秋雨初霽，新涼送爽。院中幾畦盛開的菊花，廊下兩株紅透的石榴。

林方曉一手掩著口打了個呵欠，一手拉開房門，擡眼看看湛藍(lán)的天空，再彎腰俯在金黃色怒放如獅子頭般的菊花上深吸一口氣，轉(zhuǎn)身蹦蹦跳跳地朝廚房走去，心情輕快一如這藍(lán)天般晴好。

喜福順在管理上還是很人性化的，特別是對於林方曉這種老資格的員工，一個月可以有兩天休假，帶薪的。

今天輪到林方曉休假，早就跟蘇小梅約好了到明揚(yáng)湖泛舟，昨夜下了大半夜的雨，林方曉還一直擔(dān)心著哪，沒想到天剛一亮就放晴了，湛藍(lán)得近乎透明的天空十分可愛，實(shí)在是一個出遊的好天氣。

兩個女人湖上泛舟自然沒什麼好玩的，以往兩人每次都會盡量安排同一天休假，然後在東大街混上一整天，一大早出門，從街頭逛到街尾，連吃帶買的，慷慨地花完這個月最後一枚銅板，天也就黑了，然後心滿意足地各回各家，睡上一覺後再眼巴巴地盼著下一次的休假和發(fā)月錢的日子。

可是今天是不同的，蘇小梅說：“東大街？那種市井之地怎麼能顯得出咱們的矜持和品味？相親這麼浪漫的事，自然得在明揚(yáng)湖這種詩情畫意的地方啦！”林方曉細(xì)細(xì)一想，覺得還是很有幾分道理的。

“李大哥，今天吃什麼早飯呢？”林方曉人還沒進(jìn)廚房，聲音就先歡快地蹦了進(jìn)去。

“這不都在這兒嘛！皮蛋瘦肉粥、蔥花蛋炒飯、金湯煨面、肉末燒餅、豆沙卷、茯苓糕……”廚房總管李大全指著竈臺道，南北口味皆有，總能找到一款你喜歡的。喜福順泰安總店上上下下幾十號人，上到張掌櫃，下到掃地的雜役，都在廚房吃飯，並沒有分個三六九等。倒是易大掌櫃，有時候喜歡端端架子，讓人單獨(dú)做了飯給他送到房裡去吃。

林方曉記得喜福順剛開張的時候易楊也是跟大夥兒一塊吃的，那時候喜福順就那麼幾號人，大家稱兄道弟的相處得像一家人一樣，後來總店擴(kuò)大規(guī)模，分店也陸續(xù)開起來了，分店的掌櫃來總店開會的時候，林方曉順口還是喚易楊：“易大哥！”

易楊臉色一黑，異常嚴(yán)肅地告訴她：“以後不要這樣叫我。”

“那該叫什麼？”林方曉一臉茫然。

“叫易大掌櫃。”距離陡然就拉了開來。

林方曉拈起一個小巧的豆沙卷塞進(jìn)口裡，一邊含糊不清地道：“太好了，我最喜歡吃楊師傅做的炒飯了，楊師傅，您是怎樣才能把每一粒米飯都均勻地裹上一層蛋液的呀？”林方曉一邊說，一邊麻利地把竈臺上的早點(diǎn)端到外間大夥兒平時吃飯的桌子上去。

楊師傅是個胖胖的中年人，聞言呵呵笑道：“方曉你呀，在易大掌櫃身邊呆了這麼多年，易大掌櫃的本領(lǐng)是學(xué)得最多的，就不要再惦記著咱們這點(diǎn)兒養(yǎng)老的本錢啦！”

“瞧您說的楊師傅，就我這笨腦袋，學(xué)再多的秘方，做出來也好吃不過您去呀！”林方曉正說著，看見竈臺上擺著的一個托盤，上面用精緻的小碟子裝了幾碟點(diǎn)心：“這是給易大掌櫃準(zhǔn)備的吧？怎麼還沒送過去呀？”

