第141章 雞蛋裡挑骨頭?
儘管朱晉只來過一次,但他通過與其他食客的交談,已經(jīng)迅速攢下經(jīng)驗(yàn)。
見到南意來點(diǎn)單也不驚奇,輕車熟路地接過菜單,邊翻看邊問:
“小南,今天有什麼新菜嗎?”
南意熟練地抱著本子回答:
“剛上了四喜丸子,要麼?”
“要要要!”
朱晉忙不迭應(yīng)聲,順帶嚥了咽口水。
南意已是見慣不怪,拿著筆在小本子上畫下數(shù)字。
重新擡眼,他發(fā)覺有人在看自己。
是跟朱晉同行的人。
南意麪無表情解釋:
“沒有工資,只是幫忙,不是童工。”
語調(diào)平鋪直敘得快成一條直線。
由此可見,類似的回答他重複過多少回。
恰好經(jīng)過的傅朝:……
我的一一啊!可不興這麼跟鍾導(dǎo)說話!
傅朝猶豫著要不乾脆支走南意,換自己上陣。
卻又怕動(dòng)作太明顯,惹來人家鍾導(dǎo)反感和觀衆(zhòng)好奇。
他踟躕片刻,只能假裝沒事走開。
就是沒敢走太遠(yuǎn)。
然後,就聽見鍾鈺來了句:
“抱歉,我只是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏頭。
他聽過一些鍾鈺的傳聞,說她脾氣不好,曾有過把茶杯砸在總檯領(lǐng)導(dǎo)腦門上的彪悍戰(zhàn)績(jī)。
現(xiàn)在看來……傳言有誤啊!
很快朱晉鍾鈺點(diǎn)好單,南意抱著菜單離開。
朱晉對(duì)鍾鈺說:
“我點(diǎn)了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁,都是昨天我吃過的,味道絕對(duì)不會(huì)讓你失望!唔,就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宮保雞丁?”
鍾鈺敏銳捕捉到這個(gè)詞。
她想到“南”這個(gè)姓氏,又想到一些過往,頓時(shí)生出期待。
這點(diǎn)轉(zhuǎn)變落在朱晉眼裡,卻讓他誤會(huì)了。
朱晉自信滿滿地一擺手:
“都說了,我的舌頭絕不會(huì)出錯(cuò)!”
鍾鈺瞥他一眼,沒接話。
上菜的速度很快。
兩人坐了張角落的小桌,面積相對(duì)逼仄,幾盤菜就把桌面佔(zhàn)得滿滿當(dāng)當(dāng),以至於朱晉和鍾鈺只能把飯碗捧在手裡吃。
兩人這些年出入各大餐廳,習(xí)慣了老闆的特意關(guān)照,乍然體會(huì)到這種感覺,還有些新奇。
朱晉有些艱難地騰出手,趕緊舀了碗醃篤鮮。
一口下去,那股熱流直直暖到心裡。
“嗯!就是這個(gè)味兒!你快嚐嚐!”
鍾鈺遲遲沒動(dòng)筷。
她看著那盤宮保雞丁,眼底飛快掠過一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晉覺得好笑:
“不然呢?這家定位是家常小飯館,川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的,老闆會(huì)選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麼味兒?魯菜?這裡可不是正統(tǒng)魯菜酒樓!”
宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚(yáng)名於川省,它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點(diǎn)邊,在不同菜系裡的做法也有細(xì)微不同。
落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裡,兩種做法的宮保雞丁,那就是天大的差距了。
也難怪朱晉會(huì)有這樣一番調(diào)侃。 鍾鈺並未過多解釋。
她依著朱晉所說,先舀了一小碗醃篤鮮。
入口微燙的湯汁,卻是極致的鮮美。
饒是鍾鈺吃過無數(shù)次醃篤鮮,也會(huì)被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動(dòng)。
“我算是知道你爲(wèi)什麼激動(dòng)了。”
鍾鈺想到來之前瞭解過有關(guān)南枝的信息,內(nèi)心感慨萬千。
但她不是張揚(yáng)的性子,便內(nèi)斂著沒說。
只在末尾點(diǎn)評(píng)了句:
“可惜食材稍有欠缺。”
鍾鈺這句不輕不重的點(diǎn)評(píng),恰好落在觀衆(zhòng)耳裡。
他們頓時(shí)不高興了。
就跟自家崽被欺負(fù)了似的,當(dāng)即在彈幕裡反駁:
【這人誰啊?雞蛋裡挑骨頭呢?】
不過鍾鈺對(duì)此毫不知情。
或者說,知道了也不會(huì)在意。
此時(shí)她的視線已經(jīng)被新上的菜吸引過去——
“這四喜丸子看著很正宗,廚師是學(xué)魯菜出身的?”
朱晉搖搖頭,表示不知道。
他只是個(gè)單純愛吃的食客,味蕾的享受纔是首要考慮的事。
於是,他樂呵呵地舉筷插進(jìn)嬰兒拳頭大小的肉丸子裡,再將它撈進(jìn)碗裡。
張嘴狠狠咬了一口,朱晉直呼痛快:
“果然沒讓我失望!”
鍾鈺見了,也跟著撈起一隻肉丸。
魯菜裡的四喜丸子,做法跟獅子頭類似,又有細(xì)微不同——
選用豬五花,細(xì)切粗?jǐn)爻尚×#偌尤腚u蛋、薑末、醬油、鹽和幹澱粉調(diào)味。
拌勻後,捏成四個(gè)大小相等的肉丸,入鍋油炸,炸到表面金黃。
隨後以高湯調(diào)味,放入炸過的肉丸,小火煮透到入味。
最後再將湯汁勾芡,淋在肉丸表面,同時(shí)保證掛漿均勻紅亮。
做法不算特別難,難就難在細(xì)節(jié)。
鍾鈺咬了口,當(dāng)即點(diǎn)評(píng):
“這炸得講究。”
豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀衆(zhòng),有點(diǎn)雲(yún)裡霧裡的。
炸得講究?炸東西要怎麼講究?
朱晉卻迅速會(huì)意:
“是吧!我就說這位南老闆手法雖有古意,但在細(xì)節(jié)上有頗多創(chuàng)新,不是那種照本宣科的死腦筋!”
“嗯,她做的這道四喜丸子,錶殼炸得酥而不膩,上面遍佈著一些細(xì)孔,是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡,這種做法有點(diǎn)像宮廷菜裡的幹炸小丸子。可關(guān)鍵在於,她居然能在保證外殼酥香的同時(shí),內(nèi)裡豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火,讓它在高溫裡保持酥和嫩的平衡,其中難度無疑是高手走鋼絲,稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老闆不僅技高,而且相當(dāng)自信!”
鍾鈺語氣不乏欣賞。
原本都準(zhǔn)備好反擊的觀衆(zhòng)們,反而愣住了。
嗯?
居然沒有批評(píng)?
又聽朱晉點(diǎn)頭附和:
“嗯,南老闆的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系,只是做的都是些家常菜,所以表現(xiàn)得不太明確,真想嚐嚐能將她手藝發(fā)揮到極致的菜啊。”
南枝這些天做的,都是大衆(zhòng)耳聞目相的大衆(zhòng)菜,常出現(xiàn)在普通人餐桌上。
大家既覺得親切,也無法從中感受到難度。
只有朱晉、鍾鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家,才能窺見一絲區(qū)別。
至於什麼是能將手藝發(fā)揮到極致的菜……
譬如雞豆花這種頂級(jí)清湯菜。