還沒(méi)等胖子彭白回聲，樂(lè)小刀已經(jīng)從隨從的手中接過(guò)一個(gè)不知裝了些什麼東西的盆子，隨即用漏斗插進(jìn)了魚(yú)腹部切開(kāi)的刀口裡。藉助著漏斗，將盆裡的粘稠液體全部都倒進(jìn)了魚(yú)肚裡，最後又用一根細(xì)長(zhǎng)彎曲的針將刀口給封住。
這一系列動(dòng)作一氣呵成，委實(shí)熟練，果然功底非凡。
大鯉魚(yú)下了鍋，令人奇怪的是，沸騰的油鍋裡並沒(méi)有發(fā)出半絲劈哩啪啦的跳騰聲和油呲聲。
“哦，油是三成溫度?！迸肿优戆仔闹心瑔埖?。
油三成沸騰時(shí)，即便滴進(jìn)水可也是不會(huì)有聲響的。只有當(dāng)油到了四成熟或更高程度，纔會(huì)有劈哩啪啦的聲音。哪怕是含有半點(diǎn)水分的東西放進(jìn)去，也會(huì)升騰起一股煙，劈哩啪啦個(gè)不停。
樂(lè)小刀右手抓著魚(yú)嘴放魚(yú)下鍋，手並沒(méi)有離開(kāi)魚(yú)嘴。將魚(yú)放進(jìn)鍋後，樂(lè)小刀轉(zhuǎn)頭問(wèn)道：“呵，你也姓彭嗎？那彭俊威也姓彭，難道你們是父子？”
“啊，不是哦，不過(guò)我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白裝作一臉無(wú)辜。
這話是沒(méi)錯(cuò)，這姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇開(kāi)了祖宗，也圓滑地半絲餡也沒(méi)給露。
樂(lè)小刀聽(tīng)了後微微笑了下也沒(méi)再說(shuō)什麼，扭頭拿起個(gè)大勺，一勺接一勺地將油鍋裡的油緩緩給舀了出來(lái)。
“咦，這是做什麼呢？”胖子彭白很迷惑。
如果說(shuō)是通過(guò)油炸將魚(yú)外形固定，或熟透魚(yú)外表，三成油溫委實(shí)是太低了。再怎麼沒(méi)有個(gè)五成油溫，也是不可能做到的。可這油鍋裡這麼多的油，想要舀完，這短短的時(shí)間上怕不夠用吧？等舀完了油，這油不沸騰了纔怪，這條魚(yú)自然得成炸魚(yú)。
樂(lè)小刀自然心頭有數(shù)，他將油鍋的油舀出一半時(shí)，這右手猛地一提，整條鯉魚(yú)可就出鍋了，留下一旁的胖子彭白繼續(xù)迷糊。
“出油！”樂(lè)小刀低聲命令著身旁隨從。很快兩個(gè)隨從便上前將大鍋裡的油全倒了出去，動(dòng)作麻利地洗乾淨(jìng)了大鍋，然後又給放到了竈臺(tái)上。
火勢(shì)很旺，溼漉漉的大鍋很快就燒乾了。
“快，下羊肉湯！”樂(lè)小刀將短暫過(guò)油的鯉魚(yú)提在手裡頭也不嫌累，繼續(xù)吆喝著隨從。
很快，一個(gè)隨從便朝大鍋裡倒進(jìn)和剛纔鍋裡頭油差不多的羊肉湯。溫度升高後，羊肉湯登時(shí)便散發(fā)出一股非常特殊的羶味來(lái)。
一旁的彭白，此刻正在想著樂(lè)小刀把鯉魚(yú)過(guò)油的細(xì)節(jié)。想來(lái)想去，怎麼也整不不明白這麼簡(jiǎn)單的過(guò)油難道真的就可以充分過(guò)油了？
過(guò)油並不是炸，僅僅是在食物表面鍍上一層油膜，藉以保護(hù)食物，讓食物內(nèi)部的味道保留得更徹底，味道更鮮美罷了。
