忽悠著小月月將小灰灰恢復了原樣，開心便動身蹬著小三輪來到了位於張家村不遠處的農(nóng)貿(mào)市場，一路上來竟沒有再遇到查崗的交警們。

連日來，交通警察們緊鑼密鼓地勘察不但沒能找出那個神秘的三輪飆車者，反而引起了老百姓的強烈不滿，在連續(xù)接到了上百個投訴電話後，京華市政府便責令謝叢林停止這種沒頭腦的行爲。

於是，大街上迅速恢復了以往的秩序，而交通警察局局長謝叢林也因此被老百姓冠以“三輪謝”的綽號，儼然成了所有三輪車大爺大娘們的公敵。

“喲，開心，你又來買豬肉了嗎？”

開心剛將車停在農(nóng)貿(mào)市場的停車場裡，一位農(nóng)貿(mào)市場看車的老大爺便高興地過來跟開心打了個招呼。

開心一邊鎖著車，一邊擡頭微笑著迴應道：“葛大爺，中午好，是啊，做包子的餡料不夠了，我過來買點。你的腿腳怎麼樣，好些了嗎？”

那位葛大爺立刻提了提他的腿，高興地說道：“好了好了！自從上次你給了我那瓶藥酒後，每逢陰雨天，我就擦一點，這腳啊就再也沒犯疼過！”

也難怪葛大爺這麼高興的，早些年因爲不注意，他的腳換了風溼，一到颳風下雨的天氣，這腿腳就一個勁地犯疼，嚴重的時候甚至走不了路。

有一次在菜場上班時，恰逢陰雨天氣，葛大爺就因爲風溼發(fā)作摔倒在地上，但是周圍行人無數(shù)，卻無一人上前攙扶。

恰巧此時過來買豬肉的開心看見，他立刻過去將葛大爺扶起，送到了管理室。

所幸葛大爺?shù)纳眢w並無大礙，沒有摔傷，只是那因風溼而陣陣犯疼的腿腳讓他痛苦不已。

開心瞭解了情況後，特意趕回家拿來了藥酒，幫葛大爺推拿了一下，隨後便將藥酒贈給了大爺，囑咐他陰雨天的時候擦一下，可以有效地防止疼痛。

葛大爺萬萬想不到這個素不相識的年輕人竟然會這樣無私地幫助他，感動非常，從此便跟開心熟識起來。

“開心啊，今天在豬肉區(qū)第二個櫃檯的那家豬肉最新鮮，是今天中午剛剛運進來的，要買豬肉就去那裡買！千萬別到第四個櫃檯去，我瞅著他那的豬肉都已經(jīng)放了兩天了，雖然便宜，但是不新鮮！”葛大爺悄悄地跟開心說道。

開心笑著點了點頭：“謝謝大爺，我知道了！”

“對了，今天上午市場裡剛宰了頭牛，正新鮮著，也不知道現(xiàn)在有沒有賣光了，你可以去瞧瞧。”葛大爺又說道。

“嗯，好的！”跟葛大爺聊了一會兒，開心便進了市場。

“哦，對了！”看著開心走進市場，葛大爺突然想起了什麼，“開心啊，你要是有空可以去魚蝦區(qū)看看，今天那裡很熱鬧呢！”

“明白了！”開心回過頭跟葛大爺招了招手，隨後便向豬肉區(qū)走去。

循著葛大爺之前說的，開心來到了豬肉區(qū)的第二個櫃檯，看看那白中帶紅的豬肉，確實比其他幾個櫃檯的要新鮮得多，開心隨即便要了五十來斤的豬肉，一半五花肉、一半前腿肉。

跟老闆打了個招呼，將買好的豬肉暫且寄放在這裡，開心又跑到了牛肉區(qū)。

在療養(yǎng)院裡，開心用空間蘿蔔和牛肉調(diào)配地做了幾個牛肉蘿蔔絲包子，味道竟一點都不比豬肉白菜包差，而且那牛肉蘿蔔餡兒的嚼勁比豬肉白菜餡的更勝一籌，別有一番味道。

想到目前包子店裡只有一個豬肉白菜包，品種太過單一，因此開心便尋思著買一些牛肉回去，跟空間蘿蔔搭配著做餡料，這樣便可以增加一個品種了。

與此同時，那些馬齒莧、蕨菜等蔬菜以及大蔥、大蒜等調(diào)料蔬菜的成熟，讓餡料的選擇面更廣了，開心已經(jīng)開始琢磨著怎麼去搭配這些素材，調(diào)製出好吃的餡料了。

