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第二百零四章 久我爆發(fā)了

“白菜?不對……那是娃娃菜還是白菜心?”悠姬疑惑道。

“葉基窄、葉脈細(xì),葉面也平整,色澤嫩黃無白……應(yīng)該是娃娃菜。”涼子判斷道。

娃娃菜在島國算是少有的本土食材,和剝出來的白菜心很像,不過同比下鉀含量、胡蘿蔔素含量比白菜高出很多,被認(rèn)爲(wèi)是有一定食藥效果的蔬菜。

“而且既然是高湯料理的話,娃娃菜也更加合適。”丸井善二支了支眼鏡。

的確,娃娃菜因爲(wèi)其口感、味道乃至營養(yǎng)含量都優(yōu)於白菜,在中華料理中也很快在不少位置上取代了白菜,尤其是一些講究的高湯料理,娃娃菜開始全面代替白菜心。

“可惜不是一開始就來了,不知道他的那四鍋,究竟都是什麼高湯……恩?打開了一個了!”大吾急忙說道。

只見久我照紀(jì)將幾顆娃娃菜,快刀切成扁平的塊狀之後,打開了左邊第一個高湯鍋。

切娃娃菜不需要切得有多細(xì),不過從久我照紀(jì)下刀來看,每“塊”娃娃菜都是幾片菜葉粘連著,既方便入口、又可以保證娃娃菜的口感,可見細(xì)微之處久我照紀(jì)還是用心了的。

大家更關(guān)心的,還是久我照紀(jì)的高湯,只見第一鍋湯,顏色純白、半點(diǎn)不見油花。

打開之後,一股淡淡的清香氣息散發(fā)出來,劉昴星的“超嗅覺”更是第一時間便捕捉到了。

雖然在開蓋之前,劉昴星的“超嗅覺”也能夠聞到,但那時散逸出來的味道,只是相當(dāng)於半成品的高湯,現(xiàn)在纔是久我照紀(jì)真正想要展現(xiàn)出來的!

劉昴星鼻翼微動後說道:“古代中華大地官民分化時候,產(chǎn)生了一種誕生於民間、形成於官府、昇華於宮廷,務(wù)求質(zhì)精的‘直隸官府菜’,雖然因爲(wèi)受衆(zhòng)太少而不入八大菜系,但是這種精緻的料理方式,在如今依舊很有學(xué)習(xí)價(jià)值……直隸官府菜的用湯講求‘無雞不鮮,無鴨不香,無肚不白,無肘不黏’,這第一道高湯似乎也脫胎於此,不過……未免太追求‘清香’而少了些鹹、鮮吧?”

劉昴星在心裡還說了一句,而且高湯料理從來都忌諱麻椒、辣椒的使用,以鹹鮮味爲(wèi)主,尤其以鮮味爲(wèi)甚,專攻麻、辣兩味的久我照紀(jì)會選擇高湯料理,本來就令劉昴星覺得奇怪,最令劉昴星奇怪的是……

說話間劉昴星不由得怪異的瞥了久我照紀(jì)中間的兩鍋高湯!

“不愧是‘美食帝國的破壞龍’,僅憑氣味就能看出第一道高湯的底細(xì)嗎?不過這第一重‘白虎高湯’只需要突出‘清香’就足夠了!”久我照紀(jì)絲毫沒有露怯的樣子。

場下極星寮這邊,大吾等人已經(jīng)不解起來:“‘清香’就夠了?單有‘香’根本不能算是一道料理吧?”

