的確，劉昴星自稱準(zhǔn)備的是湯料理，但是端出的兩個(gè)餐盤上，擺著的四隻深槽盤中，卻沒見到什麼湯湯水水，而是各有一個(gè)“奇怪的東西”。
劉昴星在園果、角崎瀧、水原冬美、乾日向子一桌放了一份，夏佩爾、關(guān)守平、多納託面前放了一份，而四宮四人面前則是放了兩份……畢竟新菜錄用，還是SHINO'S·Tokyo內(nèi)部人員負(fù)責(zé)審覈的，其他人只是看熱鬧。
這時(shí)大家也仔細(xì)觀察起了面前盤子中的“奇怪的東西”，看起來是一個(gè)金黃色的球體！
沒錯(cuò)，相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)圓球，看來劉昴星所說的“專門的廚具”，應(yīng)該是就是類似模具的東西了。
仔細(xì)在這金黃色的球體表面看過去，便發(fā)現(xiàn)上面隱約還可以看到一粒粒焦糊的米粒……
“這是……鍋巴？”關(guān)守平皺眉道。
所謂“鍋巴”，最初是指燜飯時(shí)，緊貼鍋壁而焦糊的那一層米粒，因爲(wèi)口感香脆、還有獨(dú)特的焦香味，而受人喜歡。
後來便發(fā)展出了專門製作鍋巴的工藝，不僅是大米，而且添加黃豆、小米進(jìn)去，無論是作爲(wèi)零食，還是作爲(wèi)料理時(shí)的食材，都很受歡迎……
但是顯而易見，這是中華料理中常見的食材，受中華料理影響的和式料理、還有其他東亞料理中也能夠看到，不過與西方菜系是絕緣的！
“鍋巴料理真的能夠放在四宮的SHINO'S中嗎？”多納託皺眉道。
乾日向子更是說道：“不只是鍋巴的問題吧？不是說湯料理嗎？湯在哪？”
“的確，無論是湯還是醬汁都沒有看到，只是單純的鍋巴……恩，這鍋巴應(yīng)該在烤製成型後，還放在鍋裡炸過，但是也還算不上一道料理吧？”角崎瀧從金黃的色澤上就能判斷出，這東西過油炸制過。
“是……在裡面嗎？”夏佩爾彷彿注意到了什麼。
“裡面？這麼說起來的話，的確……如果說這鍋巴是實(shí)心的，那量未免太大了！”多納託說道。
作爲(wèi)在前菜之後呈遞的湯料理，如果這是個(gè)實(shí)心球，那客人估計(jì)吃鍋巴就吃飽了……當(dāng)然，前提是客人“實(shí)在”到會(huì)老老實(shí)實(shí)在法式餐廳吃完一整份鍋巴，而不是把桌子掀了！
看到夏佩爾舉起了勺子，勺背對(duì)著球型鍋巴要敲下去揭開謎底，劉昴星制止道：“等等，夏佩爾老師……湯會(huì)自己出來的。”
“恩？自己出來？”夏佩爾疑惑說道。
見到其他人都看了過來，劉昴星像模像樣的看著表說道：“三、二、一……出來吧！法式鍋巴洋蔥湯！”
只見劉昴星讀完秒的時(shí)候，大家面前的球型鍋巴中，便猛地噴出了大量的蒸汽！
蒸汽中充滿了洋蔥的香甜氣味，還沒有見到湯，大家就已經(jīng)胃口大開。
再切生洋蔥時(shí)，人經(jīng)常會(huì)流淚，原因是洋蔥中的一種可以刺激嗅覺的酶，也就是說堵住鼻子就可以，而瞇眼睛是沒用的……同時(shí)既然是“酶”在起作用，無論是高溫或者低溫，都會(huì)令其失效，自然熟洋蔥是沒有這種效果的。
緊接著在劉昴星話音發(fā)落的時(shí)候，四個(gè)球型鍋巴先後脹裂開來，裡面的湯汁流淌出來，剛好盛裝在了面前的深槽盤子中！
西餐中洋蔥湯屬於很常見的料理，是使用大量切碎的洋蔥爲(wèi)主材的湯類，洋蔥的香甜令許多人慾罷不能……
而“法式洋蔥湯”，則是再次基礎(chǔ)上，要使用牛肉來提味，同時(shí)加入白葡萄酒、芝士的一種粥羹湯，通常還加入麪包片。
不過劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”裡，卻沒看到什麼麪包片，反而更容易令人聯(lián)想到“法式酥皮洋蔥湯”！
“起到了類似酥皮的作用嗎？”夏佩爾馬上看出了劉昴星的用意。
作爲(wèi)劉昴星決賽時(shí)的對(duì)手，葉山亮曾在“秋季預(yù)選賽”中，料理過一道酥皮湯式的咖喱濃湯……
酥皮湯也是原產(chǎn)自法國，由法國料理大師保羅·博古斯所創(chuàng)，20世紀(jì)70年代博古斯給當(dāng)時(shí)的法國總統(tǒng)做了第一道酥皮湯。
與普通湯料理的最明顯區(qū)別，就是在碗口上罩了一層“酥皮”，與裡面的湯一同在烤箱中加熱之後，烤熟的酥皮會(huì)發(fā)泡成好像蘑菇的樣子。
不但令湯的味道，因爲(wèi)密閉而昇華，而且因爲(wèi)可以將酥皮與湯同食，而產(chǎn)生更多的口感與味道的變化。
經(jīng)過夏佩爾提醒，大家也都意識(shí)到，現(xiàn)在劉昴星的這道“法式鍋巴洋蔥湯”，不正是用鍋巴，代替了酥皮的作用嗎？
不過酥皮只是照在碗上面，而劉昴星的鍋巴則是做成了一個(gè)球體，完全用鍋巴來密封湯汁，之後放在深槽盤中……
自然有了酥皮、或者是鍋巴，也就不用在裡面加什麼麪包了。
伴著洋蔥獨(dú)有的香甜味道，大家將蘸著湯汁，但是還沒有完全被湯汁浸透的鍋巴放入口中……
頓時(shí)洋蔥湯的絲滑甘甜，與香脆的鍋巴，形成了一種完美的配合！
鍋巴令雞頂湯作爲(wèi)湯底，又加入了牛肉熬製的洋蔥湯，不顯得多麼膩口，而洋蔥湯的甘甜，也掩蓋了鍋巴口感上的鋒銳！
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
一時(shí)間餐廳中，滿是細(xì)微的嚼動(dòng)鍋巴的聲音。
沒錯(cuò)，劉昴星的這道料理，其實(shí)是脫胎於中華一番中的“開華鍋巴”！
開華鍋巴由曲青酒摟的賈雄大師開創(chuàng)，在中華一番時(shí)代的三十年前，隨著賈雄大師的過世而失傳，即便是賈雄大師的孫女賈顏麗也沒有得到真?zhèn)鳌?
