上一次來自己有帶打包的北京烤鴨，帶回去給丁誠，不過坐在店裡享用就是第一次了，駱天早就聽說吃全聚德的烤鴨很有講究，吃飯貴在會點餐，點得好，自然吃得開心，駱天沒有把握所以將菜單推了出去：“不會點餐的人會影響一頓飯的質量，我看這活我接不了。”

三人哈哈大笑，不過這話說得在理，朱靜之則將菜單推到黃立德面前：“你最好吃，就你來點吧。”

黃立德笑道：“好，今天我在駱天面前就當個專家好了，和你介紹一下吃全聚德的秘決吧，誰讓我們是老北京呢？”

“全聚德是中華著名老字號，創建於1864年，全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫德聚全的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了德聚全的店鋪。”

“有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：‘啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小衚衕，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八擡大轎，前程不可限量！’風水先生眼珠一轉，又說：‘不過，以前這間店鋪甚爲倒運，晦氣難除。除非將其德聚’的舊字號倒過來，即稱全聚德，方可衝其黴運，踏上坦途。’風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。全聚德這個名稱正和他的心意，一來他的名字中佔有一個全字，二來聚德就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定爲全聚德。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了全聚德三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，爲小店增色不少。”

“不過我進門的時候，發現全聚德的德字有些不太對，少了中間一橫，那是怎麼一回事？”駱天不愧是心思細膩，進門前一擡頭，就發現不對勁了。

朱靜之讚道：“不錯，心思夠細，早在一千多年前，德就是像多音字一樣的寫字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的‘德’字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的‘德’字，有的帶一橫，有的不帶一橫。另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證德字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的‘景德通寶’的‘德’字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的‘宣德通寶’的‘德’字就有橫。”

黃立德補充道：“你師父的說法是基於學術方面，不過也有一些民間流傳的說法，當年全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘寫了一橫。還有人說，當時楊全仁創業時，一共僱了13個夥計，加上自己一共14個人。爲了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。”

駱天今天真是大開了眼界，小小的一個匾額上的一個德字，就能與中國的書法歷史聯繫上來，看來自己還是沒夠細心，駱天點頭：“其實我應該想得到纔對的。”這番話就有些自責的意思了。

黃立德與朱靜之對視一眼，黃立德說道：“駱天，這一回合你的神經繃得太緊了，放輕鬆一些，不要給自己太大的壓力了，不過是一個‘德’字而已。”

這可不是大家讓他來的目的了，黃立德揮揮手：“好了，我們轉回原題，我來跟你講一下吃烤鴨的訣竅吧？”

“首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語爲證。夏天空氣溼度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。”

“其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最爲鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。”

“吃鴨肉有三種佐料兒。一種爲甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。”

“最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麪醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的全聚德標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以中餐西吃，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。”