“各位來(lái)賓，湘港史上第三度滿(mǎn)漢全席正式開(kāi)始！”
“這次的比賽形式是進(jìn)行三天三場(chǎng)比賽的大比拼，由滿(mǎn)漢樓的歐兆豐師傅，迎戰(zhàn)超凡飲食集團(tuán)的黃榮師傅。”
在主持人的介紹下，參賽雙方由大廳兩側(cè)進(jìn)入了廳內(nèi)，分別來(lái)到了雙方的竈臺(tái)後方。
費(fèi)南注意到，那個(gè)黃榮還真的弄了套似是而非的龍袍穿在身上。
嘉慧和趙港生也作爲(wèi)幫廚，跟在歐兆豐身後。
看到黃榮身上的那套龍袍，嘉慧忍不住貼在趙港生耳旁小聲吐槽問(wèn)：“皇上也親自下廚的嗎？”
趙港生嘿嘿笑了聲，同樣小聲說(shuō)：“估計(jì)他以爲(wèi)穿件龍袍，燒的滿(mǎn)漢全席更正宗吧？”
兩個(gè)人笑作一團(tuán)，被歐兆豐回頭瞪了眼才噤聲。
“滿(mǎn)漢全席第一天的晚宴，是龍門(mén)宴。今天的比賽，需要雙方按照龍門(mén)宴菜單各自在現(xiàn)場(chǎng)做出一桌宴席來(lái)，請(qǐng)三位評(píng)委鑑賞，評(píng)出勝負(fù)。”
“龍門(mén)宴共計(jì)九簋十件，除主菜需用熊掌之外，其餘菜品由雙方自行選擇。”
主持人介紹完規(guī)則，比賽雙方便開(kāi)始忙碌了起來(lái)。
歐兆豐上前點(diǎn)燃竈火，對(duì)面的黃榮身前，爐火也同時(shí)升騰。
趙港生和嘉慧等人一起將所需的食材統(tǒng)統(tǒng)拿到了案上，交由廖傑改刀處理。
雙方緊張忙碌，臺(tái)下的一衆(zhòng)廚師們也在議論紛紛，分析著他們的手法和功力。
外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，在場(chǎng)的廚師都是懂行的，自然明白最能體現(xiàn)廚師功力的並不是單一的菜品，而是大規(guī)模的宴席。
歷史上的皇宮開(kāi)宴，往往都要宴請(qǐng)數(shù)百上千人，御膳房的廚師們必須要將每一處細(xì)節(jié)都處理到位，不能出半點(diǎn)紕漏。
這不僅僅是主廚一個(gè)人就能做到的，需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)通力合作，共同完成。
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酒店提供的竈臺(tái)火力十足，不一會(huì)兒，架起的大鍋中蒸汽就已經(jīng)開(kāi)始蒸騰。
鍋裡是雙方準(zhǔn)備的主料熊掌，和其他需要預(yù)處理的食材一樣，雙方早就將熊掌處理完畢，只待現(xiàn)場(chǎng)製作了。
“我做的菜式是，踏雪尋熊。”
黃榮看到鍋開(kāi)，便笑著開(kāi)口了：“我用的是北極冰山的白熊熊掌。”
一旁有手下上前，將他面前托盤(pán)上的紅布掀開(kāi)，露出了兩隻已經(jīng)泡發(fā)的白毛熊掌。
說(shuō)罷，他忽然將鍋蓋一把掀開(kāi)，丟向身後。
歐兆豐等人處理著食材，見(jiàn)他如此操作，有些驚訝。
就算他提前處理過(guò)熊掌，但其他菜式還沒(méi)做出來(lái)，現(xiàn)在開(kāi)鍋是想幹嘛？
臺(tái)下離得近的廚師已經(jīng)聞到了鍋中飄散霧氣的味道，驚訝嘀咕：“白蘭地？”
“沒(méi)錯(cuò)！”
黃榮一指他，笑著說(shuō)：“我這隻白熊熊掌，已經(jīng)用法國(guó)白酒燉了六個(gè)小時(shí)了。”
評(píng)委席上，薛家燕用胳膊肘杵了杵費(fèi)南，笑著說(shuō)：“他用的是北歐做法。”
費(fèi)南點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)觀(guān)看。
黃榮拿出漏勺，從鍋中撈出了一隻肥嘟嘟的熊掌來(lái)，放在了盤(pán)中。
“砧板！”
他大喝一聲，轉(zhuǎn)瞬便有幫廚將一塊釘滿(mǎn)了長(zhǎng)針的砧板擺在了他面前。
隨後，他用一隻夾子夾起熊掌，將它放在了砧板上，讓針尖在熊掌上刺出一個(gè)個(gè)細(xì)孔。
