田螺的做法較爲(wèi)繁多，其中最常見(jiàn)的應(yīng)當(dāng)是‘炒田螺’。
炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有獨(dú)特氣味的紫蘇葉作爲(wèi)佐料。
在製作新鮮田螺之前，最好是先用鉗子將田螺的尾部剪掉。這樣做既可以去除田螺內(nèi)部的黑腸，而且也更加容易煮入味。
程虎把田螺的尾部全部剪斷之後，再衝洗一遍，然後撈出放入事先就已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
焯水，可以殺死田螺裡的小蟲(chóng)子。
田螺雖然美味，但是由於是生長(zhǎng)在水裡的生物，因此體內(nèi)會(huì)有很多細(xì)菌，以及一些微小的寄生蟲(chóng)。
所以在爆炒田螺之前，最好是先將田螺焯水一遍。
溼噠噠的田螺放入水中，加大火力，沒(méi)一會(huì)兒，鍋裡的水再次沸騰起來(lái)。
隨著開(kāi)水的翻滾，不少白色泡沫逐漸漂浮在水面上，被凸起的水眼擠到了鍋的邊緣。
鍋裡的田螺都是羅小花在河裡撿的，個(gè)頭普遍不大。
這種江南田螺現(xiàn)在已經(jīng)被命名爲(wèi)‘中華圓田螺’。它們通常生活在水稻田裡，或者池塘裡，或者水流緩慢的江河裡。
中華圓田螺的黑褐色外殼十分薄，個(gè)頭又圓又短，這讓它們看起來(lái)胖墩墩且十分肉肥汁多的樣子。
田螺從野外撿回家之後，必須放在清水裡養(yǎng)幾天，還得勤換水，每天至少換兩次水。
這有利於圓田螺將體內(nèi)的泥沙跟糞便排泄乾淨(jìng)。
待田螺在鍋中的開(kāi)水裡翻滾了十多分鐘之後，程虎才用一個(gè)又圓又大的不鏽鋼漏勺將鍋裡的田螺全部撈起來(lái)，放入盆中，再用清水清洗一遍。
洗淨(jìng)已經(jīng)焯熟的田螺後，將鍋入油燒熱，放入拍碎的蒜米、薑絲、紅辣椒等配菜熗炒出味，再入田螺，繼續(xù)翻炒。
隨後，加入醬油、醋與白酒，翻炒一番，略加水，加蓋燒製。
等田螺入味大約需要幾分鐘時(shí)間，隨後揭開(kāi)蓋子，若是有小蔥花、香菜跟紫蘇，可以加入一些調(diào)劑味道，可惜程虎沒(méi)有這三樣?xùn)|西，只能加入一些酸筍，再入適量的食鹽翻炒均勻便可以起鍋了。
田螺被裝在一個(gè)大瓷盤(pán)裡。白色的瓷盤(pán)很大，很白。
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盤(pán)中間，就像一座石頭小山似的。小山升騰著嫋嫋香氣，極其誘人。
程虎忍不住用手抓了一個(gè)放入嘴中。
因爲(wèi)田螺已經(jīng)剪去了尾巴，所以就著螺口猛的一吸，帶有濃味湯汁的田螺肉，就會(huì)連湯帶肉被吸入口中。
程虎吃得津津有味，一幅全身心投入的姿勢(shì)，舌頭跟牙齒在這一刻堪稱(chēng)配合得完美。
嘬、嘬、嘬的吮螺聲，節(jié)律大白，時(shí)緩時(shí)急，聽(tīng)得院子里正在大口大口吃橘子的三隻小猴子一愣一愣的。
它們悄悄跑到落地窗旁邊，伸出半個(gè)腦袋往廚房看去。只見(jiàn)人類(lèi)正津津有味的吃著蝸牛呢。
三隻小猴子真是想不明白，那種黏糊糊的髒東西有什麼好吃的？而且，重點(diǎn)是，那些東西很硬，很臭啊。
只要一想到平時(shí)在山林裡不小心踩碎一個(gè)蝸牛，然後被蝸牛肉黏住腳底的感覺(jué)，三隻小猴子瞬間頭皮發(fā)麻，將腦袋抽了回來(lái)。
人類(lèi)太變態(tài)了，不僅喜歡吃猴腦，還喜歡吃蝸牛。
還是它們正常啊，它們現(xiàn)在只喜歡美味的金燦燦的橘子。
哦，天吶，這橘子不僅名字跟它們很像，就連顏色都跟它們很像。看來(lái)，是專(zhuān)門(mén)爲(wèi)了它們猴族才存在的食物無(wú)疑了。
吃了幾個(gè)田螺後，程虎只能強(qiáng)忍口水，繼續(xù)下一道菜——麻辣小龍蝦。
麻辣小龍蝦雖然也好吃，但是製作起來(lái)也是一件極其複雜的工序。
其中，光是清理小龍蝦就是一個(gè)浩大的工程。
去頭，掐尾、抽腸、洗淨(jìng)，程序繁多且危險(xiǎn)十足。
程虎剛想伸出手去抓一隻小龍蝦，結(jié)果那小龍蝦就傲嬌地?fù)]舞起大蝦鉗，霍霍作響。要不是他眼疾手快，肯定要被那大鉗子夾住手指。
到時(shí)候皮破血流的可就有他哭的。
但是，作爲(wèi)一個(gè)正宗吃貨，必須要有敢於直面危險(xiǎn)的膽氣。
一次不成，程虎又二次出手......