“不是有四鍋高湯嗎?應(yīng)該是要混合到一起使用吧?”涼子推測道。

不過久我照紀(jì)則是將切好的娃娃菜,放在了一般用來煮拉麪的網(wǎng)筐裡,之後提著網(wǎng)筐將小白菜浸在了“白虎高湯”裡,僅僅焯了幾秒鐘,便被久我照紀(jì)馬上提了出來,馬上放入事先準(zhǔn)備好的冰水中,冷卻幾秒後又提出來,好像撣拉麪一樣將上面的水撣去……

之後久我照紀(jì)也將第一鍋高湯的蓋子蓋上,關(guān)掉了火,一副已經(jīng)用完了的樣子。

當(dāng)然,這鍋高湯之後還可以做其他料理用,只是現(xiàn)在它在這次食戟中的使命結(jié)束了而已。

“只是用來斷生嗎?難怪只需要‘清香’就夠了……”劉昴星自然看出來,久我照紀(jì)是要做什麼。

“斷生”通常是指在中華料理中,令食材內(nèi)部不再生分的一種方式,通常都是用焯水的方式,如果是蔬菜的話,也可以起到保持色澤的作用。

而緊接著,久我照紀(jì)又打開了第二鍋高湯,赫然是一鍋紅湯!

彷彿四川火鍋的辣鍋的紅,火一般的紅!

劉昴星不由得揉了揉鼻子,這味道確實(shí)有些刺激……

“辣、辣味高湯?久我學(xué)長在搞什麼?”場下的觀衆(zhòng)議論紛紛起來。

本來有些觀看的學(xué)員,猜測出久我照紀(jì)是有做類似於“開水白菜”的料理,成形於近代的“開水白菜”,可以算是中華料理中高湯料理的代表了!

然而忽然亮出了辣味高湯,卻令大家看不懂了,中華高湯最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料,但是久我照紀(jì)卻……

再說即便久我照紀(jì)真的弄出了辣味高湯,那之前的香味高湯不是都浪費(fèi)了嗎?

絕對會被這辣味壓蓋的一點(diǎn)也不剩!不是誰都有“神之舌”的啊……

之前索性用開水好不好?真的只是爲(wèi)了噱頭嗎?

不過久我也沒有將焯過水的娃娃菜,直接扔到辣味高湯中,而是依舊放在網(wǎng)筐裡,這次也沒有將網(wǎng)筐浸沒進(jìn)入,而是將這鍋紅湯換了個蓋子,只見這鍋蓋上,還連了根水管,久我開啓閥門後,水管的另一端,便流出了紅湯……

之前大家也看到,新?lián)Q的鍋蓋下面,還有一個類似與過濾網(wǎng)的東西,看來是裡面加了水泵,可將澄清的紅湯抽出來!

而久我就這樣,用滾熱的紅湯澆在娃娃菜上,進(jìn)行流水加熱……

當(dāng)然,下面也有盛裝的容器,這些紅湯同樣以後還可以在其他料理中使用,久我也不時抖動一下網(wǎng)筐,令娃娃菜在流水中加熱均勻。

約摸一分鐘時間,第二鍋紅湯也用完了,原本的娃娃菜上帶上了些淡紅的色彩。

“這是‘朱雀高湯’?”劉昴星也猜出了對方的命名規(guī)則。

“沒錯!代表火焰與新生的朱雀!”

在其他人看來,久我這一手完全將之前的清香掩蓋了,但是劉昴星卻明白並非如此!

“清香”雖然輕,但卻是娃娃菜的斷生高湯,即便普通美食家的舌頭,嘗不出其中的“清香”了,但它勢必依舊影響著這些娃娃菜。

彷彿是娃娃菜,將“利爪”磨得彷彿白虎一般鋒利了……

而別出機(jī)杼的“朱雀高湯”,則是以不同於普通高湯的濃辣、重油,令娃娃菜浴火重生,擁有了展翅的能力!

這時久我也“開啓”了第三鍋高湯,這鍋並不是湯鍋……分明是高壓鍋!

