“肉要烤多久，可以定時(shí)間，也可以定形態(tài)，比如我可以在手冊上寫明，烤到肉的表面焦黑，這樣夥計(jì)就能很直觀的瞭解要烤到什麼程度。”
其實(shí)在後世的工廠裡，每個(gè)崗位都有標(biāo)準(zhǔn)操作流程，而餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，也學(xué)了工廠的做法，讓每個(gè)崗位的工作都標(biāo)準(zhǔn)化了。
現(xiàn)在老李燒烤正是缺乏這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，這是一個(gè)細(xì)緻的工作，需要一個(gè)對老李燒烤十分熟悉的人才能編制出來。
而這個(gè)人，只能是李寺。就算是李三祥，也只是精通帶店的那一部分工作，包括採購、記賬等等流程，他只是略懂，不具備編制具體流程的能力。
王靜鷗自然也是深知這一點(diǎn)，所以才把李三祥換了李寺，她現(xiàn)在更是肯定了自己的想法：“老李，這個(gè)手冊是你提出來的，那就只能是你去編寫咯。”
“哎，我想也只能是我寫了，”李寺嘆了一口氣，無敵是多麼的寂寞，整個(gè)老李燒烤，沒有一個(gè)人有他清楚從前到後的整個(gè)過程，“給我一點(diǎn)時(shí)間，我好好梳理一遍。”
李寺在後世是沒有做過餐飲的，但是他從事的焰火燃放工作，那可是有著嚴(yán)格的操作規(guī)程，不然的話是會(huì)有生命危險(xiǎn)的。
因此，李寺懂得很多質(zhì)量管理方面的要求和規(guī)範(fàn)，要編寫一本操作手冊也不是很難的事情，何況他的腦袋裡裝著各種範(fàn)本。
“過年前能出來嗎？”王靜鷗撐著下巴看著李寺。
李寺?lián)蠐项^道：“我儘量吧。”
“不能儘量，必須要出來，我可等著它去開疆拓土呢。”
王靜鷗顯然意識到了操作手冊的重要性，不管是加盟還是直營，這本手冊都是十分關(guān)鍵的
“行吧，那我今天就開始著手準(zhǔn)備。”李寺長吸了一口氣，心裡暗暗叫苦，就算他的腦海中有各種範(fàn)本，要建立起一套標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，依然是十分巨大的工程。
後世的快餐連鎖巨頭，光是各種表格就有幾十種，包括衛(wèi)生點(diǎn)檢表、物料清點(diǎn)表、員工考覈表等等。
現(xiàn)場的操作指南，按工位就分了前廳、後廚、清潔……
還有晉升規(guī)則、培訓(xùn)手冊、管理指南……光是各種名詞的定義就多達(dá)幾百個(gè)，一個(gè)新人，沒有半個(gè)月的時(shí)間根本就搞不懂自己要遵守那些規(guī)則。
這還是建立在後世的各種教育程度比較發(fā)達(dá)的情況下，很多內(nèi)容是不需要解釋的，但是你移植到古代，那就很費(fèi)事了。
比如燒烤時(shí)間，在後世你可以精確到秒，但是你跟古代人說秒，他不知道秒是何物，不，秒在古代其實(shí)是有的，但不是後世的概念。
古代計(jì)時(shí)，大的範(fàn)圍和後世差不多，一年十二個(gè)月，一個(gè)月三旬，十日爲(wèi)一旬，一日十二個(gè)時(shí)辰，子醜寅卯辰巳午未申酉戌亥，一個(gè)時(shí)辰是兩個(gè)小時(shí)。
到了時(shí)辰，古今就有很大的區(qū)別了。
古人說時(shí)間，白天與黑夜各不相同，白天說“鍾”，黑夜說“更”或“鼓”，所以有“晨鐘暮鼓”之說。
古時(shí)城鎮(zhèn)多設(shè)鐘鼓樓，晨起（辰時(shí)，後世的七點(diǎn)）撞鐘報(bào)時(shí)，所以白天說“幾點(diǎn)鐘”；暮起（酉時(shí)，後世的十九點(diǎn)）擊鼓報(bào)時(shí)，故夜晚又說是“幾鼓天”。
夜晚說時(shí)間又有用“更”的，這是由於巡夜人，邊巡行邊打擊梆子，以點(diǎn)數(shù)報(bào)時(shí)。全夜分五個(gè)更，第三更是子時(shí)，所以又有“三更半夜”之說。
時(shí)以下的計(jì)量單位爲(wèi)“刻”，一個(gè)時(shí)辰分作八刻，每刻等於現(xiàn)時(shí)的十五分鐘。