“讓味道更加鮮美？”胖子彭白想到這裡，這腦袋裡靈光一閃，總算明白了樂(lè)小刀爲(wèi)什麼要用不完全過(guò)油的法子了。
原來(lái)很簡(jiǎn)單，在這條超大的鯉魚(yú)身上增加層油膜，確實(shí)可以起到保護(hù)的作用。畢竟之前，已經(jīng)用旋風(fēng)刀法在鯉魚(yú)身上開(kāi)了百多道入味口。倘若用四成或更高的油溫過(guò)油，鯉魚(yú)身上的入味口自然就會(huì)通通脹開(kāi)。這樣一來(lái)，不但破壞了外部美觀，更會(huì)使得油滲透到鯉魚(yú)肚裡，這魚(yú)肉就會(huì)炸得過(guò)熟。
委實(shí)高明！短時(shí)間過(guò)油，不僅不會(huì)讓魚(yú)皮炸開(kāi)，還可以讓魚(yú)皮包裹的魚(yú)肉剛好被炸熟，還在外面鍍上了一層油膜，避免接下里的烹製中可能出現(xiàn)的起皮甚至是脫皮的現(xiàn)象。
樂(lè)小刀自然不曉得彭白在尋思什麼，也無(wú)暇去想。這彭白也經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的社會(huì)歷練了，此刻內(nèi)心的想法完全掩飾在了外表的木然表情裡，看起來(lái)是很認(rèn)真，可正瞧得仔細(xì)望著樂(lè)小刀烹製這條超大的鯉魚(yú)。
羊肉湯冒泡時(shí)，滾鍋了，樂(lè)小刀將超大的鯉魚(yú)又放進(jìn)了鍋裡。這鯉魚(yú)在羊肉湯裡一滾，倒像是活了一般，隨著羊肉湯的翻滾不停地?fù)u擺著尾巴，倒是戲起水了。
用湯勺舀起羊肉湯，樂(lè)小刀一勺一勺地認(rèn)真淋在鯉魚(yú)身上。
時(shí)間漸漸流失，濃濃的味道開(kāi)始散發(fā)了出來(lái)，逐漸瀰漫在整個(gè)望海樓的後廚。
味道很奇特，既不是羊肉的羶腥味，也不是魚(yú)肉的魚(yú)腥味。很難形容！又或者根本就沒(méi)有合適的詞語(yǔ)可以形容。
這味道很鮮，彭白忽然明白了，這“鮮”字拆開(kāi)可不就是魚(yú)和羊嗎？魚(yú)羊合而爲(wèi)鮮啊！原來(lái)就是這種融合了羊肉湯和鯉魚(yú)味的鮮味，真的是鮮美極了，聞了都流口水啊。
“快！清水！”樂(lè)小刀大聲喝道。
這可把在場(chǎng)的所有廚師給悉數(shù)弄迷糊了。這樂(lè)小刀烹魚(yú)的方法，原本就沒(méi)有按照常規(guī)了，超越了他們認(rèn)知的範(fàn)疇。這廚藝衆(zhòng)人都無(wú)法理解，也無(wú)法模仿，自然就是獨(dú)門(mén)廚藝了。在場(chǎng)的衆(zhòng)位廚師紛紛心頭暗想，哎，這樂(lè)小刀是號(hào)人物，這亮纔是真正的廚藝啊！
清水用來(lái)做什麼呢？彭白同樣是一頭霧水。
這段時(shí)間來(lái)，雖然在望海樓當(dāng)小工，每天都看到廚師烹製魚(yú)類美食，用清水不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)，廚師們還經(jīng)常用呢。可那不都是用來(lái)做湯的嗎？現(xiàn)在樂(lè)小刀這不是在燒魚(yú)嗎，而且不是已經(jīng)有湯了嗎？這要再用清水，味道可就沖淡了許多。
要是加湯也還算了，直接加入到羊湯裡，等多也就是稀釋了羊湯。可這將清水加到和烹製鯉魚(yú)用的同樣大的大鍋裡，可就真的百思不得其解了。
