陳爾做好了水晶鵝肉，並沒(méi)有停下來(lái)的意思，而是繼續(xù)動(dòng)手做其他菜。
“接下來(lái)要做的是一道熱菜。”
“山藥膾肉圓子。”
粉絲們蠻驚訝的。
“陳老溼今天良心發(fā)現(xiàn)？居然多做了一道肉菜！！”
“貧道掐指一算，嗯……陳老溼今天大概是沒(méi)來(lái)得及吃藥……”
“你們懂什麼！陳老溼大概只是覺(jué)得無(wú)聊而已。”
陳爾把食材拿出來(lái)。
“山藥膾肉圓子，主要有兩樣食材……”
陳爾拿起一根山藥，又端起了一隻空碗。
“肉圓子還沒(méi)做。”
做肉圓子需要的食材早已準(zhǔn)備好了，就在冰箱裡。
陳爾轉(zhuǎn)身從冰箱裡把食材拿出來(lái)。
“豬肉、雞蛋、白糖、鹽、姜、澱粉、胡椒粉。”
陳爾把袖子一擼，就開(kāi)整。
豬肉和生薑都剁成泥，混合在一起後加入澱粉和一顆雞蛋，攪拌均勻。
再放入適量的白糖、鹽、胡椒粉。
豬肉燉粉條：“每一次我在網(wǎng)上搜索菜譜，看見(jiàn)xx加入適量，就想抓狂！適量到底是多少？”
陳爾伸出兩根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看見(jiàn)適量這個(gè)詞，如果是鹽、糖這些細(xì)粉狀態(tài)的調(diào)味品，就可以用兩根手指捻一點(diǎn)起來(lái)放。如果是液體的調(diào)味品，一般來(lái)說(shuō)，一湯匙也就夠了。”
陳爾想了想，又加了一句，“如果口味比較重，那就按照自己的口味來(lái)放。”
陳爾端著攪拌好的肉餡走到竈臺(tái)邊。
把肉餡放在一旁，又洗了兩把小蔥用刀切成兩截備用。
往鐵鍋裡倒了滿滿一鍋底的油。
“肉圓子，炸過(guò)的纔是最香的。”
但是要保證肉圓的口感和q彈，火候的把握就十分重要了。
陳爾拿出一隻小勺子，十分迅速地舀起碗裡的一坨肉餡，然後在手裡一滾，就搓成了圓形放在了盤(pán)子裡。
等鍋裡的熱油溫度夠了，一碗肉餡也全都變作了肉圓子。
陳爾拿起大漏勺，把肉圓子全都放進(jìn)去。
然後把大漏勺直接伸進(jìn)油鍋裡。
滾燙的熱油像夏日的海浪，一下子就撲上了漏勺，帶著熱辣的烈風(fēng)。
彷彿眼前有座火焰山一樣。
粉嫩嫩的肉圓子在大漏勺被翻滾的熱油推來(lái)攘去，不斷地發(fā)出“滋滋”的響聲。
熱油滾過(guò)的圓子，也迅速蛻變，表面慢慢變得堅(jiān)硬，變作了深色。
肉圓子發(fā)出濃郁的肉香，伴隨著熱油的香氣撲面而來(lái)。
縱使廚房裡並不算炎熱，陳爾都有些想冒汗。
這不是溫度的灼熱，而是這股香氣的灼熱。
陳爾看著粉嫩的肉圓子在油鍋裡翻滾，然後滿滿變熟，偶爾有一兩顆肉圓子不小心在熱油的推動(dòng)下撞擊在一起，似乎還會(huì)發(fā)出輕微的響聲，圓滾滾的肉圓子輕輕一顫動(dòng)，就濺了一兩滴油起來(lái)，飛落在鐵鍋外。
香氣也越來(lái)越濃郁了。
肉圓子已經(jīng)在漸漸散發(fā)出成熟的氣味。
鮮肉被熱油一炸，香氣撲鼻，這是一種更加特殊的香氣，比炒出來(lái)或者燉煮出來(lái)的鮮肉多添了幾分灼灼的香氣，帶著不容忽視的意味。
陳爾抓起切好的兩截蔥丟進(jìn)了大漏勺裡。
