第171章 酸爛肉

接下來，在曹襄的陪同下，劉徹、平陽(yáng)公主和幾十名漢帝國(guó)的文武大臣，先後觀看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……

毫無疑問，這一路看下來，自然是曹襄自己在那裡唉聲嘆氣，挑出幾十個(gè)‘不盡人意’的缺憾與漏洞，收穫著一波又一波的讚歎、驚呼和誇獎(jiǎng)。

當(dāng)然，至於說其中有幾聲讚歎是真的，幾聲誇獎(jiǎng)是言不由衷的，根本就不重要，重要的，是劉徹越看越高興，大手一揮：“傳朕旨意，將渭水東岸的十萬(wàn)畝良田，賞賜曹襄、霍去病?！?

“對(duì)了，還有甲字號(hào)野戰(zhàn)營(yíng)的羽林孤兒們，也賞賜良田各五百畝。”

至於楊川，劉徹則隻字未提。

甚至，‘老劉’都沒有正眼去看楊川，這就、十分的尷尬啊。

曹襄、霍去病二人多少有點(diǎn)難爲(wèi)情，畢竟，這一切功勞，可不都是人家楊川的？可楊川執(zhí)意如此，此中便定有道理。

只有楊川卻暗暗鬆了一口氣：‘劉徹終於出了一口惡氣……’

想想也是，你想啊，一個(gè)豪橫無比、即將橫掃天下的男人，當(dāng)著楊川的面，被自己的親生女兒連哭帶鬧的抓破了麪皮，又被娜仁託婭那個(gè)小憨貨，提了一把菜刀威脅了一番。

簡(jiǎn)直就令人心驚肉跳。

劉徹當(dāng)著衆(zhòng)人的面，故意只封賞曹襄、霍去病和羽林孤兒，隻字不提楊川，分明就是心裡頭窩著一團(tuán)火，剛好挑了一個(gè)好時(shí)機(jī)給發(fā)泄出來了。

對(duì)此，楊川很能理解。

男人嘛，總憋著也不行，遲早會(huì)出事，能那個(gè)的讓他發(fā)泄出來，當(dāng)然最好不過了……

……

一個(gè)多時(shí)辰後，劉徹一行人‘參觀’結(jié)束，準(zhǔn)備用膳了，就在渭河大壩一側(cè)的楊柳堤岸上駐蹕。

劉徹好像特別偏愛軍營(yíng)的感覺，所以，即便是吃一頓便飯，也要令人紮下營(yíng)寨，而且，他自己還換上一套甚爲(wèi)拉風(fēng)的甲冑，以示與將士同甘共苦。

皇帝的心情不錯(cuò)，所以，他特意傳旨，讓長(zhǎng)安城裡的那些紈絝惡少也過來觀看水車、水磨坊等，以便讓他們長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)、補(bǔ)補(bǔ)腦子。

此外，他還特意讓崔九老賊捎過來一句話：‘給朕烹製一頓野豬肉，若豬肉的味道不好，就收回之前的封賞……’

遇上這麼一個(gè)小肚雞腸的皇帝，楊川也是有些無語(yǔ)了。

不過，一聽到野豬肉，他立馬想到館陶大長(zhǎng)公主家的野豬圈，自然也就聯(lián)想到他給劉嫖老婦製作的‘蜜汁紅燒肉’。

不由自主的，他暗暗存了提防之心。

因爲(wèi)楊川清楚的知道，皇帝這種生物啊，根本就不能以常理猜度之，誰(shuí)知道劉徹是不是存心試探？

於是，他便決定，給劉徹做一道楊氏莊子上的招牌菜：酸爛肉。

同時(shí)，他對(duì)劉徹今後一個(gè)時(shí)期內(nèi)的‘接觸方式’，差不多也要採(cǎi)用酸爛肉的烹製手法：先把肉燉爛了，再用香油爆炒出肉香，然後，加入佐料、精鹽與酸菜，翻炒到熱乎。

有點(diǎn)酸，有點(diǎn)鮮，主要的，還是要有點(diǎn)香氣四溢、軟爛爽口。

如此一來，自然便與李延年兄妹那一籠‘狗都不理包子’有了鮮明對(duì)比，否則，久居廁畔不聞其臭，那可就糟糕至極了……

對(duì)於烹製一道正宗的‘酸爛肉’，楊川很有信心，差不多閉著眼睛就能做出來。

唯一的麻煩，卻還是漢帝國(guó)的豬肉不好吃。

造成這一問題的主要原因有兩個(gè)：其一，便是幾乎所有的豬都沒有去勢(shì)，那一股子騷腥味兒難以去除，再加上缺少調(diào)料遮掩，自然更加不堪入口；

而給豬去勢(shì)的手藝，其實(shí)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代便已出現(xiàn)。

