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088 塞肉田螺

088 塞肉田螺 (求收藏)

待這一切做完她找來一個大碗,將炸好的排骨均勻的放進碗裡,然後把芋頭放在上面,由於這時代沒有錫紙,她便在上面又蓋了一個碗,放入蒸籠裡開蒸。

因爲這時代沒有高壓鍋之類的,加上這蒸又不能用旺火,所以,時間需要的長些,這也是她爲何率先做這道菜。

接下來,她便開始做塞肉田螺,本來是想做爆炒的,可後面卻打消了這念頭,這做塞肉田螺也是項時間活,先得將煮好的田螺用剪刀或者是鉗子剪去螺尾,挑出螺肉也得將腸子之類的清除掉,這個夏木槿拿著讓幫廚們去做了,反正他們人多,她只需手把手教會一遍即可。

自己則挑了一小塊上好的純瘦肉切成末,所選幹椒豎剪一刀,整蒜拍碎,蔥白部分切成小粒,青蔥部分切成2寸長段,紫蘇葉切大碎。

見他們將螺肉都已挑出,便又讓幫忙將螺殼用溫水洗淨放竈臺備用,自己則著手切螺肉加鹽洗出粘物並加入蔥粒,隨即又往裡面打了個全雞蛋,然後再加鹽,醬油,薑汁瘦肉末等順時針攪拌入味,最後加入幹澱粉拌味,最後將拌好的肉餡填入洗淨的螺殼裡。

將塞好肉的田螺放入砂鍋裡,沒有啤酒便加入一勺花雕酒並加水沒過田螺,再加入醬油,蒜,幹椒等物,最後還加了塊冰糖進去,以文火閉蓋慢煮,一刻鐘後再次加入花雕酒和水繼續文火慢煮一刻鐘。

兩刻鐘後加入早準備好的紫蘇,油,急火收汁,出鍋撒上蔥花即可。

這期間她做好了涼拌海帶絲,並將南瓜削皮切塊,而且芋頭酥排骨也已經好了,端出來時同樣撒上蔥花,並將切好的南瓜放進去蒸。

唯一的葉子菜是莧菜,只可惜這時代沒有皮蛋,不然就能皮蛋煮莧菜了,味道極好,這也是極爲喜歡的一道菜,現在便只能小炒莧菜了,加幾顆蒜瓣進去,味道也是極好。

這次她並未熬湯,而是讓他們準備了一條極大的雄魚,而她用的卻只是雄魚頭,這湯菜便是簡單的微辣水煮雄魚頭了,煮的空間加了些酸菜進入,酸味飄的滿屋子都是,讓整個廚房的人都沸騰了,都說酸開胃,這不,肚子咕嚕嚕叫個不停呢。

餅子叔一直伸長著脖子往裡頭瞧,不停的吞著口水,可是木槿那丫頭說她做菜的時候喜歡安靜,一旦被打擾,那味道就會隨著心情而變差,所以,即便是饞的很,他也只是安靜的候在門外,並不讓其他幫廚們打鬧。

爲了葷素搭配均勻,她又做了道醋溜土豆絲,這土豆絲首先講究的是刀法,必須的切細絲,切完便又放在水裡泡著,等這水煮魚一盛出來,便炒土豆絲,出鍋時依舊撒些蔥末,既好看又香。

做完這五道菜,她便讓餅子叔準備上菜了。

姜爆田螺一直是某辰最愛的一道菜,可惜現在很少有人這麼做了,小時候家裡有魚塘,每到關塘時就摸好多田螺,然後小叔親自下廚,那味道至今都回味無窮,話說有誰不是吃貨的,哈哈,某辰典型的大吃貨,所以體重一直超標......呃,掀自己牌子了。謝謝親的關心,某辰感冒好的差不多了,醫學上田螺與肉時不能同食的,會引起痛風,但至今很多地方還是會推廣這道菜,若是親自下廚親們還是別去試驗。

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