然後他手掌輕輕上下一顛，一股油爆小蔥的香氣就一下子在廚房裡炸開(kāi)了。
陳爾手掌微動(dòng)，肉圓子就在大漏勺裡翻滾著，在綠油油的小蔥旁邊擁擠著，迫不及待地吸取香氣。
當(dāng)大漏勺裡的小蔥被熱油炸得有些乾的時(shí)候，陳爾手臂一擡，就把大漏勺撈出了鍋。
圓滾滾的肉圓子還在“滋滋”冒著油花和熱氣。
香氣比剛剛更加濃郁了。
陳爾把小蔥夾掉。
肉圓子放在碗裡備用。
陳爾把山藥削皮洗淨(jìng)，切成小塊。
“這道山藥膾肉圓子有一個(gè)特點(diǎn)，鮮香。”
“山藥不必多說(shuō)，吃起來(lái)清爽可口。肉圓子雖然經(jīng)過(guò)油炸，可是咬開(kāi)之後，裡面的肉餡還是鮮嫩爽滑的。”
“所以山藥不能直接下鍋，我們要先蒸一下，再下鍋。”
蒸山藥的過(guò)程並不複雜。
山藥裝盤(pán)，不加任何配料，直接上蒸籠蒸。
五分鐘後再把山藥取出來(lái)。
蒸好的山藥已經(jīng)變得柔軟，軟滑噴香。
接下來(lái)就是重頭戲了，把山藥和肉圓子完美地混合在一起。
鐵鍋燒湯，倒入菜籽油。
等油香一出，就放切碎的姜蒜，用鍋鏟在油裡翻一翻，香氣一炒出來(lái)，就馬上倒入肉圓子和山藥。
隨意翻炒兩下，就倒入半碗水。
清水一倒進(jìn)鍋裡，就像發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)一樣。
一陣輕煙冒起，鍋裡的聲音就慢慢變得沉悶了許多。
鍋裡的姜蒜碎末就浮起了不少起來(lái)，還伴隨著星星點(diǎn)點(diǎn)的油花。
陳爾手裡的鍋鏟一直輕輕翻動(dòng)著。
直到湯汁裡的山藥和肉圓子開(kāi)始微微顫動(dòng)，才端起鍋，把菜裝進(jìn)碗裡。
這是一道很神奇的菜。
山藥事先被蒸熟了，所以再次下鍋，就很容易被弄爛。
可是陳爾做的這道山藥膾肉圓子裡的山藥卻完好如初，不僅沒(méi)有半點(diǎn)被磕著碰著的樣子，而且依然潔白如雪，看著酥軟無(wú)比，彷彿堆砌起來(lái)的積雪，一碰就會(huì)融化，可是偏偏沒(méi)有半點(diǎn)異樣。
湯汁的色澤也很不錯(cuò)，湯汁通透，沒(méi)有多餘的顏色也不見(jiàn)半點(diǎn)油花浮在湯汁的表面。
剛剛陳爾動(dòng)手翻了幾次，居然就把油花都攪散了。
此刻碗裡的湯汁清亮，看著像清湯寡水，可是卻比普通清水多了幾分明亮。
粉絲們不禁暗自猜測(cè)，應(yīng)該是油花徹底散開(kāi)了，連帶著這湯汁都變得明亮了起來(lái)。
陳爾把這道山藥膾肉圓子裝在托盤(pán)裡，然後去看水晶鵝肉。
將最外面的那層荷葉揭開(kāi)後，就露出了裡面的層層冰塊。
冰塊已經(jīng)融化了不少。
邊緣呈現(xiàn)了水晶般的透明質(zhì)感，其餘部分還是雪白色。
把冰塊拿開(kāi)後，陳爾揭開(kāi)了蓋子。
碗裡的湯汁已經(jīng)凝固了，呈現(xiàn)出一種像果凍一樣的質(zhì)感。
陳爾端著碗走到菜板前，手裡的碗輕盈而迅速地倒扣在菜板上。
只聽(tīng)輕輕的一聲響。
陳爾剛把碗拿開(kāi)，一大塊、顫巍巍的透明晶瑩的小東西就出現(xiàn)在了菜板上。
最上面是幾塊緊緊並排在一起的肥美的鵝肉，最下面的是輕輕打著顫的柔軟的豬皮凍。
就像一塊大果凍一樣。