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141.第141章 雞蛋裡挑骨頭?

第141章 雞蛋裡挑骨頭?

儘管朱晉只來過一次,但他通過與其他食客的交談,已經(jīng)迅速攢下經(jīng)驗(yàn)。

見到南意來點(diǎn)單也不驚奇,輕車熟路地接過菜單,邊翻看邊問:

“小南,今天有什麼新菜嗎?”

南意熟練地抱著本子回答:

“剛上了四喜丸子,要麼?”

“要要要!”

朱晉忙不迭應(yīng)聲,順帶嚥了咽口水。

南意已是見慣不怪,拿著筆在小本子上畫下數(shù)字。

重新擡眼,他發(fā)覺有人在看自己。

是跟朱晉同行的人。

南意麪無表情解釋:

“沒有工資,只是幫忙,不是童工。”

語調(diào)平鋪直敘得快成一條直線。

由此可見,類似的回答他重複過多少回。

恰好經(jīng)過的傅朝:……

我的一一啊!可不興這麼跟鍾導(dǎo)說話!

傅朝猶豫著要不乾脆支走南意,換自己上陣。

卻又怕動(dòng)作太明顯,惹來人家鍾導(dǎo)反感和觀衆(zhòng)好奇。

他踟躕片刻,只能假裝沒事走開。

就是沒敢走太遠(yuǎn)。

然後,就聽見鍾鈺來了句:

“抱歉,我只是好奇。”

傅朝好奇地偏了偏頭。

他聽過一些鍾鈺的傳聞,說她脾氣不好,曾有過把茶杯砸在總檯領(lǐng)導(dǎo)腦門上的彪悍戰(zhàn)績(jī)。

現(xiàn)在看來……傳言有誤啊!

很快朱晉鍾鈺點(diǎn)好單,南意抱著菜單離開。

朱晉對(duì)鍾鈺說:

“我點(diǎn)了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁,都是昨天我吃過的,味道絕對(duì)不會(huì)讓你失望!唔,就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”

“宮保雞丁?”

鍾鈺敏銳捕捉到這個(gè)詞。

她想到“南”這個(gè)姓氏,又想到一些過往,頓時(shí)生出期待。

這點(diǎn)轉(zhuǎn)變落在朱晉眼裡,卻讓他誤會(huì)了。

朱晉自信滿滿地一擺手:

“都說了,我的舌頭絕不會(huì)出錯(cuò)!”

鍾鈺瞥他一眼,沒接話。

上菜的速度很快。

兩人坐了張角落的小桌,面積相對(duì)逼仄,幾盤菜就把桌面佔(zhàn)得滿滿當(dāng)當(dāng),以至於朱晉和鍾鈺只能把飯碗捧在手裡吃。

兩人這些年出入各大餐廳,習(xí)慣了老闆的特意關(guān)照,乍然體會(huì)到這種感覺,還有些新奇。

朱晉有些艱難地騰出手,趕緊舀了碗醃篤鮮。

一口下去,那股熱流直直暖到心裡。

“嗯!就是這個(gè)味兒!你快嚐嚐!”

鍾鈺遲遲沒動(dòng)筷。

她看著那盤宮保雞丁,眼底飛快掠過一抹失望。

“是川菜啊。”

朱晉覺得好笑:

“不然呢?這家定位是家常小飯館,川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的,老闆會(huì)選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麼味兒?魯菜?這裡可不是正統(tǒng)魯菜酒樓!”

宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚(yáng)名於川省,它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點(diǎn)邊,在不同菜系裡的做法也有細(xì)微不同。

落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裡,兩種做法的宮保雞丁,那就是天大的差距了。

也難怪朱晉會(huì)有這樣一番調(diào)侃。 鍾鈺並未過多解釋。

她依著朱晉所說,先舀了一小碗醃篤鮮。

入口微燙的湯汁,卻是極致的鮮美。

饒是鍾鈺吃過無數(shù)次醃篤鮮,也會(huì)被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動(dòng)。

“我算是知道你爲(wèi)什麼激動(dòng)了。”

鍾鈺想到來之前瞭解過有關(guān)南枝的信息,內(nèi)心感慨萬千。

但她不是張揚(yáng)的性子,便內(nèi)斂著沒說。

只在末尾點(diǎn)評(píng)了句:

“可惜食材稍有欠缺。”

鍾鈺這句不輕不重的點(diǎn)評(píng),恰好落在觀衆(zhòng)耳裡。

他們頓時(shí)不高興了。

就跟自家崽被欺負(fù)了似的,當(dāng)即在彈幕裡反駁:

【這人誰啊?雞蛋裡挑骨頭呢?】

不過鍾鈺對(duì)此毫不知情。

或者說,知道了也不會(huì)在意。

此時(shí)她的視線已經(jīng)被新上的菜吸引過去——

“這四喜丸子看著很正宗,廚師是學(xué)魯菜出身的?”

朱晉搖搖頭,表示不知道。

他只是個(gè)單純愛吃的食客,味蕾的享受纔是首要考慮的事。

於是,他樂呵呵地舉筷插進(jìn)嬰兒拳頭大小的肉丸子裡,再將它撈進(jìn)碗裡。

張嘴狠狠咬了一口,朱晉直呼痛快:

“果然沒讓我失望!”

