“焦炭，那又是什麼鬼？”
喝著啤酒，吃著薯條和炸雞看著電視的觀衆露出了狐疑的神色。
對於他們來說，看食戟無非是看看他們可能一輩子都吃不起的美食，順便增長一些見識了。
顯然也猜到了直播前的觀衆不可能人人都知道焦炭是什麼，李文波原本想開口。
不過轉念一動，就把目光送到了IGO西美分部部長的身上，這時候也該IGO出出風頭了，不然總是他解釋，又習慣帶著點耀州的私貨，看直播的時候不覺得，之後就容易惹人非議了。
還好比爾森很快就明白了李文波的意思，接過了他的話頭。
這種簡單的常識分辨，倒也不會破壞他一貫的形象。
對於大多數人來說，木炭就是木炭，怎麼還搞出一個焦炭來了。
“實際上按照嚴格來分，炭，又有煤炭，木炭，竹炭，焦炭之分，不過一般除非是烤肉或者特殊情況，就不需要分辨太清楚了。”
“只有焦炭是例外！”
面上帶著笑容的比爾森很快就將一切說的清清楚楚，也讓熒幕前的觀衆們提起了注意力。
“焦炭是這幾種裡面燃點最高的，也是最不適合烹飪的...因爲他的高溫很容易產生致癌物質，依照最新的權威發佈來說，它算是一級致癌物。”
“倒不是它燃燒的時候會產生什麼致癌物質，而是它的溫度足夠瞬間將任何的物體化成焦灰，進入空氣成爲致癌的因素。”
已經被提起好奇心的觀衆十分不解，能夠被IGO分部部長稱爲極高溫的溫度到底有多高？
“大家知道耀州料理一般大炒鍋，最極限的時候，可以將鍋底溫度逼近三百攝氏度的高溫。”
“木炭的燃點是三百度到四百度，而焦炭光是燃點就高達四百五十度至五百六十度！”
“完全燃燒的情況下，木炭在空氣裡最高溫度也不過是如肖華主廚那邊一般，六百度上下，在封閉的地方能夠逼近一千度...”
比爾森指著場地另一處，趙悠乾不時擺動著燒烤架上食材的方向，可以看到他是將有著鐵管的那一邊現在直接倒了下來，放在底下由木炭燃燒的火堆進行燒烤，將堆積了許多食材的牛犢子腹部靠近著那被比爾森稱爲難以控制高溫的焦炭火堆。
“可是焦炭，在空氣裡不完全燃燒都可以達到七百攝氏度的高溫，一旦稍微處理一下...隨時可以達到一千攝氏度！”
“大家要知道，焦炭一般用來是融化鋼鐵的...”
“一般的玻璃，熔點也不過六百到八百攝氏度！”
露出了一抹並不是掩飾的驚色，比爾森也不得不讚嘆趙悠乾的大膽。
“可以說，趙悠乾主廚在他的料理隨時會化爲焦灰的邊緣進行烹飪！”
“簡直太大膽了！”
要知道溫度高不代表食材會瞬間成熟，溫度傳達到內部是需要一個時間慢慢進行的，如果溫度太高反而會讓食材內部不熟。
這也是很多炸物新手經常會出現的問題，看上去外表已經金燦燦的了，撈起來切開一看，裡面卻還是冷的，生的。
烤東西和炸東西是一個道理，所以往往開始的時候，溫度並不要很高，反而是等你溫度開始升高到極點的時候，你的料理應該是已經接近完成了。
可趙悠乾選擇的是用比木炭高出幾乎一半溫度的焦炭來進行燒烤，先不說食材會有焦化的危險，光是熱的傳導就是要困難許多了。
偏偏趙悠乾還是一副氣定神閒的樣子，不緊不慢的調整著他的烤架上的牛犢。
短短時間裡，竟然還看不出來那些烤牛犢會有什麼問題。
“當然大膽，可是趙悠乾主廚的料理卻不會有太多的問題，這一點我確定！”
來自法國的麟廚巨頭貝爾文.福蘭德用一種法式特有的驚歎調，發出感慨聲。
觀察了這麼久，他終於看出了趙悠乾料理的端倪，也是因爲這個原因，所以他才更加的驚訝於這位年輕的耀州天才特廚的想法。
熱傳導還能這麼用麼？？
瞬時間，在場的評委還有IGO的工作人員的目光都集聚在了這位法國麟廚的身上，他也察覺到了這一點。
知道這個時候可不能賣關子，不然就要被眼光給盯死了。
貝爾文的話說得也痛快。
“你們注意看火堆和食材的位置！”
“還有趙悠乾主廚不斷的轉圈著烤架，實際上卻是在將食材最厚的部位不斷的控制火候，或是減低溫度，或是再次極速的加熱。”
“比對兩堆火和中間的母火堆之間隔著距離，如果把周圍再加上一個罩子，大家會發現，這其實就是一個旋轉的悶烤爐！”
聽到貝爾文的話，在場的評委，還有熒幕前的那些觀衆們就發現到了趙悠乾的動作，確實很像那些自動的電烤爐，不過他的轉動比機械的那些烤爐可要精細得多了。
不過如果真的如貝爾文形容，那麼趙悠乾一直在增加兩邊火堆的火焰高度，確實也有了解釋。
那樣猛烈的火焰卻始終沒有把牛犢燒焦，不止是因爲火堆和食材之間有距離，更重要的是三叢火堆燃耗了許多的氧氣，以至於真正的火苗是燃燒不到牛犢子所在的烤架上的。
只有溫度通過不斷加壓的熱空氣到達了牛犢上。
將直接明火的燒烤，變化爲了倚靠著火焰的悶烤！
有著悶的效果，那極高的溫度自然就不會讓食材直接損壞，反而會因爲壓力，更快速的滲透到食材的內部。
加上底下那些沒有被加壓的地方，有著中空的鐵管傳遞下面母火堆的溫度。
現在想來，趙悠乾的轉動並非是降溫這麼簡單，還有減壓的作用。
否則溫度和壓力一齊加劇，很容易將食材內部造成破壞，甚至是爆裂！
可是如果趙悠乾這麼做的話，食材確實是保住了，頂在了溫度最前線的他周身的溫度可是在不斷攀升的！
實際上也是如此，要進行這樣的料理，哪怕趙悠乾提前給自己弄上了靜心符，閉息符，甚至動用了雪女的能力，依舊可以看得到他的背後已經汗溼了一片。
他可不同於肖華只是用自己的能力調動火候那麼簡單，同時間要控制火候，注意食材內部的壓力，甚至還要小心不被烈焰吞噬。
趙悠乾花費的精神和體力，外人看上去好像是輕鬆寫意，只有他自己知道，他始終是在繃著神經挑戰自己的極限！
因爲不同於一般的木炭炭火，就算是有著已經近乎返璞歸真的火候控制能力，焦炭的火焰對他來說，也是難以操控至極！！