高力奇只所以和刀爺認識，是因爲他也是國際御廚協會的會員，就是那次隨國際御廚協會會長史密斯一行去國賓館後廚參觀，才見識到刀爺的絕技。品 書 網 （ . . ）自此，高力奇對刀爺是推崇備至，惺惺相惜。

後來，刀爺無償地把自己的雕功教給了高力奇，算是高力奇的一技之師，但遺憾的是，高力奇還沒品嚐過刀爺做的菜，刀爺就離開了國賓館。

這就好比武林絕世高手，打遍天下無敵手，獨自坐在盟主的位置上，雖威風，但不免也有些寂寞。好不容易遇到了一個對手，還沒過招，人不見了。

那種滋味簡直比失戀還痛苦，失戀後可以找的女人很多，但上哪去找刀爺？

後來是國際御廚協會會長史密斯找到了刀爺，但刀爺不肯出山，史密斯只好將這消息告訴了高力奇，而高力奇當時正好接手“比諾”做了老闆，一忙起來，幾年的光陰就過去了。

這次刀爺能請他幫忙給東方黍找醫生，他很高興，也有心將東方黍留下，好做進一步的交流。

這是刀爺高徒東方黍做的第一道菜，會給他帶來什麼樣的感覺呢？

高力奇想著將小番茄放入了口，輕輕咬了一口，帶給他舌尖的第一感覺就是沒味道，不好吃。

難道刀爺帶出的人就這個水平？

但隨著魚子醬在嘴爆開的一瞬間，高力奇頓時被一種純粹的愉悅與情感所淹沒，“啊嗬...”他用力握緊了雙拳，情不自禁地叫出了聲，然後吃驚地看了看同樣吃驚看著他的廚師們。

是的，他當然有理由吃驚，魚子醬是美味不錯，但他是誰？他高力奇是三星米其林餐廳的主廚，曾爲總統服務過，再頂極的食材他也見識過、操作過，甚至浪費過，可以說像魚子醬、鵝肝、松露、金箔等頂極食物，他吃的比總統都多。食材在他眼裡只不過是製作藝術品的道具，他是控制美味的，是馴服美味的，是創造美味的，怎麼可能會被美味所征服？

他確實被東方黍所做的小番茄給征服了，美味來源於魚子醬不錯，但比他在伊朗吃過的頂極紅魚子醬的味道還要好。

食材是他們“比諾”的，魚子醬也是他嘗試過的，但爲什麼味道卻發生了變化？

高力奇不解地看著東方黍，東方黍這才連說帶比畫地把自己的構思講解了一下。

紅花要用綠葉配，東方黍只所以用土豆泥和魚子醬來搭配，是受到黑麪包加鵝肝醬的啓發，在兩種截然不同、口感差異極大的食材對比之下，才能讓高端食材激發出極致的味道，所以，低調平和的土豆泥清香能更好地帶出魚子醬的鮮味。

有了前面的平淡纔有後面的絢爛，這難道不也是一種哲理嗎。

“有意思...”高力奇咂了咂嘴巴，向第二道菜看去。

第二道菜的名字叫：海韻聽風。

湛藍色的瓷盤做底，一端的邊沿處撒了一些白色海鹽，海鹽上放了一隻外殼烤的金黃金黃的海螺，瓷盤的另一端卻放了一個裝了白水的透明的玻璃水杯。

恩，藍色瓷盤做海，白色海鹽爲沙灘，再加上水杯的映射，與海螺相映成趣，的確有海韻的味道。

但如何聽風呢？

不用猜，要吃的肯定是那隻海螺，但“比諾”廚房今天好像沒有采購過海螺啊？

高力奇正猶疑著，東方黍遞給了他一把小錘，示意他去敲那隻海螺。

高力奇彎下腰，仔細一看，咧著嘴笑了。

那隻海螺竟是用海鹽捏成的海螺造型，因在烤箱裡烤過，海螺像披了一身黃金甲一樣，難怪會騙過自己的眼睛。

他輕輕地敲了一下“海螺”，海鹽殼應聲而碎，露出了一層柚子皮，將柚子皮剝開，才發現裡面裹著的是一隻雞腿。

費那麼大勁，就放了個雞腿，在我們法國，骨頭是要和肉分開的，這樣的吃法未免也太沒有檔次了。

哈，看來國人什麼都敢吃的傳說是真的。高力奇想著，用手捏著雞腿骨，對著雞肉咬了一口。

恩，雞肉被烤的很酥，咬上去毫不費力，味道還不錯，雞肉的醬香與柚子皮清香四溢，讓人有一種沐浴在陽光下的溫暖和清新...

高力奇情不自禁地又咬了一口，這一次，舌頭上竟然有一種麻麻的感覺，好像有隻手在舌頭上按摩，他不禁閉上了眼睛，陽光、草地、女人、漫裙飛舞，他感覺整個人都要飛了起來...

“嘿，高力奇，怎麼樣？味道怎麼樣？”“比諾”餐廳的一位副廚問道。

高力奇這才睜開眼睛。

味道？怎麼樣？怎麼形容呢？用什麼詞好呢？他搜腸刮肚，理屈詞窮地想著，最後，吸溜著口水說：“我想起來了，我想起來了，刀爺教我了一句成語，應該是魚香肉絲，三吃不絕...”

