二百四十五章 大顯身手
二百四十五章大顯身手
帶著三皇子和六皇子。還有那些想偷師學(xué)藝的女人們，小桃將衆(zhòng)人帶到二樓最裡面一間單獨(dú)隔出來的乾淨(jìng)小廚房內(nèi)。
這間廚房是迎客來開張時小桃讓人專門打造出來的，與給客人們做菜的大廚房不同，這間小廚房只是專供小桃用的，她有時在迎客來照顧生意的時候順便會在小廚房裡研製些新款的菜品，有時蕭十一嘴饞了，也會纏著她單獨(dú)在小廚房裡做兩樣小菜給他打牙祭。
迎客來剛開張的時候，小桃和蕭十一幾乎整天都呆在酒樓裡，小桃就是在那一段時期內(nèi)實(shí)驗(yàn)出了很多新式菜品，待酒樓走上正軌之後，她卻少到小廚房裡做菜了。雖然這小廚房有一段時間沒用，但是掌櫃的還是命夥計們每天將廚房裡打掃的乾乾淨(jìng)淨(jìng)，各種廚房用具也都擦抹的鋥明光亮，衆(zhòng)人一進(jìn)來就覺得這廚房不僅寬敞，而且很舒適乾淨(jìng)。
小桃吩咐夥計下去準(zhǔn)備一些她需要的材料，又讓著衆(zhòng)人在廚房旁邊隔斷出來的休息間兒坐了，讓人上了茶上來，三皇子先就接了茶笑道：“這茶我可不能多喝，還得留著肚子吃你親手做的好菜呢。”
一句話把衆(zhòng)人都說得樂了。雲(yún)平郡主曾經(jīng)得到過小桃私自寫的菜譜給她，在這裡廚娘的指導(dǎo)下有模有樣兒的學(xué)做了幾道，得到過夫君蕭威的交口稱讚。因此對小桃的手藝那是一萬個佩服，這時聽得三弟這樣說，她便笑道：“不是我自誇，小桃的手藝還真是少有的，尤其是她做的那些菜色是過去都不曾聽說過，更別提吃過啦，幾位夫人小姐這機(jī)會實(shí)是難得，你們?nèi)粝雽W(xué)幾道拿手菜，還真得等會兒睜大眼睛跟著小桃好生學(xué)著呢。”
六皇子瞧著這旁邊廚房裡收拾的整整齊齊，便問道：“樂姑娘，你這酒樓裡客人這樣多，大廚房裡忙得過來麼？怕是人手有時也會不夠用罷？”
小桃一聽六皇子的話，就知道他是個看問題極細(xì)心仔細(xì)的人，便笑道：“六皇子問得好，我們這家迎客來與別家酒樓最不同的地方，其實(shí)不在於剛纔大家看到的外表的裝飾，而是在於菜品。而這新奇的菜品至所以能吸引那樣多的回頭客和新的食客，有很重要的一點(diǎn)就是菜的用料和烹飪的過程一定要極講究。大家可能不知道，我們這酒樓裡的廚房裡不只是有做菜的大廚這樣簡單，還配有專門的廚師助手，就是給大廚們打下手的小工，還有專門的洗碗工和專管驗(yàn)收食材的人員，這樣纔可以保證廚房乾淨(jìng)和菜品的質(zhì)量。我們酒樓的掌櫃的一天要好幾次來檢查廚房，看看廚房是不是乾淨(jìng)整潔。這樣一來，就是客人們到廚房裡參觀，也只會看見乾淨(jìng)整潔的環(huán)境，這樣纔有吃飯的**不是麼？”
一旁的冷梅的母親冷夫人聽了不由得睜大了眼睛。道：“原來樂姑娘這酒樓裡學(xué)問這樣大，怪不得你家的夥計們個個頭臉兒乾淨(jìng)，不象有些酒樓裡的夥計，那身上的衣裳油漬麻花兒的，肩頭上的白手巾用幾回便成了黃手巾黑手巾了。”
