分子食物又稱爲(wèi)分子美食、分子料理，被人們稱爲(wèi)未來(lái)食物、人造美食。品 書(shū) 網(wǎng) （ . . ）
它的製作更像是一場(chǎng)“廚房裡的解構(gòu)主義運(yùn)動(dòng)”。廚師利用各種奇異工具,通過(guò)物理或者化學(xué)的變化,把食材的味道、口感、質(zhì)地、樣貌完全打散,再重新“組合”成一道新菜。比如,把固體的食材變成液體甚至氣體食用,抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。
通過(guò)廚師的介紹，東方黍才知道自己吃的是分子料理。他第一次知道食物還可以這樣做出來(lái)，真是，不說(shuō)不知道自己吃的是啥，一說(shuō)才知道自己的想法實(shí)在太傻。
第三道菜卻很普通。兩片切的很薄的黑麪包和一管牙膏。
但吸引東方黍的不是食物，而是裝食物的銀製餐碟。
餐碟上的英字母是：iffany。東方黍只所以關(guān)注，是因爲(wèi)他家裡也收藏了一套這樣的銀製餐具。
這可是世界上最著名最昂貴的銀製品。
“iffany”翻譯成是：蒂芬尼。是世界上最著名的珠寶品牌，它的創(chuàng)始人查爾斯.蒂芬尼被稱爲(wèi)“鑽石之王”。經(jīng)典設(shè)計(jì)是iffany作品的定義，它出品的每一樣產(chǎn)品不僅僅是藝術(shù)品，更是藝術(shù)家智慧與心血的結(jié)晶，也就是說(shuō)，iffany的每件傑作都可以世代相傳，魅力永恆，世界各國(guó)博物館和收藏家，均把蒂芬尼的大師級(jí)作品視爲(wèi)珍藏。
iffany於1837年創(chuàng)建於美國(guó)紐約，剛開(kāi)始是以銀製餐具出名，二戰(zhàn)以後開(kāi)始向珠寶設(shè)計(jì)方向轉(zhuǎn)型，因此，他的餐具存世不多，彌足珍貴。
東方黍家的iffany餐具是他祖父東方聞德給傳下來(lái)的，沒(méi)想到他竟然在“比諾”見(jiàn)到了iffany，而且這麼名貴的餐具竟然用來(lái)裝兩片黑麪包。
這不是暴殄天物嗎？簡(jiǎn)直是對(duì)iffany的一種侮辱。
東方黍知道，既然“比諾”是三星米其林餐廳，在這裡吃飯的價(jià)格肯定不菲，但食客們品嚐的是食物，而不是名貴的餐具，他們這樣做豈不是本末倒置？
黑麪包，其實(shí)就是麩皮麪包，東方黍一直搞不懂那些西方人爲(wèi)什麼會(huì)喜歡吃這種酸不啦唧的東西，即使它的營(yíng)養(yǎng)有多豐富，口感也很重要吧。還有那“牙膏”，不用說(shuō)，牙膏管裡裝的肯定是黃油果醬類的輔料，別以爲(wèi)你換了馬甲，我就不認(rèn)識(shí)了。
好吧，不管其他人怎麼想，如果我是消費(fèi)者，肯定會(huì)有一種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。東方黍心想。
不用廚師介紹，東方黍也知道如何操作，他擰開(kāi)塑料管蓋子，擠出裡面的醬料抹在黑麪包上，一種白白的像花生醬一樣的東西，然後把兩片面包一合，衝廚師笑了笑，張嘴咬了下去。
剛吃了一口，東方黍立刻眉頭舒展，面帶愉悅地衝廚師豎起拇指，eryg!nerful!eryeliius!絕對(duì)的頂級(jí)美味。
那塑料管裡的東西竟然是鵝肝醬，鵝肝油脂豐富，濃郁無(wú)比，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，只因口感過(guò)於濃烈，才配了那黑麪包來(lái)吃。細(xì)膩和粗糙的口感，肥美與樸實(shí)的搭配，入口盈香，美味極致，彷彿所有的味蕾在跳舞，簡(jiǎn)直太**了！
