“那是……鰻魚乾吧?他是認(rèn)真的嗎?要用乾貨做食材?涼擅長的是鮮貨的料理吧?況且……題目是西式主菜,不是湯??!”劉昴星疑惑道。
“雖然黑木場的鰻魚乾,應(yīng)該屬於生魚乾,並不是鹽制魚乾,味道上不會(huì)太鹹,但是用來做西式主菜的話,在口感上很難勝任吧?”涼子等人對此也有些質(zhì)疑。
然而就在這時(shí),黑木場涼又取出了另一份食材……這次是鮮鰻魚!
“哈!我就說嘛!看來鰻魚乾應(yīng)該只是輔材……哈?”大吾的說到一半,便又被黑木場用實(shí)際行動(dòng)打臉。
只見黑木場取出幾條鮮鰻魚之後,拿起了兩把厚背海鮮刀,雙手並用的,使用刀背將鰻魚連肉帶骨的敲碎!
之後將這些糜狀物用事先準(zhǔn)備好的高湯沸煮起來……
愛麗絲似乎知道黑木場涼要做什麼,反而好奇的看著另一邊:“葉山亮那傢伙更古怪吧?甲魚?雖然他對自己的香料使用一向很有自信,不擔(dān)心甲魚腥味的問題,但是……甲魚能做什麼西式主菜?”
葉山亮這時(shí)同樣沒有被質(zhì)疑聲影響,而是利索的處理著甲魚,已經(jīng)將甲殼剖去,摘出甲魚肉並掏出內(nèi)臟、去皮。
又用高度的威士忌爲(wèi)底,加入各種香料配出獨(dú)特的醬汁後,將之前單獨(dú)取用的墨綠色的甲魚膽撕破,膽汁加入其中……
用甲魚膽去除甲魚的腥味,可以算是一個(gè)流傳甚廣、也行之有效的土辦法,甲魚的膽汁並不苦,加入甲魚湯中反而提升甲魚的鮮味,同時(shí)將膽汁塗抹在甲魚身上,則可以中和腥味。
加入了膽汁的醬汁,也被葉山亮刷在了處理好的甲魚肉上,之後靜置了起來。
另一邊黑木場則是開始用沸煮過鮮鰻魚的高湯,開始泡發(fā)鰻魚乾,並著手開始準(zhǔn)備配菜……食材同樣是各種海鮮乾貨!
而葉山亮的配菜食材,則是馬鈴薯……也就是土豆!
“土豆?甲魚?我怎麼有種奇怪的感覺……”劉昴星挑著眉毛說道。
兩個(gè)小時(shí)之後,距離時(shí)限還有最後半個(gè)小時(shí)的時(shí)候,葉山亮已經(jīng)準(zhǔn)備好了熱油,在炸過薯?xiàng)l之後,將切塊後裹了麪包屑的甲魚肉也放了進(jìn)去!
“油炸甲魚肉?味道……不會(huì)很奇怪嗎?”大吾驚呼道。
“而且配菜是薯?xiàng)l,主食材也是炸制的水產(chǎn)……雖然用甲魚看起來很奇怪,但其實(shí)這也算是……炸魚薯?xiàng)l吧?”昭二也語氣古怪。
作爲(wèi)英國在工業(yè)革命時(shí)期,工人們爲(wèi)了方便而流行起來的食物,炸魚薯?xiàng)l在各種程度上都令人想要吐槽!
單單是其誕生地爲(wèi)英國,就足夠令人黑上一番……
雖然世界菜系各有長處,同時(shí)各地也有飲食文化上的差異,因爲(wèi)飲食習(xí)慣的差異,單純的批駁一個(gè)菜系,作爲(wèi)世界菜系大融合時(shí)代的料理人,這並不是健康的理念。
但是的確英國菜,蟬聯(lián)了世界最令人難以接受菜系的冠軍數(shù)年就是了……
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當(dāng)然,英國菜也有其獨(dú)特的長處,理念上偏向於純原味處理食材,之後在食用時(shí),自行搭配喜歡的醬汁醬料……
“硬要說炸魚薯?xiàng)l屬於西式主菜,也還真是有種想要吐槽,但還不知道如何反駁的感覺啊……”乾日向子也忍不住說道。
“這屆遠(yuǎn)月的學(xué)員……很有趣!”堂島銀不知道算不算是讚賞地說道。
不過這些質(zhì)疑聲也好、吐槽聲也好,全部都在葉山亮的第一塊裹了一層面包屑的甲魚肉下鍋之後消失了!
