雲飛整個訓練課程來到了料理的調味……

調味料，也稱爲佐料，是一種被用來少量加入食物中用來改善味道的食品。來源上多數是來自植物，少數爲動物成分，例如柴魚片；或者是合成成分，例如味精。

調味料的添加分爲有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。添加香氣有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

在不同國家與不同地區的烹飪都有自己的特色調味料，例如東亞使用蔥，而在歐洲使用洋蔥，中國古代的醋與西方古代的酸葡萄汁，都有異曲同工之妙。

在十五世紀以前，中國菜調味中的辣味主要是靠花椒，而歐洲烹飪主要靠的是胡椒與芥末。之後將原產在美洲的辣椒傳播到世界各地，辣椒就成爲辣味主要的調味料。

調味品的演化基本上可以分爲三個世代：

第一世代，單味的調味品，例如醬油、醋、醬、腐乳以及辣椒、八角等天然香的辛料。

第二世代，高濃度的調味品，例如超鮮味精、蜜素、木糖等。

第三世代，複合式的調味品，利用生技科學或是食品添加物，調味出可快速取代調味料理的完全相同味道。

巨門一一介紹各種調味料，接著示範加入調味料的做法給雲飛看，他跟雲飛說道。

“這一瓶叫做醬油，醬油可使菜餚入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及製作滷味。”

巨門拿一瓶陳年老醬油，倒入鍋中滷蹄膀，用小火慢慢的熬煮，使陳年醬油的味道完全滷入蹄膀裡，蹄膀被燉得完全熟爛。

“挾一塊蹄膀去試吃看看。”

雲飛用筷子去夾蹄膀，蹄膀已經被燉得爛透了，筷子一挾就碎。

“去挾蹄膀的肥肉與皮的部分，肥肉的部分更能吃出這陳年醬油的美好味道。”

雲飛挾了一塊肥肉連帶著皮，放進口中。哇拷，那超香醇的味道，鹹鹹的、滑滑嫩嫩的，肥肉帶著入味的鹹味，完全溶化在嘴中，實在是太香醇好吃了，好吃得不得了。

雲飛大叫：“這蹄膀完全融入陳年醬油的香醇味道，肥肉爛透了，好吃到讓人魂都飛了，我滿嘴的口水流得不停。”

巨門繼續介紹：“另外一瓶是蠔油，**人喜歡用蠔油調味，蠔油本身很鹹，可以在料理中加糖稍微中和蠔油的鹹度。”

巨門炒了一盤蠔油牛肉，雲飛還沒有試吃，就聞到蠔油無比的香醇味道，口水猛流。挾一口蠔油牛肉放入口中試吃，真是好吃極了，鹹甜美味交錯，滿嘴充滿了蠔油無限的香味。

“麻油，又稱爲香油，在菜餚起鍋前淋上麻油，可增加菜餚的香味。醃製食物時，也可加入麻油以增添醃物的香味。”

巨門滴幾滴麻油在湯裡面，麻油的香味立刻從湯中散發出來，雲飛一聞，那香味真的是很香，喝一口湯，麻油的味道無話可說。”

“接下來是米酒，米酒不僅是酒，也是一種烹調用的調味料，在烹調魚、肉類時添加少許的米酒，可以去魚跟肉的腥味。”

巨門利用米酒與香油做了一道麻油雞，煮麻油雞時不停地散發出一股一股的酒香味道，整個房間就充滿酒香濃郁的味道，實在是太香了，香得讓人受不了。將麻油雞吃下去，整塊雞肉都是米酒的香醇，吃得雙頰發燙，好吃得不禁一口又接著一口。

“辣椒醬，使用紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱爲辣醬。可增添食物的辣味，並增加菜餚的色澤。”

巨門炒了一盤紅油炒手，完全使用辣油調味，使炒手看起來是紅通通的一遍，吃了一口炒手，雲飛一邊喊辣卻是一邊捨不得放下筷子，辣到嘴巴都發麻發腫了，仍然是捨不得不停地一口接著一口猛吃。

“甜麪醬，本身味鹹，用油以小火炒過可以消除醬酸味，也可以用水調稀，加入少許糖混入調味，風味變得更佳。”

“辣豆瓣醬，用豆瓣醬調味的菜餚，不用加入太多的醬油，以免造成過鹹。以油爆過的豆瓣色澤及味道最好。”

“芝麻醬，本身比較糊，可以加入冷水或冷高湯調稀。”

“蕃茄醬，常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚的色澤。”

“醋，黑醋不宜久煮，可以在起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮過可使酸味變得比較淡。”

“鮑魚醬，採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於煎、煮、炒、炸、滷等。”

“XO醬，主要是由各種海鮮精華濃縮而成，適用於各種海鮮料理。”

“ 蟹黃醬，淬取大閘蟹蟹黃濃縮而成，可用於各種海鮮料理。”

“排骨滷汁，用於豬牛羊、雞鴨鵝、豆製品、蛋類等的各種滷製，使用後的排骨滷汁可用來燒菜、煮麪或做爲火鍋湯料味道更佳。”

雲飛嘗過各式各樣的調味料所做出來的料理，深覺得不可思議，調味料的種類竟然是那麼的多，而且做出來的料理口味變化萬千，千變萬化，實在是太神了……