農(nóng)門(mén)飛出金鳳凰

“哦！我爹孃去找隔壁的房東了，想要談?wù)効茨芊駥⑴赃叺牡赇佉操I(mǎi)下來(lái)。”徐成見(jiàn)煙染一雙小手剪著螺螄尾端似乎有些吃力，便接過(guò)她手中的剪子，讓她靠邊上指導(dǎo)就成了。

只是，他沒(méi)有想到自己的這一個(gè)動(dòng)作，令得一直站在他身邊的田桂玲微微的蒼白了臉。

“徐大叔這是準(zhǔn)備擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積呢呀！”煙染歡喜的笑道。

“是啊！葛大嫂你不知道呢，這兩日咱們仙客來(lái)可是天天人滿(mǎn)爲(wèi)患，一到飯點(diǎn)上，大家夥兒都忙得腳不點(diǎn)地的，掌櫃的笑得都多長(zhǎng)了幾道褶子了?！痹迨莻€(gè)嘴巴圓滑的，接著嘴笑著說(shuō)道。

“是??！所以今兒咱們都來(lái)的挺早，就是爲(wèi)了學(xué)習(xí)您帶來(lái)的新菜餚，免得待會(huì)兒來(lái)不及！”另一個(gè)不怎麼善於說(shuō)話(huà)的黃凱也忍不住說(shuō)話(huà)了。

“原來(lái)是這樣啊！”煙染點(diǎn)了頭，想了一下，覺(jué)得不能耽誤了他們待會(huì)兒的時(shí)間，並讓他們繼續(xù)將剩下的螺螄全剪完，又交代好剪過(guò)之後的螺螄用清水養(yǎng)著，並在水裡滴上幾滴菜油，可以清除一下螺螄裡面的雜物，然後讓徐成洗過(guò)手之後跟自己出去。

來(lái)到院子裡，煙染也不待徐成開(kāi)口問(wèn)，就道：“徐大哥，那個(gè)螺螄和蛤蜊的做法很是簡(jiǎn)單，大家都學(xué)著沒(méi)關(guān)係。只是，要做成具有自己的特色的十三香小龍蝦，裡面的十三種香料的配置卻很重要，你要不要和徐大叔商議一下，是否也可以讓他們學(xué)了去呢！”

“葛大嫂，既然著配方是很重要的，那咱們自然是不能讓別人學(xué)了去的。倒不是咱們家不誠(chéng)信待人，實(shí)則是前不久的那些人著實(shí)讓咱們家寒心不已。”徐成真誠(chéng)的說(shuō)道，“以前的那些夥計(jì)、廚子，做的最久的可是跟了我爹要十年之久呢，平時(shí)說(shuō)著感情很好，還不是說(shuō)走就走，一點(diǎn)兒情面都不顧。何況，元清和黃凱是纔來(lái)的呢！雖說(shuō)他們現(xiàn)在看著老師本分，但若是關(guān)聯(lián)到咱家的生計(jì)的，咱們總還是要防範(fàn)一下的?！?

“嗯！我也是這樣考慮著，才問(wèn)你的！那我便將十三香的配方給你，以後這十三香的香料和藥材就由你自己動(dòng)手去配置和熬製。不過(guò)，說(shuō)實(shí)話(huà)，這十三香我只是知道卻也沒(méi)有真正嘗試著做過(guò)，你須得多試驗(yàn)幾次，讓試吃的人覺(jué)得是真的好吃，才能放出去賣(mài)。不然，有可能會(huì)做不起來(lái)的！”

“嗯！謝謝葛大嫂！我明白了！”接過(guò)煙染給的藥方，徐成鄭重的對(duì)著煙染鞠了一躬，令得煙染慌忙推開(kāi)半步笑道，“你們?cè)觞N都這樣客氣的，還真是讓我極度的不習(xí)慣呢！”

只是，讓開(kāi)的同時(shí)，剛好避開(kāi)了徐成的身子，似乎看見(jiàn)廚房門(mén)口一道青綠色的身影快速的隱去。

那應(yīng)該是田桂玲，只是，她要看便看唄，爲(wèi)何還是要偷偷摸摸的呢？心思完全沒(méi)往那方面想的煙染只是疑惑不已。

兩個(gè)小夥子的手腳挺麻利的，煙染和徐成說(shuō)話(huà)的這些時(shí)候，他們已經(jīng)將螺螄都處理好了，正養(yǎng)在水裡，然後求知若渴的正等著煙染呢。

