第112章 炒黃瓜醬

抓炒裡脊，裡脊肉要切滾刀片，肉片上漿的粉不是用的一般勾芡的豆粉，而是番麥粉。這是從番邦傳過來的一種吃食磨成的金黃色的粉，是宋夫人的人從閩地帶回來的。當時那位掌櫃的帶了幾大袋子。那個東西奇奇怪怪的，頂端有許多穗子，外面還包著黃色的皮兒，一粒一粒的，整齊的排著。

掌櫃的把那東西煮熟，將皮兒扒了，就啃著那米粒，之後便留下一根棒子。他說即使不這麼吃，把它曬乾磨成粉還可以做很多吃食。在莆田原只有少數農人播種，前一年大旱稻田顆粒無收，這番麥依舊果實累累。所以他打算在莆田廣泛種植，還敬上了一帶磨好的番麥粉。

當時爹跟董啓光試著做了許多點心，後來又拿著做炒肉上漿的粉，發現做抓炒裡脊時肉質會更加鮮嫩，因此這便成了樂民樓必備的東西。

“瑞雪，抓炒裡脊等等再做，周師傅說讓先做肉燕。”金生飛奔似地跑進廚房，“快著點。”

“做肉燕？”

“貴祥，上兩碗肉燕。瑞雪我先過去了。”金生交待了一句就要出去。

瑞雪攔住金生：“好好的怎麼說要吃肉燕。叫別人去做，我的抓炒裡脊忙上就好。”

金生急著道：“你要上也可以。肉燕是趙公子特地點名叫做的，周師傅交待了，可要好好做。你行麼？”金生頗有些懷疑地看著瑞雪。她才十四歲，能做的好麼？

肉燕根本就不用瑞雪上手，她只要專心的做抓炒裡脊。

最後一塊裡脊趕入盤中，瑞雪趕緊揭開圍裙，親自將菜送了過去。

“出了聚寶門，那一帶有好多的廟，聽說齋菜都做的很好，報恩寺的軟香糕很有名，王姑娘等咱們回去，讓我去買點帶回去吧。王姑娘，你們樂民樓做的菜真的那麼好吃麼？我們那的好些人都傳，說的是連自己的舌頭都能吞下去。我還想著等著什麼時候出師了，做上師傅，上你們那吃一次。”

“那要不要上醫館？不遠處就有家醫館。”小廝肯定受到商可勝的交待一定要照顧好瑞雪，聽她碰了一下，很是急切的道。

第一頁就是滿篇的炒醬。炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿蔔醬……旁邊特地註明皇帝每日持食用一小碟醬，尤好吃黃瓜醬。還註明了那是廚子羅振玉敬。

商可勝伸手攔住她：“找陳茂要緊。等獻藝那天多的是一流的食客，新上任的南京戶部尚書大人家的公子更是各種翹楚。”

商可勝一句接一句的交待著，慎重地將厚厚的一疊紙交給瑞雪：“可一定要收好，弄丟了可沒二份。告訴王師傅閱後即毀。”

這個好像也不容易。綠豆芽梗那麼細點，怎麼掏空還注入肉泥呢？這麼一盤菜要費多少工夫。皇上吃的菜怎麼不容易。

“王姑娘，您沒事吧？！”小廝關切的聲音在外面響起，“王姑娘？”

再看到後面。翡翠銀針——就是綠豆芽炒芹菜，真是簡單，這麼簡單的衍聖公府還巴巴的送到宮裡去？宮裡的御廚就不會做了麼？

再看下一道菜——油潑豆莛。瑞雪一看這道菜的做法，立即笑了。這道菜爹都做過，燒滾的油王生豆芽上潑，沒想到這道菜皇帝很好吃。而這後面明明寫的是衍聖公府敬，而且又是做給皇帝吃的，爹怎麼會做？

瑞雪默默地記著食譜，瘦肉、嫩黃瓜切丁，黃瓜要醃去水分，瘦肉煸炒要用熟豬油，放黃醬、黃酒、這裡面也有番麥粉。瑞雪看見番麥粉小小的激動了下。

“他現在鄉下姨母家，我派人將你送過去，你接了他，就直接去找王師傅，請王師傅這些日子一定要好好的教導他。”商可勝說著又從懷裡掏出一疊紙，“這是爺派人從京城送過來的。一共是三份。一份是皇上平素愛吃的菜餚；一份是貴妃的，還一份是太子的。你請王師傅一定要把這幾樣菜都教會他，另外我上回同你說的仿螺子石做吃食，也一定要按時做出來。若是能在上面自然的出現萬壽無疆的字樣就更好了。”

上了商可勝早已準備好的馬車，瑞雪伸出按住被自己藏在前襟裡的東西，她有些心動。這包東西可不是普通的東西，是這天下最尊貴的人愛吃的菜餚的做法。宋老爺真是厲害，連這種東西都弄到，他究竟是什麼人呢？

她想看看這天下最尊貴的人吃的菜餚到底是怎麼做的。有沒有像有些商人要求只吃鱉裙、蟹黃；或者說那裡面的佐料擱置有什麼講究，所以才使得御膳那麼好吃。

她慢慢地轉過身子，背對車簾，讓外面的人即使是偷看也瞧不見。

“瑞雪。”商可勝站在大門口衝她招招手。

“你叫我找的那個人，已經找到了。只是重譯樓那邊的人也在找他，聽說他是個偷師的。”