來到牛肉區(qū)，開心便看到在旁邊一塊稍顯空曠的操場上，還有一片鮮紅的血跡，看來便是在那裡宰的牛。

看著這一攤未乾的血跡，開心突然想起了自己的童年。

當時步淵庭帶著年僅三歲的開心來到張家村，憑著他的熱心和善良，迅速被張家村人接納，隱隱間成了新張家村人，村裡的福利，他們一樣也沒落下。

在張家村，每逢過年的時候，村委會便會召集大家，分發(fā)過年的年貨，每戶每戶都有，其中便有兩斤年肉，基本以豬肉爲主。

每到年末，村委會從養(yǎng)豬場買來幾頭豬，然後請來一位屠夫，在村委會的操場上現(xiàn)場操刀，將一頭頭的豬殺掉，然後當即分發(fā)給衆(zhòng)人。

開心還清晰地記得，小時候他們一些小孩子還會圍著操場跑，學著那臨死前的豬的叫聲叫，並以此爲樂。

待到長大一些以後，開心突然發(fā)現(xiàn)，圍觀著被宰的豬是一件非常殘忍的事情，從此以後，他也就沒有再去圍觀過，甚至有好幾年，他沒吃過豬肉。

等到長大後，看過了達爾文的進化論之後，開心才明白，人吃豬是物競天擇的結(jié)果，就好像在遠古時期，人類的祖先一樣是其他兇猛動物的口中食一樣。

一縷縷童年的回憶在腦海中瞬息而過，開心來到牛肉攤前，要了短腦、脖頭和哈力巴這三個部位的牛肉，總計二十斤。

看到開心明確無誤地點了這三個部位的牛肉，那牛肉老爸頓時笑了笑說道：“行啊！哥們，是行家嘛，回去做餡的嗎？”

從牛肉的品質(zhì)而言，整條牛的牛肉可按部位分爲五個等級，其中裡脊肉屬於特級，而開心所點的脖頭則是屬於四級。

但是這並不是說脖頭就是最差的，但從治餡的角度看，它比特級的裡脊肉要好的多。

脖頭，也就是牛頸肉，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強，如果用它烹煮，那確實不合適，有口好牙的人倒還好，要是遇到牙不好的，嚼了幾十下恐怕還不能把這牛肉給吃下去。

短腦，位於肩胛骨上部，肉上有薄膜，肉質(zhì)較嫩，在烹調(diào)先必須先將上面的筋膜去盡，否則也是極難下口。

而哈力巴，這是蒙語“牛胯骨”的意思，外面包著一層堅硬的筋膜，裡面筋肉相連。

這三個部位的牛肉，都有一個共同的特點，那便是肥瘦兼有，肉質(zhì)幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位的出餡率高15%以上。

很多人都以爲裡脊肉是牛肉中最好的，因此不管做什麼，首選肯定是裡脊肉，而將脖頭等部位棄之不顧。

聽了老闆的話，開心笑著點點頭：“開了一家包子鋪，想弄點牛肉回去做餡料。”

拎著二十斤的牛肉，開心又轉(zhuǎn)道家畜蛋製品區(qū)，買了一些雞蛋。

一手拎著雞蛋，一手拎著牛肉，開心便打算回去了。

突然一陣齊齊的嘆息聲從不遠處傳來，開心循聲一看，便發(fā)現(xiàn)那聲音是從魚蝦區(qū)傳來的，而此時在魚蝦區(qū)的一處地方，竟圍滿了人，斂聲屏息地擡頭往裡張望，間或傳來一陣陣的嘆息聲。

開心頓時響起之前葛大爺跟他說的，不禁疑惑道：“今天這魚蝦區(qū)怎麼這麼熱鬧？”

身邊一位攤主立刻笑了笑道：“你這兩天沒來吧？這兩天魚蝦區(qū)可真熱鬧得緊呢！”

原來，兩天前，有個年輕人租下了魚蝦區(qū)裡的一個大水池，並往裡投入了幾十條的大魚，宣稱只要有人可以空手捕獲水池中的魚，那麼就可以將那條魚直接拎走。

當然，他也不會讓你隨便抓，每個人必須繳納二十元，限時三分鐘，在這三分鐘內(nèi)你抓獲的所有魚全都可以歸你所有。

“哈！竟然還有這種事兒？”開心頓時來了興致，“老闆，能不能麻煩讓我放下東西？我想去見識見識？”

看到開心那一臉興趣的模樣，那老闆哈哈一笑道：“小夥子，你是不是也心動了？哈哈，你呀還是別浪費這錢了！我在這裡已經(jīng)看了兩天了，上去嘗試的人沒有一千，也有八百了，但是極少有人能夠抓住一條的，那魚啊，賊精了！”

“哦？是嗎？”一聽這話，開心非凡沒有退卻，反而更加躍躍欲試了，“老闆，這東西就讓我放一放吧，待會兒抓到了魚，我分你一條！”

老闆見開心那躍躍欲試的模樣，知道自己這話算是打水漂了，只得苦笑著點了點頭。不過也難怪啊，就連他自己這個都快奔五的人都忍不住上去嘗試了幾次，更何況是這個年輕人呢？

不過老闆心中對於開心所做的承諾還真不放在心上，他壓根兒就不覺得開心能夠抓到魚！