只留下了莫名其妙的鐵鏈、兩個(gè)半圓鐵球……
後來雖然也有人破解了“開華鍋巴”的湯汁，但是並沒有使用到這些特殊的工具，也沒有達(dá)到當(dāng)初賈雄大師的味道！
不過最終在三十年後，被感受到了與當(dāng)初的賈雄同樣的心境的小當(dāng)家重現(xiàn)了出來！
開華鍋巴的奧秘，就是先將米飯抹在兩個(gè)半圓鐵球上，之後合在一起，烤成球型的鍋巴，之後在深口筒鍋中炸制！
製成了特殊的球形鍋巴之後，再打開一個(gè)缺口，在球型鍋巴的內(nèi)壁上貼上牛肉片，之後灌入湯汁，最後封閉鍋巴……
因爲(wèi)三十年前曲青酒摟都是在鍋巴內(nèi)的湯汁蒸汽，將鍋巴脹破之後，再呈遞給客人，所以始終沒人知道兩個(gè)半圓鐵球是做什麼的。
而劉昴星自然在此基礎(chǔ)上，做出了一定的改良……
首先將裡面的湯汁，換成了調(diào)整過的法式洋蔥湯，如此來這道料理其實(shí)便已經(jīng)主輔顛倒了！
不再是以裡面的湯汁，來搭配外面的鍋巴，而是將外面的鍋巴，作爲(wèi)密封洋蔥湯、搭配洋蔥湯的食材，正像夏佩爾老師所說，是起到了類似酥皮湯中酥皮的作用！
因此劉昴星沒有再使用，單純大米烤制的鍋巴，而是添加了其他的穀物、豆類粉末，改變了鍋巴的口感，同時(shí)洋蔥湯的配料也做以調(diào)整，令其與鍋巴更搭配……
同時(shí)灌入湯汁後，與開華鍋巴靜置至湯汁自行因爲(wèi)?zhàn)N熱，而自我脹裂不同，劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”，灌入湯汁後還依舊只是半成品，相當(dāng)於罩上了生酥皮的洋蔥湯，要再次回到模具中，放入烤箱中加熱才行！
劉昴星的球型模具，也是之前在北歐時(shí)定製的，之前想到這道料理之後，特地麻煩文緒幫自己速遞過來，不過一共也只有四套……
不過比起一百多年前曲青酒摟的那套要簡單許多，因爲(wèi)直接使用烤箱烤制，不需要用來旋轉(zhuǎn)的鎖鏈?zhǔn)颤N的，只要兩個(gè)可以配合烤箱中懸臂的半圓鐵球就算是一套。
可以說這次劉昴星做的，已經(jīng)不是通常意義的“改良”，而是使用開華鍋巴的技術(shù)，做的全新的料理！
以劉昴星目前的食御狀態(tài)下，特級(jí)四星的廚藝，加上“香料多元不等式”，這道湯料理已經(jīng)不下於劉昴星在“秋季選拔賽”半決賽時(shí)的表現(xiàn)，也就是“特級(jí)五星”的巔峰，接近虎級(jí)！
雖然普通人做不到“香料多元不等式”這種等級(jí)的速算、香料模擬，但是劉昴星已經(jīng)將菜譜固化下來，其他料理人即便因爲(wèi)沒有超嗅覺，而無法時(shí)時(shí)調(diào)整糾偏，完全使用劉昴星記錄下的香料比例，應(yīng)該也依舊可以達(dá)到“特級(jí)五星”……
“鍋巴顯然比酥皮，更能夠密閉濃縮湯的味道！”
“沒錯(cuò)，洋蔥湯的甘甜，完全昇華了出來……”
“這混合鍋巴的口感，顯然也考慮了與洋蔥湯的搭配，並非僅僅起到封閉作用！”
“不僅如此，鍋巴本身也揉進(jìn)了洋蔥，和微量的蒜汁，令其焦糊的谷香味在洋蔥湯汁中，絲毫也不顯得突兀……”
“隱藏在甘甜下的雞肉高湯製成的湯底的醇香，幾片牛肉的口感，也都讓人更加期待後面的肉料理了！”
“的確，作爲(wèi)湯料理的話，已經(jīng)綽綽有餘了！我支持將其加入……咳咳，我是說，四宮你怎麼看？”
多納託沉迷之下，差點(diǎn)又要越俎代庖，不過這次反應(yīng)了過來，問起了SHINO'S真正的當(dāng)家人四宮小次郎的意見……