田螺的做法較爲繁多，其中最常見的應當是‘炒田螺’。

炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有獨特氣味的紫蘇葉作爲佐料。

在製作新鮮田螺之前，最好是先用鉗子將田螺的尾部剪掉。這樣做既可以去除田螺內部的黑腸，而且也更加容易煮入味。

程虎把田螺的尾部全部剪斷之後，再衝洗一遍，然後撈出放入事先就已經燒開水的鍋中。

焯水，可以殺死田螺裡的小蟲子。

田螺雖然美味，但是由於是生長在水裡的生物，因此體內會有很多細菌，以及一些微小的寄生蟲。

所以在爆炒田螺之前，最好是先將田螺焯水一遍。

溼噠噠的田螺放入水中，加大火力，沒一會兒，鍋裡的水再次沸騰起來。

隨著開水的翻滾，不少白色泡沫逐漸漂浮在水面上，被凸起的水眼擠到了鍋的邊緣。

鍋裡的田螺都是羅小花在河裡撿的，個頭普遍不大。

這種江南田螺現在已經被命名爲‘中華圓田螺’。它們通常生活在水稻田裡，或者池塘裡，或者水流緩慢的江河裡。

中華圓田螺的黑褐色外殼十分薄，個頭又圓又短，這讓它們看起來胖墩墩且十分肉肥汁多的樣子。

田螺從野外撿回家之後，必須放在清水裡養幾天，還得勤換水，每天至少換兩次水。

這有利於圓田螺將體內的泥沙跟糞便排泄乾淨。

待田螺在鍋中的開水裡翻滾了十多分鐘之後，程虎才用一個又圓又大的不鏽鋼漏勺將鍋裡的田螺全部撈起來，放入盆中，再用清水清洗一遍。

洗淨已經焯熟的田螺後，將鍋入油燒熱，放入拍碎的蒜米、薑絲、紅辣椒等配菜熗炒出味，再入田螺，繼續翻炒。

隨後，加入醬油、醋與白酒，翻炒一番，略加水，加蓋燒製。

等田螺入味大約需要幾分鐘時間，隨後揭開蓋子，若是有小蔥花、香菜跟紫蘇，可以加入一些調劑味道，可惜程虎沒有這三樣東西，只能加入一些酸筍，再入適量的食鹽翻炒均勻便可以起鍋了。

田螺被裝在一個大瓷盤裡。白色的瓷盤很大，很白。

黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盤中間，就像一座石頭小山似的。小山升騰著嫋嫋香氣，極其誘人。

程虎忍不住用手抓了一個放入嘴中。

因爲田螺已經剪去了尾巴，所以就著螺口猛的一吸，帶有濃味湯汁的田螺肉，就會連湯帶肉被吸入口中。

程虎吃得津津有味，一幅全身心投入的姿勢，舌頭跟牙齒在這一刻堪稱配合得完美。

嘬、嘬、嘬的吮螺聲，節律大白，時緩時急，聽得院子里正在大口大口吃橘子的三隻小猴子一愣一愣的。

它們悄悄跑到落地窗旁邊，伸出半個腦袋往廚房看去。只見人類正津津有味的吃著蝸牛呢。

三隻小猴子真是想不明白，那種黏糊糊的髒東西有什麼好吃的？而且，重點是，那些東西很硬，很臭啊。

只要一想到平時在山林裡不小心踩碎一個蝸牛，然後被蝸牛肉黏住腳底的感覺，三隻小猴子瞬間頭皮發麻，將腦袋抽了回來。

人類太變態了，不僅喜歡吃猴腦，還喜歡吃蝸牛。

還是它們正常啊，它們現在只喜歡美味的金燦燦的橘子。

哦，天吶，這橘子不僅名字跟它們很像，就連顏色都跟它們很像。看來，是專門爲了它們猴族才存在的食物無疑了。

吃了幾個田螺後，程虎只能強忍口水，繼續下一道菜——麻辣小龍蝦。

麻辣小龍蝦雖然也好吃，但是製作起來也是一件極其複雜的工序。

其中，光是清理小龍蝦就是一個浩大的工程。

去頭，掐尾、抽腸、洗淨，程序繁多且危險十足。

程虎剛想伸出手去抓一隻小龍蝦，結果那小龍蝦就傲嬌地揮舞起大蝦鉗，霍霍作響。要不是他眼疾手快，肯定要被那大鉗子夾住手指。

到時候皮破血流的可就有他哭的。

但是，作爲一個正宗吃貨，必須要有敢於直面危險的膽氣。

一次不成，程虎又二次出手......

這是一場人與蝦的戰爭，是肉體與肉體的碰撞，也是智慧與經驗的較量。

戰術上須敵進我退，敵退我進。

激戰一個多小時後，終於清理完所有小龍蝦，將一大盤滿滿的蝦球十分驚豔的擺放在桌面上。

而他已然是累得滿頭大汗。

別看這工作聽起來簡單，但是實施起來可不容易。在清理小龍蝦的過程中，還得用牙刷幫小龍蝦洗肚皮。

這活如此細緻，可把程虎累得夠嗆，感覺比干苦力還辛苦。

在製作小龍蝦之前，還得用啤酒把洗淨的蝦球浸泡十來分鐘，去腥去味。

然後再準備生薑、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料準備好。

一切妥當之後，將植物油倒進鍋裡。等油被燒辣了，便把所有配料放進鍋裡爆炒。

隨著鍋鏟的不斷翻炒，一陣陣沁人心脾勾人口水的濃郁香氣隨著一呼一吸間深入骨髓。

配料的味道全部翻炒出來後，將火調得更大一些，讓藍色的火苗肆意地舔舐著鍋底，然後便到了小龍蝦入鍋的時候了。

程虎端起盤子，往鍋裡利索的倒入所有小龍蝦，只聽得“哧”地一聲響，一陣青煙騰起。

紅色的蝦球和調料融爲一體，在香氣浸潤的鍋裡歡騰。

這個時候，鍋鏟千萬不能停，得將蝦殼翻炒至紅色，下身捲起，然後放點老抽上色，再入生抽。

繼續翻炒均勻後，倒入啤酒跟料酒來激活小龍蝦的肉質，再根據小龍蝦的多少適量加點熱水。

鍋裡的水分蓋過小龍蝦之後，蓋上蓋子大火熬煮。

一般餐館製作的小龍蝦可能只會在這一步燜煮幾分鐘這樣，但其實，這麼做很危險啊。

小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。

其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。

簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

其次是考慮到小龍蝦的生長環境。

如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬，也會受到水環境中寄生蟲的污染，成爲血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。

總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。

小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成爲了小龍蝦最髒的地方。

好在，程虎買回來的這些小龍蝦全都經過了幾天的浸泡，而且換水也換得很勤快，這些小龍蝦比起餐館裡的小龍蝦在本質上就已經乾淨太多了。

小龍蝦在鍋中大火燜煮10到15分鐘後，準備收汁。收汁也不必把湯汁燒乾，把料汁收至半乾，即可出鍋裝盤。

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吃的時候徒手捏著小龍蝦的尾巴，用嘴使勁嘬幾下蝦身裡的汁，再挑出蝦肉慢慢品味，簡直不要太美。