小桃笑著說道：“冷夫人說的是。我們這迎客來開張之前，我就吩咐了成衣鋪來給夥計們量身定做新的衣裳，不光是他們，連廚房裡的大師傅們還有雜工們都是有份兒的，我管這個叫做工作服。就是在酒樓裡上工時穿的，大家看著也新鮮，而且印象深刻，也方便讓客人們辨認(rèn)。而且我們酒樓裡的夥計們那衣裳胸前都繡著工牌，寫著比如夥計張三，迎賓李四之類的，這樣若是有哪個不小心得罪了客人，或是客人對哪個夥計的服務(wù)不滿意，就可以直接記住工牌號跟我們溝通了。”
衆(zhòng)人都聽得呆了，連三皇子和六皇子也是頭一次聽說這樣嚴(yán)謹(jǐn)和周到的經(jīng)營管理。小桃知道衆(zhòng)人心中的震憾，因爲(wèi)她也知道在別家酒樓裡，根本就沒有人這樣做過。想當(dāng)初她籌劃這家酒樓的經(jīng)營策略的時候，蕭十一眼睛比她們瞪得還大。還要吃驚許多倍。但是蕭十一就是這樣一個人，他既跟小桃合夥做生意，便尊重小桃的意見，跟著小桃一起做這京城裡第一個敢吃螃蟹的人。蕭十一那時雖然心裡覺得這樣做未免有些冒險，但是小桃卻是知道效果必然是極好的。因爲(wèi)她在韶然國做的這些比起現(xiàn)代人對酒樓的經(jīng)營理念，那簡直是小巫見大巫，跟小兒科差不多。大家同樣都是開酒樓賺銀子，若是事事照人家的樣子搬過來，事事都跟在別人家的屁股後面走，沒有半點(diǎn)兒的新意那還有何意思？還談什麼賺大把的銀子？
小桃見衆(zhòng)人臉上都是一副頗感興味的表情，這倒是一個很好的宣傳自己酒樓的絕好機(jī)會，而且這些人都是非富則貴的上上人選，若是有她們在親朋好友間隨便給自己酒樓誇上那麼一兩句，那帶來的效益可是立竿見影的。小桃想到這裡，便笑著細(xì)說起迎客來制定的基本的服務(wù)流程：
“大家看著這酒樓整日貴客盈門的，顯得極是熱鬧，但是管理起來確實(shí)是一件極麻煩瑣碎的事情，首先每天都要分兩次接收各家供貨商運(yùn)來的食材，由我們的檢驗(yàn)員驗(yàn)收，然後由廚房的小工接到大堂點(diǎn)菜單子處理好各種食材的前序工作，再交由大廚們烹飪，再由傳菜員上至飯桌上，食客吃完飯後收銀的夥計便上前自由收銀子，然後撤桌收回餐具洗刷，用開水消毒處理。另外要說的是，我們這酒樓還暗地裡僱著兩個膀大腰圓的漢子，平時就做些搬擡食材的力氣活兒，其實(shí)是防著有那喝醉酒要鬧事兒的客人，那兩個膀漢也就派上用場了。不過這樣的客人基本上很少，所以那兩個護(hù)院的都當(dāng)作力工用了。”
衆(zhòng)人聽完，都稱讚小桃心思細(xì)膩，每個環(huán)節(jié)竟是那樣妥貼有序。這時，外面的兩個夥計已從大廚房要來了小桃所需要的食材，於是在小廚房內(nèi)，小桃便在衆(zhòng)人的圍觀之下，現(xiàn)場製作了那道葷素搭配，又營養(yǎng)好吃的‘素心銀針卷’。
小桃先在食材中挑選出一塊上等的豬柳肉，拿起刀順著肉的直紋切爲(wèi)薄片，擱上醬油、白酒、又加了一點(diǎn)點(diǎn)的澱粉醃了一會以讓它入味兒；又將綠豆芽掐頭去尾，胡蘿蔔與萵筍改刀切成細(xì)絲，這時又?jǐn)傞_醃好的豬柳肉薄皮，包入銀芽、胡蘿蔔絲兒、萵筍絲兒，然後沾上少許的澱粉，用半煎炸的方法慢慢煎熟，最後在成品上散上少許的椒鹽粉，一個個裝入用青翠的生菜葉鋪底的大瓷盤中。