不過，不知爲(wèi)什麼，這一門手藝卻並未流傳開來，這讓楊川忍不住懷疑，當(dāng)年始皇帝燒儒家書的時(shí)候，會(huì)不會(huì)將某一本獸醫(yī)書給誤傷了？

其二呢，便是這漢帝國(guó)的糧食實(shí)在不多，百姓人的口糧都難以保證，哪裡還有餘糧餵豬？所以，很多家養(yǎng)的豬，基本都是吃屎長(zhǎng)大的……

想想就、挺上頭呢。

不過，楊川家的豬肉，卻極好吃。

這一點(diǎn)，就讓曹襄、霍去病幾人讚不絕口，卻也同時(shí)百思不得其解，還以爲(wèi)是楊川家的調(diào)料好、楊川這個(gè)廚子的手藝高。

殊不知，楊川其實(shí)還留了一手，那便是給豬去勢(shì)、給豬喂糧食和自配的飼料。

有新鮮豬肉，有醃製好的酸菜，有口味極佳的香醋，有十幾樣專門烹製豬肉的調(diào)料，再有兩口鐵鍋，外加蔥薑蒜等輔材提鮮……

“你家的豬肉、好像不對(duì)勁啊?！?

就在楊川準(zhǔn)備食材時(shí)，崔九走過來，盯著兩扇豬肉似乎頗爲(wèi)不解：“爲(wèi)何這肉的色澤溫潤(rùn)，白中帶粉，而且，肉質(zhì)也比其他野豬肉細(xì)膩？”

老賊蹲下身，捏起一條新鮮五花肉，隨手撕扯下來一條丟入口中，咀嚼數(shù)下：“滋味就是不一樣，沒什麼肉味兒。”

楊川白了老賊一眼，沒好氣的說道：“你覺得那一股子騷腥便是肉味？”

崔九也不生氣，隨手搬過來一隻小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷麪殺神，一眼不眨的盯著楊川做飯。

楊川懶得理會(huì)這老賊。

他先選了幾條上好的五花肉，改刀切成薄片，而後，在清水中浸泡著；同時(shí)，在一口楊氏鐵鍋裡，‘滋滋滋’的燒著水；

等到水開了，五花肉便可以入鍋。

細(xì)膩粉嫩的五花肉入了開水鍋，一霎時(shí)變了顏色；撇去開水錶面的一層油脂和血沫，將鍋蓋蓋上，楊川這纔開始準(zhǔn)備其他食材。

烹製酸爛肉，蔥薑蒜必不可少，只可惜沒有蒜苗、辣椒和粉條，滋味肯定要大打折扣。

大半個(gè)時(shí)辰後，五花肉基本軟爛，可以出鍋了。

鍋蓋一掀開，蒸汽騰騰，肉味濃郁、清香，讓崔九都忍不住深吸一鼻子，十分詫異的看向那些燉煮備用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的豬肉，燉煮後竟能如此鮮香？”

老賊走過來，伸出兩根手指捏起一片白生生、顫巍巍的五花肉，直接丟入口中，隨便咀嚼兩三下便吞入腹中。

“下次抓肉的時(shí)候，把爪子洗乾淨(jìng)?！睏畲ㄐαR一句，“早上我看伱站著尿尿，事後還沒洗手呢。”

老賊對(duì)楊川的言語(yǔ)，自是渾不理會(huì)：“楊川，你這豬肉爲(wèi)何鮮嫩而不騷腥，油膩味道里，竟然還帶著一絲淡淡的甜？”

楊川上下打量一下崔九老賊，目光在其襠部停留瞬間：“你猜?！?

崔九一腳踢在楊川的屁股蛋子上，冷哼一聲：“別想著騙我，你家豬圈裡我去過，除了一道半寸刀口，並沒有割蛋蛋；況且，今日所用豬肉，是母豬的。”

楊川嘿嘿笑著，使勁搓著手：“崔九大叔，有一筆大生意，要不要合夥做一下？我出手藝，你給咱們拉生意，我也好掙一點(diǎn)金子養(yǎng)家餬口？”

崔九：“滾……”

