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泥鰍在有水田的地方，應(yīng)該是很常見的了，通常用來紅燒，放點辣椒，燒得辣辣的，味道很好。小時候的夏天，常常能在水田的水溝裡用網(wǎng)子撈到，然後美美地吃上一頓。至於烤泥鰍，那就算不得食譜，屬於一種小吃了，不過真的挺好吃。（第二十一章“田園夢想”）

一、烤泥鰍

1、泥鰍去內(nèi)臟、骨,洗淨,加鹽、酒醃漬30分鐘,入味備用。

2、將醃好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐,加入香料後再烤1分鐘,裝盤,點綴盤飾即成。

此菜將泥鰍用來烤制,做法新穎、別緻,口味獨特。特點外酥內(nèi)嫩,原味突出,回味悠長

（用炭火烤也行，有條件的可以在家稿，去自助的串烤店也行，火上烤一會兒，灑點鹽、孜然就是了。）

二、泥鰍知識介紹：

泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡後的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。

泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

三、泥鰍營養(yǎng)分析：

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應(yīng)用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

四、泥鰍適合人羣：

一般人羣均可食用

特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

五、泥鰍食療作用：

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；

具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

六、泥鰍食物相剋：

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

七、泥鰍做法指導：

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。