樂(lè)小刀也注意了衆(zhòng)人的表情，一臉的愜意，眉頭都笑得舒展了開(kāi)來(lái)，非常滿意的望了眼衆(zhòng)人的表情。隨後便將放羊肉湯和大鯉魚(yú)的大鍋調(diào)成了小火，開(kāi)始保溫，然後不慌不忙地開(kāi)始了忙活另一鍋清水來(lái)了。
“精鹽、一點(diǎn)花椒、一點(diǎn)大蒜、一點(diǎn)生薑、蠔油、橄欖油、花生油……”彭白在一旁默記樂(lè)小刀逐步放入清水裡的材料。
材料很普通，望海樓後廚每個(gè)爐竈上的調(diào)味料盒都有。由於擺放都是嚴(yán)格按照一定順序的，所以彭白也是絕對(duì)不會(huì)看錯(cuò)的，不過(guò)這越是看得清楚，可也就越不知道樂(lè)小刀葫蘆裡賣的是什麼藥了。
放精鹽是加鹹味、花椒自然是提升麻感、大蒜爲(wèi)的是破除腥味、生薑目的是增加食物的吸收味道的能力兼之驅(qū)除腥味、蠔油和花生油提升鮮味，橄欖油則能夠濃縮味道並開(kāi)胃。
這些常識(shí)，彭白心裡頭很清楚?？砂堰@些個(gè)東西都放到一起，尤其是蠔油和橄欖油也加入清水裡，到底有什麼用，彭白可就搞不清楚了。
若是樂(lè)小刀是個(gè)普通廚師，彭白自然不恥下問(wèn)，可還偏是個(gè)廚師那麼簡(jiǎn)單，是廚門(mén)的地區(qū)負(fù)責(zé)人。這廚藝水平高且不說(shuō)，光是廚門(mén)的這層身份，彭白可非得顧忌不可。
樂(lè)小刀用一把非常大的鏟子把整條大鯉魚(yú)都鏟了起來(lái)，動(dòng)作緩慢異常。隨即小心翼翼地將散發(fā)滾騰熱氣的大鯉魚(yú)給放進(jìn)了剛調(diào)配好的清水大鍋裡。
這魚(yú)一進(jìn)了清水，鮮味消失了，取而代之的是更加無(wú)法形容的味道。
這烹法，樂(lè)小刀可沒(méi)按照潑熟的法子烹製，倒是抓起了一個(gè)非常大的鯊魚(yú)翅。左手抱著鯊魚(yú)翅，右手的小手指甲用力在鯊魚(yú)翅橫面颳了一下，然後抓住了鯊魚(yú)翅上被刮出的幾道翅絲，一把就給拉了下來(lái)，然後投進(jìn)了清水裡。
將大鍋用大鍋蓋給扣上後，樂(lè)小刀從隨從手裡接過(guò)一塊冒著熱氣的白色毛巾，擦拭著雙手微笑著望著衆(zhòng)人。
“來(lái)，小胖子，說(shuō)說(shuō)看，你爲(wèi)什麼非要學(xué)習(xí)廚藝呢？”自然而然地，樂(lè)小刀又把目標(biāo)鎖定彭白，冷不丁地問(wèn)了起來(lái)。
彭白愣了下，在望海樓乾的可是小工，可和廚師相隔很遠(yuǎn)。倘若這樂(lè)小刀問(wèn)他爲(wèi)什麼要在這裡當(dāng)小工，彭白倒還可以立即回答?？涩F(xiàn)在呢？樂(lè)小刀問(wèn)的卻是爲(wèi)什麼要學(xué)習(xí)廚藝，這實(shí)在是措手不及！
彭白的腦袋電閃般的思索了一下，總算找到回答的要點(diǎn)，只是一下子無(wú)法清楚的描述出來(lái)。此刻，彭白可以肯定，樂(lè)小刀不是隨口問(wèn)的，一定是有別的深意在其中。
“哦，這個(gè)……我人胖貪吃，喜歡吃好的東西，家裡裡又窮，沒(méi)錢(qián)去飯店吃，所以我打算就從小工做起，希望有朝一日能學(xué)到大師的手藝，日後自己做給自己吃……”彭白一臉憨厚誠(chéng)懇地回答道。
