酸壇是桃源村每家每戶必不可少的，多的有五六個(gè)，少的也有兩三個(gè)，平時(shí)可以用來(lái)醃製蘿蔔、蘿蔔纓、窩筍、子姜、豆角、菜頭、大菜片、辣椒、芋苗、蒜薹、苦瓜和胡蘿蔔等等酸制食品，不管是直接吃還是用來(lái)爆炒，都是開(kāi)胃下飯的好東西。
家裡原來(lái)的酸壇有三個(gè)帶到越安去了，還留下兩個(gè)空罈子，沒(méi)了酸壇，葉泉有時(shí)口饞了，感覺(jué)實(shí)在有些不習(xí)慣，當(dāng)下將兩個(gè)陶瓷罈子洗乾淨(jìng)了，晾乾後，準(zhǔn)備用來(lái)起酸壇，。
有些人喜歡用玻璃罈子來(lái)醃製，不過(guò)葉泉還是喜歡老式的陶瓷，因爲(wèi)沒(méi)有光線進(jìn)去，裡面的東西不容易變味。
葉泉先把乾淨(jìng)的淘米水留起來(lái)，放在鍋裡煮開(kāi)、放涼，倒入罈子內(nèi)，然後放入已晾乾水份的姜、蒜頭、朝天椒、蒜薹和蕎頭等，加入適量高度白酒和食鹽，和從叔公家弄來(lái)的一些老罈子酸水，蓋上蓋，在壇沿放上適量的水密封。
這樣放置一週後，酸壇才能做好，到時(shí)就可以再加其它食材，現(xiàn)在是北風(fēng)天，起酸罈子比熱天要容易地多。
起好了酸壇，葉泉打算用空間稻米鴨血糯和空間泉水，自己學(xué)著釀一鍋黃酒。
黃酒是世界三大古酒之一，《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒就是黃酒，是唯一能入藥的酒。
黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸，黃酒都具備，故被譽(yù)爲(wèi)“液體蛋糕”。
比起本地用蒸餾法釀造出來(lái)的“火酒”，作爲(wèi)低度原汁酒的黃酒更溫和，更能滋養(yǎng)身體，具有通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用。還可以提高人體免疫功能，和增強(qiáng)記憶功能等。
老家這邊的人都喜歡喝酒，有的人每餐都是無(wú)酒不歡，平時(shí)喝點(diǎn)黃酒更有益身體。
黃酒可用來(lái)浸泡、煎熬、衝中藥，效果極好，因爲(wèi)中藥有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中卻溶解度較大。
另外，黃酒不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒，也是很好的調(diào)料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚。
在烹調(diào)菜餚時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)各種魚類時(shí)，更少不了黃酒。
葉泉選了六十斤鴨血糯，先用空間泉水浸了兩天，使大米吸足水分。
瀝乾水份後，葉泉將大米倒入一個(gè)用來(lái)蒸飯用的大木桶裡，在廠棚原來(lái)用於煮豬食的竈爐上，燒柴火蒸煮了25分鐘左右，當(dāng)米飯蒸到疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致時(shí)即可。
蒸飯的木桶是從叔公家借來(lái)的，徐鳳珍不放心，也在一旁幫忙，她得知葉泉釀的是黃酒後，心中很是驚奇，桃源村除了糯米酒外，還有米酒、紅薯酒和高粱酒等高度白酒，但都是採(cǎi)用傳統(tǒng)的蒸餾法，並沒(méi)有釀造黃酒的習(xí)慣。
米飯蒸熟後，葉泉沒(méi)有馬上掀開(kāi)蓋子，而是等米飯放至快涼時(shí)才掀開(kāi)，只見(jiàn)蒸熟的米飯鮮紅如血，香氣濃郁，令人不自覺(jué)地胃口大開(kāi)。
葉泉盛了一些米飯到鍋裡，道：“嬸子，今天中午我們別煮飯了，就吃這鴨血糯。”
把剩下的米飯倒在一個(gè)大簸箕裡，葉泉將米飯打散，晾至28℃以下裝入缸中，將空間泉水、培養(yǎng)曲和酒母調(diào)勻，然後倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，溫度控制在23~26℃，夏季可以直接放置在室溫下，但外界現(xiàn)在是初冬，天氣已經(jīng)很涼了，葉泉便將其放在了空間裡，空間不僅靈氣濃度高，溫度也正好保持在24度左右。