“還沒完呢，易大掌櫃昨兒說今早要吃煮乾絲，我還沒騰得出手來做呢，這不，材料都準(zhǔn)備好了！”李大全一邊清點(diǎn)著剛送來的新鮮肉菜一邊道。

林方曉伸過頭去瞄了一眼李大全準(zhǔn)備的材料：“白香乾、火腿、竹筍、銀魚、木耳、口蘑、紫菜、雞脯肉、海蔘和蛭幹，李大哥，您是打算做九絲湯啊？”

“可不是嘛！方曉，一會你有空的話先幫我把這些材料都切成細(xì)絲吧！”李大全順口吩咐道。

“行，沒問題，不過今天我休假，一會切完我可就得出去了哦！”林方曉連忙聲明，生怕別人又繼續(xù)給她安排任務(wù)。

“不行，今天誰也別想出去。”剛走進(jìn)來的張掌櫃接過話頭，一臉嚴(yán)肅地對林方曉道。

“爲(wèi)什麼呀，今天明明輪到我休假呀，人家都跟蘇小梅約好了的。”

“今天中午易大掌櫃宴請鳳臨軒的鳳掌櫃，廚房裡每個人做一個拿手菜出來。”

“至於嗎？咱們偌大一個喜福順酒樓，難道還怕她鳳臨軒不成？”林方曉不屑地撇了撇嘴。

她說的確是事實(shí)，說起來這喜福順從一家小小的飯館，短短兩三年內(nèi)便平地起高樓，成了這泰安城裡數(shù)一數(shù)二的大酒樓，還遍地開花，在全國各地開了幾十家家分店，的確是有點(diǎn)底氣的。別說是宴請小小的鳳臨軒老闆，便是承辦京中達(dá)官貴人上百人的宴會也是不在話下的。

更何況在這泰安城喜福順總店裡，她林方曉不過是個可有可無的小人物，擔(dān)了個廚師的虛名，平時乾的卻是雜役的活兒，而且還是一個任何人都可以使喚的小雜役，甚至客人太多店堂里人手不夠的時候，她還能頂替店小二去跑上一陣子堂的。

只因她脾氣好，嘴巴甜，幹活又勤快，雖然有點(diǎn)小笨，不時把鹽當(dāng)成糖擱進(jìn)粥裡，偶爾又會打碎幾個盤碗什麼的，大夥兒也都還是挺待見她的。

話說林方曉在喜福順，也算是元老級的人物了，當(dāng)初喜福順還是個路邊攤小飯館的時候，林方曉就是易大掌櫃麾下唯一的一名小兵，跑前跑後無所不幹，到現(xiàn)在喜福順成了有幾十家分店的大酒樓，林方曉是沒有功勞也有苦勞的。

而且林方曉在這總店還有一個別人都替代不了的重要作用，那就是易大掌櫃的出氣筒，那時候飯館剛剛開張，人少事多又沒錢，林方曉當(dāng)年在家裡也是被捧在手心裡疼著的，哪裡幹過什麼粗活，連個火都生不好，自然免不了日日被易大掌櫃指著鼻子大罵。

今日的林方曉，便是在易大掌櫃的罵聲中成長起來的，日復(fù)一日，林方曉的腰在易大掌櫃的訓(xùn)斥聲中越彎越低，等她一點(diǎn)一點(diǎn)地把腰再直起來，也就習(xí)以爲(wèi)常了。

哪怕現(xiàn)在酒樓成了這般規(guī)模，易大掌櫃也是要不時罵上她幾句才能渾身舒坦的，大掌櫃的舒坦了，底下的人們才能舒坦，因此即使易大掌櫃給林方曉的月錢是酒樓裡最高規(guī)格的，大夥兒也心服口服，從不計(jì)較。