……

酸爛肉的做法有兩種。

一種是直接將香醋在鍋中燒開，再將燉煮軟爛的五花肉、精鹽、調(diào)料湯汁、蔥薑蒜末等翻炒、攪拌均勻，即可直接食用。

這種做法，在後世百姓廚房比較常見，其味酸爽，但其實(shí)更像是一道‘涼拌菜’。

另一種做法，就比較複雜，而且，所需食材也比較挑剔，需要醃製好的酸白菜、蒜苗、粉條、朝天椒、青紅辣椒等……好吧，這也太難爲(wèi)人了。

不過，如此烹製出來的‘酸爛肉’，纔算是正經(jīng)的酸爛肉，不僅酸爽可口，肉香入心，在色澤、品相和檔次上，自然不可同日而語(yǔ)。

楊川要給劉徹烹製的，便是他改良後的酸爛肉。

一小勺胡麻油倒入熱鍋中，撒入蔥薑蒜爆出香味兒，再撒入少許精鹽、花椒粉、胡椒粉和三粒整顆八角，翻炒一兩個(gè)呼吸後，倒入瀝水後的五花肉。

‘轟’的一聲，豬肉入鍋時(shí)，楊川的那一把特製大勺裡，猛的燃燒起來。

楊川左手握住大勺的木柄，只是輕輕的往後面一拉、一揚(yáng)、一顛，鍋中被爆香的五花肉騰空而起，竄起來足足有四五尺高，猶如一條火龍般，噼裡啪啦的爆響不已。

等到五花肉落到鍋底，將提前備好的蔥段、蒜瓣、野蒜苗等倒進(jìn)去，繼續(xù)顛勺爆炒。

如此這般，顛勺七下，往裡面旋入一勺用牛骨頭、老母雞肉燉好的高湯，隨便翻炒兩下就可以了。

最後一步，便是將醃製好的酸白菜倒進(jìn)去，隨便翻炒，等到酸菜被加熱就便可直接出鍋裝盤……

“看著鮮豔，聞著挺香，好像不錯(cuò)，”崔九老賊再一次伸出兩根手指，捏起一片肉塞入口中，‘唔唔唔’的連連點(diǎn)頭。

於是，他又伸出兩根手指，捏起一片白菜葉子塞入口中。

眼瞅著好好的一盤菜，劉徹尚未品嚐，卻被崔九老賊撒尿後沒洗過的手抓著吃了好幾口，楊川不自禁的吞了兩口唾沫：“皇帝還沒吃呢……”

崔九恍若未聞，又抓了幾片肉吃掉，這才面無表情的說道：“皇帝用膳，每一樣吃食須得試吃，文皇帝、景皇帝的飯菜，我都是這般試吃的，到了劉徹就不行了？”

聽著崔九的話，楊川在心裡默默算了算，從文帝到景帝再到劉徹，這老賊究竟活了多少歲了？

不會(huì)是老成精了吧？

說話間，老賊竟然又抓了幾片軟爛酸爽的五花肉塞入口中，這才示意：“小子，用筷子將肉菜攏一攏，弄齊整一些了我端過去?！?

楊川：“……”

……

“楊氏醃白菜，楊川莊子上自己養(yǎng)的豬？他用鐵鍋?zhàn)鲲垼俊?

渭水堤岸上，劉徹盯著眼前一大盤酸爛肉，手裡捏著一雙象牙雕琢的筷子，一時(shí)間不知道如何下口。

這個(gè)味道、也太竄了吧？

酸的爽快，鮮的舒坦，香的入心，醇厚的肉香味兒啊，簡(jiǎn)直令人食指大動(dòng)、垂涎三尺。

尤其讓劉徹驚奇的，卻還是這種用鐵鍋爆炒出來的‘豬肉’，竟然沒有野豬肉的那種特別味道，總感覺缺了一點(diǎn)什麼啊。

“大長(zhǎng)門品嚐過沒有？”

猶豫好幾個(gè)呼吸，劉徹終於決定下箸，不過，該有的御膳流程還是不能缺少。

“因爲(wèi)楊川實(shí)誠(chéng)，的確還不曾品嚐過。”

崔九老賊面無表情的走過去，拿起一雙筷子，夾了兩片軟爛的五花肉塞入口中，胡亂吃嚼幾下，又夾了一大筷子酸菜塞入口中。

於是，三五個(gè)呼吸後，劉徹生氣了：“崔九，讓你品嚐的，不是邀請(qǐng)你來吃！”

“能不能給朕留一些！”

遭到皇帝呵斥，崔九一張老臉上也沒什麼變化，只是默默放下筷子，拱拱手：“沒問題?！?

眼瞅著眼前這一盤、被大長(zhǎng)門霍霍掉一小半的酸爛肉，劉徹很是不滿，他伸出象牙筷子，頗爲(wèi)嫌棄的夾起一片五花肉：“好好的五花肉，看看，讓楊川那小子弄成什麼樣子了？”

“軟軟的，爛爛的，酸不拉幾的，還不如烤一整條豬腿啃起來過癮呢！”

“你回頭告訴他，這一道什麼酸爛肉不好吃，朕很不高興，就罰他、嗯，就罰他去耕地好了。”

“那臭小子不是能得很麼？聽說還整出一架什麼狗屁新式步犁，崔九，即刻傳旨，令楊川今日下午耕地十畝…不不不，就罰他耕地五十畝，什麼時(shí)候耕完地，什麼時(shí)候才準(zhǔn)許他吃飯！”

劉徹一口氣說了不少話，覺得心裡頭舒坦多，這才夾了一片酸不拉幾的五花肉塞入口中……

一道酸爛肉，把廚子寫?zhàn)捔恕?

嗯，明天自己做一頓，解解饞……

(本章完)