“所謂‘浙菜’，就是浙省地方的風(fēng)味菜系，”出身浙菜一脈的東海廚王龐大海率先獲得了對開心的特訓(xùn)指導(dǎo)，奇怪的是，他並沒有將開心拉進(jìn)廚房指點(diǎn)，反而將他帶到了廚房後的食材儲(chǔ)存庫中，“浙菜主要有杭市、甬市、紹市和溫市四個(gè)流派所組成，每個(gè)流派都帶有濃厚的地方特色，但是就整體而言，四大流派具有共同的四個(gè)特點(diǎn)，那就是選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、製作精細(xì)，而這正是浙菜不同於其他菜系的所在。”
“因此，想要真正掌握浙菜精髓，首先必須要學(xué)會(huì)選料，”龐大海繼續(xù)說道說道，“而選料有一個(gè)最基本的原則，那就是遵循‘四時(shí)之序’，講究食材的品種和季節(jié)時(shí)令，只有這樣才能夠充分體現(xiàn)食材本身地柔嫩與爽脆，讓客人吃到原汁原味的美味佳餚！”
“同時(shí)，想要真正選好食材，必須牢記選材四字訣，那就是‘細(xì)、特、鮮、嫩’……”龐大海指了指眼前這一排排分列在食材架上的各種食材，選擇了幾種食材對照著四字訣的各個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行了一一的分析，著重將如何分辨食材的鮮嫩以及哪個(gè)部位末了說道。
在特訓(xùn)的頭六天時(shí)間裡，龐大海將如何選材到怎樣烹飪，如何突顯食物本味到最後菜品形態(tài)的佈置的廚藝技法毫無保留的傳給了開心。
當(dāng)然因爲(wèi)時(shí)間有限，龐大海只是選取了十幾道最爲(wèi)經(jīng)典的浙菜爲(wèi)例進(jìn)行了教學(xué)。
起先龐大海還估摸著開心如果能從中學(xué)到一兩成就已經(jīng)算不錯(cuò)，卻沒想到等到第六天的時(shí)候，開心已經(jīng)可以動(dòng)作嫺熟地熬出一鍋味道地道的宋嫂魚羹來，其色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)。鮮美滑嫩，味似蟹肉，吃得衆(zhòng)人那是拍案叫絕。
除此之外，油潤柔糯、香醇可口的東皮肉，色澤黃亮，食時(shí)脆如響鈴的幹炸響鈴，滋味鮮美、噴香撲鼻的叫花童雞以及鮮爽可口、汁白味醇的雪菜大湯黃魚更是讓幾位廚王吃得那個(gè)神眼迷離，飄飄欲仙！
到此，龐大海不得不用一種古怪地目光看著開心，既有一些欣慰。又有一種嫉妒：“哎！沒想到我這幾十年的手藝，竟還比不上這小子六天來的學(xué)習(xí)！”
對此，其他幾位廚王更是嘎嘎怪笑，毫無一絲同情心。不過很快的，他們也體會(huì)到了龐大海此時(shí)的心情。
第二個(gè)六天後。羅伯根張大著嘴巴，看著眼前放滿桌面的清一色川菜菜品。目光呆滯了。
僅僅六天時(shí)間。開心竟然就將川菜的精髓摸得七七八八，將川菜的精髓——調(diào)味技法發(fā)揮了淋漓盡致，這種堪稱妖孽般的表現(xiàn)讓羅伯根再也無法淡定，徹底癡呆了！
很多人一聽到川菜，就會(huì)想到麻辣，便以爲(wèi)這辣味就是川菜的唯一。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的人認(rèn)識(shí)。
川菜一脈，以味冠絕天下。
長久以來，川菜就流傳著“一菜一格、白菜百味”的佳話，其“七滋八味”的調(diào)味總綱更是爲(wèi)人所津津樂道。
“七滋”。即酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹，這些是川菜的基本味型。在此基礎(chǔ)上，再運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)方式的差異，又可以調(diào)配變爲(wèi)多種複合味型；“八味”，就是指這些複合味型，包括魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
川菜的這“七滋八味”就好比《獨(dú)孤九劍》的劍法總綱，川菜的一切滋味都源自於此，不斷地調(diào)配變化、容納吸收，到如今已經(jīng)何止千滋百味，但是無論怎麼變化，這都無法脫離這最初的“七滋百味”。
在這六天中，羅伯根就是將這“七滋百味”的調(diào)味總綱交給了開心，沒想到他竟然在這短短七日內(nèi)就將此總綱融會(huì)貫通！
油而不膩、入口生香的回鍋肉，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，一字不落的絕美麻婆豆腐，幹香酥嫩、味道鮮美的鹽煎肉，爽脆鮮嫩、潑辣鮮香的火爆腰花，還有五味俱全、嫩而不膩的怪味雞……
如果不是親眼看到，恐怕誰都不會(huì)相信這一桌正宗的川菜菜品竟然會(huì)是一個(gè)學(xué)了僅僅六天的菜鳥所做！
連續(xù)兩次的驚人表現(xiàn)，終於讓除仇隱之外的四位廚王意識(shí)到，他們恐怕真的遇到了一位絕世妖孽！