等葉泉忙完的時(shí)候，徐鳳珍把午飯也做好了，叫葉泉過(guò)去一起吃飯。
葉明誠(chéng)對(duì)鴨血糯的口味大加讚賞，飯量比平日多吃了一碗，不由問(wèn)道：“這種米，我們這能不能種？”
就連叔公葉光祖也感興趣地道：“這飯味道是好，我活了六十多歲，還是頭一次吃到這麼好吃的米飯。”
葉泉笑道：“這種稻米對(duì)環(huán)境要求很嚴(yán)，沒(méi)試過(guò)我也不知道，不過(guò)，我們的農(nóng)業(yè)公司正在研究?jī)煞N稻米新品種，明年會(huì)在桃源村進(jìn)行試種，如果成功的話，我們農(nóng)業(yè)公司就要出大名了。”
葉泉說(shuō)的兩種稻米新品種，指的是旱稻和再生稻。
旱稻在許多地方都有種植，許多國(guó)家和機(jī)構(gòu)也都在研究高產(chǎn)旱稻，比起水稻來(lái)，旱稻具有耐旱耐瘠、抗逆性強(qiáng)、節(jié)水節(jié)能、減少污染、省工和水陸兩棲等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)土壤水分的需求比較低，在旱地、坡地和乾旱地區(qū)都能種植，但產(chǎn)量始終要比水稻差上三四百斤，而且口感上也比不上水稻。
今年西南地區(qū)長(zhǎng)達(dá)半年多的埋單沒(méi)有降雨，大面積的乾旱災(zāi)情，牽動(dòng)了許多人的心，許多地方連江河湖泊都乾涸見(jiàn)底，而吃水用水問(wèn)題成了當(dāng)?shù)厝嗣衩刻熳畲蟮碾y題，要花費(fèi)大量時(shí)間去找水擔(dān)水，水稻種植更是成了泡影。
西南地區(qū)的缺水問(wèn)題僅僅是一個(gè)縮影，新華國(guó)的東北、西北等地區(qū)缺水現(xiàn)象也很嚴(yán)重，水資源的日漸匱乏是一個(gè)全國(guó)性、全球性的大難題，在這種形勢(shì)下，旱稻種植顯得越發(fā)的重要。
葉泉已經(jīng)兌換了三級(jí)文明的一種旱稻種子，開(kāi)始在空間裡進(jìn)行稻種培育，這種旱稻的平均畝產(chǎn)量超過(guò)了700公斤，最高產(chǎn)量更是達(dá)到了1000公斤，而且口感和品質(zhì)完全比得上優(yōu)質(zhì)水稻。
至於再生稻也是水稻的一類品種，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有著悠久的種植歷史，可以追溯到1700年前。其特點(diǎn)是在一季稻成熟之後，大約只割下稻株上面三分之二的部位，收取稻穗，留下三分之一的植株和根系，施肥和培育，讓其在長(zhǎng)出一季稻子。
第一季水稻成熟的時(shí)候會(huì)有一些腋芽，收割之後它們得到保留，在原有的根系的基礎(chǔ)上，這批腋芽能再次生長(zhǎng)、抽穗，大約兩個(gè)月後它們就能再次成熟。
通常第二季稻穀的顆粒要比第一季小一些，但是稻穗數(shù)要比一季的多，因此產(chǎn)量也不少。一般來(lái)說(shuō)，頭季平均畝產(chǎn)量在600公斤左右，再生季平均畝產(chǎn)量則在300公斤左右。
也是因爲(wèi)產(chǎn)量不高和適應(yīng)性不強(qiáng)這兩種原因，使得再生稻沒(méi)有得到推廣，只能在少數(shù)地區(qū)進(jìn)行種植。
而葉泉兌換的再生稻種子，頭季的平均畝產(chǎn)量高達(dá)1000公斤，在第二季發(fā)芽時(shí)，如果配合施用適量的生物活性液，畝產(chǎn)量也能超過(guò)700公斤，比現(xiàn)在最高產(chǎn)的再生稻品種還要高，更重要的是，其適應(yīng)性更廣，不再侷限於某一地區(qū)，只要能種植普通的水稻品種，就能種植這種再生稻。
這樣的產(chǎn)量完全比得上一些高產(chǎn)雜交水稻了，更能省去第二季耕田、播種和插秧等耗時(shí)耗力的工序，絕對(duì)是農(nóng)民朋友的福音，也是水稻種植歷史上的一次革命性的突破。
這兩種水稻新品種，將作爲(wèi)桃源農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司將來(lái)的拳頭產(chǎn)品，不過(guò)，這其中牽扯到的東西太多，葉泉並不急於求成。