“這是……甲魚的鮮味,與香料的香氣完全融合了!”
“居然能夠做到這種程度!不愧是擁有‘神之嗅覺’的香料達(dá)人!”
“初時(shí)感覺這香味對於‘西式主菜’來說有些刺激,不過其中隱藏的香醇,卻令人更加期待真的品嚐時(shí)的味道,已經(jīng)將‘香’與‘味’在一定程度上分開了嗎?”
“瞬間便用香氣征服了全場嗎?與其說是香料達(dá)人,不如說是香料王者吧……”
悠姬聳動(dòng)著鼻翼,想要挑戰(zhàn)香料的判斷:“香菜、茴香、牛至……還有……可惡!分不清楚??!”不過最後顯然是放棄了。
而劉昴星卻接著說道:“肉桂、羅勒、生薑、鬱金、月桂、洋蘇葉……一方面平衡甲魚的腥味,一方面也有少量提振食慾的香料,作爲(wèi)醬汁基底的威士忌,作爲(wèi)高度酒更加令香型格外的醇厚……”
劉昴星雖然不知道具體究竟少了幾種,但是卻明白,自己也沒能在瞬間全部解析出來。
不是因爲(wèi)葉山亮的香料使用技藝在幾天內(nèi)突飛猛進(jìn),而是因爲(wèi)使用了甲魚膽汁!
雖然現(xiàn)在這膽汁的作用,也屬於香料,但是這種動(dòng)物型香料,是混合多種不同分子成分,在構(gòu)築出獨(dú)特香型的,劉昴星的“香料多元不等式”,現(xiàn)在依舊對這種成分、變化過於複雜的香料的判斷上,顯得有些短板。
在這種需要指數(shù)倍的超量計(jì)算的香型上,葉山亮每天與香料爲(wèi)伴所培養(yǎng)出的直覺,比劉昴星的“香料多元不等式”更好用。
不知道是碰巧,還是發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn),葉山亮似乎找到在香料使用上,戰(zhàn)勝劉昴星的武器了!
與劉昴星的絕技“香料多元不等式”不同,葉山亮努力的方向是,香料一道的真正巔峰“香料神髓”……
而在全場被葉山亮的香氣主宰時(shí),黑木場顯得越發(fā)不起眼,默默地在將泡發(fā)好的鰻魚,還有一些作爲(wèi)配菜的海鮮丸,一同包在了烤箱用紙中,系成好像福袋的模樣。
“黑木場沒事吧?難道是被場下的氣氛影響了?”悠姬問道。
愛麗絲卻並不擔(dān)心:“不,現(xiàn)在的涼,不會(huì)被任何事情影響!他全部的注意力,已經(jīng)都在料理臺(tái)上了!”
“沒錯(cuò),的確很了不起的專注力……有些可惜!”劉昴星說道。
“恩?你不看好涼這次的比賽?”愛麗絲疑惑道。
“不,這次比賽不到最後,沒人判斷出勝負(fù),不過……我說的另一種意義的‘可惜’?!?
劉昴星已經(jīng)發(fā)現(xiàn),論專注力的話,戰(zhàn)鬥狀態(tài)的黑木場涼,已經(jīng)站在了一年生中的頂峰。
超過葉山亮、也超過劉昴星,已經(jīng)達(dá)到了可以凝聚“廚心雛形”的基本標(biāo)準(zhǔn),但是依舊沒有凝聚出“廚心雛形”,不然這次比賽就已經(jīng)穩(wěn)了!
難道這種平時(shí)將戰(zhàn)鬥形態(tài)“藏起來”的行爲(wèi),有助於提升專注力?
當(dāng)然,葉山亮也一樣,領(lǐng)悟到了不僅只有“香料”可以起到“香料”作用,同樣也在向“香料神髓”進(jìn)發(fā)著。
如果已經(jīng)掌握“香料神髓”,黑木場也沒有勝機(jī)……
但是兩人現(xiàn)在各自都還差一步,所以最終結(jié)果劉昴星也不敢輕言,唯一能夠確認(rèn)的是,兩人的確都比原本時(shí)間線上要更強(qiáng)了!