“接下來就該輪到我了！”冀州廚王宋賢德一臉興奮地摩拳擦掌，他已經(jīng)迫不及待地想要將自己的冀菜廚藝傳授出來了！
冀菜雖已成爲(wèi)華夏第九大菜系，但是與前八大菜系相比，冀菜的名氣打響得太慢，與其他八大菜系相比還是頗有欠缺。
想要傳播冀菜一脈的名氣，除了必要的營銷宣傳外，冀菜廚師的手藝?yán)u是最關(guān)鍵的，可惜，在宋賢德之後，雖然冀菜一脈好手頻出，但是終究缺少一位能夠問鼎廚王的高手，這也是宋賢德這些年來一直在遺憾和苦惱的。
但是今天，終於讓宋賢德遇到了開心這樣一個(gè)天賦逆天的妖孽，他情不自禁地將開心看做冀菜發(fā)揚(yáng)光大的希望！
在這裡不得不額外提一下。
華夏廚王的稱號(hào)命名，除了向仇老爺子這樣的“左手廚王”和楚軒翼那樣的“快刀王”以廚藝技法來命名之外，大多數(shù)都是以菜系地域來命名的。
如東海廚王龐大海，便是浙菜的一代宗師，而西川廚王羅伯根自然是川菜中的宗師。
而冀州廚王宋賢德，自不用說，當(dāng)然是九大菜系之中冀菜一脈的絕頂高手。
自清末民初開始，川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)劝舜蟛讼当阋讶皇侨A夏烹飪界的主流菜系，成爲(wèi)華夏烹飪中最有影響也最具代表性的菜系，以至於從每一屆華夏楚王爭霸賽召開以來，最終成功成爲(wèi)廚王也大多是這八大菜系中的廚師高手，其他菜系的廚王真是鳳毛麟角，即便有也是曇花一現(xiàn)，無法做到蟬聯(lián)。
這種局面在宋賢德出來後才被打破。
在四十多年前的第七屆華夏廚王爭霸賽上，來自冀州的宋賢德以一手精妙絕倫、磅礴大氣的冀菜廚藝，敗盡各方廚師界高手，在獲得了挑戰(zhàn)廚王的機(jī)會(huì)之後，他直接挑中了當(dāng)時(shí)風(fēng)頭正勁、蟬聯(lián)呼聲極高的晉菜廚王於得水。
一番龍爭虎鬥之後，宋賢德以無可爭議的優(yōu)勢獲得了廚王寶座。
兩年之後，宋賢德引領(lǐng)著一幫冀菜廚師奪下了由國家商務(wù)部、華夏廚師協(xié)會(huì)、華夏飯店協(xié)會(huì)舉辦的第一屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)新菜系大賽的桂冠，一句打破了八大菜系稱霸華夏的局面，硬生生地將冀菜提高到了與八大菜系同樣的高度和地位，成爲(wèi)第九大菜系。
此後的十年時(shí)間裡，宋賢德還兩次蟬聯(lián)了廚王寶座，成爲(wèi)華夏廚王史上爲(wèi)數(shù)不多的三屆廚王，頓時(shí)名聲赫赫，蜚聲海內(nèi)。
“冀菜可分爲(wèi)三大流派,以保\定爲(wèi)代表的直\隸官府菜，以承德爲(wèi)代表的塞外宮廷菜和以唐\山爲(wèi)代表的冀東沿海菜。”廚房之中，宋賢德神情莊重，語氣鄭重，“在選材和製作上，冀菜與浙菜有非常相似的地方，都是講究就地取材，要求精細(xì)。從口味上以鹹鮮醬香爲(wèi)主，其中墜湯乃是冀菜一絕。”
“除此之外，華美大氣的器皿也是冀菜的特色，不同類形的菜餚用不同的裝盤藝術(shù)，不同類的萊餚，使用不同的盛器。講究一菜一形一器，完美融合，相得益彰。”
在將冀菜的大致特點(diǎn)告訴了開心後，宋賢德便選取了最爲(wèi)典型的幾種冀菜菜品，將冀菜的選材、烹飪、調(diào)味、擺盤等技法傾囊相授。
六天以後，看著一桌的冀菜風(fēng)格菜餚，宋賢德欣慰地笑了。
“好像輪到我了，”吃完冀菜大餐，聖手廚王馮萬春用餐巾抹了抹嘴巴，微微一笑道，“幾位老友可都是拿出了看家的本領(lǐng)了，要是我再敝帚自珍的話，恐怕就有些不厚道了。”
“開心，”馮萬春扭頭看向開心，目光中閃爍著一絲異樣的光芒，“你有沒有興趣跟我學(xué)學(xué)‘凝香’呢？”
“凝香？”開心愣了一下，這十八天來，他隨著三位廚王學(xué)習(xí)了三種菜系，但是他卻從來沒有聽他們講到過什麼“凝香”，不由得大感好奇。
而就在同一時(shí)間，當(dāng)仇隱等人聽到馮萬春聽到這“凝香”時(shí)，臉色勃然一變，立即瞪大了眼睛看向馮萬春，仇隱更是帶著一絲鄭重：“老馮，你可別開玩笑啊！我記得你當(dāng)年曾說過這凝香是不傳之秘，致死不傳！”
一旁的龐大海等人也立即點(diǎn)頭道：“對啊！我們也記得！”
“是啊，我當(dāng)年是說過。”馮萬春笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，“不過那是因爲(wèi)我沒找到合適的人選！”
“而現(xiàn)在，”馮萬春看了看開心，笑道，“我找到了！”
“啊？老馮，要不……你再考慮考慮？”仇隱遲疑了一下，勸說道，其他幾位老友也紛紛勸著馮萬春，倒是讓一旁的開心頗爲(wèi)不解。
這凝香之術(shù)到底是什麼東西，怎麼這幾位老爺子都這麼緊張呢？
看到開心一臉疑惑的樣子，仇隱立即跟他解釋了這“凝香”之術(shù)。
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