鍾鈺見了,也跟著撈起一隻肉丸。

魯菜裡的四喜丸子,做法跟獅子頭類似,又有細(xì)微不同——

選用豬五花,細(xì)切粗?jǐn)爻尚×#偌尤腚u蛋、薑末、醬油、鹽和幹澱粉調(diào)味。

拌勻後,捏成四個(gè)大小相等的肉丸,入鍋油炸,炸到表面金黃。

隨後以高湯調(diào)味,放入炸過的肉丸,小火煮透到入味。

最後再將湯汁勾芡,淋在肉丸表面,同時(shí)保證掛漿均勻紅亮。

做法不算特別難,難就難在細(xì)節(jié)。

鍾鈺咬了口,當(dāng)即點(diǎn)評(píng):

“這炸得講究。”

豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀衆(zhòng),有點(diǎn)雲(yún)裡霧裡的。

炸得講究?炸東西要怎麼講究?

朱晉卻迅速會(huì)意:

“是吧!我就說這位南老闆手法雖有古意,但在細(xì)節(jié)上有頗多創(chuàng)新,不是那種照本宣科的死腦筋!”

“嗯,她做的這道四喜丸子,錶殼炸得酥而不膩,上面遍佈著一些細(xì)孔,是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡,這種做法有點(diǎn)像宮廷菜裡的幹炸小丸子。可關(guān)鍵在於,她居然能在保證外殼酥香的同時(shí),內(nèi)裡豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火,讓它在高溫裡保持酥和嫩的平衡,其中難度無疑是高手走鋼絲,稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老闆不僅技高,而且相當(dāng)自信!”

鍾鈺語氣不乏欣賞。

原本都準(zhǔn)備好反擊的觀衆(zhòng)們,反而愣住了。

嗯?

居然沒有批評(píng)?

又聽朱晉點(diǎn)頭附和:

“嗯,南老闆的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系,只是做的都是些家常菜,所以表現(xiàn)得不太明確,真想嚐嚐能將她手藝發(fā)揮到極致的菜啊。”

南枝這些天做的,都是大衆(zhòng)耳聞目相的大衆(zhòng)菜,常出現(xiàn)在普通人餐桌上。

大家既覺得親切,也無法從中感受到難度。

只有朱晉、鍾鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家,才能窺見一絲區(qū)別。

至於什麼是能將手藝發(fā)揮到極致的菜……

譬如雞豆花這種頂級(jí)清湯菜。

324.第324章 情緒總是後知後覺第72章 第二期開錄!518.第518章 名廚榜第433.第433章 要的就是這個(gè)第391章 她的舞臺(tái)197.第197章 蘿蔔骨頭湯第8章 方寸竈臺(tái)就是她的領(lǐng)土!607.第607章 歡迎回家!459.第459章 識(shí)相就好440.第440章 盛大開場(chǎng)419.第419章 水平如何443.第443章 金毛獅子魚502.第502章 忘了點(diǎn)什麼?343.第343章 玫瑰鮮花餅215.第215章 熱情迎接89.第89章 女師男徒?第65章 晚安寶貝557.第557章 喜歡誰?250.第250章 蕎酥163.第163章 這筆賬她會(huì)算清!290.第290章 不要傷她的心557.第557章 喜歡誰?第4章 哦,我沒有爸爸283.第283章 原來是她504.第504章 五歲小師兄305.第305章 卑微臣服163.第163章 這筆賬她會(huì)算清!107.第107章 南枝的千層套路231.第231章 偷偷暗爽第397章 吊湯467.第467章 半夜襲擊第20章 三丁包子244.第244章 白案廚師162.第162章 章 閉店!盛宴散場(chǎng)!113.第113章 是她自大544.第544章 氣運(yùn)之子581.第581章 送我走吧469.第469章 我知道你們是誰432.第432章 一念之差265.第265章 他完了!412.第412章 看他可憐342.第342章 無所遁形的小心思244.第244章 白案廚師261.第261章 登場(chǎng)438.第438章 記憶裡的眼睛!415.第415章 見不得人?514.第514章 量子計(jì)算機(jī)234.第234章 山野美味513.第513章 貢品水準(zhǔn)534.第534章 我也是南意263.第263章 老祖宗嚴(yán)選121.第121章 德州扒雞334.第334章 年度爆炸新聞!544.第544章 氣運(yùn)之子593.第593章 第三件禮物196.第196章 來了來了273.第273章 小小食品廠第396章 主廚菜單244.第244章 白案廚師426.第426章 南平山舊事472.第472章 父子,父子546.第546章 自作聰明596.第596章 趕海106.第106章 幫幫忙吧導(dǎo)演577.第577章 豬油拌飯210.第210章 他的歡喜512.第512章 齊心協(xié)力559.第559章 隱藏掉落!136.第136章 很喜歡583.第583章 搖搖馬第56章 唯有熱愛571.第571章 好厲害哦485.第485章 相信我262.第262章 輞川圖小樣415.第415章 見不得人?550.第550章 倀鬼412.第412章 看他可憐第394章 家有醋王207.第207章 媽媽變了328.第328章 顛覆想象的美味332.第332章 緋聞變兄妹第42章 炒飯攤上新咯122.第122章 也配叫食評(píng)人?424.第424章 生疑193.第193章 人美心善?123.第123章 原來是個(gè)水貨!466.第466章 這也要吃醋?第1章 我是反派的早死親媽377.第377章 想進(jìn)廚房嗎269.第269章 直播帶貨?78.第78章 我是倒黴星96.第96章 攻略不過時(shí)間問題247.第247章 大師傅啊335.第335章 那不一樣194.第194章 質(zhì)疑115.第115章 崽崽偷溜計(jì)劃356.第356章 父子關(guān)係519.第519章 我不服!124.第124章 什麼是珍饈錄?259.第259章 懷石料理
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