一百五十六章 陳釀前

鬧的採(cǎi)摘活動(dòng)過後，客人們都心滿意足地回家了，萄酒，要想拿到手，還得再等上一年半載之後才行。

其實(shí)一些對(duì)紅酒很瞭解的客人對(duì)於莊園是否能製造出上等的葡萄酒是報(bào)以了極大的懷，畢竟釀造葡萄酒不是簡(jiǎn)單的事情。看著莊園簡(jiǎn)陋的設(shè)備還有第一次釀酒缺乏經(jīng)驗(yàn)造成的洋相，都讓遊客們感覺到心裡沒有底。

不過他們都是享受其中快樂的過程，至於將來的結(jié)果，很多遊客選擇性地遺忘了。對(duì)於很多的遊客來說，美酒佳釀是得之我幸，若是得不到也是無關(guān)緊要。關(guān)鍵是他們?cè)?jīng)在這裡留下了美好的回憶，至於其他的都在其次了。

滿意而歸的遊客們是輕鬆了，但是岑佳華的生活卻是變得異常地忙碌起來，每天都需要花費(fèi)大量的時(shí)間在酒廠。

雖說遊客們把葡萄園之中一部分的葡萄採(cǎi)摘了，但是剩下的部分就需要岑佳華組織人手採(cǎi)收之後，然後用來釀酒。還有第一批發(fā)酵的葡萄汁，每一天的看護(hù)管理也是必不可少的事情。

對(duì)於這些葡萄，岑佳華可是給予了極大的期望，因此也很是看重，很多事情都親力親爲(wèi)。每天除了照顧老爺子以其莊園的必要管理之外，岑佳華大部分的時(shí)間都是泡在酒廠，大有變成一名釀酒技師的趨勢(shì)。

還好他有李鴻不厭其煩:進(jìn)行指點(diǎn)，這才能快速地成長(zhǎng)起來，對(duì)於釀酒也是逐漸地入行了，每天的操作都是有模有樣的。

而對(duì)於李來說段時(shí)間的經(jīng)歷讓他彷彿是回到了年青的時(shí)候，回到了南澳洲的難忘歲月。對(duì)此，他很感激岑佳華，平日的工作也就是越發(fā)的賣力。

對(duì)於很多人來說，金錢並不是衡量幸快樂的標(biāo)準(zhǔn)，他們?cè)诤醯氖巧畹钠焚|(zhì)以其是否能做自己喜歡做的事情。李鴻就是這樣的一個(gè)人，沒有經(jīng)濟(jì)壓力的他在致遠(yuǎn)山莊找到了快樂發(fā)出驚人的活力。

日子不斷地前行，酒廠的發(fā)展就是:發(fā)的平穩(wěn)，一切都是井然有序。在李鴻的指導(dǎo)之下佳華和幾個(gè)酒廠的幫手也都是逐漸地熟悉了酒廠的日常管理。那些發(fā)桶在經(jīng)歷的初期的一些複雜變化之後，也是進(jìn)入了穩(wěn)定的發(fā)酵期。

原先。爾還有幾桶因爲(wèi)自身二氧化碳生成過多引起桶裡面地葡萄渣泛起。生成了酒帽。岑佳華還得挨個(gè)地用木瓢進(jìn)行攪拌。給發(fā)桶降溫。避免酸壞。後來等到所有地發(fā)酵桶裡面地葡萄進(jìn)入了平穩(wěn)地發(fā)。岑佳華纔算是輕鬆了不少用每天去檢查發(fā)地情況。

幾場(chǎng)秋雨下來。酷地天氣已經(jīng)是遠(yuǎn)離人們而去。每一個(gè)人都感覺到淡淡地涼意。山上有一些落葉書中都已經(jīng)開始換上了秋裝。一片片地落葉就如同是蝴蝶一樣在空中飛舞。

紅葉開始出現(xiàn)在羣山之間。這時(shí)候。人們對(duì)於秋天地感覺就更加直觀了。南方地紅葉樹種並不多。數(shù)量也很少。並不像北方那樣連片。一棵棵散落在山林之中地楓香就開始變得火紅如同是火炬一般在綠色地山脈裡面燃燒。