“呵……這樣??？答得不錯(cuò)！身爲(wèi)廚師自然要好吃，還要會(huì)吃，只有這樣才能正確判斷烹製的食物能夠讓客人滿意……”樂(lè)小刀微笑著點(diǎn)頭頷首道。
“對(duì)了，小胖子，你的刀功了得啊，這又是在哪裡給練的呢？”樂(lè)小刀忽然又問(wèn)了一句，直入要害！
“回樂(lè)大師傅的話，我可不知道刀功是什麼呢……”對(duì)方問(wèn)得快，彭白自然答得快，心怕露了餡：
“什麼？你說(shuō)你不知道刀功是什麼？哈哈！你能異常熟練地淨(jìng)魚(yú)，竟然不曉得什麼是刀功？這……”樂(lè)小刀哈哈大笑起來(lái)，彷彿他方纔聽(tīng)到的了這輩子最好笑的笑話一般。
“?。?！這個(gè)，原來(lái)樂(lè)大師您老說(shuō)的刀功就是刮魚(yú)鱗??！這個(gè)……是我來(lái)到望海樓跟別人學(xué)的……”彭白故意露出了一臉驚訝。
“哼！是嗎？也許是吧！”樂(lè)小刀悶哼一聲，也就不再說(shuō)話了。
登時(shí)全場(chǎng)一下子就靜了下來(lái)！靜得很出奇，就連衆(zhòng)人的呼吸聲都清晰可聞。
沉悶的氣氛中，時(shí)間又過(guò)去了十分鐘。
“起鍋?！睒?lè)小刀大聲喊道，手把鍋蓋給起了開(kāi)來(lái)。
登時(shí)一股淡淡的香味隨著掀開(kāi)了鍋蓋，開(kāi)始飄散到空中瀰漫了開(kāi)來(lái)。
很香！別有味道！彭白不禁狠狠地抽動(dòng)了幾下鼻子，似乎嗅到了天下第一美味。
在身邊隨從的幫助下，樂(lè)小刀將超大的鯉魚(yú)從鍋裡給起了出來(lái)，放到了早就準(zhǔn)備好的超大魚(yú)盤(pán)裡。
這時(shí)，鯉魚(yú)原本筆直的身子呈現(xiàn)出怪異的彎曲。爲(wèi)什麼說(shuō)是怪異呢？因爲(wèi)是一種完全不可能的彎曲！
那個(gè)彎曲的模樣，無(wú)論是鯉魚(yú)還是其它魚(yú)，除了刀魚(yú)（帶魚(yú)）外，可都不會(huì)這樣。這魚(yú)主骨受熱會(huì)改變形狀，也許會(huì)成爲(wèi)直的，也許會(huì)彎曲。可即便是彎曲的，也不過(guò)是頭和尾方向各異。再怎麼也絕不可能和現(xiàn)在一樣連續(xù)出現(xiàn)有兩個(gè)不同方向的彎曲。
這種怪異的彎曲模式，登時(shí)讓彭白聯(lián)想到了一種只有傳說(shuō)中才有的生物——龍。
“各位，這便是我獨(dú)家秘製的梵龍魚(yú)了，還請(qǐng)品嚐指點(diǎn)一二……”待隨從把魚(yú)端上桌後，樂(lè)小刀對(duì)下頭猛吞口水的人們一臉自豪地說(shuō)道。
在場(chǎng)的衆(zhòng)人沒(méi)有人上前，也沒(méi)有人說(shuō)話！因爲(wèi)此刻在望海樓，樂(lè)小刀可是最厲害，也是氣勢(shì)最強(qiáng)悍的廚師了，衆(zhòng)人也只有老實(shí)扮演乖寶寶的份。
“各位，還請(qǐng)不要客氣啊，這盤(pán)梵龍魚(yú)冷了可就不好吃了……”樂(lè)小刀很聰明，自然明白下頭的人腦子裡想的是什麼。一邊說(shuō)，一邊走上前用銀筷子輕輕戳破了大鯉魚(yú)的魚(yú)腹，掀開(kāi)了魚(yú)肉。