怪不得要用iffany餐具來(lái)襯托，只有這頂極的餐具才配得上這頂極的美味啊！
東方黍心悅誠(chéng)服地讚道。
第四道菜上來(lái)，應(yīng)該不叫菜，叫零食更爲(wèi)準(zhǔn)確。
一隻偌大的玻璃器皿裡盛滿了水，水面上浮著五片荷花的花瓣，花瓣上各放著一粒爆玉米花，看上去猶如荷塘盛開(kāi)的花朵。但龐大的餐具和少的可憐的玉米花形成強(qiáng)烈的視覺(jué)衝擊，讓人猶豫著不知該如何下手，吃吧，怕破壞了荷塘的美色，不吃吧，這道菜估計(jì)得值個(gè)幾十歐元。
如此的大陣勢(shì)，僅僅是幾粒玉米花，此菜必有蹊蹺。
東方黍早已沒(méi)了輕視之心，用手輕輕捏起一粒爆玉米花，含在了嘴。
果然，那爆玉米花還未咬下去，就已在舌頭上化掉，如絲般潤(rùn)滑，頰齒生香，讓人回味無(wú)窮。
可惜的是分量太少，每道菜總是讓人不能盡興，每次都是剛體驗(yàn)到愉悅，那美妙般的感覺(jué)就戛然而止，就像那美麗的煙花，片刻的絢爛就化爲(wèi)了烏有。
後來(lái)，東方黍才知道，這是“比諾”餐廳的故意之所爲(wèi)。
高力奇告訴他，爲(wèi)了讓食客更好的體驗(yàn)到美味，控制食物的量也很重要。再好吃的東西，隨著一口又一口的下嚥，食物所帶來(lái)的邊際效用也必然遞減，所以“比諾”餐廳所供應(yīng)的每一道菜都只有三到五口的食量，確保每道菜都保持最佳效用狀態(tài)，爲(wèi)食客帶來(lái)最高品質(zhì)感的口腹之享。
說(shuō)得太好了，掌握適度，才能恰倒好處；有點(diǎn)遺憾，更能留住美好的回憶。這一道道菜不光是美味佳餚，裡面還蘊(yùn)藏了一些哲理啊。東方黍琢磨道。
接下來(lái)，東方黍一共品嚐了二十道菜，款款味道不同，款款令人稱奇。
像那道炸軟殼蟹，做法不令人稀奇，與衆(zhòng)不同的是它的蘸料。將蟹炸好後，抹上沙拉和一小碟醬汁，沙拉是用炸小茴香和芝麻葉做的，醬汁是甜椒泥，重要的是，小茴香來(lái)自亞，甜椒泥出自地海，這兩種相隔幾萬(wàn)裡的香料竟然合拍，將蟹肉的味道給提升到了極致。
不光是常見(jiàn)的食材，有的食材和做法連東方黍都覺(jué)得匪夷所思。
後面上來(lái)一道菜，簡(jiǎn)單的瓷碟上放著兩片簡(jiǎn)單的肉乾，東方黍直到吃完了都未品味出自己吃的是什麼，只是覺(jué)得味道有點(diǎn)怪但還挺好吃。
問(wèn)了廚師才知道，他剛纔吃的僅僅是兩片柚子皮而已，但廚師告訴他，這柚子皮是蒸了八小時(shí)，又曬了三個(gè)月才製作出的。要知道，這只是二十道菜的其兩片毫不起眼的柚子皮而已。
光是這花費(fèi)的時(shí)間，就已足夠打動(dòng)人心了。
由於廚房是玻璃幕牆，外面的人可以看到裡面，裡面的人自然也能看見(jiàn)外面。東方黍放眼望去，從參觀開(kāi)始到他用餐結(jié)束，“比諾”餐廳的座位就沒(méi)空過(guò)，每個(gè)食客都面帶微笑，甚至是陶醉的神情，有的哈哈大笑，有的尖叫出聲，更多的是吃著吃著就倒吸一口冷氣，然後瞬間就呵呵地傻笑起來(lái)。
東方黍開(kāi)心地想，原來(lái)美食是真的可以改變?nèi)说男那榘。@大概是米其林餐廳的標(biāo)準(zhǔn)吧，讓食客帶著期待而來(lái)，帶著滿足而去。
