薺菜湯圓 天下去得

正月過到十五，作爲一年身心長假的農(nóng)曆新年，就算是真正告一段落；再長的年假，也大多以此爲結(jié)點。這一夜明月下，元宵吃罷，花燈鬧過，年節(jié)這一篇就算翻過去了。盛宴過後，長路向遠，又進入年復(fù)一年、一如往常的生活，一如往常地討生活。

我很小的時候，老爸經(jīng)常給我念一本書《菜根譚》。字句中的深義，小時候並不懂，但因爲語言有格律，悅耳動聽，我很喜歡。其中有這樣一句：隨緣便是遣緣，似舞蝶與飛花共適；順事自然無事，如滿月偕盂水同圓?！醽砺?，人生，真如此?！?jié)自然有滿月。這一夜與滿月同圓的，有一種必不可少的食物：湯圓。

把湯圓與元宵的南北之異，餡兒芯的鹹甜之辯，暫且擱下；Ray在元宵節(jié)做的是薺菜肉湯圓，鹹鮮口。Ray說，這味道，是童年。

元宵前，她拖著我在小區(qū)綠地裡、小坡上、池塘邊，一路尋找。我說你找什麼呢。她說找那種叫童年的餡兒。

那味餡兒的主料就是一種野菜：薺菜。

Ray說，小時候過春節(jié)，外婆膝下那些上山下鄉(xiāng)、支邊天下的兒女帶著下一代歸來團圓；老人一個春節(jié)就幾乎不離竈臺了，那時還是供給時代，食材並不豐富，於是，外婆就帶著兒孫輩去門前屋後挖薺菜，變著花樣做點春捲，包點餛飩，裹點湯圓。餡兒芯鮮鹹，是身爲母親、身爲外婆的那個老人全部的愛與掛念。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！毙翖壖步o這種野菜寫過詩。

薺菜，先春而萌，是返青最早的報春菜；不畏嚴寒風霜，水邊坡上，蓬勃生長。

在往來的歲月裡，在往來的路上，野菜是天下糧。

今夜元宵，月成全，望善待圓滿。

舉頭時，目所及處光明滿意，皆大歡喜。

此夜後，長路不歇，願心懷明月，所歷辛苦總能消解，有愛無缺。

正月十五，上元節(jié)。天官賜福。

咬得野菜，天下去得。

去吧，世界很大，背後有家。

我們勇敢出發(fā)！

薺菜湯圓

拌餡兒芯

【食材】

薺菜：500克 鮮肉糜：200克 糯米粉：300克 水：大量 鹽：適量生抽：2勺 料酒：1勺 麻油：1勺 麪包屑：1勺 食用油、蔥薑末：適量

【做法】

1.薺菜洗淨，焯水。Ray的訣竅是在水中放1勺鹽、2勺食用油，可以保證薺菜焯水後依然油綠；撈出後，過冷水，擠幹水分切成菜末備用。

2.選用新鮮豬肉糜，加入料酒、生抽、蔥薑末，攪拌上勁，醃漬。

3.醃漬片刻的豬肉糜倒入薺菜末，加入少許鹽，攪拌均勻，再加入1勺香油、1勺麪包屑，增香、保鮮，同時也鎖住水分。

包湯圓

1.包湯圓的第一步是和麪，也就是和糯米粉面團。Ray特別提示：一定要加入熱水，60℃左右最佳，大概就是用手試時，溫度感覺燙手。

2.熱水緩緩地加入糯米粉，一邊倒一邊攪拌，直到糯米粉結(jié)成大塊，看不見水，就可以用手揉，直至成光滑的麪糰。

3.糯米麪團完成後，必須馬上包湯圓。取一塊麪團，揉圓，邊從中間向下按邊轉(zhuǎn)，按成一個敞口的迷你小碗狀，就可以往內(nèi)放製作好的薺菜肉餡。

4.加入肉餡後，慢慢封口，封口處多餘的麪糰去除後，輕輕將湯圓揉圓定型。

煮湯圓

1.煮湯圓也是有技巧的。首先就是必須用開水煮：鍋內(nèi)水燒開，然後逐個放入湯圓，用勺輕輕推送，防止剛?cè)脲伒臏珗A粘連或粘住鍋底。

2.煮湯圓始終用旺火。水開，湯圓入鍋；等水再次沸騰後，旺火再煮5分鐘，就可以出鍋啦。