第446章 冰片糖
炒米餅的原型，是民間將煮飯的鍋巴，受潮的大米收集起來，曬成幹，或者炒到焦黃，然後磨成粉來混著糖做成的乾糧。
它不會用到珍稀的食材，最簡單的做法只會用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是無數(shù)粵省人心目中最具代表性的傳統(tǒng)點心之一。
炒米餅最重要的原料，就是炒米粉了。
它有兩種做法，一種是用淘洗過的生米來炒，另一種則是用煮熟的熟米來炒。
這兩種米粉的味道不同，做成炒米餅的口味也不相同。
生米炒熟後磨成的粉，做出的炒米餅會更硬一點，而且吃多了熱氣，容易上火。
而熟米炒幹磨成的粉，則要柔和一點，吃多了也不會太難受。
但熟米要經過一道工序，還得晾乾，炒幹，太過耗時耗力，所以即便是民間，也不會把米蒸熟以後再炒了，都是用泡好的生米來炒。
最早的炒米餅，只用米粉和糖水來做。
後來也會有人往裡面加一些乾果，來增加香氣和口感，主要是以芝麻和花生爲主。
李逸要做的炒米餅，自然不會只用到芝麻和花生。
劉藝菲烘烤好的乾果都是現(xiàn)成的，李逸把磨完了粉的吳壘叫了過來，就讓他把乾果都放進了石臼裡，用石杵搗成碎渣。
趁著他搗乾果的功夫，李逸從儲藏室裡拿出了一袋冰片糖，放進了鍋裡，熬起了糖水。
“這是啥？”
吳壘杵著乾果，看到李逸又在往鍋裡放東西，不禁有些好奇。
“冰片糖。”
李逸隨口解釋，一邊用勺子推著鍋中的水，用勺子邊緣切著冰片糖，將其一點點搗碎。
“冰片糖是什麼糖？我都沒見過。”
吳壘看得好奇。
“這在粵省地區(qū)吃得比較多，你家那邊應該吃的都是砂糖，冰糖之類的精製糖。”
李逸一邊熬著糖水，一邊解釋：“做炒米餅，要用糖水來混合炒米粉，這個糖水，一定要用冰片糖來熬。
冰片糖就是製作冰糖的時候，剩餘的冰糖結晶母液，說不好聽點就是不太純淨的糖渣。
不過雖然不純淨，但這種冰片糖要比純淨的冰糖更好吃，更有營養(yǎng)，是好東西來的。”
吳壘好奇的看了眼鍋中的冰片糖，若有所思的說道：“就是說，這種糖就是做冰糖的時候沉澱在下面的那種是吧？”
“對。”
李逸點了點頭：“它裡面主要就是蔗糖，還會有一些甘蔗的細微纖維組織，各種微量元素要比純冰糖多得多，所以這種糖也是可以入藥的。”
“厲害。”
吳壘忍不住讚歎：“跟著你我真見到了好多沒見過的吃的，太長見識了。”
說著，他又問：“我家江浙滬那邊也是吃糖很厲害的，怎麼沒見過這種糖？”
“因爲在以前，這種糖是低檔貨來的。”
李逸解釋：“在以前，這種糖渣比純淨的冰糖便宜，所以古代粵省地區(qū)的普通人，都是買這種片糖來吃的。
這種糖賣不上價錢，那大老遠的運去江浙滬那邊，有什麼賺頭呢？所以就都在當?shù)叵恕！?
“好吧。”
吳壘拿過了一旁的包裝袋看了眼：“叫冰片糖對吧？我買一點給我家裡人嚐嚐，這個應該和紅糖差不多吧？”
“不一樣。”
李逸提醒：“這種還是屬於冰糖的範疇，冰糖是涼性的，吃了可以清熱解毒，潤肺止咳，但紅糖是溫性的，主要是溫脾健胃，溫經止痛用，這得分清楚。”
“好吧，我知道了。”
吳壘點了點頭：“那我就買點給我老爸泡水喝，幫他戒菸。”
李逸笑了笑，看了眼直播間彈幕，卻發(fā)現(xiàn)觀衆(zhòng)都在發(fā)著彈幕整活。
“沒買，期待收貨。”
“好用，還會回購的。”
“你家的雞口感不錯，應該練習兩年半了吧？下次還會回購【玫瑰】【玫瑰】”
“非常真實，建議購買。”
“該用戶沒有填寫評價。”
“奧特曼做得非常的逼真，都把我踢到外太空了。”
“收到了，孩子非常喜歡。”
“該用戶給予五星好評！”
“已摺疊99條對您幫助不大的信息。”
在直播間觀衆(zhòng)整活之際，鍋裡的冰片糖已經融化了。
看到冰片糖徹底融化，糖水微開，李逸就關了火。
炒米餅用的糖水不需要進行轉化，只需要放涼就可以直接使用了。
將糖水拿去，放在冰櫃裡凍了起來，李逸就聽到了烤箱那邊傳來了楊韶越幾人激動的叫喊聲。
他回頭看去，卻發(fā)現(xiàn)是她們已經把第一批包好的五仁月餅送進了烤箱裡烤了五分鐘，這會兒正把月餅托盤拉出來，在往月餅上方刷著蛋液。
粵式月餅都會在表面刷蛋液，來製作出一種焦黃的誘人色澤。
雖然隔著老遠，李逸也聞到了一股粵式五仁月餅特有的香氣。
但這只是第一次刷蛋液，距離五仁月餅徹底烤熟，還得刷兩次蛋液才行。
五分鐘刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分鐘後，月餅就徹底烤熟了。
這次，楊韶越她們的歡呼聲已經快要將房頂掀翻了。
“哇！好漂亮！”
“太好看了！這是最完美的月餅！”
“我們真棒！”
“讓我拍張照！我要發(fā)個朋友圈！”
女孩們激動不已，這是她們親手包起來，用月餅模具壓好，然後送進烤箱烤熟的。
除了和皮以及拌餡兒是李逸做的，其他的工作都是她們一手完成的。
所以，這些月餅四捨五入，等於是她們做的，成就感滿滿。
先懟著月餅拍了幾百張照片，跟著，她們就不約而同的抱著手機修起了圖來。
黃小明默默將月餅從托盤裡拿出來，找了刀來，切成了小塊，招呼：“都來嚐嚐吧！小心燙啊！”
女孩們聞言，馬上過來每人拿起了一小塊月餅，然後就都開啓了自拍模式，拿著月餅拍起了各種姿勢。
黃小明見狀，搖了搖頭，伸手拿起了一塊月餅。
正要往嘴裡送，他猶豫了一下，偷偷摸摸的也拿出了手機。
將手機舉在面前，一手拿著月餅送到嘴邊，他咧嘴一笑，跟著就用相機咔嚓拍了一張。
點開圍脖，他上傳了照片，配了段文字：“驀然回首，還是五仁月餅纔是經典。”
點擊發(fā)送，他看著上傳成功的字樣，就將月餅送入了口中。
一口咬下，他的注意力就被瞬間拉了回來。
混著欖仁獨特香氣的五仁餡兒彷彿是一團香氣炸彈，每嚼一次，都會引起一波劇烈的香氣爆炸。
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(本章完)