很多小說有“午時(shí)三刻開斬”之說，意思就是，在午時(shí)三刻鐘（11:45，差一刻鐘到正午）時(shí)開刀問斬，此時(shí)陽氣最盛，陰氣即時(shí)消散，此罪大惡極之犯，應(yīng)該“連鬼都不讓他做”，以示嚴(yán)懲。
刻以下爲(wèi)“字”，一個(gè)字就是五分鐘。關(guān)於“字”，廣東廣西的粵語地區(qū)至今仍然使用，如“下午三點(diǎn)十個(gè)字”，其意即“十五點(diǎn)五十分”。
“字”以下的還有更小的單位，那就是秒，秒字由“禾”與“少”合成，禾指麥禾，少指細(xì)小的芒。秒到底有多長，古書只有大概的描述。
據(jù)《隋書律曆志》載，秒爲(wèi)古時(shí)間單位，秒以下爲(wèi)“忽”，換算方法是：秒如芒這樣細(xì)；忽如最細(xì)的蜘蛛絲。
“忽然”一詞，忽指極短時(shí)間，然指變，合用意即在極短時(shí)間內(nèi)有了轉(zhuǎn)變。
古時(shí)計(jì)時(shí)工具有兩種，一是“日晷”，二是“漏”。日晷是以太陽影子移動(dòng)，對應(yīng)於晷面上的刻度來計(jì)時(shí)。北京故宮裡和觀象臺上都有日晷。
漏是以滴水爲(wèi)計(jì)時(shí)，是由四隻盛水的銅壺組合，從上而下互相迭放。上三隻底下有小孔，最下一隻豎放一個(gè)箭形浮標(biāo)，隨滴水而水面升高，壺身上有刻度，以爲(wèi)計(jì)時(shí)。
但是你不可能拿個(gè)漏放在燒烤爐旁邊，看著漏來燒烤，所以李寺想定義操作手冊的時(shí)長，已經(jīng)是很傷腦筋的事情。
據(jù)李寺初步估計(jì)，就算是操作手冊做出來，估計(jì)還是得師父給徒弟解釋一遍，親自操作一遍，才能真的把徒弟帶會(huì)。
不過有了操作手冊之後，還是會(huì)大大減輕師父的工作量。
“我去思考一下操作手冊如何編寫，你自便吧。”李寺朝書房走去，把王靜鷗丟在了身後。
王靜鷗也知道李寺要開始做事，需要一個(gè)清淨(jìng)的環(huán)境，而她也還有很多事務(wù)需要處理，只要知道了李寺把加盟擴(kuò)張的事情放在了心上，她也放了心。
“我不打擾你了，你編好了通知我一聲，我先走了。”
王靜鷗是女強(qiáng)人性格，雖然李寺勸她腳步慢一些，找些自己的愛好，可這個(gè)改變不是一蹴而就的，現(xiàn)在到了年底，王家一大攤子事等著她落定，她趕著回去。
李寺把自己關(guān)在家中關(guān)了幾日，終於理清了老李燒烤操作手冊的大致脈絡(luò)，而且也寫了一版初稿，雖然只有大綱，不過接下來的工作就好安排多了。
現(xiàn)在急著要出來的只是分號的操作手冊，至於總部的工作，還不是當(dāng)務(wù)之急，所以李寺決定給自己放半天假，出去走走，順便放空一下大腦。
已經(jīng)是臘月二十二了，宋朝百姓已經(jīng)準(zhǔn)備過年了，很多人都停止了一年的勞作，專心過節(jié)，所以街上顯得特別的熱鬧。
要說中國歷史上哪個(gè)朝代的假期最多，那絕對是宋朝。
宋朝沿襲了唐朝的旬休制度，但元日、寒食、冬至各放假七天；天慶節(jié)（正月初三）、上元節(jié)、天聖節(jié)（太后生日）、夏至、立春、人日、中秋節(jié)、清明、七夕、末伏等節(jié)日也可放假。
春節(jié)期間，幾個(gè)節(jié)假日連在一起，可以說從臘月到正月基本上都在放假，啥事都不用幹。官員們從臘月二十，就可以準(zhǔn)備回家省親了，正月二十纔會(huì)回來上班。
粗略算一算，宋代春節(jié)期間的假期長達(dá)二十八天，可以說是歷史上最長的春節(jié)假。爲(wèi)什麼那麼多人哭著喊著要穿越回宋朝，小日子過的美不說，關(guān)鍵是假期長。
雖說百姓們都結(jié)束了一年的勞作，但是度假就得有地方去啊，所以酒樓食肆就更加繁忙了，這是個(gè)賺錢的好時(shí)節(jié)，從業(yè)人員可不會(huì)放過這個(gè)好機(jī)會(huì)。
街上到處都是買年貨的百姓，其中有不少打扮豔麗的女子，李寺看到她們，忽然想起一件事，陳詩詩還等著他去贖身呢。
說起來，這件事答應(yīng)了很久了，可是李寺一直抽不開身，陳詩詩也許等急了吧。
想到這裡，李寺就往百鳳樓去了，街上人頭攢動(dòng)，李寺竟然還看到了一些藍(lán)眼睛的波斯美女。
要給陳詩詩贖身，自然要先找到百鳳樓的老媽子吳遠(yuǎn)珍。