“好吧，看來我們對罐頭的認知還是存在很大誤區的，不過我想大多數人還會有個疑問，食品做成罐頭會造成營養缺失嗎？不瞞李老師，以前我是把罐頭當成方便食品來吃的，偶爾吃一頓還好，經常吃就擔心營養不良了?！碧K夏道。

“怎麼會？”李專家表示差異，“罐頭是一種很健康的食品啊。我天天吃罐頭，你看我有半點營養不良的樣子嗎？”

“不會吧？罐頭不是需要經過高溫高壓、化學物理什麼的處理嗎？難道不會破壞食物的內部結構，進而造成維生素蛋白質什麼的營養缺失？”

“所以這又是人們對罐頭食品的一大誤區。我舉個例子，德國的一所研究院最新研究表明，比起用新鮮青豆、胡蘿蔔所做的菜餚，罐頭裡的青豆、胡蘿蔔所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什麼明顯的不同。

在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商爲了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。

但總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

如果罐頭都不能食用，那乾脆大家吃飯的時候都不要吃菜了，或者生吃也可以。

再一個，罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。

這可不是假話。咱再舉個例子，魚罐頭。

大家都知道，魚類蘊含人體所需的豐富蛋白質，而魚罐頭的加工需要殺菌，殺菌的最高溫度卻只有120度，對魚類中的蛋白質是不會造成影響的，反而能使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣。

同樣，殺菌過程並不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養成分變得易於被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。

你看，事實就是這樣，營養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。”李天笑道。

“好吧，看來大家對罐頭食品的誤解還是挺嚴重的，不過我還是有點擔心，罐頭食品會不會不新鮮？首先，我並不否認罐頭食品安全，有營養，但再怎麼安全、有營養，比起市場上那些新鮮的肉類、蔬菜、水果之類，罐頭食品總歸是加工過的，肯定沒那麼新鮮，這是事實，不是嗎？”蘇夏又提出疑問。

“錯了，蘇老師，你又錯了。首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。

爲了追求更好的口味，罐頭廠家需要在最合適的季節選擇最新鮮的原料。好比剛剛你看到的東昇罐頭的製造過程，用的可都是新鮮的活魚以及時令水果。你覺得這樣的罐頭製作出來之後，能不新鮮嗎？

我還知道一點，爲了保證原材料的完美品質，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，對化學物質之類的管控很嚴格的。

再一個，蘇老師好像有點捨本逐末，忽略了罐頭製作的本意。

我給大家說說罐頭的歷史吧。1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。

爲解決這個問題，法國拿破崙政府用12000法郎的鉅額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。

很多人爲了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成爲一名廚師。

他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

他又偶然發現，密封在玻璃容器裡的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啓發。於是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

經過十年的艱苦研究，阿佩爾的研究終於收到成果。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這樣就能較長時間保藏食品而不腐爛變質了。

這就是現代罐頭的雛形。罐頭的產生過程恰恰是爲食品“保鮮”服務的。

肉類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在採摘後如果不及時加工也會造成營養不斷流失。有研究表明，植物被採摘後由於不能進行正常的生化合成，很多化學反應都是逆向進行的，維生素等營養會不斷消耗。

除此之外，運輸、售賣的時間過長，也會讓我們本以爲新鮮的食物變得不新鮮。

而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到1個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學反應，使食物的營養成分充分保留在新鮮的狀態。

看吧，說罐頭會使食品不新鮮完全是子虛烏有的事情，恰恰相反，罐頭能使食品更新鮮?！崩钐旖忉尩?。

“明白了，多謝李天老師幫我們解惑，原來罐頭食品那麼好啊，那李天老師能不能給我們推薦幾款罐頭呢？”蘇夏道。

“這個啊，如果是以前，我肯定會給大家推薦那些大的罐頭品牌，畢竟大廠家值得信賴嘛。但看了東昇的罐頭製作過程之後，我覺得在那些大品牌之後，還得加入東昇。

實事求是地說，東昇真的是我見過的所以罐頭廠家中，對罐頭製作過程要求最嚴格的。、

無菌產房，就連原材料的處理都需要穿著隔離服，帶著無菌手套，衛生安全方面可以說絕無僅有，這樣的良心罐頭企業，實乃是我等罐頭愛好者的福音?！笨?，這錢出得多值，收了東昇的錢之後，李天整個過程一直爲東昇打call.

“聽你這麼一說我也覺得東昇不錯，就是不知生產的罐頭味道怎樣？”

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