這會兒林方曉正跟張掌櫃軟磨硬泡著呢：“掌櫃的您就讓我去吧，早就說好了的，蘇小梅還等著我呢，再說了，我不在還省得給大夥兒添亂呢，您看今天這麼重要的宴席，要是給我一個不小心弄砸了那多不好啊！”

張掌櫃一聽這話還真在理，可是大掌櫃特地交待下來的，他也不能不聽啊，只好板著臉說：“這事我做不了主，你自個兒找易大掌櫃說去。”

“這不是故意爲(wèi)難人嘛！”林方曉翻了翻白眼，小聲嘀咕著，“對了，李大哥，我記得易大掌櫃以前說過，九絲湯配料加得太多，味道太重，反而喧賓奪主，吃不出乾絲的清爽和鮮嫩了。要不今天這個九絲湯就別做了，我?guī)湍鰝€大煮乾絲吧！”

林方曉的大煮乾絲是易大掌櫃親手教出來的，對於符合易大掌櫃的口味，她還是很有信心的，也許他吃得開心了，能放自己休假也說不定？

說幹就幹，林方曉捲起袖子，拿起李大全準(zhǔn)備好的香乾左右看了看，嗯，形狀方整有彈性，顏色潔白微黃，有豆香而無豆腥味，果然是上好的香乾。

不過好原料也得有好刀工才能切出最好的乾絲不是？一般好的大廚這樣一片香乾能薄薄片成十八片，林方曉當(dāng)年在易大掌櫃的嚴(yán)格訓(xùn)練下，是可以片到二十片的，不過平時在廚房做菜，忙起來的時候也會偷懶只片十五片，反正一般的食客也吃不出來。這會兒既然一心要討易大掌櫃的歡心，當(dāng)然要使出渾身解數(shù)做到最好爲(wèi)止。

林方曉把香乾放到案板上，乾脆利落地把香乾的四邊切去，刀上沾水，左手按住香乾，右手執(zhí)刀平平地切入香乾，一刀一刀飛快片入，毫不拖泥帶水，足足片了十九下，把一塊香乾片成二十片薄如蟬翼的薄片。然後手起刀落，一片刀光閃動，足足又切了上百來刀，案板上出現(xiàn)了幾千條極細(xì)的乾絲。

林方曉露了這麼一手，廚房裡卻人人若無其事，該吃飯的吃飯，該幹活的幹活，喜福順大廚房人人身懷絕技，林方曉這水平，在外面也許能混個總廚噹噹了，在這兒，還真不是很入得了眼。

配料只選了火腿和開洋，火腿挑了上方瘦肉，也切成極細(xì)的絲，開洋是精選的金鉤，色紅而鮮亮飽滿，爲(wèi)了保持鮮味，沒有切開，而是細(xì)細(xì)地扯成了絲狀。

雞湯也是早早就熬好了去了油的，喜福順專門安排了人手大半夜就起來熬各種高湯，就是爲(wèi)了做菜時隨時都能用上最新鮮上好的原料。

湯要多，火要大，湯汁沸騰，才叫大煮。湯沸之後放入乾絲，稍事攪散，幾千條雪白的細(xì)絲就在沸湯中上下翻騰，肆意綻放，隨即放入火腿絲和開洋絲，翻滾著煮上半個時辰，直到火腿和開洋的鮮香味與雞湯融爲(wèi)一體，又盡數(shù)滲入乾絲之中，才收火，加鹽。

最後林方曉找出一個晶瑩剔透的青花淺湯盆，先將乾絲、火腿絲和開洋絲撈出瀝乾湯汁，放在一個小碗裡以成形，然後將小碗倒扣在青花淺湯盆裡，掀去小碗，再淺淺淋上一層湯汁，覆蓋盆底約有一指深。

“李大哥，我把易大掌櫃的早飯給送過去了啊！”林方曉說完，心懷忐忑地端起托盤往易大掌櫃的房裡走去，一邊走一邊在心中打著說要休假的腹稿。