這整個完成過程毫不拖泥帶水，一氣呵成。直至滿滿一盤香味撲鼻的的菜餚新鮮出爐，衆(zhòng)人才回過神兒來，唏噓出聲，讚歎不已。小桃笑著把菜盤放到桌上，笑道：“大家來嚐嚐。別客氣，趁熱吃纔有味道。”
不用多說，這些在坐的非富則貴的人一品嚐這道‘素心銀針卷’，就大讚此菜的奇妙之處。那均勻的葷素搭配衝減了煎炸所產(chǎn)生的油膩感，而食材本身的清脆又與椒鹽摩擦出別緻的味蕾感受。饒是三皇子這樣嚐遍了各種美食的人也讚不絕口：“七弟妹，你做的這道菜端地是美味，以前我倒從來沒有嚐到過如此味道淡雅又不油膩的煎肉卷。以前吃過的那些，過於油膩了，端上來盤子底下一層厚油，讓人看了就怕，哪有這道菜清爽？”
小桃笑道：“三皇子謬讚了。這道‘素心銀針卷’不過是很簡單的一道菜，這樣衆(zhòng)位學(xué)起來也容易，而且味道也是極好的，讓衆(zhòng)位見笑了。這種菜咱們家裡可以做得，學(xué)會了也不必到館子裡來吃了。自己在家裡做了就成。”
六皇子也點(diǎn)頭笑讚道：“七弟妹好手藝，我七弟可真是有福了，以後天天能吃上如此美味，真是羨煞我們這些人了。”
“想不到樂姑娘不僅心思靈巧，聰穎過人，這廚藝還真的是精湛非常，深藏不露啊，”冷夫人真心的誇讚著，自己女兒若是能有這樂姑娘三分之一的廚藝，自己這個當(dāng)孃的就放心了，“我們家梅兒真得要跟你好好學(xué)著纔是，她如何連炒蛋還炒不熟呢。”
冷梅臉上一紅，笑著嗔道：“娘盡是揭我的短，我以後多跟樂姐姐親近，學(xué)著就是了，樂姐姐可千萬別嫌我笨啊。”她以前的確是十指不沾陽春水的，但是如今不同了，她將來是十二皇子妃，真的想學(xué)兩道拿手的菜餚來吸引住十二皇子的視線呢。
小桃點(diǎn)頭笑道：“咱們這裡除了三皇子和六皇子都是女人，各位夫人小姐們不知有沒有聽說過這樣一句話，要想綁住男人的心先要綁住他的胃，若是讓他戀上了你做出來的美味佳餚，怕是就不想留連在外面，而是想每天都回家吃各位做的好菜，那豈不是件大好事麼？”
這在座的衆(zhòng)人都是衆(zhòng)位官員的夫人，而且多是家裡丈夫有好幾房小妾的，這些正頭夫人如今聽到了小桃這話，不由得便心裡覺得有道理，看小桃的眼神便多了幾分期盼，有幾個夫人便吵著要小桃再多做兩樣菜品出來，她們還沒有學(xué)夠呢。
小桃看著衆(zhòng)人期待的眼神，心裡不由得好笑，這些夫人們一聽到說要管住自家男人就要多學(xué)兩道菜品。這瞬間精神氣兒就不同了，可見這句廣告詞的效果，她還真的是沒有說錯。不過這倒讓她又看出一個致富的良方，若是將來自己開一間教授女子們細(xì)點(diǎn)和家常菜烹飪的學(xué)堂，倒也不失爲(wèi)一件妙事啊。
雲(yún)平郡主突然想起有次來吃的一道菜品，小桃還沒有來得及教自己呢，便脫口說道：“小桃，上次我和七弟還有十二弟在這裡吃得那道‘大珠小珠落玉盤’，我想起來還回味無窮呢，就教它怎樣？”
哦，原來雲(yún)平郡主喜歡那道肉丸菜啊。小桃笑著道：“好，這道菜也挺好學(xué)的，咱們這就做來。”她瞧瞧食材裡還真的有做這道菜的原料，便又拎起案板上的刀做起來。
