豬油的熬製方法非常簡單，它其實就是把豬肉放到鍋裡炸制而形成的油。

雲成岫在另外一個竈坑上放上一口乾淨的鍋，把切好的肥肉塊全都倒了進去，再加入一大碗水，燒開後開保持小火，中間用鏟子不斷地把這些肉塊翻動，讓這些肉塊受熱均勻。

陳清妍發現鍋裡的水逐漸消失，而清亮的油逐漸增多。

“岫兒妹妹，咱們熬豬油爲什麼還要加水呢？”陳清妍以前見過孃親熬豬油，卻不記得有加水這個過程。

“往鍋里加水是爲了防止這些肉塊突然受熱而被燒焦，而且熬出的豬油放冷以後更白更香，加一些水還不會粘鍋。”

“熬製過程都不用蓋鍋蓋兒，剛開始油少的時候需要攪拌幾次，避免受熱不均勻，油出多了以後稍微拌一拌就行。”

“熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就變焦，味道就不好了。”

聽著雲成岫的講解，陳清妍連連點頭，這些注意事項她都要記住。

熬了不到一個時辰，雲成岫見肉丁縮成小塊表面微黃，就用漏勺把油渣從油裡撈出來，裝到一個盆裡，熬好的豬油就先放在鍋裡，稍微涼一下再用。

陳清妍已經把另外一個鍋裡的方塊肉撈出來，瀝去水分後一層層地摞到了一個罈子裡。

“清妍姐姐，你來嘗一下這個油渣。”雲成岫拿起一塊油渣放到陳清妍嘴邊。

一股濃郁的油脂香氣撲面而來，陳清妍沒有猶豫，張開嘴直接含住，稍微咀嚼一下，口腔裡便香氣四溢。

“呀，這個油渣咋這麼好吃呢？簡直要把舌頭都要嚥下去。”陳清妍驚異地說道。

她以前跟著孃親也吃過類似的油渣，但是從來沒有這麼好吃，感覺那些都帶著一股焦糊味兒，難以下嚥。

“這個油渣不能炸糊了，糊了就不好吃了，就現在這樣微黃的狀態是正好的。”雲成岫解釋道。

“咱們晚上用它炒個大白菜吃，美味的很。”

“嗯嗯，這麼好吃的油渣可不能浪費掉。”陳清妍點點頭。

“小黑，過來，再給你點好吃的。”雲成岫衝著在院裡逗弄母雞的小黑喊道。

小黑聽了，立馬扔下咯咯亂叫的雞羣，飛一樣跑回廚房，蹲在雲成岫腳下，吐著舌頭，仰著頭，用期待的目光望著她。

雲成岫也沒有讓小黑多等，她大方地抓了一大把油渣放在碗裡擺在小黑麪前，這次小黑連哼哼一聲都沒來得及，直接撲到碗裡大吃起來。

“你說，這不是饞狗是什麼？”雲成岫指著悶頭大吃的小黑對陳清妍說道。

“它還是個孩子呢。”陳清妍笑著說。

“算了，不管它了。”雲成岫想想也是，以後等小黑長大了得教育它，不能隨便吃陌生人給的食物，別因爲饞嘴吃了不該吃的東西，鬧肚子事小，萬一中毒可就小命不保了。

雲成岫看鍋裡豬油的溫度差不多了，就用勺子一勺一勺地舀到盛著方塊肉的罈子裡，一直把最上面的肉塊沒住爲止。

這會熬好的豬油剩的還挺多，除了倒到罈子裡的以外，鍋裡還餘著有多半碗，雲成岫就找了一個空碗，把剩下的油都裝了進去，撒了少許鹽攪拌均勻。

“剩下的油要做什麼用呢？”陳清妍見雲成岫把這多半碗油小心地放到了櫥櫃裡，就開口問道。

“這個豬油用處很多，除了可以炒菜，蒸饅頭時放進一小塊，蒸出來的饅頭會蓬鬆、潔白、香甜；煮米飯時加點豬油和鹽，煮出來的飯會鬆軟許多；刷鍋的時候，洗淨擦乾，再塗點豬油，可以防止生鏽。”

“豬油最大的好處就是可以做各種各樣的點心。”雲成岫一說起豬油的作用來就打開了話匣滔滔不絕。