秋天地腳步是越發(fā)地急促了。

這一天清晨。岑佳華、李鴻還有一羣莊園地員工。早早就來到地酒廠準(zhǔn)備幹活了。

發(fā)酵桶裡面地葡萄經(jīng)過一段時(shí)間地發(fā)。已經(jīng)開始析出了澄清地汁液。到了分離、壓榨取酒後繼續(xù)後續(xù)發(fā)酵地時(shí)候。

走進(jìn)倉(cāng)房裡面，只見一排排的發(fā)酵桶整齊的擺放在地面上上去實(shí)在是有些壯觀。岑佳華開始指揮著男員工們把那些發(fā)酵日期靠前的發(fā)桶搬出來，準(zhǔn)備開幹。

倉(cāng)房外間的操作間以其器械早就已經(jīng)清掃乾淨(jìng)且用紫外燈進(jìn)行了消毒，就是爲(wèi)了今天的工序。畢竟換桶發(fā)可是一個(gè)要求很嚴(yán)格的工序爲(wèi)了避免細(xì)菌的污染，每一個(gè)進(jìn)入操作間的人都換上了消毒過的連體防護(hù)服。

兩個(gè)壯漢一起動(dòng)手，把碩大的發(fā)桶搬到的操作檯上面，然後傾斜下來。發(fā)桶裡面的淺紫色汁液就順著開口，慢慢地流進(jìn)了操作檯下面的新發(fā)酵桶裡面，淡淡的香氣也隨之在空氣中瀰漫。

這香味帶著濃濃的果香氣息，但是其中又夾雜著淺淺的酒香，兩者之間完美的結(jié)合實(shí)在是讓人感覺到舒服。看來前期的發(fā)很成功，這些葡萄汁已經(jīng)開始發(fā)出一絲絲的酒精。

“嗯，這味道真好！”站在旁邊的岑佳華看著不斷傾瀉而出的汁液，一邊抽著鼻子說道。

“等到完全發(fā)酵，酒香更加濃郁之後，你再聞聞看，就比現(xiàn)在要好上很多倍了。”李鴻笑了笑說道。

聽到李鴻的話，岑佳華不由地有些憧憬一個(gè)月的後發(fā)酵之後

。釀酒其實(shí)還是一件頗爲(wèi)神奇的事情，通過一些化學(xué)反應(yīng)，葡萄汁就可以變成美酒。

世界的奇妙之處估計(jì)也就在此吧。

等到一個(gè)發(fā)酵桶上層的澄清汁液流完之後，底下就只剩下了那些葡萄渣。岑佳華讓工人把那些葡萄渣都倒進(jìn)旁邊的壓榨機(jī)裡面，等著一會(huì)累積之後一起榨取裡面的汁液。

壓榨出來的汁液裡面含有更多的混濁物，爲(wèi)了不污染那些澄清的汁液，兩者只能是分開裝桶發(fā)酵了。

一道道的工序都是有條不紊，很快，所有發(fā)酵完全的葡萄都被分離乾淨(jìng)了。

“鴻叔，接下來還多久纔可以裝進(jìn)橡木桶進(jìn)行陳釀？”看著員工們把裝著葡萄汁的發(fā)酵桶一個(gè)個(gè)地搬進(jìn)了倉(cāng)房，岑佳華開口問李鴻道。

“要看氣溫，如果最近天氣大的話，一個(gè)月之後就可以換桶陳釀了。”李鴻一邊給即將搬進(jìn)去的發(fā)桶貼上標(biāo)籤，一邊說道：“不過現(xiàn)在關(guān)鍵是得找一個(gè)適合的地方來陳釀，要不然以前所做的努力就全部白費(fèi)了。”

“這個(gè)沒有，還有一個(gè)月，到時(shí)候一定有一個(gè)讓你滿意的地方。”一聽還有一個(gè)月的時(shí)間，岑佳華頓時(shí)就放心下來了。

“好地方？話說這個(gè)陳釀的地點(diǎn)不是那號(hào)召的，其中苛刻的要求你也很清楚。”聽到岑佳華自信慢慢的回答，康洪倒是有些納悶，問道：“具體是在哪裡？帶我去看看？”

