總要有些隨風(fēng) 有些入夢(mèng) 有些長(zhǎng)留在心中
立秋
高曉鬆 詞/曲
你坐在椅子上看著窗外流過(guò)的光
你伸出雙手摸著紙上寫下的希望
你說(shuō)花開(kāi)了又落像是一扇窗
可是窗開(kāi)了又關(guān)像愛(ài)的模樣
你舉著一枝花等著有人帶你去流浪
你想睡去在遠(yuǎn)方向一個(gè)美麗童話
那本書合了又開(kāi)飄落下夢(mèng)想
我們倆合了又分像一對(duì)船槳
總要有些隨風(fēng) 有些入夢(mèng)
有些長(zhǎng)留在心中
於是有時(shí)瘋狂 有時(shí)迷惘 有時(shí)唱
有一句相傳的民諺：“早立秋，涼颼颼；晚立秋，熱死牛。”這裡說(shuō)的早、晚立秋，是以中午劃分。民諺讓我們自幼相信，如果立秋時(shí)間在上午，則秋風(fēng)一起，天氣就會(huì)漸趨涼爽；但倘若立秋時(shí)間在中午12點(diǎn)以後，那隻能無(wú)奈地把手裡的蒲扇搖起，三伏天過(guò)後，恐怕還有隻“秋老虎”在後！“秋老虎”是我們江南這邊形容立秋後的炎熱，很形象的。那種蠻不講理的熱，有野性難馴的兇猛，人是無(wú)可奈何的。
立秋這一天，南北方共通的節(jié)氣飲食莫過(guò)於“貼秋膘”。蘇州傳統(tǒng)風(fēng)俗有“洗早澡”“稱重”和“啃秋瓜或秋桃”。洗早澡就是早起用溫水洗一遍身體，據(jù)說(shuō)這樣可以排毒消夏。而立秋稱重，則是對(duì)“立夏稱人”的呼應(yīng)。
《清嘉錄》中有記述：“家戶以大秤權(quán)人輕重，至立秋日又稱之，以驗(yàn)夏中之肥瘠。”這說(shuō)的是清道光咸豐年間的蘇州。
《清嘉錄》是一個(gè)二百年前的“90後”寫的。大概十九世紀(jì)初，姑蘇城裡有個(gè)身世富貴、狎邪青春、詩(shī)情文茂、終身不仕的才俊，他叫顧祿。從名字看，這個(gè)出生優(yōu)闊的才子，是被家長(zhǎng)寄予了富貴的遠(yuǎn)望的。只是隨著長(zhǎng)成，他意氣風(fēng)發(fā)、快意任俠，終日遊方各地，尋訪結(jié)交才俊，以一己清狂而在故土知名，當(dāng)時(shí)吳中名賢、勢(shì)族、豪傑，無(wú)人不識(shí)。
顧祿是個(gè)玩家，文采也著實(shí)不俗。看看書名：《雕蟲(chóng)集》《紫荊花院排律》《駢香儷豔》《酒春秋》《看楓約》《壺中攬勝》《羽族棋譜》《菸草綠》等等。他大概活了五十歲，寫了約有二十本書。可以說(shuō)吃過(guò)玩過(guò)喝過(guò)樂(lè)過(guò)的皆寫過(guò)，這也確實(shí)是一種風(fēng)流。
而其中最有名的，就是他二十多歲寫的一部《清嘉錄》和去世前完成的《桐橋倚棹錄》。這兩部蘇州民間風(fēng)物誌，一部以時(shí)間爲(wèi)索引，一部以空間爲(wèi)架構(gòu)，用筆墨爲(wèi)後世存盤了一個(gè)十八世紀(jì)末十九世紀(jì)早期的姑蘇城鄉(xiāng)生活即景。一本書就是一個(gè)入口，以四時(shí)五味、以衆(zhòng)生活法。一頁(yè)翻入，二百年回還——
那個(gè)生於1793年的“90後”顧祿，正在一個(gè)立秋的清晨，木盆洗將溫水澡，啃一個(gè)吳江挑上來(lái)的秋桃，從他位於山塘的家——抱綠漁莊出，越過(guò)虎丘前的桐橋，過(guò)山水、名勝、祠宇、坊表、義局、會(huì)館、堤塘、溪橋、場(chǎng)弄、第宅、園林和市廛，手裡摘幾柄闊大的荷葉、兩枝遲放的蓮花，去赴一場(chǎng)秋宴……
一年一立秋，命運(yùn)雜沓，時(shí)光循矩。
要上秤約重的，與其說(shuō)是肉身，不如直接點(diǎn)說(shuō)就是吃貨，稱的是下一頓飯的胃口。無(wú)論一夏的暑氣是否真能消耗贅肉，秋膘還是要名正言順地貼一貼。
北方人的立秋，可以一桌肉菜大快朵頤，或者……呃，依然吃餃子。餃子大概是北方除了端午糉子和中秋月餅外，可以通殺所有中國(guó)節(jié)日的時(shí)令美食。南方因爲(wèi)天熱，秋膘貴在肥而不膩。老蘇州喜歡在這天吃一碗蘇州經(jīng)典的燜肉面，寬湯、細(xì)面、燜肉，肉質(zhì)酥爛，味鮮汁濃。
或者，去相城找一片荷田，摘幾張新鮮荷葉，回橫街菜場(chǎng)，提兩斤活殺的鮮肉，做一道應(yīng)時(shí)的“秋膘”——“荷葉粉蒸肉”。
荷葉粉蒸肉
【食材】
五花肉：500克 大米：150克 荷葉：3張 山藥：1段 豆瓣醬：2勺老抽：1勺 生抽：2勺 料酒：2勺 乾紅辣椒：2個(gè) 八角：半顆