伴隨著葉山亮完成碼盤,川島麗的聲音也響了起來:“秋季選拔賽半決賽第二場,已經(jīng)到了最後階段!葉山亮選手已經(jīng)呈遞料理,最終會(huì)是誰出線與劉昴星選手會(huì)師決賽呢?讓我們拭目以待!”
角崎瀧看著面前的餐盤上,是幾塊炸甲魚肉,還有拇指粗薯?xiàng)l作爲(wèi)配菜,旁邊是涇渭分明的三種蘸食的醬料,不由得說道:“這就是你的料理?”
“沒錯(cuò),甲魚版炸魚薯?xiàng)l,敬請品嚐!”葉山亮說道。
角崎瀧心中對“炸魚薯?xiàng)l”充滿質(zhì)疑,但是之前的統(tǒng)治級(jí)的香氣,卻令在她滿心的質(zhì)疑中撕開了一道裂縫……
輕輕的用叉子,叉起了一塊甲魚肉,麪包糠的酥脆,與裡面肉質(zhì)的鬆軟,瞬間令評(píng)委們眼前一亮。
“果然是在裹粉前,先煮熟的甲魚肉,這種鬆軟就令人想要滿滿口吞下去了!”木久知園果說道。
五位評(píng)委的第一塊甲魚肉,都選擇了無視蘸料,直接放入口中,感受起原本的味道……
“唔……這種鬆軟與酥脆並存的口感,難以想象居然是甲魚肉爲(wèi)食材!”
“甲魚肉在中華料理中,也被成爲(wèi)‘五味肉’,原因是同時(shí)具有雞、鹿、牛、羊、豬,五種肉的味道,但實(shí)際上能夠令甲魚料理,呈現(xiàn)出全部五味的人太少了……但是在這道炸甲魚中,我似乎真的品嚐到了五種層次分明的味道!”
“沒錯(cuò),通過活用香料,將甲魚的五味各自分剝開,想不到居然能用炸制的形式,將甲魚肉料理出五味肉的效果……”
“英國特有的蘇格蘭威士忌的香氣,也解決了膩口性的問題,令人產(chǎn)生要接連下口的慾望!”
當(dāng)然,評(píng)委們依舊剋制著,在後面品嚐每種蘸料的效果……
而作爲(wèi)香料達(dá)人,三種蘸料自然更加是葉山亮的強(qiáng)項(xiàng)!
“?。∵@種橙色的醬料是……水果醬?各種熱帶水果的酸甜口味、還有發(fā)酵後的香型,居然可以與炸魚薯?xiàng)l如此契合!”
“紅色的是泰式酸辣醬!簡直好像炸藥桶一樣,不過在這種強(qiáng)烈刺激之中,似乎還有令人忍不住回味的更深層次的香味……”
“白色的是……法式沙拉醬,色拉油、番茄醬、白醋還有洋蔥末調(diào)和,配合五味鱉裙實(shí)在是……”
“不僅如此!不僅是炸甲魚,薯?xiàng)l在配合三種醬料時(shí),以馬鈴薯的厚重口感,更加能夠品味純粹的美味,令嘗慣了五味肉的味覺,感受新的衝擊!”
五位評(píng)委彷彿看到了,葉山亮做在厚實(shí)的裝甲車樣的甲魚上,裝甲車似的甲魚背上,還伸出了三隻炮筒。
“平衡!無論是‘攻擊’還是‘防禦’都很平衡的一道料理!”堂島銀最終說道。
而就在這時(shí),依舊沒有氣餒的黒木場涼,也端上了料理。
在每個(gè)餐盤中,是系成了福袋形狀、已經(jīng)浸溼了的烤箱用紙……
“喂喂,臭小鬼,好歹給我們把料理完全準(zhǔn)備好吧?還要我們自己解開嗎?”角崎瀧不爽地說道。
“閉嘴!八婆,現(xiàn)在、給我老老實(shí)實(shí)的自己解開紙袋,準(zhǔn)備品味真正的美味吧!”戰(zhàn)鬥形態(tài)的黑木場,自然是選擇了正面硬肛……
“八、八婆?你這小鬼……別以爲(wèi)自己還是學(xué)生,就可以肆意胡來啊!要不要作爲(wèi)前輩的我,教教你什麼叫禮儀?”
