白茶
白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，是我國茶類中的特殊珍品，主要產(chǎn)於福建的福鼎。政和、松溪和建陽等地。白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，有芽茶和葉茶之分：單芽製成的稱爲(wèi)“銀針”，葉片製成的稱爲(wèi)“壽眉”，芽葉全採的稱爲(wèi)“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白茶的分類：芽茶—白毫銀針
葉茶—白牡丹、壽眉等。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲(wèi)芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序。雲(yún)南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分爲(wèi)白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。
製作工藝品質(zhì)特徵品種分類價(jià)值功效種植技術(shù)品茗指南儲(chǔ)存方式茶葉文化。
史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對“荼”的註解，用“檟、茗、蔎”譯註“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐爲(wèi)長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作爲(wèi)起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)爲(wèi)白茶始於神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)於白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早於綠茶。[
宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書於1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自爲(wèi)一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而爲(wèi)常品。須製造精微，運(yùn)度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。白牡丹始創(chuàng)於建陽縣水吉鎮(zhèn)。
白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裆t上置於微弱的陽光下，或置於通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。
採用單芽爲(wèi)原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之爲(wèi)銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工製作而成的爲(wèi)白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的爲(wèi)貢眉；採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。白茶的製作工藝，一般分爲(wèi)萎凋和乾燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在於萎凋。萎凋分爲(wèi)室內(nèi)自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內(nèi)萎凋或複式萎凋爲(wèi)佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進(jìn)行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量爲(wèi)4%～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶製法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶根據(jù)氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨(jìng)採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青後，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和複式萎凋都需進(jìn)行並篩。
烘乾
初烘：烘乾機(jī)溫度100～120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80～90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1～5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)後打開，進(jìn)行包裝。
白茶儲(chǔ)存歸納起來就八個(gè)字：通風(fēng)、透氣、防曬、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶環(huán)境，不可將白茶置於高溫、強(qiáng)光、有異味的環(huán)境之下[8]，最好能夠保證存茶環(huán)境可適當(dāng)通風(fēng)，乾燥、常溫、無異味。
品質(zhì)特徵
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。