？可是果農(nóng)的回答卻是很樸實。因爲(wèi)“浪蕩子”楊梅相比其他品種，掛果以後，果柄較長，懸墜枝頭，湖面風(fēng)從四面吹來，用當(dāng)?shù)卦捳f果子在枝頭浪啊蕩的，就得了這個“浪蕩子”的叫法。
果農(nóng)的答案既不風(fēng)情也不詩意，只是用鄉(xiāng)音與俚語暱稱著他們的果實，但他們的暱稱裡有舉重若輕的深情。
從此每見一提籃“西山浪蕩子”，會惹我產(chǎn)生更多聯(lián)想——這拋向盛夏的果實，宛如一顆顆絳紫皁紅的繡球，它是季節(jié)饋贈的一份份成熟的喜悅。它在脣齒間留有餘味，說：每一粒好時光，都令人愛不釋口。