這時(shí)，衆(zhòng)人發(fā)現(xiàn)鯉魚(yú)魚(yú)腹部的長(zhǎng)刺竟然也沒(méi)有了！不僅如此，從破開(kāi)的口子裡，竟然還有翠綠色的液體流出。液體裡更是還有粒粒白色小顆粒，璀璨晶瑩，想來(lái)可口至極。
“哇！味道果然超然，首次嘗試烹製三十斤重的超大鯉魚(yú)，看來(lái)是對(duì)了……”樂(lè)小刀拿起銀質(zhì)小勺舀了一些液體放進(jìn)了嘴裡，然後閉上眼睛細(xì)細(xì)地品嚐起來(lái)隨後發(fā)出了自言自語(yǔ)的讚歎聲！
“來(lái)……來(lái)……各位，別客氣，快吃啊，這可是你們的地頭啊，讓我喧賓奪主可就不好了。來(lái)，這梵龍魚(yú)吃的可就是出鍋鮮，要時(shí)間耽誤過(guò)了，味道也就變了……快，小胖子，來(lái)，你帶個(gè)頭，一起品嚐下……”樂(lè)小刀睜開(kāi)雙眼，大聲招呼起衆(zhòng)人來(lái)。看到衆(zhòng)人雖然一臉的躍躍欲試，卻仍然沒(méi)有一個(gè)人上前時(shí)，扭頭在轉(zhuǎn)向了站在桌邊的彭白喊道。
“哦……”彭白連忙點(diǎn)頭。眼下扮演的形象可是個(gè)傻乎乎的胖小子，既然他招呼，那就聽(tīng)話了，可得把傻勁給使了出來(lái)。走上前幾步，也拿起一雙筷子，當(dāng)即夾了塊魚(yú)腹肉塞進(jìn)了嘴裡。
“??！不是吧……”魚(yú)肉入口後，彭白猛地瞪大了雙眼！
魚(yú)肉豐滿滑嫩，裡頭夾帶著從未吃過(guò)的香鮮味。這鯉魚(yú)是江河湖魚(yú)，肉質(zhì)並沒(méi)海魚(yú)鮮嫩，而且越大肉質(zhì)越硬，味道越差。雖說(shuō)三十斤重的鯉魚(yú)是極品鯉魚(yú)，可要是一般廚師來(lái)燒製，怕也就和肉乾一般，非得用力咀嚼不可。
可樂(lè)小刀烹製後呢？鯉魚(yú)肉質(zhì)竟然脆得和棉花糖一樣！柔軟異常！不僅不需用力咀嚼，甚至連最基本咀嚼動(dòng)作都不用，只需用上下牙膛一磕，這魚(yú)肉就這麼碎了，還非常的爽口，真是絕了！
“小胖子，怎麼樣？好吃吧！？”樂(lè)小刀見(jiàn)彭白一臉奇怪的表情，連忙微笑著問(wèn)道。
“好……好吃！”彭白放下筷子，又一把拿起小勺舀了勺翠綠色的湯汁放進(jìn)了口裡。
“什麼？是椰果？！”彭白這時(shí)總算明白白色的小顆粒是什麼了！原來(lái)竟然是合成椰果！
市面上的椰果多以甜味罐頭爲(wèi)主，這鹹味的椰果可還是第一次吃到?？蛇@味道呢？實(shí)在太好吃了！這椰果翠綠色湯的味道更是鮮美極了。
“呵，既然好吃，那你就多吃一點(diǎn)吧……小胖子，這怕是你這輩子最後次吃此等美味的菜餚了……”樂(lè)小刀忽然把嘴巴湊近彭白的耳邊輕聲說(shuō)了一句。
“什麼？”彭白嚇得猛地瞪大了雙眼，迷惑而又憤怒的眼神瞪向了樂(lè)小刀。心緒很複雜，因爲(wèi)想不明白在那裡露餡了。
彭白很聰明，不是個(gè)白癡，樂(lè)小刀既然如此說(shuō)，那麼身份肯定是暴露了。倘若是第一次和廚門(mén)人接觸，倒是有信心判定對(duì)方認(rèn)不出自己，可畢竟不是了，這已經(jīng)是第二次了。
第一次呢？是在廚師夜總會(huì)裡，也就是在那裡，彭白暴露了身形！這外貌特徵一旦被廚門(mén)的人知道了，自然也就藏匿不住了。那一次真是失算，什麼都沒(méi)撈到，倒是留下了把柄。