廚房裡收拾得很乾淨(jìng)整潔，需要的食材也早就準(zhǔn)備好了。
陳爾問劉繼明是否介意在直播裡露臉。
劉繼明搖頭，“反正也沒有多少人會注意這些，大家只會專注美食吧。”
陳爾想了想，好像有點(diǎn)道理。
然後他把目光轉(zhuǎn)向一旁的劉雲(yún)芽，問她介意嗎。
劉雲(yún)芽的反應(yīng)倒是異常的可愛。她聽了陳爾問的話後，連忙伸出雙手捧著臉道，“早知道我也會上鏡，今天就化個(gè)妝再過來了！”
陳爾笑出了聲，“這樣也好看。”
劉雲(yún)芽又露出了一對梨渦，“這句話我可當(dāng)真了。”
陳爾打開了直播，先和觀衆(zhòng)們打了招呼再介紹劉繼明和劉雲(yún)芽。
一些經(jīng)常來蘇州旅遊或者當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)出了劉繼明的這家店。
這家店名氣很不錯(cuò)，許多旅遊攻略裡都有把這家店納入其中。認(rèn)爲(wèi)這是必不可少的美食之旅。
陳爾今天也很高興能和高手同臺。
劉繼明問陳爾對蘇式餐點(diǎn)有什麼瞭解。
陳爾想了想道，“讀大學(xué)時(shí)，學(xué)校附近有一家蘇式餐廳，老闆就是蘇州人，做的東西非常好吃。當(dāng)時(shí)最喜歡吃的就是櫻桃肉和清炒蝦仁。”
陳爾也很意外自己居然會喜歡這麼清淡的兩道菜，也許是吃多的辛辣刺激的，偶爾吃點(diǎn)小清新也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
劉繼明點(diǎn)了點(diǎn)頭，“你說的這兩道菜都是比較具有代表性的菜。”
櫻桃肉是蘇菜裡的傳統(tǒng)名菜之一，始創(chuàng)江蘇，乾隆年間傳入宮中，後來也成爲(wèi)東北菜的名菜之一。
蘇州歷代出美人，當(dāng)?shù)厝似珢蹆?yōu)雅精緻小巧的事物，就連食物也不例外。櫻桃肉的一大特點(diǎn)就是小巧如櫻桃，色澤豔麗潤澤。
蘇式菜餚講究“四季有別，按令上市”，春天就是吃櫻桃肉的時(shí)候了。
而清炒蝦仁也是蘇菜的代表菜之一。
清炒蝦仁口味清爽，吃起來口感清香宜人，是一道老少皆宜的美味佳餚。
陳爾在一旁仔細(xì)地聽劉繼明把話說完。
劉繼明道，“今天第一道菜，就由你來選擇吧。從剛剛那道菜裡選擇一道。”
陳爾點(diǎn)了點(diǎn)頭，然後突然想起來還沒有給粉絲們科普一下今天的規(guī)則。
“今天主播我要做一個(gè)很有意思的事情。”
陳爾笑瞇瞇地道，“我和劉師傅學(xué)幾手，然後把做好的菜拿出去，給外面路過的遊客品嚐，然後隨意出價(jià)。當(dāng)然，整個(gè)過程中，我是不會露臉的……”
陳爾說到此處，輕咳了一聲，“至於爲(wèi)什麼主播我不露臉，那是因爲(wèi)，我現(xiàn)在起碼也算是個(gè)名人了，不能讓外界的任何因素干擾到遊客的判斷嘛。”
晴天：“我以爲(wèi)陳老溼要說，如果女遊客看見他的臉，就會選擇爲(wèi)他出價(jià)，而不是爲(wèi)那盤菜出價(jià)了……”
茶葉蛋入侵地球：“我擦，樓上這個(gè)說法纔是正確的答案嘛！”
陳爾一本正經(jīng)地道，“其實(shí)我剛剛也想這樣說來著，但是，做人要低調(diào)嘛……”
“雖然晴天童鞋說的確實(shí)是事實(shí)，但是低調(diào)低調(diào)……”
衆(zhòng)粉絲：“低調(diào)個(gè)鬼……”
接下來，陳爾就開始跟劉繼明師傅學(xué)習(xí)如何做櫻桃肉了。
櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。
所以，陳爾首先要做的就是如何把櫻桃肉的外觀做得漂亮。
這並不是一件輕鬆的事情。
製作櫻桃肉的食材簡單，只有兩種主要食材，帶皮五花肉和綠色的菜葉。
第一個(gè)要處理的對象自然就是五花肉，陳爾需要把這塊五花肉切成漂亮的小丁。這是一個(gè)看似簡單卻很複雜的過程。
在切的過程中需要嚴(yán)格控制住手裡的刀，切出來的櫻桃肉需要大小一致，不能有半點(diǎn)瑕疵。
必須全是1.5釐米見方的小丁。
切好之後再放入沸水中焯水，焯好水再撈起來，瀝乾水，放在一旁備用。
劉繼明在一旁看著陳爾做，然後把焯好水的櫻桃肉端起來看，點(diǎn)了點(diǎn)頭，露出十分驚豔的神色。
“沒想到你的刀工這麼好，有前途啊……”
西瓜不是東瓜：“按照以往我和長輩交流出來總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，我可以很負(fù)責(zé)任地告訴陳老溼，長輩誇獎(jiǎng)你有前途的時(shí)候，其實(shí)就是變向地在說你有錢途……”
晴天：“厲害了，我們的陳老溼！”
豬肉燉粉條：“陳老溼要發(fā)財(cái)了，還不趕緊抱緊大腿！”
茶葉蛋入侵地球：“我嚴(yán)重地鄙視你們這些見錢眼開的人，口亨！快讓開，給我留一條腿啊！”
五花肉切好後，就要準(zhǔn)備“櫻桃色”的醬汁了。
陳爾想，能給這道菜取名叫做櫻桃肉的人一定是個(gè)古代的文藝青年。
櫻桃顏色濃麗，如朱如寶，光澤而圓潤。就像女子飽滿的嘴脣，讓人不忍一嘗。
而恰好，古代形容美人的詩句就是“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”。讓人忍不住想，這櫻桃肉做好了，到底會是什麼模樣，是不是真的和女子的紅脣一樣飽滿潤澤？
所以，做這櫻桃肉的關(guān)鍵就在於這個(gè)色澤。
想要把這五花肉做出好似櫻桃的顏色，關(guān)於一些配料的選擇就需要特別留意。
紅葡萄酒、紅曲、紹酒、醬油、番茄醬等配料都能把五花肉做出漂亮的紅色來。
如何選擇都是隨意的，關(guān)鍵就看自己比較喜歡什麼口味，如果喜歡稍微甜一點(diǎn)，可以選擇紅葡萄酒，如果想要酸甜的口感，則可以選擇番茄醬。
如果想要香氣濃烈特殊一點(diǎn)，可以選擇紅曲和紹酒。
陳爾思來想去，選擇了紅曲和紹酒。
劉繼明在旁邊點(diǎn)了點(diǎn)頭道，“我個(gè)人也是比較喜歡這兩樣食材。”
當(dāng)然，除了紅曲和紹酒，其他的食材也是需要添加，用來調(diào)節(jié)味道的。
比如蔥姜鹽，白糖和味精等。
做櫻桃肉的醬汁，關(guān)鍵就在於入味和上色。
要把五花肉變成漂漂亮亮的櫻桃紅，這需要時(shí)間和耐心。
陳爾先在鍋內(nèi)鋪上一層切好的蔥段和薑片。
再把五花肉丁放上去。