“嘿嘿，這個(gè)就先暫時(shí)保密了。”岑佳華黠地笑了笑，說道：“您就把心放回肚子裡面，幫我去找足夠的橡木桶就行了。等你回來一定會(huì)大吃一驚的！”

“真的的？可別到時(shí)候出了紕漏，你這邊投入了這麼多，千萬不要功敗垂成哦。”李鴻雖然還是有些不放心，但是看著岑佳華似乎不想提前說出來，也只好作罷。

經(jīng)過一段時(shí)間的觸，李鴻也是知道岑佳華若是沒有把握，他是不會(huì)把話說得這麼滿的。

忙活了幾天，所有的葡萄汁纔算是完成了分離榨取的工序，進(jìn)入了後期發(fā)酵的過程。發(fā)桶依舊還是在廚房裡面擺放，只要再經(jīng)過一個(gè)月，就能完成發(fā)的全部過程，正式進(jìn)入陳釀的階段。

那些壓榨之後的葡萄渣，則被投進(jìn)了莊園的大沼氣池之中，成爲(wèi)了發(fā)沼氣的有機(jī)材料。

至於李鴻，則是離開了致遠(yuǎn)山莊，滿世界地尋找橡木桶去了。

原先他賣給岑佳華的橡木桶只是那套釀酒器械的配套橡木桶而已，若是家庭自釀少量的葡萄酒倒還是可以滿足。但是現(xiàn)在莊園釀造葡萄酒的規(guī)模有些大，將來要是陳釀的時(shí)候橡木桶的數(shù)量就明顯不夠了。

爲(wèi)了儘快地弄到足夠的合格橡木桶，李鴻只能是出國(guó)去尋找貨源了。還好他在南澳洲還是有些關(guān)係，先前已經(jīng)讓人家?guī)兔ふ邑浽戳耍@一次過去主要是看貨下單。

李鴻走後，岑佳華這邊也是忙開了，只剩下了一個(gè)月的時(shí)間，確實(shí)是有些緊迫了。

酒廠倉(cāng)房雖說是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)建造起來，可以在一定的條件下保證一定的溫度和溼度，用來當(dāng)作暫時(shí)發(fā)酵的地方還是可以，但是要用來陳釀葡萄酒就有些勉強(qiáng)了。

葡萄酒陳釀最佳的場(chǎng)所是穩(wěn)定溫度在１2氏度左右的地下室或者山洞，這樣才能讓葡萄酒的風(fēng)味更佳。若是陳釀的地點(diǎn)溫度過高或者變化過大，陳釀出來的葡萄酒就會(huì)帶著很重的煙火氣息，並不能完美地體現(xiàn)葡萄酒圓潤(rùn)的口感。

因此，是否有一個(gè)優(yōu)秀的酒窖是國(guó)際上評(píng)判一個(gè)酒莊能否出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)之一。

李鴻在莊園也是呆過了不少的時(shí)間，但是並沒有發(fā)現(xiàn)有任何跡象能證明莊園裡面有良好的酒窖。他的擔(dān)心也就在此，畢竟前期的工序都已經(jīng)是接近完美了，若是在最後的陳釀上短板，那豈不是太過遺憾了？

以前，岑佳華也因爲(wèi)擔(dān)心這樣的場(chǎng)所不好找，還曾經(jīng)想著花上大價(jià)錢建起恆溫的陳釀庫(kù)。不過建立恆溫庫(kù)的巨大投入還是讓岑佳華感覺到有些肉疼，所以也就一直忍著沒有動(dòng)手。

原本他想著建設(shè)一批建議的倉(cāng)庫(kù)，用來作爲(wèi)陳釀的地點(diǎn)，仗著‘沉靈陣’的功效，估計(jì)也能抵消環(huán)境的不良影響。

不過就在岑佳華有些舉棋不定的時(shí)候，他就在莊園的範(fàn)圍之內(nèi)找到了一個(gè)絕佳的場(chǎng)所，絕對(duì)是上天對(duì)致遠(yuǎn)山莊的恩賜。

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