乾燒巖鯉這道菜是川菜中的名菜，用川江特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒製而成。味道鮮美香辣，是川菜中必不可少的珍品菜餚之一。
陳爾作爲(wèi)一個(gè)地地道道的川蜀人，還是第一次在節(jié)目裡仔細(xì)地烹飪川菜。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調(diào)味著稱，並以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博採衆(zhòng)家之長，善於吸收，善於創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
近現(xiàn)代川菜興起於明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段，並在現(xiàn)代得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜爲(wèi)主，高端菜爲(wèi)輔，取材多爲(wèi)日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點(diǎn)微辣。
製作這道乾燒巖鯉，最主要的秘訣就是川江特產(chǎn)的巖鯉。
巖鯉原名巖原鯉，俗名水子、黑鯉魚，是華夏特有的魚種。巖鯉的產(chǎn)量不高，但它具有體腔小，肉原質(zhì)嫩，味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，所以多年來一直深受人們的喜愛，是餐桌中不可或缺的美味佳餚。
陳爾端起一盆水，水中就遊走著一隻個(gè)頭不小的巖鯉。它的體側(cè)扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圓。頭小，呈圓錐形。嘴脣很厚，略突出。長相有些滑稽可愛。
巖鯉的處理方法並不複雜特殊，和其他魚類的處理方法差不多。先去魚鱗，剖魚腹取出內(nèi)臟，洗淨(jìng)，然後再在魚身兩面剞刀劃上五六刀的刀花，加入鹽巴和料酒醃製十五分鐘入味。
醃製好後，用大火燒熱鍋裡的油，先把巖鯉稍稍油炸一遍，炸至魚皮稍微出現(xiàn)皺紋的時(shí)候，就要馬上撈起。瀝乾油，放在盤子裡備用。鍋裡留下一些油，用於等下炒料。
陳爾取出烹飪川菜的神器——郫縣豆瓣，舀出兩大勺豆瓣在碗裡。
然後把蔥薑蒜、泡椒都切成碎丁，一起放進(jìn)碗裡，和郫縣豆瓣一起攪拌均勻。待鍋裡的油溫?zé)裏幔R上把攪拌好的料倒進(jìn)油鍋，迅速翻炒。等蔥薑蒜等調(diào)料變色，並炒出香味後，再往鍋裡澆注煮好的肉湯。
再燒五分鐘，用大漏勺撈出鍋裡的料渣。
撈出料渣後，鍋裡的肉湯顏色就變得更加純正了，因爲(wèi)郫縣豆瓣的原因，肉湯的顏色呈現(xiàn)出十分好看的醬紅色。鍋裡隨著熱氣冒出的氣泡一個(gè)個(gè)炸開，就像水面上驟然開放的紅花。
陳爾取出一塊火腿，切成碎丁後和炸好的魚一起放進(jìn)肉湯裡。
肉湯噗噗響著，湯汁翻滾起來，迅速地蓋上巖鯉的背脊。
陳爾吸了口香氣，十分滿意的再次拿起菜刀，切了些姜蒜末放進(jìn)碗裡，加入鹽、醒糟汁、白糖攪拌均勻，再全都倒進(jìn)鍋裡。