劉昴星之前最摸不清的,也是第二第三口鍋,裡面的味道之前雖然沒有成熟,而且高壓鍋又是密閉的,但是劉昴星的“超嗅覺”、“半超味覺”還是捕捉到了一些。

如果說第二鍋紅湯只是令他奇怪的話,那這第三鍋湯在劉昴星看來就是不知所謂了……

畢竟劉昴星爲(wèi)了讓久我心服口服,不想用“超視覺”複製的方式戰(zhàn)勝他,而是選擇了使用自己的廚藝,自然中途不能開啓“超視覺”以免反而影響自己發(fā)揮。

只是用“超嗅覺”、“半超味覺”,感知到了一些情況而已。

久我的四鍋高湯,也都是雞肉、鴨肉、火腿、豬骨等等高湯食材熬製,只不過比例、使用的香料各有不同而已,其中第三鍋?zhàn)盍顒㈥男窃尞悺?

觀衆(zhòng)們同樣如此懷疑:熬湯用高壓鍋?zhàn)鍪颤N?

而知道久我在第三鍋高湯裡都用了什麼的劉昴星,比他們的疑惑幹甚……這高湯能用嗎?

劉昴星已經(jīng)知道,雖然選擇了高湯料理,但是久我並沒有放棄自己的最鋒利的武器……麻、辣!

第二鍋是他的“辣”,而第三鍋就是“麻”了。

但是單獨(dú)的“麻”根本不成味,即便是像剛纔一樣澆在娃娃菜進(jìn)行流水式加熱,劉昴星也不認(rèn)爲(wèi)是什麼好主意,甚至反而是敗筆……

久我照紀(jì)的也用行動告訴劉昴星了,他要做的事情!

這高壓鍋也是久我改裝的,在釋放壓力的時候,居然將其中的高壓氣體,伴著高溫蒸汽,順著導(dǎo)氣管噴入了旁邊配套的容器中……

而久我對這第三鍋高湯使用的部分,就是這些高溫、高壓的蒸汽!

在透明器皿裡,網(wǎng)筐中的娃娃菜在“雲(yún)霧繚繞”中,不斷的在久我的控制下抖動著。

“好!這就是‘青龍高湯’?”劉昴星讚歎道。

的確,單獨(dú)將第三位高湯“直接”使用肯定是敗筆,不過僅僅是使用蒸汽的話,反而會令娃娃菜的味道,變得更有立體感,彷彿……若隱若現(xiàn)的雲(yún)中之龍!

在導(dǎo)氣管中,這些蒸汽其實(shí)也已經(jīng)冷卻了一些,加上久我不斷抖動著網(wǎng)筐,不至於因爲(wèi)溫度太高而瞬間破壞娃娃菜的質(zhì)地……

同樣兩三分鐘之後,經(jīng)歷過三道高湯的娃娃菜,被久我照紀(jì)放入盤中,之後又從第四鍋高湯中,盛出了一些,加入早就配好的太白粉與其他配料,令原本清澈的淡黃色的鮮味高湯,形成了粘稠的黃、色勾芡汁。

最後一道“玄武高湯”配出的勾芡汁,澆在了碼好盤的娃娃菜上之後,久我照紀(jì)將三盤娃娃菜呈遞了上去……

“準(zhǔn)備迎來令人淚流滿面的享受吧!這就是我的‘四靈高湯娃娃菜’!”

之前久我照紀(jì)的一系列舉動,早已經(jīng)將評委的食慾誘發(fā)了出來,最不掩飾自己的大泉柿之進(jìn)也管自己多大年紀(jì),依舊擺出一副急不可待的毛頭小子的樣子,最穩(wěn)重的堂島銀也面露欣賞之色,暗道:之前還沒有發(fā)現(xiàn),二年生中除了一色慧,居然還有這種英才。

而擅長中華料理的李源,則是對久我照紀(jì)的高湯使用非常欣賞,同時和堂島銀一樣,在心中暗暗掂量著,本來還以爲(wèi)劉昴星贏定了,想不到這個二年級的小子居然也爆發(fā)了……果然多在遠(yuǎn)月學(xué)院呆的這一年,也不是在白混飯的啊!

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