角崎瀧和戰(zhàn)鬥形態(tài)的黑木場,兩個(gè)抖S碰到了一起,果然撞出了充滿硝煙味的火花。
不過其他評(píng)委顯然不在乎什麼硝煙味,而是盤中的料理是否美味!
“好了,角崎,進(jìn)行評(píng)審吧!你在還是學(xué)員的時(shí)候,和他一樣無禮的吧?”堂島銀說道。
聽到堂島已經(jīng)發(fā)話,角崎瀧也只得憤憤的坐了回去,氣鼓鼓的解開了紙袋。
頓時(shí)一股濃郁的水產(chǎn)鮮味,從紙袋中涌出……
“恩,還不錯(cuò)的味道,但是因爲(wèi)之前的炸魚薯?xiàng)l,還是……感覺有些普通了吧?!苯瞧闉{說道。
雖然不會(huì)在品鑑上說謊,但是角崎瀧卻不放過任何打擊對方的機(jī)會(huì),誰叫黑木場之前得罪過她?
而其他評(píng)委雖然沒有說話,但心裡其實(shí)也是這麼認(rèn)爲(wèi)。
不過即便有些失望,但包括角崎瀧在內(nèi),五位評(píng)委依舊開動(dòng)刀叉,開始品嚐料理,畢竟這是他們作爲(wèi)評(píng)委的責(zé)任!
悠姬遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望著黑木場的料理說道:“這是烤鰻魚乾?”
“從中華料理的角度,這種方式應(yīng)該給類似於‘蒸’,是利用烤箱加熱後紙袋內(nèi)的水蒸氣來加熱。”劉昴星始終認(rèn)爲(wèi)這種“烤”不應(yīng)該簡單的翻譯成“烤”。
當(dāng)然,算是哪種料理方式並不重要,重要的是評(píng)委們在品嚐之後,紛紛表情大變!
原本還只是例行公事的試吃,沒想到……
“這鰻魚……還活著?”
“不僅還活著,簡直就好像從侏羅紀(jì)時(shí)代活到了現(xiàn)在一樣!”
“明明只是用烤箱烤制,卻完全沒有乾貨的口感,反而好像鮮活的鰻魚……不、比鮮活的鰻魚更加鮮美多汁!”
“還有八顆海鮮丸子……分別是用海蔘,魚翅,鮑魚,乾貝,螃蟹,蝦,烏賊,比目魚八大海產(chǎn)的乾貨製成的!與彷彿從遠(yuǎn)古時(shí)代復(fù)活的鰻魚,一同在紙袋中蒸烤之後,鮮味已經(jīng)融爲(wèi)一體,這、這種感覺……”
“野獸級(jí)……不!是怪獸級(jí)的美味!”
五位評(píng)委彷彿看到了,一頭繫著頭巾的哥斯拉,正在樓宇間肆虐,而葉山亮的三炮甲魚戰(zhàn)車,則是成羣結(jié)隊(duì)的來抗衡哥斯拉,雙方戰(zhàn)鬥的難解難分……
黑木場這時(shí)說道:“當(dāng)然,泡發(fā)鰻魚乾的,不是清水、而是用另外八種海鮮乾貨熬製的高湯,沸煮了鮮鰻魚肉泥、碎骨之後的湯汁來泡發(fā)!在封入紙袋前,鰻魚乾的表面,塗抹了鰻魚鰾中,拍碎出的鰻魚膠體……伴隨著烤制時(shí),紙袋中水蒸氣的加熱,膠體滲入到了鰻魚中,令其恢復(fù)了鮮活的口感!而且仍有乾貨獨(dú)有的濃縮的鮮味!”
“至於八種海鮮丸子……”黑木場說著看了劉昴星的方向一眼,之後繼續(xù)說道:“是我在和劉昴星一起參加海鮮麪點(diǎn)大賽時(shí),受他的料理啓發(fā),料理出的特別配菜!順便一提,其實(shí)它們使用的就是熬製高湯時(shí)的用料!”
見五名評(píng)委沒有反應(yīng),黑木場不爽地說道:“喂!你們在想什麼?聽到我說話沒有!”
而別說是黑木場,即便是川島麗宣佈評(píng)委可以開始勝負(fù)裁定,五名評(píng)委也還是默然不語,似乎在糾結(jié)的樣子……