這時(shí)候鍋裡的肉湯已經(jīng)很十分沸騰了，陳爾拿起勺子，不斷地舀起鍋裡熱騰騰的肉湯，澆築在巖鯉上。那些堆積在巖鯉背脊上的調(diào)料就慢慢地被肉湯帶著滾進(jìn)鍋裡，翻滾了幾下，就馬上消失在一片汪洋中。
等巖鯉背脊上的調(diào)料都不見了，陳爾才動(dòng)手把火調(diào)至小火，繼續(xù)煮著。
鍋裡的肉湯越煮越少，到最後，肉湯只剩下一小片，汪積在巖鯉的身下。
這時(shí)候差不多可以起鍋了，陳爾再往鍋里加了些精、醋、蔥末。再把鍋提起輕輕搖動(dòng)，同時(shí)不斷將鍋內(nèi)湯汁舀起，淋在魚身上至亮油不見汁時(shí)，起鍋盛入盤中。
這道乾燒巖鯉就做好了。
乾燒出來的巖鯉看起來比普通的魚肉更加有食慾。
因爲(wèi)這條巖鯉在乾燒之前就已經(jīng)用滾熱的油稍微炸過一次，魚皮十分的酥脆，而且還微微皺起，似乎輕輕一用力就能把它扯下來。放進(jìn)嘴裡滋味應(yīng)該很好吧，魚皮這麼薄，說不定就連剛烤好的雞腿都沒有它這樣酥脆。
更別說巖鯉周圍還澆注了那麼多的肉湯。
肉湯香濃，魚肉鮮美，吃一口魚肉還能帶上許多的肉汁，不僅口感會(huì)更加滑溜，滋味也會(huì)更香。
肉湯中的各種調(diào)味品應(yīng)該已經(jīng)慢慢地滲入魚肉。
陳爾只需要看一眼那條巖鯉，就能猜到這個(gè)巖鯉的滋味會(huì)有多棒。
也許是因爲(wèi)這道乾燒巖鯉是川菜，所以氣味比較重的原因。菜還沒有出鍋，茍雪方他們就已經(jīng)紛紛伸長了脖子望了過來。
如果不是陳爾事先囑咐過他們，他做菜的時(shí)候不喜歡別人靠得太近地圍觀，恐怕竈臺(tái)周圍早已經(jīng)被他們圍得水泄不通了。
陳爾端起這盤乾燒巖鯉，看了一眼把嘴巴長得大大的衆(zhòng)人。然後問了一句，“你們露出這個(gè)模樣幹嘛，想吃嗎？”
也許是上一道菜，陳爾留給大家的陰影有點(diǎn)大，所以當(dāng)陳爾再次問出這個(gè)問題的時(shí)候，大家都統(tǒng)一認(rèn)爲(wèi)陳爾是在故意套路他們。
於是他們各自相互望了一眼，然後急急忙忙地?cái)[手，“不……你剛纔說的對(duì)，我們?nèi)硕啵粔蚍帧?
茍雪方想，這回反著來說，按照陳爾不喜歡按常理出牌的套路，應(yīng)該就能行！
不僅是茍雪方這樣想，就連其他人也是這樣想的。
陳爾端著那盤熱騰騰的乾燒巖鯉，笑瞇瞇地盯著眼前的衆(zhòng)人。
然後突然嘆了一口氣，“哎，既然你們都這樣說了，那我也不好再多說什麼，那我就成全你們吧！”
他說著就把手裡端著的乾燒巖鯉一起放進(jìn)了保溫櫃裡。
“你們就等菜多一點(diǎn)的時(shí)候再吃吧！”
這時(shí)候的茍雪方還在用眼神和沈一念他們進(jìn)行交流，一個(gè)“你放心吧，妥妥的！”的眼神纔剛剛甩出去，就突然聽見陳爾這樣說話。
茍雪方一下子愣住了。
還是沈一念他們反應(yīng)得快，趕緊就看向了茍雪方。
試圖用惡狠狠的眼神叫醒他。
茍雪方露出一個(gè)僵硬的笑容出來，“我也沒想到他剛剛居然按常理出牌了……”
現(xiàn)在茍雪方是可以確定一件事情了，陳爾就是故意的！
陳爾心情十分愉悅地轉(zhuǎn)身回到了竈臺(tái)前，還輕聲哼起了歌。
雖然大家都聽不清陳爾在哼什麼，但是並不難看出，陳爾此時(shí)心情很不錯(cuò)的樣子。
大家互相看了一眼，忍不住同時(shí)朝陳爾甩去一個(gè)小拇指。