只是，海蔘本身的味道很淡，清蒸好的海蔘雖然口感上佳，卻沒有什麼味道。

陳爾想了想，決定把海蔘切碎拌一拌，爲它增添點特色。

至於涼拌海蔘的調料，醋和醬油都不能放。

那就放點花生油、麻油、蔥薑蒜末。放進小碗裡拌好後備用。

接下來就要準備其他三種餡兒了。

芹菜當然是要和豬肉一起做成餡兒。

豬肉剁爛成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少許香油和食鹽，攪拌均勻後就可以用了。

比較難處理的食材是櫻桃和桂花。

這兩種食材，本身的味道就已經很獨特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用來包餃子又會覺得有點怪怪的。

櫻桃倒還好一點，櫻桃和豬肉一起做成的櫻桃肉，味道還不錯。所以，櫻桃也是可以和豬肉一起做成肉餡的。

豬肉和櫻桃組合在一起搭配合宜，既能託顯櫻桃的特點，又不會太搶櫻桃的風頭。

只是，這桂花難道也要和豬肉一起做成肉餡？

陳爾覺得這樣不太好，首先桂花和其他三種食材不同，桂花經過烹飪顏色就會變淡，看起來不好看，所以桂花只能在最後點綴的時候再放在餃子上。

其次，桂花和鮮肉的氣味不是很搭調。

鮮肉氣味濃郁而且很容易沾染，桂花雖然香氣濃郁，可是很難把鮮肉的氣味都蓋下去。

陳爾想了想，終於想到了一個解決的辦法。

他決定先把鮮肉包進去，等餃子蒸好後再放上桂花蜜。

桂花蜜比起新鮮桂花，香氣更加持久濃郁，而且清甜無比。正好能壓住肉香。

而且桂花蜜色澤亮麗飽滿，看起來也非常清新。

餡兒料都準備好了，當然就要開始包餃子了。

既然是要包餃子，就必須得製作餃子皮。

而製作餃子皮，最重要的就是，餃子皮不會破。想要餃子皮不會破，就需要把麪糰揉得有韌性兒。

首先要講究的就是做餃子皮的麪粉。市面上可以用來製作餃子皮的麪粉種類很多，按麪粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麪粉分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉。

普通麪粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉。所以做餃子皮需要選擇高筋粉，這樣包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。

如果想要餃子皮更勁道一點，還可以在和麪的時候，往麪粉里加一點食鹽。也不需要太多，一點點就可以了。

加了食鹽的麪粉，做出來的餃子皮不僅不容易破皮，還更有味道一些。

陳爾往麪粉裡放了一點鹽巴，然後似乎又想起了什麼，便摸了摸下巴道，“當然，如果你們不喜歡往麪粉里加鹽巴，也可以換成雞蛋。雞蛋也能達到同樣的效果。一斤麪粉最多打兩個雞蛋。多了也會影響口感。”

說完，陳爾就開始和麪了。

他提起一小壺水，一邊慢慢地往面盆裡注入水，一邊和麪。

手掌順時針不停地絞動，把麪粉揉成一個麪糰。

揉麪也是很有講究的。

如果揉出來的麪糰太硬了，包餃子的時候，餃子的封口就不容易合上，捏不緊餃子皮。

但是，如果揉出來的麪糰太軟了，包出來的餃子又容易塌，看起來不好看。

所以，揉麪要把握好力度，揉出來的麪糰要適中，只需要比麪條的麪糰稍微柔軟一點就行了。

麪糰揉好後，放在面盆裡，用保鮮膜封口，靜置醒面半個小時候，再繼續揉。一直揉到表面光滑潔白爲之。

嘉賓和沈一念在旁邊看著都嫌累。

光揉個麪糰就花了快一個小時的時間，現在連半張餃子皮都還沒有看見呢。

坐在座位上的三號忍不住伸長了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感覺。

陳爾取出一塊木質菜板放在桌子上，然後在上面撒上一些麪粉。

再把剛剛揉好的麪糰放在上面，在麪糰中摳一個洞，用手把麪糰轉成圈，慢慢地揉成細長條。

用刀切成幾段後，拿起一段先揉細揉長。

陳爾一邊揉一邊說話，“我現在要做餃子皮了，揉麪的時候要注意，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小就可以了。還要，揉麪的時候要記得在菜板上灑點麪粉，防止面棍粘在板上。

面棍揉好後，再用刀切成小塊的麪糰。寬度兩釐米左右。

見陳爾終於做到這個步驟了，沈一念和嘉賓們都忍不住鬆了口氣。總算是要開始捏餃子皮了！

陳爾在菜板上撒上面粉，拿起一個小麪糰，用手壓扁。然後取出搟麪杖，邊搟邊旋轉麪皮。

“搟麪的時候要注意，搟出來的餃子皮得是中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。”

很快的，陳爾就搟好了所有的餃子皮，可以開始包餃子了。

因爲四喜餃子造型比較獨特的原因，陳爾搟出來的餃子皮都比一般的餃子皮大一些。

陳爾把餃子皮攤在手心裡，然後按照四個對稱的點，把麪皮捏上，將麪皮兩側也對稱捏緊。

這樣的餃子皮就變成了一朵花一樣的造型，只是餃子皮裡空空如也，看著隨時都會塌陷。

餃子皮的造型弄好了，陳爾便拿起筷子，開始往餃子皮裡面添加餡兒料。

四種不同顏色不同口味的餡兒料被填充在餃子皮裡。

填充好後，餃子看起來就更加好看了。

就像一朵盛開的四色花朵，亮眼又清新。

餃子皮全都包好後，要考慮的就是如何把餃子煮熟了。

四喜餃子和普通的餃子不同，四喜餃子的餡兒料都是暴露在外面的，這是它的亮點也是它的缺點。

因此，四喜餃子是不能水煮的，爲了保證餡兒料不漏出來，只能用蒸籠蒸。

因爲四喜餃子是典型的南方菜系，所以陳爾在做的時候，也儘量保存這它身上南方菜系的特點。

蒸籠裡要先鋪上一層荷葉，這樣蒸出來的四喜餃子纔會氣味清新。

蒸好之後，在裝盤的盤子上再鋪一張新鮮的荷葉，然後把四喜餃子整齊地碼放上去。

再點綴上曬乾的桂花。

看起來倒是有幾分“檐下金桂滿枝頭，屋旁荷葉送秋爽”的感覺。

只是現在已經過了那個季節，特別是對於北方來說。