花椒：十幾粒
【做法】
1.醃製五花肉
①選肥瘦相間的新鮮五花肉；②將五花肉連皮切成厚5毫米左右的大片（是切片不是切塊哦）；③在肉中加入料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺，攪拌均勻後，醃製2小時(shí)。
2.炒制蒸肉米粉
①荷葉粉蒸肉在當(dāng)季必選新鮮荷葉，荷葉沖洗乾淨(jìng)，平鋪在籠屜底部；《隨園食單》的菜譜是墊白菜，也有一些酒店是墊土豆片，考慮夏秋之交，Ray的選擇通常是墊山藥片，山藥助消化，斂虛汗，健脾益胃；②利用醃肉的時(shí)間，可以自制蒸肉米粉。蒸肉的米粉各地有不同，或糯米，或糙米，或粳米精米各半，Ray的經(jīng)驗(yàn)是選擇當(dāng)年的新米——炒鍋保持乾燥，冷鍋加熱至溫而不燙，倒入大米開(kāi)始翻炒，Ray還會(huì)加入2個(gè)乾紅辣椒、半顆八角和若干花椒，中火，不停翻炒至米色發(fā)黃，聞到濃郁炒米香味即關(guān)火冷卻，待用；③肉片用轉(zhuǎn)圈的方式鋪在籠屜裡，鋪的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要用力壓；④蒸鍋內(nèi)加足量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸約40分鐘，停火、蒸籠出鍋。
Olivia’s番外：關(guān)於粉蒸肉
饕客對(duì)一塊上好的粉蒸肉的評(píng)價(jià)是：入口肥美、酥爛解膩、舌感嫩粉、沁香鹹甜。
這麼性感的辭藻合該形容女人，而且還是熟女。張愛(ài)玲如是認(rèn)爲(wèi)。
1943年，23歲的張愛(ài)玲認(rèn)識(shí)了當(dāng)時(shí)上海暢銷文學(xué)月刊《紫羅蘭》的主編、蘇州作家周瘦鵑。5月刊，張愛(ài)玲發(fā)表了使她一文成名的代表作《沉香屑?第一爐香》。
在該篇小說(shuō)裡，張愛(ài)玲借女主角葛薇龍——一個(gè)從上海到**的女孩子說(shuō)過(guò)這樣一句話：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。”
這一句比喻後來(lái)比原小說(shuō)更加招搖，甚至被愈演愈烈地演繹成張愛(ài)玲的一種“女人觀”，說(shuō)所謂“粉蒸肉”是旗袍下江浙滬女子綿裡藏力、欲拒還迎的魅力，“糖醋排骨”則是形容南粵女子的風(fēng)火利落。
我對(duì)過(guò)多的附會(huì)衍生沒(méi)有什麼好感，個(gè)人覺(jué)得在江浙菜系里長(zhǎng)大的張愛(ài)玲應(yīng)該是愛(ài)吃這道菜。因爲(wèi)在她緊接著的若干篇小說(shuō)裡，那些上海人家——無(wú)論刻薄還是溫暖，上桌好菜裡常見(jiàn)這道粉蒸肉。她在散文裡也有寫過(guò)，自己離了上海，除夕年夜飯愛(ài)吃上一塊粉蒸肉，愛(ài)的就是入口肥美、酥爛解膩、舌感嫩粉、沁香鹹甜。
“荷葉粉蒸肉”吃下，就立秋了。
秋，揫也，物於此而揫斂也。立秋後，初候涼風(fēng)至，二候白露降，三候寒蟬鳴。
葉落而秋回。很快的，盛開(kāi)了一夏的荷塘，會(huì)在秋色漣波里菡萏香銷，只餘一池蕖葉，枯坐、靜聽(tīng)許多秋聲。
高曉鬆曾經(jīng)寫過(guò)一首很好聽(tīng)的歌，就叫《立秋》。我年少的時(shí)候，喜歡反覆吟唱那一句“總要有些隨風(fēng)/有些入夢(mèng)/有些長(zhǎng)留在心中”，那時(shí)候我覺(jué)得這意境叫“忘我”。年歲漸長(zhǎng)，再聽(tīng)這首歌，覺(jué)得這一句的意境其實(shí)是“知己”。
少年的時(shí)候，總覺(jué)得一腔義勇是用來(lái)追求“百戰(zhàn)不殆”的場(chǎng)面。
如果把四季比作人生四等分，立秋大概就是歲在不惑。青春將尾，回首所有扭捏迷茫的青春萌生和囂張奔突的焦灼盛年，多少“浪擲韶華”，多少“時(shí)光四濺”，其實(shí)“我們真實(shí)的人生不是我們天賦的能力決定的，而是我們自己的一次次選擇造就的”。（It is our choices that show what we truly are，far more than our abilities.）
站在立秋的不惑之年，我想所謂成功的最高境界不是“百戰(zhàn)不殆”，而是“知彼、知己”。
或者比起知彼，知己纔是我們一生最終面對(duì)的決勝局。
或者知己，是我們一生唯一的使命。