只見小桃把一塊約三兩來重的豬肉切成細(xì)丁，又將大頭菜的葉子剝下用開水燙軟了待用，將細(xì)蔥的蔥綠部分同樣燙軟待用，又將芹菜、泡發(fā)好的香菇都切成細(xì)丁子。將生粉與水調(diào)製爲(wèi)水澱粉備用。這時就見她將鍋內(nèi)擱油燒熱，先是爆香了姜蒜，放入豬肉丁炒至斷生，然後放入大頭菜丁、芹菜丁、香菇丁、鹽、白胡椒粉少量，炒熟製成了肉菜相間的餡料，把其包入早已燙軟的幾片白菜葉中，用細(xì)蔥一一綁好，放入盤裡，用大火蒸制少許既可。在這期間，她又將熱鍋入了老湯並燒沸，加入少許鹽、香油、加入水澱粉製成半透明的薄芡汁，淋到取出的盤子中，這一道‘大珠小珠落玉盤’便又新鮮出爐了。
衆(zhòng)人見這道菜色澤明麗，便都取筷來嘗，只覺得口感清潤，滋味極佳。三皇子連連挾了好幾筷，忍不住伸出大拇指來誇讚，小桃笑道：“其實(shí)這道菜裡的肉餡兒也可以根據(jù)各位的喜好來自由搭配，可以用雞胸肉、魚肉、鴨肉等，裡面的蔬菜也可以改用其它的含水量較少的蔬菜，這樣就行了。”
三皇子這時是打心眼裡佩服這位手藝出衆(zhòng)的未來七弟妹了！他本來以爲(wèi)這位樂小桃只是心思靈巧，擅於經(jīng)營罷了，沒想到她還真的是一位廚藝的高手，難怪七弟拿她如珠似寶的，八成這一手好廚藝也同樣讓老七捨不得放手罷？
連做了兩道菜，這些夫人們也都見識到了小桃的好本事，紛紛表示以後會經(jīng)常來迎客來光顧，一來小桃的這家酒樓的確是菜品美味，二來這位還是新鮮出爐的熱騰騰的未來平遙王妃呢，三來若是與這位未來王妃打好關(guān)係，沒事兒時討教幾道私房好菜，八成還真的有資本跟那些不要臉的家裡小妾拼一拼呢。
衆(zhòng)人重新回到包廂裡接著吃喝，風(fēng)翊宣見小桃滿臉喜氣的跟衆(zhòng)人回來，便知道她一定是藉機(jī)好好爲(wèi)自己的酒樓宣傳了一把，心裡不由得暗暗好笑。福王爺見到侄子的表情，笑道：“老七，你的這個王妃選得好，本王就說你自小性情不象你父王，倒是象本王多一些，怎麼樣，咱們叔侄倆個連選老婆都和別人不一樣呢。”
風(fēng)翊宣舉杯敬福王爺，笑道：“皇叔，你可知道，小桃背地裡跟我說過，她最是敬佩你的爲(wèi)人，說你是韶然國第一位好男人呢。她說雖然跟皇叔你不熟，也不瞭解你的其它方面，但是就是隻憑著你和皇嬸一生一世一雙人這一點(diǎn)，她就承認(rèn)你是最有情意的男子！不過，這如今最有情意的男子，怕是也多了侄子我一個了。”
福王爺聞言哈哈大笑，將杯裡的酒一飲而盡，笑道：“你這小媳婦是個有眼力的，本王別的事情不敢說，若說有情有意，那是本王若稱第二，無人便敢稱第一了，怎麼？你這小子想跟叔叔我比試比試不成？”
風(fēng)翊宣笑道：“不敢不敢，不過皇叔方纔不是說了，我性情象您多一些，怕是也算得上是個情癡罷？咱們爺倆兒爲(wèi)了這個也乾一杯，來，我敬您。”
福王爺又是一杯酒下肚，笑著道：“你的小媳婦往這邊看，莫不是看你麼？”
風(fēng)翊宣還以爲(wèi)是皇叔取笑自己，轉(zhuǎn)頭一瞧，果然見小桃舉著一杯酒走了過來，但她卻是對著風(fēng)翊宣一笑就作罷了，反而是舉著杯子來給福王爺敬酒的。
