如果酸菜魚的口味是辣中帶酸，對(duì)控制酸味的酸菜要求較高。
那水煮魚則是辣中帶麻的，對(duì)其中控制麻味的花椒要求比較高。
這花椒必須是四川出產(chǎn)的花椒，尤以茂汶大紅袍花椒口感最佳。
張曉月猜測(cè)這裡是前世的四川，但具體是不是還不知道，所以也沒要求這道水煮魚用的花椒必須是四川花椒。
連水煮魚裡，控制辣味的辣椒都沒有，還對(duì)花椒要求那麼高幹啥。
讓謝君和蘇強(qiáng)跟著馮掌櫃在這裡招待進(jìn)來的食客，並拿出兩木桶魚交待道:“馮伯伯，你就按照我剛纔同你說的，讓進(jìn)來的客人自己選擇多大的魚吃，就說今天新出了兩道以魚爲(wèi)主要食材的菜，魚也是剛剛打撈出來的，食材新鮮，點(diǎn)菜方式新穎，他們一定會(huì)想吃的！”
馮掌櫃這才覺得可行，然後看向馮浩然。
“馮叔，就聽她的就行，你又不是不知道她的能力！”
“是是是，我怎麼就忘了呢！”馮叔一拍腦門道。
安排好馮掌櫃要做的事，張曉月又扭頭同謝君和蘇強(qiáng)道:“你倆就負(fù)責(zé)給客人們抓魚，他們想要多大的任他們選，選出來就撈出給馮掌櫃過稱。”
見張曉月要走，馮掌櫃忙道:“丫頭，那多少錢一斤呀？”
張曉月想了想，道:“馮伯伯覺的一斤十五文錢怎麼樣？”
馮掌櫃看了一眼木桶裡的魚，發(fā)現(xiàn)大多都是四五斤左右的，也有三斤左右的，但比較少，都是鯉魚和草魚。
“價(jià)錢有點(diǎn)略貴，比我們飯店之前賣的魚還有貴一點(diǎn)，就是不知道把魚做熟還要不要加工費(fèi)？”
“價(jià)錢上已經(jīng)貴點(diǎn)了，加工費(fèi)就不要了，不過貴也有貴的道理，畢竟是他們現(xiàn)場(chǎng)挑選的鮮魚，又是立馬給他們做出來的，貴一點(diǎn)他們也能接受。”
“馮叔，就按照她說的價(jià)錢來，要知道今天推出的兩道以魚爲(wèi)食材的菜可都是新菜式，新菜式貴一點(diǎn)他們也接受！”
見兩人都會(huì)會(huì)接受，馮掌櫃就不再說啥，而是讓張曉月趕快去後廚把那兩道新菜式教會(huì)長(zhǎng)張大廚。
別一會(huì)客人都點(diǎn)新菜式，張曉月一人做不過來。
來到後廚，許久沒見過張曉月的人都熱情的同她打招呼，問她最近可好？
看到馮浩然，又同馮浩然問好。
張曉月就一一回他們，告訴他們，她一直很好。
張大廚正在忙著備菜，看到張曉月和馮浩然來到後廚就忙把手裡的菜放下，走過來道:“少爺怎麼來後廚了，後廚油煙重，別把您的衣服弄髒了！”
“不防事，我來就是看看張姑娘怎樣做菜，應(yīng)該不會(huì)弄到衣服上。”
張大廚聞言就不再勸他，而是同張曉月說起話來。
“小月姑娘，這次又帶來什麼好的菜譜，快說出來，讓我們也一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?
張曉月就笑著道:“一會(huì)就告訴你們，等會(huì)你們可別喊累！”
“這是什麼意思？難道這道菜還要用很大的力氣？”
說完還看了看張曉月，覺得張曉月怎麼的也不是有那力氣的人。
“這兩道菜用不了多大力氣，但我怕一會(huì)你們都忙不過來?！?
知道張曉月總是給人驚喜，他現(xiàn)在還記得張曉月第一次提供的菜譜引起的轟動(dòng)，所以張大廚道:“哦，聽了小月姑娘的話，我都迫不及待的想趕快學(xué)習(xí)新菜式了。”
張曉月笑了笑，把手裡提著的兩條魚擺在了案板上。
“喲，好大的魚，這是從哪整得？”
其他後廚人員也紛紛說到:魚好大?。?
“這是我家魚塘裡養(yǎng)的，今天的食材就是它們?！?
張曉月說完就手起刀落開始收拾起魚來，在不收拾可真就來不及了。
“唰唰唰”幾下，把魚鱗刮掉，然後用涼水沖洗了一下，就開始拿起刀，把魚肉骨肉分離。
片下的魚片都裝到一個(gè)盆裡，準(zhǔn)備一會(huì)兒把它們都醃了。
剩下的就是魚骨頭和魚頭。
“砰砰砰”幾下，把魚骨頭切段，然後又把魚頭一劈兩半，剩下的就是配菜準(zhǔn)備了。
蔥薑蒜都切好，又把茱萸準(zhǔn)備的多一點(diǎn)，拿出這裡獨(dú)有的花椒和醬料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出來。
豆芽是馮掌櫃派人去取滷味時(shí)一起拿回來的。
“看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然後盛出墊在大碗的底部?！?
張大廚等人點(diǎn)了點(diǎn)頭，清炒豆芽他們都會(huì)。
張曉月就另起鍋，熱鍋放油，等油熱後，就把蔥薑蒜下入爆香，接著下入茱萸，炒出辣味後加入高湯。
張大廚等人看了連連點(diǎn)頭，這一步也好記。
張曉月又把剛纔切成段的魚骨頭和魚頭扔了進(jìn)去，道:“魚骨頭也別浪費(fèi)，用它們可以熬湯?！?
大火很快燒開，張曉月就把醃製好的魚片，一片一片的小心放了進(jìn)去。
“此時(shí)小心用勺子推動(dòng)一下，煮個(gè)大約一百息就推動(dòng)一下，感覺魚肉煮熟了就撈出，千萬別煮太久，煮太久魚肉就會(huì)老了。”
此時(shí)水煮魚的味道已經(jīng)出來了點(diǎn)，但還差最後兩步，所以味道還不像。
張曉月感覺魚肉熟了，就快速的用笊籬把魚肉撈了出來，搭在剛纔炒出的豆芽上。
又把高湯都倒到大碗裡，這才把剛纔多準(zhǔn)備的茱萸和花椒撒在上面。
又熱鍋放油，等油冒黑煙時(shí)，張曉月把油潑在了茱萸和花椒上。
茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出來，讓人聞了食指大開。
“這就是水煮魚，聞著比酸菜魚還香！”馮浩然道。
張曉月笑著道:“不一樣的香法，等一會(huì)做酸菜魚出來，你又說酸菜魚香了?！?
“會(huì)了嗎？這水煮魚我一會(huì)還會(huì)再做一遍，你們就是沒記住也不要緊。”張曉月提醒道。
“差不多記住了，如果你再做一遍我們就都會(huì)了?！绷硪粋€(gè)廚師道。
“好，那我就等會(huì)再做一遍。”
張大廚倒是記住了，並在腦子裡回憶了一遍，這才讓張曉月趕快做酸菜魚。
酸菜魚也好做，張曉月在家時(shí)就給馮浩然做過，把酸菜魚需要記得地方告訴了張大廚等人，張曉月就開始忙碌起來。
因爲(wèi)已經(jīng)陸續(xù)有客人把挑選出來的魚，讓店小二送進(jìn)來了。