煙染先讓元清在竈下燒火，需要燒些熱水將蛤蜊焯一焯水，去掉裡面一些殘餘的細(xì)沙。接著讓黃凱在原形的淺盤(pán)子裡打兩隻雞蛋攪拌均勻。

“葛大嫂，您這是要燉蛋嗎？那不是用深碗更好嗎？”這個(gè)年代淺盤(pán)還是比較少的，一般也就是飯莊酒樓裡會(huì)買(mǎi)一些。而燉蛋因爲(wèi)要講究實(shí)惠，都是用深碗來(lái)燉的。

“深碗是好！可是，碗太深了之後，這些蛤蜊就都沉在碗底看不見(jiàn)了！”菜餚做的好吃固然是最關(guān)鍵的，但在吃之前，首先被征服的便是視覺(jué)。這一點(diǎn)菸染可是最深有感觸的，因爲(wèi)她就是隻能看而不能吃的那一個(gè)。

水沸了之後，蛤蜊下水過(guò)一過(guò)，待每個(gè)蛤蜊都張開(kāi)了嘴，煙染又迅速的將蛤蜊撈出，並接著囑咐道：“不是每一個(gè)蛤蜊都會(huì)張嘴的，若是有那沒(méi)有開(kāi)口的，就不能要了。不要覺(jué)得丟了可惜，因爲(wèi)那不張嘴的有可能是已經(jīng)壞死的，混在一起萬(wàn)一吃傷了客人就不好了！

水產(chǎn)的東西都是偏涼性的，有的人若是腸胃不好的，本來(lái)就不能多吃，不然容易拉肚子，所以，一定要注意這方面的問(wèn)題的?！?

“嗯！”三個(gè)廚師認(rèn)真的點(diǎn)頭。

將焯好水的蛤蜊放涼水裡過(guò)了一下降溫，然後，將它們一個(gè)個(gè)的放進(jìn)打成了液體的蛋液中，放上蒸籠蒸少許一會(huì)兒只蛋熟了就成了。

接著，另一隻竈臺(tái)起火，熱鍋冷油，待油香飄散的時(shí)候，煙染先將蔥薑蒜放入鍋中煸炒起香，隨後又快速的將洗乾淨(jìng)的螺螄放入鍋中爆炒，倒入少許的黃酒增香去腥，添一些醬油，便是紅炒的螺螄，雖然味重，但也不失鮮美。

“可以根據(jù)客人的口味，你們適當(dāng)?shù)募有├弊踊蚴腔ń吩鑫?，還有清湯或是用雞湯做的清炒螺螄，味道宜清淡，但鮮美度更好！”

煙染說(shuō)話(huà)間，蒸蛋已經(jīng)根據(jù)徐成的經(jīng)驗(yàn)而被取了出來(lái)，他又在煙染的指導(dǎo)下切了一下碎蔥花，往蛋面上一撒，燒熱了一點(diǎn)兒油往上一澆，霎時(shí)蔥香混著蛋香，還有蛤蜊的鮮美融合在一起，叫人不管是聞著嘴饞，看著也是兩眼放光。

這時(shí)候，鍋裡的螺螄也已經(jīng)熟了，起鍋裝盤(pán)，一個(gè)個(gè)掀開(kāi)了蓋帽的圓圓晶亮的螺螄肉一眼就能看見(jiàn)，只讓內(nèi)心裡覺(jué)得這東西怎麼可以吃的幾人都忍不住躍躍欲試。

“你們先端出去跟大家一起品嚐一下吧，我家當(dāng)家的和寶兒草兒他們會(huì)教你們?cè)觞N吃的！白灼的龍蝦很簡(jiǎn)單，我煮好了再出去教你們吃法！”煙染看著他們一個(gè)個(gè)不住的嚥著口水的模樣，倍感自豪的笑著，她要的就是這樣的結(jié)果。讓他們明明在質(zhì)疑這東西怎麼能吃，卻又好奇究竟是個(gè)什麼味道。

當(dāng)然，凡是會(huì)做菜的，看著這兩樣?xùn)|西之後，只要自己稍微琢磨一下，捨得放調(diào)料進(jìn)去都能做出鮮美的味道來(lái)，就是那十三香的龍蝦纔是打響仙客來(lái)的最關(guān)鍵，那裡面的配方可不是每個(gè)人都能琢磨的透的。