小桃雖然不過見過福王爺三兩次面，但是對這個韶然國有名的老王爺卻是印象極佳的，就衝著這人一輩子守著福王妃沒動過娶妾的念頭，就讓她另眼相看。要知道在這個古人三妻四妾很平常的社會裡，象福王爺這等身份地位又是位極人上的人，只守著一個妻子過一生絕對是一段佳話。因此，小桃自從知道福王爺和福王妃當(dāng)年的情事時，便對這位老王爺投下了肯定票。而且雲(yún)平郡主是他們的女兒，她的夫君大將軍蕭威與雲(yún)平郡主成親多年，在雲(yún)平郡主以前一直沒有懷上身孕的情況下，蕭威也是從來沒有過娶妾的事情，小桃相信那也是一個極佳的好男人。
如今自己已經(jīng)成爲(wèi)了風(fēng)翊宣的未婚妻子，她相信這個男人也是值得她全身心依賴和依靠的人。她相信，他們兩個人也可以象福王爺和福王妃那樣一路相攜相伴的走下去。小桃知道雖然開金口賜婚的是當(dāng)今聖上，可是福王爺向來對風(fēng)翊宣視同自己的親兒子一樣，風(fēng)翊宣向皇上開口請求賜婚的事情福王爺一定暗地裡在皇上面前吹了好風(fēng)兒，所以小桃對這位長輩是心存著感激與敬佩的。
福王爺見未來的侄媳婦來給自己敬酒，也是十分高興，將酒一飲而盡，瞅著同樣酒到杯乾的小桃笑道：“丫頭，你的酒量著實(shí)也是不錯，我瞧著你象是個能喝的，而且不容易醉，不知我說的是不是啊？”
小桃不知道這位福王爺從哪裡看出來自己有酒量的，這事兒除了自己家人和風(fēng)翊宣之外別人都是不知道的，小桃嫣然一笑，壓低聲音小聲笑道：“福王爺，有沒有人告訴過您，您老人家生了一雙聰明的慧眼，小桃是很佩服的。小桃在這裡跟您老人家打個商量，若是王爺您替我保守著這個秘密，小桃就親到廚房裡讓他們給王爺做幾道應(yīng)景的拿手蟹菜，怎麼樣啊？”
福王爺哈哈大笑，覺得這個小丫頭真是又有趣又討人喜歡，不由得笑道：“好，本王答應(yīng)了，丫頭說的這蟹菜莫不是煮蟹子來吃？”
小桃笑道：“王爺，這蟹子自然可以煮來吃，只是若只是煮著吃怕是太單調(diào)了一些，我們這裡三月前新僱了一個極地道的擅做海鮮的廚子，如今這酒樓裡拿手的海鮮菜俱是他來掌勺兒，他做的蟹子可是個中一絕，偏巧我們新進(jìn)了幾筐極好的極肥的海蟹來，王爺不如賞個臉嚐嚐？”
福王爺在飲食一節(jié)上還真就是個喜食海鮮的人，尤其喜食海蟹，聽到小桃這樣說便笑道：“你這小丫頭倒真道我愛吃蟹子？怕是有人提前跟你通風(fēng)報信了罷？”說著，便笑著瞧了瞧一旁的風(fēng)翊宣。
風(fēng)翊宣笑道：“您別看我啊，皇叔。不過是有次聊天時小桃問到我您喜歡吃什麼，我就隨口提了一嘴，誰知道她記性好，就記住了。她這蟹子聽說是今早兒才從海邊運(yùn)過來的，新鮮著呢，您也就別拿著架子了，讓廚子做去就是了。”
福王爺拍著侄子的肩膀哈哈大笑，衝著小桃笑道：“那七侄兒媳婦，那就有勞你了。”
小桃笑著去廚房吩咐去了。
民謠素來有云：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。在這豐腴的十月金秋，蟹與菊花都是讓人很感興趣的好物事兒。菊花高雅清淡，自古被文人墨客所喜愛，而蟹呢，自古就被食客們廣爲(wèi)稱讚，素有四味之說。其‘大腿肉’，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同乾貝；‘小腿肉’，絲長細(xì)嫩，美如銀魚；‘蟹身肉’晶瑩結(jié)白，勝似白魚；‘蟹黃’，營養(yǎng)豐富，是爲(wèi)極品。在這個季節(jié)裡，蟹子無疑是海鮮中的重頭戲，真正的餐桌上的頂樑主角。
