有一天，我終於懂得，是什麼在製造相同的食物，不同的味道。

桌子上放著兩碗樣子很像的青椒土豆絲，那個(gè)菜，之所以是有不同的味道，就各有各的說法了，有的人說它們的做法配料調(diào)料都是一樣的，做菜的人也一樣，不一樣的是用了兩種不一樣的炒鍋，兩個(gè)不一樣的火爐，不鏽鋼炒鼎配電磁爐，無煙鐵鍋配燃?xì)鉅t，炒出的土豆絲，香味就不一樣，脆度和軟度都有差別。手在撒調(diào)料時(shí)，喜歡慵懶的方式，以手量或目測(cè)爲(wèi)準(zhǔn)。適量或少許，就成了撒調(diào)料最簡(jiǎn)單的辦法，有這兩個(gè)不合理的數(shù)量名詞在起作用，於是就有了味道的名詞，味是道理，道是滋味，它本身就是一種玄意，一個(gè)沒有確定性的名詞，它的不確定在於，包攬得實(shí)在太多，所以便不知道應(yīng)該以一種怎樣的態(tài)度去注意它。

我想說的是，有時(shí)候，淡淡一碗青菜，在一桌子油葷的襯托下，總是顯得高傲許多，反而會(huì)讓人感覺它是多麼不可侵犯，比如說一切鹼性的食物，它們都很淡，我們吃下去以後，口感是不如重口味來得過癮，但很容易被身體接受。淡淡的味道，並非是白味，那樣的話是很難以下嚥的，而是微量撒上一點(diǎn)調(diào)料，這就是屬於尊重所有天然的味覺了，這也是一種長(zhǎng)路漫漫的養(yǎng)生之道。其實(shí)每道菜都是一種有缺憾的藝術(shù)品，或明或暗，或濃或淡，或多或少，如果你有心，就會(huì)感到吃到嘴裡的每一口菜都是不同的經(jīng)歷，甚或都有缺點(diǎn)，調(diào)味的手認(rèn)爲(wèi)自己無懈可擊，面面俱到，品味的嘴便是挑剔，吹毛求疵，就是因爲(wèi)什麼都品過，所以對(duì)於味道的挑剔就成了人們必修的一門課題，食客們希望品嚐到無懈可擊的理想味道，卻又缺乏動(dòng)手能力，於是那些有口感沒手感的人就會(huì)說他們自己不是廚子，做的味道千差萬別也是難免的，我才恍然大悟，原來味道這個(gè)名詞，和一切客觀上的佳餚毫無瓜葛！味道是包含著健康在內(nèi)的，佳餚卻不然，它只負(fù)責(zé)好口味，既實(shí)用又規(guī)範(fàn)。而味道，則要對(duì)整個(gè)身心負(fù)責(zé)，還要對(duì)我們的靈魂負(fù)責(zé)。

（本章完）