“中間那部分肥瘦相間的五花切成長條，留著做臘肉，前膀部分和這塊兒梅花肉剁成餡兒，一會兒灌香腸用，對了，這一長條通脊肉就留著做水煮肉片。”

雲成岫一會兒的時間就把這半扇豬肉的用途安排得清清楚楚。

“好嘞，這個活就交給俺吧。”聽了雲成岫的安排，都是些常規的操作，沒有什麼特殊的要求，雲茂山放心了不少，這樣還難不住自己。

他拿起刀，學著賣肉師傅剔肉時的架勢，不一會兒就把一整塊大排骨從豬肉上剔了出來，放到一邊，等著有空時再把它剁成小段。

“爹，你先把這些剔下來的碎肉摻著錢前膀、梅肉剁成餡兒吧，我調一下味兒，就可以開始灌腸了。”雲成岫見他爹手腳還挺利索。沒多長時間就把排骨剔下來了。

照這速度沒準兒頭吃午飯前還能把這些豬腸給灌好，下午就有時間來做臘肉了。

這時候也沒有冰箱，雖然現在天氣很冷，但也沒有到上凍的程度，這些新鮮肉在外面放的時間長了，也會腐爛變質的。

雲茂山起初還以爲剔完排骨就沒有事了，沒想到雲成岫還安排他把切下來的碎肉剁成餡，這活兒幹起來就沒有剔排骨快了。

以前剁肉餡多是陳氏做的，他只在旁邊打下手，像這種多少需要些技術含量的活兒他還真沒幹過。

雲成岫見雲茂山剁餡時笨手笨腳的，把肉切成大塊就開始用刀使勁兒地去砍，費力還不出活，就知道他沒怎麼幹過這個，就跟他說了剁肉餡的竅門。

“爹，你把大塊肉先切成肉片兒，把它們鋪平，切成黃豆粗細的絲，再轉切成小丁就可以了，不用費那麼大勁去剁，這樣切出來的肉餡，口感會比較好，有嚼勁。”

聽了雲成岫的話，雲茂山開始照著她的法子，去處理這些前膀肉。果然這樣速度提高了許多，用了兩刻鐘的時間就把前膀肉和剔排骨多出來的碎肉剁好了。

“好啦，爹，你去歇會吧，剩下的我和清妍姐姐來做就行了。”雲成岫見雲茂山這麼一會兒的工夫，額頭上就沁出了一層汗珠，看樣子是累得不輕。

“嗯，俺去看看你娘怎麼樣了，看她還難受不。”雲茂山洗了洗手，扯過一條汗巾，把手擦乾，順便把額上的汗水也擦了擦，起身離開廚房，到裡屋去看陳氏的情況。

雲成岫開始調製灌製臘腸用的肉餡，她往剁好的肉餡裡調入了鹽巴、醬油、燒酒、辣椒粉、薑末、炒熟的芝麻，本來還應放些白糖的，但是是這個時代還沒有那麼精煉的白色糖粉，只好添了些麥芽飴糖，攪拌均勻。

陳清妍已經聽雲成岫講過，要往這些清洗過的豬小腸裡灌肉餡兒，等風乾以後就變成了美味的臘腸。

“岫兒妹妹，這豬腸的口子這麼小，咱們怎麼把這麼多肉餡灌進去呢？”陳清妍翻動著豬腸，看著又細又滑膩的口子，有些發愁。

“不用擔心，清妍姐姐，咱們有灌腸神器 ，一下就能把肉餡灌到腸子裡。”雲成岫邊攪拌肉餡邊跟陳清妍說道。

“什麼樣的神器呢？”陳清妍左右看了看，她沒有發現有什麼特殊的東西可以稱得上爲神器，周圍都是平時廚房裡常用的工具。

“你看，就是這個啦。”雲成岫就像變戲法似的，從竈臺邊上拿起一個竹筒做的圓圈。

陳清妍拿過這個竹圈翻來覆去端詳了一番，不解地問道：“這就是一個普通的竹圈，只是摩擦得光滑了些，怎麼能稱得上是神器呢？”

“你可不要小瞧這個普通的竹圈，我可是專門找二哥給幫忙鋸下來的，一會兒你就知道它能派什麼大用場了。”