但有一個(gè)問(wèn)題令東方黍比較困惑，“比諾”的食物這麼好吃，餐廳卻幾十個(gè)座位，他們?cè)觞N不擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)呢。
問(wèn)題拋出，高力奇回答說(shuō)，這是爲(wèi)了專注精緻的品質(zhì)，給每個(gè)客人“最愉悅的用餐體驗(yàn)”。
這大概就是國(guó)雖然是個(gè)吃貨大國(guó)，卻沒(méi)有一家米其林餐廳的緣故吧（除了香港）。東方黍感嘆道。
這頓飯給了東方黍很多感悟，也讓他對(duì)“吃”的認(rèn)識(shí)上升到了一個(gè)新高度，食物不僅僅裹腹和爲(wèi)人們帶來(lái)愉悅，原來(lái)還可以與哲學(xué)相關(guān)、與藝術(shù)相通，甚至融入科技讓食物變得更加豐富。
在這裡，廚房不是廚房，而是實(shí)驗(yàn)室；在這裡，飯菜不是飯菜，而是藝術(shù)品；在這裡，用餐不叫用餐，而是叫朝聖。
這是我明白的第八個(gè)道理：烹飪出來(lái)的不僅僅是食物，還可以做成藝術(shù)品；廚師不僅僅是做飯的，還可以是藝術(shù)家。“廚王”說(shuō)。
但“廚王”並不是吃完飯抹抹嘴就可以走的。
畢竟是同行，東方黍剛用完餐，高大廚就向他提出露兩手廚藝的要求。
看來(lái)這頓飯並不是白吃的，高大廚的請(qǐng)求即可以說(shuō)是相互交流，又可以說(shuō)是向東方黍挑戰(zhàn)。
東方黍心裡明白，做好了，他能贏得“比諾”餐廳的尊重，做不好，他丟的可是刀爺?shù)拿妗?
還有一點(diǎn)，“比諾”廚房的食材香料夠豐富，從普通的到名貴的，應(yīng)有盡有，而且品質(zhì)一流，讓你想拒絕都找不到藉口。
吃人家的嘴短，何況高力奇還幫助他恢復(fù)了味覺(jué)，這個(gè)要求不過(guò)分，也推脫不得。
爲(wèi)了不影響東方黍的發(fā)揮，廚房特意爲(wèi)他騰出了一張操作檯。
東方黍仔細(xì)瀏覽了一下廚房的備料，心裡盤算著，決定做一涼一熱兩道菜式。
大概半小時(shí)後，東方黍請(qǐng)回了高力奇他們。
第一道涼菜，東方黍給它取的名字叫“仰望星空”。
很簡(jiǎn)單，一個(gè)長(zhǎng)方形托盤上鋪了層黑天鵝絨布，上面僅僅放了兩個(gè)顏色紅潤(rùn)的小番茄，黑絨布上還點(diǎn)綴著幾片用樹(shù)葉裁成的星星，離遠(yuǎn)看去，小番茄的綠蒂既像帽子又像眼睫毛，很像是兩隻萌萌的眼睛在仰望著星空。
不簡(jiǎn)單的是小番茄裡面的內(nèi)容，將綠蒂拿掉，小番茄的內(nèi)部被掏空，東方黍放入了土豆泥和魚(yú)子醬。
廚師們都知道，吃魚(yú)子醬最好的方法，便是用最簡(jiǎn)單的方法：直接入口。最多是配上生奶油和烘烤的白麪包吃罷了。
但魚(yú)子醬配土豆泥對(duì)“比諾”餐廳的廚師來(lái)說(shuō)還是第一見(jiàn)識(shí)，這兩種食材的檔次相差的太遠(yuǎn)，這種感覺(jué)就好比是一個(gè)高富美配了一個(gè)矮窮挫，讓人感到不可思議。
擺設(shè)分是夠了，紅色小番茄和黑天鵝絨相映成趣，搭配著寥寥的“星星”，如詩(shī)如畫(huà)，十分別致。
就是不知味道如何？
在一衆(zhòng)廚師和實(shí)習(xí)生的關(guān)注下，高力奇捏了顆小番茄，先是用鼻子聞了聞，然後放入了口。手機(jī)請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：