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巧克力水果布丁蛋糕
【材料】
A.可可粉37公克
熱水147公克
B.細(xì)砂糖184公克
鹽4公克
奶水52公克
沙拉油88公克
蛋黃92公克
C.低筋麵粉184公克
泡打粉2公克
小蘇打5公克
D.蛋白184公克
塔塔粉1公克
細(xì)砂糖121公克
E.法式布丁餡適量
奇異果丁適量
草莓丁適量
【做法】
1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4將纔料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內(nèi)，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規(guī)則大泡泡後，加入配方中1/3的細(xì)砂糖。
5繼續(xù)以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細(xì)緻後，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。
6加入剩餘的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至乾性發(fā)泡即成乳沫。
7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均
巧克力水果布丁蛋糕
【材料】
A.可可粉37公克
熱水147公克
B.細(xì)砂糖184公克
鹽4公克
奶水52公克
沙拉油88公克
蛋黃92公克
C.低筋麵粉184公克
泡打粉2公克
小蘇打5公克
D.蛋白184公克
塔塔粉1公克
細(xì)砂糖121公克
E.法式布丁餡適量
奇異果丁適量
草莓丁適量
【做法】
1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4將纔料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內(nèi)，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規(guī)則大泡泡後，加入配方中1/3的細(xì)砂糖。
5繼續(xù)以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細(xì)緻後，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。
6加入剩餘的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至乾性發(fā)泡即成乳沫。
7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均
使其兩者的密度相近。
8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均
巧克力水果布丁蛋糕
【材料】
A.可可粉37公克
熱水147公克
B.細(xì)砂糖184公克
鹽4公克
奶水52公克
沙拉油88公克
蛋黃92公克
C.低筋麵粉184公克
泡打粉2公克
小蘇打5公克
D.蛋白184公克
塔塔粉1公克
細(xì)砂糖121公克
E.法式布丁餡適量
奇異果丁適量
草莓丁適量
【做法】
1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4將纔料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內(nèi)，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規(guī)則大泡泡後，加入配方中1/3的細(xì)砂糖。
5繼續(xù)以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細(xì)緻後，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。
6加入剩餘的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至乾性發(fā)泡即成乳沫。
7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均
使其兩者的密度相近。
8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均
（本章完）