那位極擅海鮮菜餚的大廚果然是手段高超，不僅各種海鮮做得鮮香味美，那蟹菜更是做得花樣百出。不過一會兒的功夫，衆(zhòng)人的桌上便陸續(xù)出現(xiàn)了幾盤以蟹爲(wèi)主題的菜餚，分別是油香海蟹王、紫蘇葉蒸蟹、蒜蓉香炒蟹、蟹黃燒麥和芙蓉蟹肉羹。
饒是福王爺這樣喜吃蟹的人，一見這同時五種蟹菜上桌，而且是不同口味風(fēng)格的做法，更是喜出望外，足見小桃用心之深。
如今這每一桌上都擺滿了諸多冷葷熱餚，食材精細(xì)，山珍海味盡在其中。而單是烹飪的方法就包羅了炒、燒、溜、炸、燉、蒸、煮、燴、酥、燜、拔絲等等。滿桌上菜餚中的的雪白、有的紅似火、有的黃如金、有的碧如玉，整個是色彩繽紛，散發(fā)著陣陣極誘人的香味兒。
就連那餐具也是小桃吩咐夥計，搬出了店裡最上等的青花細(xì)瓷的大中小號的盤盞，全新的紅木筷，既樸實(shí)又莊重。衆(zhòng)人置身於這如此美觀悅目、濃香四溢的美食之中，豈能不食指大動？席間的氣氛好得不能再好，就連平日裡矜持的衆(zhòng)位官夫人們也在美食麪前無了招架之力，將那保持身材的念頭暫時扔到了腦後，小桃桌上那幾位夫人邊吃著邊拉著小桃說著廚藝經(jīng)，有說有笑的。
這時，小桃的丫頭喜鵲從外面進(jìn)來，走到小桃身邊輕聲笑道：“姑娘，你上次託那位老客捎來的兔毛人家給帶來了，就在下面跟掌櫃的說話呢，因著聽說您在陪著客呢，所以那位客人沒有上來找您，掌櫃的要我問您，是不是去見見，那兔毛掌櫃的瞧不準(zhǔn)好不好，讓您去瞧呢。”
衆(zhòng)人聽說小桃要人捎兔毛，卻不知道這兔毛她要來何用，要是兔肉倒是可以做菜，可這兔毛．．．衆(zhòng)人可真不知道了。小桃見衆(zhòng)人疑問的眼神投了過來，便起身笑道：“大家不必好奇，等會兒我回來自會告訴你們要這東西何用？”
說著便跟著喜鵲下去了。過了約莫半盞茶的功夫，小桃和喜鵲又回來了，衆(zhòng)人見喜鵲丫頭的手裡捧著一個大藍(lán)花的包袱，接收到衆(zhòng)位夫人女眷們遞過來的好奇的眼光，小桃便伸手將包袱擱在自己坐的椅子上，解開包袱，只見裡面是一團(tuán)團(tuán)毛絨絨的白色線團(tuán)，那線團(tuán)不知是用什麼紡成，有半根小指粗細(xì)，均勻的纏成一個個球狀，不知是做什麼用的？
女人們瞧見了新鮮東西，呼拉一聲都圍過來，連那邊好奇心重的十二皇子也忍不住湊了過來，瞧著這一團(tuán)團(tuán)線球，問道：“這是做什麼用的？”他這一句話代表了所有人的心聲。
小桃拿著一個線團(tuán)，笑道：“這便是兔絨紡成的線，我叫它毛線。這是我託酒樓裡一個相熟的老客幫我找巧手的紡織匠人弄來的，這可是買不到的好東西。如今天氣漸漸涼了，過兩個月怕是要下雪了，我要拿它織幾雙毛襪或者毛手套，若是線攢足了織幾件毛衣也行，這東西穿在外衣裡面，又輕便不壓身，還很暖和，還可以織成好多花樣，又好看又實(shí)用。只是這毛線紡起來不易，這麼一包袱的東西花了我二兩多銀子呢。”
衆(zhòng)人一聽這兔毛線又是小桃新弄出來的東西，不免又驚又喜，忙都纏著小桃讓她現(xiàn)場表示給大家看看，瞧瞧這毛絨絨的線團(tuán)在小桃手裡能變成什麼新奇物事兒。