這是一場(chǎng)人與蝦的戰(zhàn)爭(zhēng)，是肉體與肉體的碰撞，也是智慧與經(jīng)驗(yàn)的較量。
戰(zhàn)術(shù)上須敵進(jìn)我退，敵退我進(jìn)。
激戰(zhàn)一個(gè)多小時(shí)後，終於清理完所有小龍蝦，將一大盤(pán)滿(mǎn)滿(mǎn)的蝦球十分驚豔的擺放在桌面上。
而他已然是累得滿(mǎn)頭大汗。
別看這工作聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是實(shí)施起來(lái)可不容易。在清理小龍蝦的過(guò)程中，還得用牙刷幫小龍蝦洗肚皮。
這活如此細(xì)緻，可把程虎累得夠嗆，感覺(jué)比干苦力還辛苦。
在製作小龍蝦之前，還得用啤酒把洗淨(jìng)的蝦球浸泡十來(lái)分鐘，去腥去味。
然後再準(zhǔn)備生薑、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料準(zhǔn)備好。
一切妥當(dāng)之後，將植物油倒進(jìn)鍋裡。等油被燒辣了，便把所有配料放進(jìn)鍋裡爆炒。
隨著鍋鏟的不斷翻炒，一陣陣沁人心脾勾人口水的濃郁香氣隨著一呼一吸間深入骨髓。
配料的味道全部翻炒出來(lái)後，將火調(diào)得更大一些，讓藍(lán)色的火苗肆意地舔舐著鍋底，然後便到了小龍蝦入鍋的時(shí)候了。
程虎端起盤(pán)子，往鍋裡利索的倒入所有小龍蝦，只聽(tīng)得“哧”地一聲響，一陣青煙騰起。
紅色的蝦球和調(diào)料融爲(wèi)一體，在香氣浸潤(rùn)的鍋裡歡騰。
這個(gè)時(shí)候，鍋鏟千萬(wàn)不能停，得將蝦殼翻炒至紅色，下身捲起，然後放點(diǎn)老抽上色，再入生抽。
繼續(xù)翻炒均勻後，倒入啤酒跟料酒來(lái)激活小龍蝦的肉質(zhì)，再根據(jù)小龍蝦的多少適量加點(diǎn)熱水。
鍋裡的水分蓋過(guò)小龍蝦之後，蓋上蓋子大火熬煮。
一般餐館製作的小龍蝦可能只會(huì)在這一步燜煮幾分鐘這樣，但其實(shí)，這麼做很危險(xiǎn)啊。
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒(méi)有其他器官，所有的器官都集中於頭部。
其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。
其次是考慮到小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境。
如果小龍蝦所處的生長(zhǎng)環(huán)境不好，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬，也會(huì)受到水環(huán)境中寄生蟲(chóng)的污染，成爲(wèi)血吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的宿主。
總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。
從衛(wèi)生健康的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)也不建議吃蝦的頭部。
小龍蝦本身很難清洗乾淨(jìng)，市場(chǎng)上大都只是對(duì)小龍蝦進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨(jìng)，由此蝦頭也就成爲(wèi)了小龍蝦最髒的地方。
好在，程虎買(mǎi)回來(lái)的這些小龍蝦全都經(jīng)過(guò)了幾天的浸泡，而且換水也換得很勤快，這些小龍蝦比起餐館裡的小龍蝦在本質(zhì)上就已經(jīng)乾淨(jìng)太多了。
小龍蝦在鍋中大火燜煮10到15分鐘後，準(zhǔn)備收汁。收汁也不必把湯汁燒乾，把料汁收至半乾，即可出鍋裝盤(pán)。
吃的時(shí)候徒手捏著小龍蝦的尾巴，用嘴使勁嘬幾下蝦身裡的汁，再挑出蝦肉慢慢品味，簡(jiǎn)直不要太美。