“是餘香繞舌，三日不絕.....”東方黍微笑著更正道。

“哦，對對對，就是這種感覺...”高力奇大叫道，然後突然想起什麼似的，問道：“對了，你這道菜叫“海韻聽風”，海韻我看出來了，聽風是什麼意思？”

“您用哪個手指拿的雞腿？”東方黍問。

高力奇伸出左手的食指和拇指。

“麻煩你含一下自己的手指。”東方黍笑著說。

高力奇一頭霧水，在衆人的注視下遲疑地將食指放進了口。

“沒什麼感覺啊？”高力奇咂了咂嘴。

話音剛落，大家還沒把注意力轉向東方黍，就見高力奇嘴一嘬，深吸口氣，然後像模仿蒸汽機似的快地往外吹著氣。

大家驚訝地看著他，他一邊喊著“辣、辣、辣...”，一邊像丟了什麼東西一樣著急上火地在操作檯上找著什麼？

東方黍忙用小勺挖了一點那海螺造型的海鹽，示意高力奇含到嘴裡，然後吐掉，最後再用藍瓷盤上的玻璃水杯漱漱口，就不辣了。

高力奇照做，果然口腔的辣感消失，跟著哈哈大笑起來。

一衆人這才明白爲什麼這道菜叫“海韻聽風”，所謂的“聽風”就是聽食客吹來的風啊，大家紛紛大笑了起來。

東方黍在做這道菜時，創造性地將香草和花椒融在了雞肉裡，兩種不同的香料混合，使嗅覺和味覺都體驗到了愉悅的享受，最後，他將法國辣椒汁注入雞腿骨，這道菜用刀叉不好使，其結果只能用手抓，所以，海鹽和水杯是除辣用的。

從開始到結局東方黍都設計好了。

一道菜既能讓人享受，又能給人帶來快樂，難道不是做廚師要追求的目標嗎？

“比諾”餐廳接納了東方黍，東方黍也留了下來，他做了一名副廚級別的實習生，跟著高力奇開始了廚藝上的深造。

米其林餐廳指南在美食界的權威地位是毋庸置疑的。被評爲米其林一星的餐廳，是“在它所在的菜系表現出色的，值得停車一嘗的好餐廳。”（也就是說：貴）。被評爲米其林二星的餐廳，“烹飪一流，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞遠路去品嚐一番。”（也就是說：很貴）。而被評爲米其林三星的餐廳，“完美而登峰造極的廚藝，值得特意安排一趟行程。那裡的菜餚都很出色，有時候絕佳，還有那零缺點的服務和極雅緻的用餐環境。”（也就是說：非常貴）。

以上是米其林餐廳指南對評級餐廳的評價，總結出來就一個字“貴”。

但，貴有貴的道理。就拿米其林一星級的餐廳來說，他們餐廳每年光實驗新菜式就達到上萬種，能保留下來做爲菜式標配的最多隻有五、六十種。而米其林三星級的餐廳的菜單必須是每日更新的。

所以說，爲什麼大廚都是極有創新能力的藝術家。

還有，食客們每享用的每一道菜都絕對是物有所值。拿“比諾”餐廳的一個招牌菜來說：千層酥皮烤鱸魚。

就說說做這道菜的過程。

從魚的酥皮開始做，具體就不講太細的配料了，先做好麪糰，把一整塊黃油壓平，然後把黃油包入麪糰，用搟麪杖壓成方形，摺疊後再壓成平的，重複如上步驟大概25-30遍，酥皮基本就做好了，先放入冰箱冷卻。

接下來處理魚，找一條大概兩斤的鱸魚，去鱗、去腮、去內臟，切一半，從尾部下刀去掉魚皮。去完魚皮的魚肉拿小刀把小刺去掉，撒鹽醃好，然後放入攪拌機攪拌成魚泥，一邊攪拌一邊加黃油、雞蛋、奶油。然後過篩一遍至三遍。裹好放置冰箱一天讓蛋白質有充分時間轉化爲氨基酸。

再先做蛋黃醬，蛋黃有打蛋器打起泡，然後一邊加熱邊打，直到蛋黃半凝固，溫度60度左右，慢慢加入植物油，然後成蛋黃醬。加入白醋、白葡萄酒、胡椒、龍篙、西洋菜碎末後變成醬...

後面省略上色、切片、雕花、烘烤等36道程序，最後送入烤箱後加熱並維持在52度，因爲魚取出來以後的最佳食用溫度是50度，所以要確保酥皮不會塌掉的同時魚肉還要維持最爲鮮嫩的程度。

臺上一分鐘，臺下十年功。或許這道千層酥皮烤鱸魚不一定能令所有食客滿意，但廚師爲這道菜所付出的艱辛努力，無數汗水以及苦心鑽研的精神，難道是金錢所能衡量的嗎？

這是我明白的第九個道理：一個好廚師，必須窮盡一生磨練技能，熱愛並全心投入工作之。這就是成功的秘訣，也是讓食客敬重的關鍵。“廚王”說。手機請訪問：