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提拉米蘇蛋糕
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：先在蛋糕模上用牛油紙
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底
在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士裡
混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻
將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導(dǎo)
1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨(jìng)，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麪粉一起篩勻便可
芋香抹茶蛋糕卷
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麪粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1烤箱預(yù)熱160C
2麪粉跟泡打粉混合後
過篩2次待用
3蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麪粉和泡打粉拌勻
5蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太乾，牙籤插入無麪糊沾著就好）
6蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上,趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定.(放毛巾可保溼.蛋糕纔不會幹掉.這是毛巾蛋糕的由來).等待涼後再鬆開.
7將冰冷的鮮奶油打至溼性發(fā)泡.加入芋泥混合均勻.抹在蛋糕焦面上(正面).捲起.用紙包裹外圍幷包緊.放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
提拉米蘇蛋糕
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：先在蛋糕模上用牛油紙
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底
在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士裡
混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻
將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導(dǎo)
1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨(jìng)，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麪粉一起篩勻便可
芋香抹茶蛋糕卷
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麪粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1烤箱預(yù)熱160C
2麪粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麪粉和泡打粉拌勻
5蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太乾，牙籤插入無麪糊沾著就好）
6蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上,趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定.(放毛巾可保溼.蛋糕纔不會幹掉.這是毛巾蛋糕的由來).等待涼後再鬆開.
7將冰冷的鮮奶油打至溼性發(fā)泡.加入芋泥混合均勻.抹在蛋糕焦面上(正面).捲起.用紙包裹外圍幷包緊.放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
（本章完）