歐兆豐這邊一邊忙碌著，一邊偷眼觀(guān)瞧，卻不明白他這是玩的哪一招。
黃榮依然在用夾子將熊掌往砧板上按著，直到熊掌被針尖刺滿(mǎn)密密麻麻的細(xì)孔。
“這是想方便入味嗎？”
評(píng)委席上，陶臻盯著黃榮的操作，疑惑低語(yǔ)：“那爲(wèi)什麼不在預(yù)處理的時(shí)候做呢？這樣會(huì)破壞熊掌的完整性啊！”
費(fèi)南則看著黃榮右側(cè)的湯桶，那一鍋湯也在冒著熱氣，散發(fā)出絲絲鮮香。
“好鮮啊！”
有臺(tái)下的廚師也聞到了湯味，向身旁的廚師詢(xún)問(wèn)：“好像是魚(yú)湯。”
“什麼魚(yú)？好鮮啊！”
黃榮笑了笑，一把將湯桶蓋掀開(kāi)：“這是鱘龍魚(yú)湯！”
蓋子掀開(kāi)，鮮香味頓時(shí)如同核彈般噴薄而出，擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。
就連在廳邊拍攝的攝像胖哥和樂(lè)惠貞也忍不住吞嚥了一大口口水。
“快去拍那鍋湯呀！”
樂(lè)惠貞催促著胖哥，讓他來(lái)到了湯桶近前，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了桶裡乳白的魚(yú)湯。
聞著鮮香味，陶臻讚許的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“已經(jīng)很久沒(méi)有人用鱘龍魚(yú)做湯了，所有魚(yú)裡，就屬鱘龍魚(yú)最補(bǔ)。”
“那當(dāng)然。”
薛家燕也笑著說(shuō)：“所有魚(yú)裡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是鱘龍魚(yú)了，我看他用的是一整條魚(yú)，想必魚(yú)肚也在同一鍋裡。”
陶臻吞了口口水，讚歎說(shuō)：“鱘龍魚(yú)的魚(yú)肚是堪比八珍的珍品，加上整條魚(yú)一起熬成一碗湯，簡(jiǎn)直是天上纔有的鮮湯呀！”
“針筒！”
黃榮又叫了聲，一旁的幫廚居然推上來(lái)一大罐像是煤氣罐的鐵罐來(lái)。
鐵罐的噴口處連著一根橡膠管，另一端安裝著一根纖長(zhǎng)的氣針，被黃榮拿著，刺入了熊掌之中。
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“我現(xiàn)在注射的是絕對(duì)安全的液體氮?dú)猓瑢?duì)熊掌完全沒(méi)影響。”
黃榮一邊說(shuō)著，一邊打開(kāi)了開(kāi)關(guān)。
液氮順著氣針被注入熊掌內(nèi)，很快便從那一個(gè)個(gè)針孔噴涌了出來(lái)，升起團(tuán)團(tuán)白霧。
隨後，他便將熊掌整隻放進(jìn)了盛出的鱘龍魚(yú)湯中，再將一整盒鱘龍魚(yú)子醬鋪在了熊掌上方，放進(jìn)了一個(gè)密封的玻璃鍋中，封存了起來(lái)。
他這新奇的做法讓現(xiàn)場(chǎng)的諸多廚師都?xì)U爲(wèi)觀(guān)止，忍不住議論紛紛。
這次來(lái)觀(guān)看比賽的大都是湘港本地的傳統(tǒng)中餐廚師，對(duì)於他們來(lái)說(shuō)，這樣的做法的確稱(chēng)得上是創(chuàng)新菜了。
費(fèi)南摩挲著下巴，若有所思。
這個(gè)黃榮的這道踏雪尋熊，應(yīng)該算得上是那些分子料理的草稿了吧？
嘉慧一邊處理著食材，一邊好奇的看著對(duì)面黃榮的操作，差點(diǎn)切到手指。
“認(rèn)真點(diǎn)！”
歐兆豐嚴(yán)肅呵斥：“做事的時(shí)候不要分心！”
“哦。”
嘉慧看了眼時(shí)間，趕忙收斂心神，專(zhuān)心處理食材。
廖傑將溼潤(rùn)的毛巾蓋在了湯鍋鍋蓋的縫隙處，封住味道，提高鍋內(nèi)溫度。
鍋裡是他們提前準(zhǔn)備好的“熊掌”，正在用一塊正宗的蜂蜜慢燉。
這是歐兆豐的提議，他表示既然要用傳統(tǒng)的做法，最好就傳統(tǒng)到底，用蜂蜜來(lái)燉，這樣能模仿得更加到位。