小廝的話說的很淺白，雖然他不是在樂民樓做事，可是卻爲樂民樓跟他們東家的關係而親近，甚至覺得樂民樓有了好事，都是他的光榮。

瑞雪從懷裡將東西拿了出來，小心再心地看了看四周，不放心地挑開車窗簾。周圍雖然有路人經過，可是好像都有自己要做的事；再先前車簾。那個馬伕跟坐在一邊的小廝說的正歡。

商可勝將瑞雪拉進一樓的雅間，也不叫夥計上茶：“我只有幾句話，說完就走。”

瑞雪略略地掃過兩眼，最後幾頁卻是很常見的菜，都是些豆芽豆腐之類的。比如說這道釀豆莛。綠豆芽梗掏空，注入雞肉泥、火腿泥後清炒入盤。

瑞雪趕緊將東西重新包好塞進前襟，慌亂地道：“沒事，我沒事，就是碰了一下。”

瑞雪也沒好坐，站在他邊上聽他說事。

馬車很快停了下來。

瑞雪少有的見商可勝這般正式，略微有些詫異：“您……”

瑞雪迅速地翻著紙張。終於在最後一頁上見到了八仙過海鬧羅漢這道菜。而這道菜旁邊依舊錶明著——衍聖公府敬。

商可勝微微一笑：“你不要著急，我只是問清楚。若是真被重譯樓那邊趕出來的更好。”

“商掌櫃的，您有事？我要把菜送過去。”

瑞雪忙擺手，將自己所知道的說給商可勝：“不會。陳大哥是被重譯樓那邊趕出來的，他絕對不會犯什麼大事的。您知道，做廚子的若是犯了事是要去手的。”

瑞雪很快便被旁邊的一行小子吸引了注意。衍聖公府敬。這是……瑞雪馬上明白，衍聖公她聽趙二太太身邊的丫鬟說過，很厲害的人。難怪，也只有這樣的鐘鳴鼎食之家才能這般挖空心思去準備吃食。

那年在趙家，趙二太太身邊的丫鬟跟彩雲鬧起來。她後來還聽說，那個油潑豆莛是衍聖公府代代相傳的菜。還有後來的八仙過海鬧羅漢。

瑞雪哪裡想到商可勝居然會說出這番話來，張口結舌不知道該說什麼。被重譯樓趕出來的更好。

商可勝招手叫過一個夥計，讓他幫著把菜送走：“我找你有事，裡面說話。”

莫不是……爹原先是在衍聖公府上做廚子？

她一頁一頁的翻看著菜譜：百鳥朝鳳，董作賓敬；魚頭豆腐，郭鼎堂敬……好多菜的做法實在是太複雜了，就像那道百鳥朝鳳，爲了做出小鳥的樣子，先在酒盅裡打入新鮮鴿子蛋，又用香菇火腿做成翅膀擱在上面，之後上鍋蒸，到最後扣出來便是栩栩如生的小雞。實在是太麻煩了，瑞雪也記不下；而且有好多種食材也不算常見，比如說豹胎、猩脣……很多她都沒聽說過。

看一眼，就一眼，她只要看一眼就滿足了。

瑞雪“哦”了一聲，其實她對所謂的小安德門在哪根本就不清楚，心裡想著都是父親的事情。

瑞雪只覺得自己這個想法過於驚悚。自己的父親在衍聖公府上做過廚子。可是……可是爹最後因爲什麼被去了一根手指？在衍聖公府的話，根本就不存在所謂的偷師，那是爲了什麼？

馬車突然晃了兩下。瑞雪沒坐穩，頭撞上了車廂壁，發出巨大的響聲。

小廝笑著暢想著以後美好的願望：“這些天城裡都在傳爲萬壽節獻藝的事情，王姑娘，您是去接師傅的麼？一定要好好的做，咱們樂民樓一定不能輸給旁人。我娘時常說，我能在宋老爺的店裡做事是幾輩修來的福氣。若是咱們樂民樓的師傅能進宮給皇上做菜，那簡直是我祖上積德。”

瑞雪一想到父親被去了的手指，猛然按住自己跳動過快的心臟。

小廝這才放下心，語氣也緩和了些：“還要好一會呢。在小安德門那呢。”

瑞雪緊緊地抱住，又掏出自己的帕子將它裹好，抓在手裡：“我才送過去抓炒裡脊想聽聽那位公子的評價。等完了我就走。”

瑞雪揉了揉腦袋：“沒事。繼續走吧！還有多遠？”

還不知道陳茂行不行。光是看到商可勝給自己的這些個菜單她就覺得這裡面的難度太到了。這裡面簡單的菜色少之又少，陳茂在這幾天能都掌握麼？即使掌握了，現在也是先讓漕運總督大人他們先品嚐，關鍵是他們喜歡麼？還有那個仿螺子石的吃食，他們能按時做出來麼？

瑞雪陷入了深深的苦惱之中。

*

炒黃瓜醬：清宮御膳。其實在安徽也有一種炒醬，是放小的鮮蝦、瘦肉、豆乾擱安徽當地的一種特製的醬一起炒了，很是美味。

釀豆莛：《清稗類鈔》：豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行。

爲萬壽節的獻藝開始打響了~

(本章完)